2025年食品安全管理員考試練習(xí)題題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.某餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時，以下不符合規(guī)范的操作是（）。A.涼菜間溫度控制在25℃以下B.使用專用工具傳遞食品原料C.加工前對刀、砧板進行熱力消毒D.剩余涼菜在常溫下存放4小時后再次銷售答案：D3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加防腐劑苯甲酸D.復(fù)配食品添加劑只需標(biāo)注主要成分名稱答案：B4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的標(biāo)注應(yīng)清晰明確，以下符合規(guī)定的是（）。A.標(biāo)注為“見包裝封口處”但未在封口處印刷B.使用藍色油墨印刷在標(biāo)簽背面C.采用激光打碼在瓶身直接標(biāo)注“2024/11/05”D.標(biāo)注為“2024年秋季生產(chǎn)”答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。召回的食品應(yīng)（）。A.重新包裝后降價銷售B.經(jīng)檢驗合格后繼續(xù)銷售C.采取無害化處理或銷毀D.作為員工福利發(fā)放答案：C6.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐具的，應(yīng)當(dāng)查驗、留存餐具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照和（）。A.食品經(jīng)營許可證B.消毒合格證明C.衛(wèi)生許可證（已取消）D.從業(yè)人員健康證明答案：B7.下列關(guān)于食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.冷藏庫溫度應(yīng)控制在0℃-8℃B.冷凍庫溫度應(yīng)低于-18℃C.食品與墻面、地面的距離均應(yīng)≥10cmD.生熟食品可同層存放但需用保鮮膜分隔答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備（）。A.至少1名食品安全總監(jiān)B.食品安全員即可，無需設(shè)置總監(jiān)C.食品安全總監(jiān)和食品安全員D.僅需法定代表人負責(zé)答案：C9.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽缺少“貯存條件”，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何處理？（）A.責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接處10萬元以上20萬元以下罰款C.沒收違法所得，并處貨值金額10倍罰款D.吊銷食品經(jīng)營許可證答案：A10.關(guān)于食品加工用水，下列要求錯誤的是（）。A.與食品接觸的水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.加工果蔬時可使用循環(huán)水清洗C.蒸汽、水、冰與食品接觸時不得造成污染D.制冰用水應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水答案：B11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。①名稱②生產(chǎn)日期③保質(zhì)期④生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D12.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的糕點被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，可能的原因不包括（）。A.生產(chǎn)車間空氣消毒不徹底B.原料儲存溫度過高導(dǎo)致腐敗C.包裝材料未進行消毒處理D.產(chǎn)品出廠前經(jīng)高溫滅菌答案：D13.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用洗滌劑標(biāo)準(zhǔn)C.普通日化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D.無特殊要求答案：A14.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.原產(chǎn)國國名或地區(qū)名B.境內(nèi)代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品添加劑的通用名稱D.境外生產(chǎn)企業(yè)的股東構(gòu)成答案：D15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.5年答案：C16.下列關(guān)于食品添加劑使用記錄的說法，正確的是（）。A.只需記錄添加劑名稱，無需記錄使用量B.記錄應(yīng)包含使用時間、使用量、使用產(chǎn)品批次C.記錄保存期限不得少于1年D.由車間工人隨意填寫即可答案：B17.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.立即清洗可能被污染的設(shè)備設(shè)施C.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.配合相關(guān)部門進行調(diào)查答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間布局應(yīng)符合防止交叉污染的要求，下列布局合理的是（）。A.原料庫與成品庫相鄰B.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間設(shè)置緩沖間C.包裝車間與垃圾存放點直接連通D.生肉處理區(qū)與涼菜加工區(qū)共用操作臺面答案：B19.關(guān)于食品從業(yè)人員健康管理，下列說法錯誤的是（）。A.患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.健康證明有效期為2年C.從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查D.手部有開放性傷口的人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位答案：B20.某食品經(jīng)營企業(yè)銷售的進口奶粉標(biāo)簽上未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)（）。A.沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處2000元以下罰款B.責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C.吊銷食品經(jīng)營許可證D.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.原料采購查驗制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.食品出廠檢驗制度D.食品安全事故處置制度答案：ABCD2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，禁止使用的原料包括（）。A.超過保質(zhì)期的食品原料B.腐敗變質(zhì)的食品原料C.未經(jīng)檢疫的肉類D.按照規(guī)定使用的食品添加劑答案：ABC3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）。A.許可證B.食品合格證明文件C.從業(yè)人員健康證明D.商標(biāo)注冊證答案：AB5.下列關(guān)于食品儲存的要求，正確的有（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放，距離地面≥10cm，距離墻面≥5cmB.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識C.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放D.散裝食品應(yīng)盛裝于專用容器，標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期等信息答案：BCD6.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.隱匿證據(jù)避免責(zé)任答案：ABC7.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）。A.GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害C.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)滿足（）。A.與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無裂縫B.易于清潔、消毒C.使用后應(yīng)及時清洗消毒D.可與非食品用設(shè)備混用答案：ABC9.餐飲服務(wù)提供者的加工操作區(qū)應(yīng)符合（）。A.墻面、地面應(yīng)使用不透水、易清洗的材料B.排水系統(tǒng)應(yīng)有防止逆流、有害生物侵入的裝置C.天花板應(yīng)無脫落、無霉變D.可以設(shè)置明溝排水答案：ABC10.進口食品的收貨人或者其代理人應(yīng)當(dāng)向報關(guān)地的出入境檢驗檢疫機構(gòu)報檢，報檢時應(yīng)提供（）。A.輸出國家或者地區(qū)的官方出具的檢驗檢疫證明B.原產(chǎn)地證明C.中文標(biāo)簽樣張及翻譯件D.境外生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價處理后用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者加工制作現(xiàn)榨果蔬汁時，應(yīng)使用新鮮水果，不得使用濃縮果汁。（）答案：√3.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可證。（）答案：√4.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不超過殘留量標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備基本操作技能，無需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×6.餐飲服務(wù)提供者的涼菜間應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施，溫度控制在15℃以下。（）答案：×（應(yīng)為25℃以下）7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系，主要展示版面的外文不得大于相應(yīng)的中文。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：√9.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，但需明確標(biāo)注“檢疫不合格”。（）答案：×10.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品，有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，不得拒絕。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗應(yīng)包括：①查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、出廠合格證）；②核對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息；③對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；④如實記錄進貨查驗情況，保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年。2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：①生熟食品分開存放，使用不同的容器、工具（如生肉用紅色砧板，熟食用藍色砧板）；②加工生食品后，需對操作臺面、工具進行清洗消毒方可加工熟食品；③食品原料、半成品、成品的加工和存放應(yīng)嚴格分區(qū)（如設(shè)立原料處理區(qū)、半成品加工區(qū)、成品包裝區(qū)）；④接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)消毒；⑤從業(yè)人員加工生食品后應(yīng)洗手消毒再處理熟食品。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽禁止標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？答案：①虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等；②疾病預(yù)防、治療功能的聲稱；③非保健食品不得標(biāo)注“保健功能”“療效”等字樣；④法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的其他內(nèi)容（如未經(jīng)驗證的“有機”“綠色”等標(biāo)識）；⑤不得以直接或者間接暗示性的語言、圖形、符號，使消費者誤解該食品、食品添加劑具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)如何實施召回？答案：①立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；②對召回的食品進行無害化處理、銷毀，防止其再次流入市場；③記錄召回和處理情況，向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；④對召回原因進行分析，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生；⑤一級召回（可能導(dǎo)致嚴重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動，二級召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）48小時內(nèi)啟動，三級召回（一般不會導(dǎo)致健康損害）72小時內(nèi)啟動。5.簡述食品安全事故的報告程序。答案：①發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并在2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；②接收報告的部門應(yīng)當(dāng)立即向上級主管部門報告，并通報同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門；③任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；④醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時將相關(guān)信息向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某連鎖超市2024年11月被市場監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)，其銷售的某品牌面包（生產(chǎn)日期2024年10月25日，保質(zhì)期3天）在10月29日仍未下架，且部分面包已出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。同時，該超市未建立食品進貨查驗記錄，無法提供供應(yīng)商的許可證和面包的合格證明文件。問題：該超市存在哪些違法行為？應(yīng)如何處罰？答案：違法行為：①銷售超過保質(zhì)期的食品（面包10月28日已過期，10月29日仍在銷售）；②銷售腐敗變質(zhì)的食品（發(fā)霉面包）；③未履行進貨查驗義務(wù)（未建立進貨查驗記錄，無法提供供應(yīng)商許可證和合格證明文件）。處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第124條，銷售超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)食品的