學校食堂從業(yè)人員培訓考核制度一、總則為提高學校食堂從業(yè)人員的專業(yè)素質和服務水平，保障學校師生的飲食安全和健康，依據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和標準，結合學校實際情況，特制定本培訓考核制度。二、培訓制度（一）培訓目標通過系統的培訓，使食堂從業(yè)人員熟悉并掌握食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、服務技能等方面的內容，增強責任意識和安全意識，提高服務質量和應急處理能力，確保學校食堂食品安全。（二）培訓對象學校食堂所有從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、收銀員、倉庫管理員等。（三）培訓內容1.法律法規(guī)培訓組織學習《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)，使從業(yè)人員明確自身的法律責任和義務，了解食品安全的重要性和違法違規(guī)的后果。定期解讀最新的食品安全政策和法規(guī)動態(tài)，確保從業(yè)人員及時掌握相關要求。2.食品衛(wèi)生知識培訓食品營養(yǎng)與衛(wèi)生：講解各類食品的營養(yǎng)成分、儲存條件和衛(wèi)生要求，以及常見食物中毒的預防和處理方法。個人衛(wèi)生與健康：強調從業(yè)人員個人衛(wèi)生的重要性，包括洗手、更衣、戴口罩、戴帽子等衛(wèi)生習慣，以及健康檢查和患病報告制度。食品加工過程衛(wèi)生：詳細介紹食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，如食品原料的選擇與驗收標準、食品儲存的溫度和濕度控制、食品加工過程中的生熟分開和交叉污染防止等。3.操作規(guī)范培訓廚房設備操作：對食堂內的各種設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等的正確使用方法和維護保養(yǎng)知識進行培訓，確保設備的安全運行和正常使用。食品加工操作：傳授各類食品的加工工藝和操作流程，如烹飪時間和溫度的控制、食品添加劑的使用規(guī)范等，保證食品的質量和安全。餐飲具清洗消毒：培訓餐飲具的清洗、消毒、保潔方法和程序，包括洗滌劑和消毒劑的選擇、使用濃度和消毒時間等，確保餐飲具符合衛(wèi)生標準。4.服務技能培訓服務意識：培養(yǎng)從業(yè)人員的服務意識和團隊合作精神，樹立“以師生為中心”的服務理念，提高服務的主動性和積極性。溝通技巧：教授與師生溝通的技巧和方法，如語言表達、傾聽技巧、投訴處理等，增強與師生的溝通能力和解決問題的能力。禮儀規(guī)范：規(guī)范從業(yè)人員的儀表儀態(tài)、言行舉止和服務禮儀，提高服務的文明程度和親和力。5.應急處理培訓食品安全事故應急預案：講解學校食堂食品安全事故應急預案的內容和流程，使從業(yè)人員了解在發(fā)生食品安全事故時應采取的措施和責任分工。突發(fā)事件應急處理：培訓火災、水災、地震等突發(fā)事件的應急處理方法和逃生技能，提高從業(yè)人員的應急反應能力和自我保護能力。（四）培訓方式1.集中授課：定期組織全體食堂從業(yè)人員進行集中培訓，邀請食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督人員或學校相關管理人員進行授課，通過講解、演示、案例分析等方式進行教學。2.現場指導：由食堂管理人員或經驗豐富的從業(yè)人員在工作現場進行操作示范和指導，及時糾正從業(yè)人員的不規(guī)范操作行為。3.視頻學習：播放食品安全相關的視頻資料，如教學視頻、案例警示片等，讓從業(yè)人員直觀地了解食品安全知識和操作規(guī)范。4.網絡學習：利用學校的網絡平臺或在線學習系統，為從業(yè)人員提供在線學習資源，讓他們可以隨時隨地進行學習和復習。（五）培訓計劃與安排1.新入職人員培訓：新入職的食堂從業(yè)人員必須參加不少于[X]小時的崗前培訓，經考核合格后方可上崗。培訓內容包括法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等基礎知識。2.定期培訓：每月組織一次全體食堂從業(yè)人員的集中培訓，每次培訓時間不少于[X]小時。培訓內容根據實際情況進行安排，如最新的法律法規(guī)解讀、季節(jié)性食品安全知識等。3.專項培訓：根據學校的實際需求和工作重點，不定期組織專項培訓，如廚房設備操作培訓、應急處理培訓等。專項培訓的時間和內容根據具體情況確定。三、考核制度（一）考核目的通過考核，檢驗食堂從業(yè)人員對培訓內容的掌握程度和實際操作能力，評估培訓效果，發(fā)現存在的問題和不足，為進一步改進培訓工作和提高從業(yè)人員素質提供依據。（二）考核對象參加培訓的所有學校食堂從業(yè)人員。（三）考核內容1.理論考核法律法規(guī)知識：考查從業(yè)人員對食品安全相關法律法規(guī)的理解和掌握程度，包括法律法規(guī)的主要條款、適用范圍、法律責任等。食品衛(wèi)生知識：測試從業(yè)人員對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、個人衛(wèi)生與健康、食品加工過程衛(wèi)生等方面知識的掌握情況。操作規(guī)范知識：考核從業(yè)人員對廚房設備操作、食品加工操作、餐飲具清洗消毒等操作規(guī)范的熟悉程度。2.實際操作考核食品加工操作：觀察從業(yè)人員在實際工作中的食品加工操作過程，檢查其是否按照操作規(guī)范進行操作，如食品原料的處理、烹飪過程的控制、生熟分開等。餐飲具清洗消毒：現場檢查從業(yè)人員對餐飲具的清洗、消毒、保潔操作是否符合要求，包括清洗程序、消毒劑的使用、消毒效果等。廚房設備操作：考核從業(yè)人員對廚房設備的正確使用和維護保養(yǎng)能力，如爐灶的點火和熄火操作、冰箱的溫度調節(jié)等。3.服務質量考核服務態(tài)度：通過師生反饋和現場觀察，評價從業(yè)人員的服務態(tài)度是否熱情、主動、耐心，是否使用文明用語，是否尊重師生的需求和意見。服務效率：考查從業(yè)人員的服務效率，如打餐速度、結賬速度等，是否能夠及時滿足師生的用餐需求。投訴處理：了解從業(yè)人員在面對師生投訴時的處理方式和效果，是否能夠及時、有效地解決問題，是否能夠讓師生滿意。（四）考核方式1.理論考試：采用閉卷考試的方式，由學校統一命題，考試時間為[X]分鐘。考試題型包括選擇題、判斷題、簡答題等，滿分為100分。2.實際操作考核：由學校組織考核小組，按照實際操作考核標準對從業(yè)人員進行現場考核。考核小組根據從業(yè)人員的操作表現進行評分，滿分為100分。3.服務質量考核：通過師生滿意度調查、現場觀察和投訴記錄等方式進行綜合評價。師生滿意度調查采用問卷調查的方式，每月進行一次，滿分為100分；現場觀察由學校管理人員不定期進行，每次觀察后進行評分，滿分為100分；投訴記錄根據師生的投訴情況進行扣分，每發(fā)生一次有效投訴扣[X]分。（五）考核周期1.理論考核：每季度進行一次，與集中培訓相結合。2.實際操作考核：每半年進行一次，由學校組織考核小組進行現場考核。3.服務質量考核：每月進行一次，通過師生滿意度調查、現場觀察和投訴記錄等方式進行綜合評價。（六）考核結果評定與應用1.考核結果評定：理論考核、實際操作考核和服務質量考核的成績分別按照[X]%、[X]%、[X]%的比例進行加權計算，得出綜合考核成績。綜合考核成績分為優(yōu)秀（90分以上）、良好（8089分）、合格（6079分）和不合格（60分以下）四個等級。2.考核結果應用獎勵：對考核成績優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵他們繼續(xù)努力提高自身素質和服務水平。補考與培訓：對考核成績不合格的從業(yè)人員，給予一次補考機會。補考仍不合格的，安排其參加再次培訓，直到考核合格為止。在培訓期間，從業(yè)人員的工資待遇按照學校相關規(guī)定執(zhí)行。辭退：對連續(xù)兩次考核不合格或嚴重違反食品安全法律法規(guī)和學校食堂管理制度的從業(yè)人員，予以辭退處理。四、培訓考核檔案管理（一）檔案內容1.培訓計劃和方案：包括培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間和地點等詳細信息。2.培訓教材和資料：如培訓課件、授課講義、視頻資料等。3.培訓簽到表：記錄參加培訓的人員名單和簽到情況。4.考核試卷和成績記錄：包括理論考試試卷、實際操作考核評分表、服務質量考核記錄等，以及從業(yè)人員的考核成績和等級評定結果。5.培訓總結和評估對每次培訓的效果進行總結和評估，分析存在的問題和不足，提出改進措施和建議。（二）檔案管理要求1.專人負責：指定專人負責培訓考核檔案的管理工作，確保檔案的完整性和安全性。2.分類歸檔：按照培訓考核的時間順序和內容分類，將相關資料進行整理和歸檔，建立清晰的檔案目錄。3.妥善保管：將培訓考核檔案存放在專門的檔案柜或檔案室中，采取必要的防火、防潮、防蟲、防盜等措施，確保檔案的長期保存。4.查閱和借閱：嚴格控制培訓考核檔案的查閱和借閱權限，未經學校相關領導批準，不得擅自查閱或借閱檔案。查閱和借閱檔案時，需辦理相關手續(xù)，并按時歸還。五、監(jiān)督與檢查（一）學校監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組：由學校后勤管理部門、食品安全管理部門和師生代表組成監(jiān)督小組，負責對食堂從業(yè)人員培訓考核制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和檢查。2.定期檢查：監(jiān)督小組每月對食堂從業(yè)人員的培訓記錄、考核成績、服務質量等進行一次檢查，發(fā)現問題及時督促整改。3.不定期抽查：監(jiān)督小組不定期對食堂從業(yè)人員的實際操作情況進行抽查，檢查其是否按照培訓要求和操作規(guī)范進行工作。（二）上級主管部門監(jiān)督積極配合上級主管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供培訓考核相關資料和信息。對上級主管部門提出的意見和建議，及時進行整改落實，并將整改情況反饋給上級主管部門。六、附則（一）制度解釋權本制度由學校后勤管理部門負責解釋。（二）制度實施時間本制度自