食堂油煙系統(tǒng)清潔管理規(guī)定一、總則（一）目的為加強食堂油煙系統(tǒng)的清潔管理，確保食堂油煙系統(tǒng)的正常運行，減少油煙對環(huán)境的污染，保障員工及周邊居民的身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本食堂實際情況，制定本規(guī)定。（二）適用范圍本規(guī)定適用于本食堂內(nèi)所有與油煙系統(tǒng)相關(guān)的設(shè)備、設(shè)施的清潔管理工作，包括但不限于油煙罩、油煙管道、風(fēng)機、凈化器等。（三）管理原則1.預(yù)防為主：通過定期清潔和維護，預(yù)防油煙系統(tǒng)故障和油煙污染問題的發(fā)生。2.責(zé)任明確：明確各部門和人員在油煙系統(tǒng)清潔管理中的職責(zé)，確保清潔工作落實到位。3.規(guī)范操作：嚴(yán)格按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行清潔作業(yè)，保證清潔質(zhì)量。4.監(jiān)督檢查：建立健全監(jiān)督檢查機制，對油煙系統(tǒng)清潔管理工作進行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。二、清潔責(zé)任劃分（一）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)制定食堂油煙系統(tǒng)清潔管理制度和工作計劃，并組織實施。2.對清潔工作進行監(jiān)督檢查，確保清潔工作符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，解決清潔工作中出現(xiàn)的問題。4.負(fù)責(zé)與外部專業(yè)清潔公司的聯(lián)系和合作，簽訂清潔服務(wù)合同，并對其服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督和評估。（二）廚師長1.負(fù)責(zé)組織廚師和廚房工作人員對油煙罩進行日常清潔和維護。2.督促廚師和廚房工作人員在烹飪過程中正確使用油煙系統(tǒng)，避免油煙泄漏和堵塞。3.及時發(fā)現(xiàn)油煙系統(tǒng)存在的問題，并向食堂管理部門報告。（三）清潔人員1.按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，對油煙管道、風(fēng)機、凈化器等設(shè)備進行定期清潔和維護。2.負(fù)責(zé)清潔工具和設(shè)備的保管和維護，確保其正常使用。3.記錄清潔工作情況，包括清潔時間、清潔內(nèi)容、清潔效果等，并及時向食堂管理部門匯報。（四）其他人員1.食堂其他工作人員應(yīng)積極配合清潔工作，不得妨礙清潔人員的正常作業(yè)。2.發(fā)現(xiàn)油煙系統(tǒng)存在異常情況時，應(yīng)及時向食堂管理部門報告。三、清潔標(biāo)準(zhǔn)（一）油煙罩1.表面無油污、無雜物，光亮整潔。2.濾網(wǎng)無堵塞，通風(fēng)良好。3.集油槽內(nèi)無積油，排水暢通。（二）油煙管道1.內(nèi)壁無油污附著，管道暢通無阻。2.管道連接處密封良好，無油煙泄漏。3.管道外部無灰塵、無污漬。（三）風(fēng)機1.風(fēng)機葉片無油污、無雜物，轉(zhuǎn)動靈活。2.風(fēng)機外殼無灰塵、無污漬，散熱良好。3.風(fēng)機電機運行正常，無異常噪音和振動。（四）凈化器1.凈化器內(nèi)部濾網(wǎng)無堵塞，凈化效果良好。2.凈化器外殼無灰塵、無污漬，外觀整潔。3.凈化器運行正常，無異常噪音和異味。四、清潔周期（一）日常清潔1.廚師和廚房工作人員在每天烹飪結(jié)束后，應(yīng)對油煙罩進行全面清潔，包括擦拭表面、清洗濾網(wǎng)、清理集油槽等。2.清潔人員每天應(yīng)對食堂內(nèi)的油煙系統(tǒng)設(shè)備進行巡查，及時清理設(shè)備表面的灰塵和雜物。（二）定期清潔1.油煙管道每季度至少進行一次全面清潔。2.風(fēng)機每半年至少進行一次全面清潔和維護。3.凈化器每月至少進行一次濾網(wǎng)清洗，每季度至少進行一次全面清潔和維護。（三）特殊情況清潔1.當(dāng)油煙系統(tǒng)出現(xiàn)故障或堵塞時，應(yīng)及時進行清潔和維修。2.在食堂進行大規(guī)模裝修或改造后，應(yīng)對油煙系統(tǒng)進行全面清潔和調(diào)試。五、清潔操作規(guī)程（一）準(zhǔn)備工作1.清潔人員應(yīng)穿戴好工作服、手套、口罩等防護用品。2.準(zhǔn)備好清潔工具和設(shè)備，如刷子、鏟子、清潔劑、高壓水槍等。3.關(guān)閉油煙系統(tǒng)電源，確保清潔工作安全進行。（二）油煙罩清潔1.用鏟子將油煙罩表面的大塊油污鏟除。2.將清潔劑噴灑在油煙罩表面，用刷子反復(fù)刷洗，去除油污和污漬。3.用清水沖洗油煙罩表面，確保無清潔劑殘留。4.清洗濾網(wǎng)，去除濾網(wǎng)內(nèi)的油污和雜物，晾干后安裝回原位。5.清理集油槽內(nèi)的積油，并用清水沖洗干凈。（三）油煙管道清潔1.打開油煙管道檢修口，用鏟子和刷子將管道內(nèi)壁的油污鏟除。2.將清潔劑注入管道內(nèi)，用高壓水槍沖洗管道內(nèi)壁，確保油污和雜物被徹底清除。3.檢查管道連接處是否密封良好，如有泄漏應(yīng)及時修復(fù)。4.清理管道外部的灰塵和污漬，保持管道外觀整潔。（四）風(fēng)機清潔1.拆卸風(fēng)機外殼，用刷子和清潔劑清洗風(fēng)機葉片和外殼，去除油污和雜物。2.檢查風(fēng)機電機和軸承，如有磨損或損壞應(yīng)及時更換。3.給風(fēng)機電機和軸承添加潤滑油，確保風(fēng)機轉(zhuǎn)動靈活。4.安裝風(fēng)機外殼，接通電源，啟動風(fēng)機，檢查風(fēng)機運行情況。（五）凈化器清潔1.拆卸凈化器濾網(wǎng)，用清潔劑浸泡濾網(wǎng)，去除濾網(wǎng)內(nèi)的油污和雜物。2.用清水沖洗濾網(wǎng)，晾干后安裝回原位。3.檢查凈化器內(nèi)部電路和元件，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。4.清潔凈化器外殼，保持外觀整潔。（六）收尾工作1.清理清潔現(xiàn)場，將清潔工具和設(shè)備歸位。2.打開油煙系統(tǒng)電源，啟動油煙系統(tǒng)，檢查系統(tǒng)運行情況。3.記錄清潔工作情況，包括清潔時間、清潔內(nèi)容、清潔效果等。六、安全注意事項（一）電氣安全1.在清潔油煙系統(tǒng)設(shè)備前，必須關(guān)閉電源，確保清潔工作安全進行。2.不得用濕手觸摸電氣設(shè)備，避免觸電事故發(fā)生。3.清潔電氣設(shè)備時，應(yīng)使用絕緣工具，避免短路和漏電。（二）消防安全1.清潔現(xiàn)場應(yīng)配備滅火器材，以防火災(zāi)事故發(fā)生。2.不得在清潔現(xiàn)場吸煙或使用明火，避免引發(fā)火災(zāi)。3.在使用清潔劑和易燃物品時，應(yīng)注意通風(fēng)，避免發(fā)生爆炸和中毒事故。（三）高空作業(yè)安全1.當(dāng)需要進行高空作業(yè)時，應(yīng)系好安全帶，并設(shè)置專人進行監(jiān)護。2.高空作業(yè)平臺應(yīng)牢固可靠，不得超載使用。3.在高空作業(yè)過程中，不得隨意拋擲工具和物品，避免傷人。（四）其他安全事項1.清潔人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。2.在清潔過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在安全隱患，應(yīng)及時報告并停止作業(yè)。3.清潔工作結(jié)束后，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常運行，確保無安全隱患。七、監(jiān)督檢查（一）食堂管理部門應(yīng)定期對油煙系統(tǒng)清潔管理工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括清潔工作落實情況、清潔質(zhì)量、安全措施執(zhí)行情況等。（二）檢查方式可采用定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。（三）對清潔工作落實不到位、清潔質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)、安全措施執(zhí)行不力的部門和人員，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。（四）食堂管理部門應(yīng)建立油煙系統(tǒng)清潔管理檔案，記錄清潔工作情況、檢查情況、整改情況等，以便日后查閱和參考。八、應(yīng)急處理預(yù)案（一）目的為有效應(yīng)對食堂油煙系統(tǒng)突發(fā)故障和火災(zāi)等緊急情況，最大限度地減少事故造成的損失，保障員工和周邊居民的生命財產(chǎn)安全，特制定本應(yīng)急處理預(yù)案。（二）應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮小組：由食堂管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括廚師長、清潔人員等。負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理措施，組織實施救援行動。2.搶險救援組：由廚師和廚房工作人員組成。負(fù)責(zé)在事故現(xiàn)場進行搶險救援工作，如滅火、疏散人員等。3.后勤保障組：由食堂其他工作人員組成。負(fù)責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資和設(shè)備，保障救援工作的順利進行。4.醫(yī)療救護組：由食堂指定的醫(yī)護人員組成。負(fù)責(zé)對受傷人員進行急救和治療，及時送往醫(yī)院救治。（三）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生油煙系統(tǒng)突發(fā)故障或火災(zāi)等緊急情況時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向食堂管理部門報告，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。2.食堂管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，組織應(yīng)急指揮小組、搶險救援組、后勤保障組、醫(yī)療救護組等人員趕赴事故現(xiàn)場。3.應(yīng)急指揮小組到達事故現(xiàn)場后，應(yīng)迅速了解事故情況，制定應(yīng)急處理措施，指揮搶險救援工作。4.搶險救援組應(yīng)按照應(yīng)急指揮小組的要求，進行滅火、疏散人員等搶險救援工作。5.后勤保障組應(yīng)及時提供應(yīng)急救援所需的物資和設(shè)備，保障救援工作的順利進行。6.醫(yī)療救護組應(yīng)及時對受傷人員進行急救和治療，及時送往醫(yī)院救治。（四）應(yīng)急處理措施1.油煙系統(tǒng)突發(fā)故障當(dāng)油煙系統(tǒng)出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即關(guān)閉電源，停止使用油煙系統(tǒng)。檢查故障原因，如為簡單故障，可由清潔人員或維修人員進行修復(fù)；如為復(fù)雜故障，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)維修公司進行維修。在故障排除前，應(yīng)采取臨時措施，如加強通風(fēng)、減少烹飪等，避免油煙積聚。2.油煙系統(tǒng)火災(zāi)當(dāng)發(fā)生油煙系統(tǒng)火災(zāi)時，應(yīng)立即撥打火警電話119，并向食堂管理部門報告。現(xiàn)場人員應(yīng)立即使用滅火器等滅火器材進行滅火，如火勢較大，應(yīng)及時疏散人員。應(yīng)急指揮小組應(yīng)組織搶險救援組進行滅火和疏散人員等搶險救援工作，確保人員安全。后勤保障組應(yīng)及時提供應(yīng)急救援所需的物資和設(shè)備，保障救援工作的順利進行。醫(yī)療救護組應(yīng)及時對受傷人員進行急救和治療，及時送往醫(yī)院救治。（五）后期處