黃酒發(fā)酵工安全文明競(jìng)賽考核試卷含答案黃酒發(fā)酵工安全文明競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)黃酒發(fā)酵工安全文明操作知識(shí)的掌握程度，確保其在實(shí)際工作中能夠遵守安全規(guī)范，提高文明生產(chǎn)意識(shí)，預(yù)防事故發(fā)生，保障生產(chǎn)安全。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒生產(chǎn)過程中，以下哪種微生物是主要發(fā)酵菌種？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.面包酵母菌

D.芽孢桿菌

2.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)階段最容易發(fā)生雜菌污染？（）

A.釀造初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀期

3.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪個(gè)安全措施是最重要的？（）

A.個(gè)人防護(hù)

B.設(shè)備維護(hù)

C.操作規(guī)程

D.環(huán)境控制

4.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備容易引起機(jī)械傷害？（）

A.發(fā)酵罐

B.粉碎機(jī)

C.壓濾機(jī)

D.蒸餾設(shè)備

5.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)因素對(duì)酒的風(fēng)味影響最大？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.水質(zhì)

D.糧食原料

6.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種行為屬于文明生產(chǎn)？（）

A.隨意丟棄廢棄物料

B.操作設(shè)備時(shí)大聲喧嘩

C.定期清理工作區(qū)域

D.不按規(guī)定穿戴防護(hù)用品

7.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵異常？（）

A.發(fā)酵液清澈透明

B.發(fā)酵液產(chǎn)生大量泡沫

C.發(fā)酵液顏色變深

D.發(fā)酵液溫度正常

8.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料需要嚴(yán)格控制品質(zhì)？（）

A.大米

B.小麥

C.麥芽

D.水稻

9.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種情況需要立即上報(bào)？（）

A.發(fā)酵液溫度略有升高

B.設(shè)備輕微漏液

C.發(fā)酵液出現(xiàn)異味

D.工作環(huán)境溫度變化

10.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)階段需要嚴(yán)格控制氧氣供應(yīng)？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀期

11.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種設(shè)備需要定期檢查？（）

A.發(fā)酵罐

B.粉碎機(jī)

C.壓濾機(jī)

D.蒸餾設(shè)備

12.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物對(duì)酒的風(fēng)味影響最??？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.絲狀菌

13.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種行為可能導(dǎo)致事故發(fā)生？（）

A.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

B.操作設(shè)備時(shí)注意力不集中

C.遵守操作規(guī)程

D.及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障

14.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)因素對(duì)酒的品質(zhì)影響最大？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.水質(zhì)

D.糧食原料

15.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種情況可能引起火災(zāi)？（）

A.發(fā)酵液溫度過高

B.設(shè)備漏電

C.工作環(huán)境通風(fēng)良好

D.使用滅火器

16.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酸味？（）

A.大米

B.小麥

C.麥芽

D.水稻

17.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種行為有助于提高工作效率？（）

A.隨意更改操作流程

B.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程

C.避免使用輔助工具

D.不及時(shí)報(bào)告問題

18.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)階段需要嚴(yán)格控制發(fā)酵速度？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀期

19.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種設(shè)備可能產(chǎn)生噪聲？（）

A.發(fā)酵罐

B.粉碎機(jī)

C.壓濾機(jī)

D.蒸餾設(shè)備

20.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物對(duì)酒的口感影響最大？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.絲狀菌

21.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種情況可能引起中毒？（）

A.發(fā)酵液溫度過高

B.設(shè)備漏液

C.工作環(huán)境通風(fēng)良好

D.使用防護(hù)用品

22.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)因素對(duì)酒的香氣影響最大？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.水質(zhì)

D.糧食原料

23.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種情況可能引起設(shè)備損壞？（）

A.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

B.操作設(shè)備時(shí)注意力不集中

C.遵守操作規(guī)程

D.及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障

24.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生苦味？（）

A.大米

B.小麥

C.麥芽

D.水稻

25.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種行為有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.隨意更改操作流程

B.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程

C.避免使用輔助工具

D.不及時(shí)報(bào)告問題

26.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)階段需要嚴(yán)格控制溫度？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀期

27.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種設(shè)備可能產(chǎn)生振動(dòng)？（）

A.發(fā)酵罐

B.粉碎機(jī)

C.壓濾機(jī)

D.蒸餾設(shè)備

28.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種微生物對(duì)酒的色澤影響最大？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.絲狀菌

29.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪種情況可能引起設(shè)備漏液？（）

A.發(fā)酵液溫度過高

B.設(shè)備漏電

C.工作環(huán)境通風(fēng)良好

D.使用防護(hù)用品

30.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)因素對(duì)酒的穩(wěn)定性影響最大？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.水質(zhì)

D.糧食原料

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效果？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.水質(zhì)

D.糧食原料

E.微生物種類

2.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些操作可能導(dǎo)致設(shè)備損壞？（）

A.操作設(shè)備時(shí)注意力不集中

B.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

C.避免使用輔助工具

D.及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障

E.隨意更改操作流程

3.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行個(gè)人防護(hù)時(shí)，以下哪些措施是必要的？（）

A.戴好安全帽

B.穿戴防護(hù)服

C.使用防滑鞋

D.帶好口罩

E.不需要特殊防護(hù)

4.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象表明發(fā)酵異常？（）

A.發(fā)酵液清澈透明

B.發(fā)酵液產(chǎn)生大量泡沫

C.發(fā)酵液顏色變深

D.發(fā)酵液溫度異常

E.發(fā)酵液出現(xiàn)異味

5.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些原料需要嚴(yán)格控制品質(zhì)？（）

A.大米

B.小麥

C.麥芽

D.水稻

E.果實(shí)

6.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪些行為屬于文明生產(chǎn)？（）

A.隨意丟棄廢棄物料

B.操作設(shè)備時(shí)大聲喧嘩

C.定期清理工作區(qū)域

D.不按規(guī)定穿戴防護(hù)用品

E.遵守操作規(guī)程

7.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素對(duì)酒的風(fēng)味影響最大？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.水質(zhì)

D.糧食原料

E.發(fā)酵罐材質(zhì)

8.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪些情況需要立即上報(bào)？（）

A.發(fā)酵液溫度略有升高

B.設(shè)備輕微漏液

C.發(fā)酵液出現(xiàn)異味

D.工作環(huán)境通風(fēng)不良

E.工作人員身體不適

9.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些階段需要嚴(yán)格控制氧氣供應(yīng)？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀期

E.冷卻期

10.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪些設(shè)備需要定期檢查？（）

A.發(fā)酵罐

B.粉碎機(jī)

C.壓濾機(jī)

D.蒸餾設(shè)備

E.冷卻設(shè)備

11.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些微生物對(duì)酒的風(fēng)味影響最??？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.絲狀菌

E.放線菌

12.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪些行為可能導(dǎo)致事故發(fā)生？（）

A.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

B.操作設(shè)備時(shí)注意力不集中

C.遵守操作規(guī)程

D.及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障

E.隨意更改操作流程

13.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素對(duì)酒的品質(zhì)影響最大？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.水質(zhì)

D.糧食原料

E.生產(chǎn)環(huán)境

14.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪些情況可能引起火災(zāi)？（）

A.發(fā)酵液溫度過高

B.設(shè)備漏電

C.工作環(huán)境通風(fēng)良好

D.使用滅火器

E.隨意丟棄廢棄物料

15.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酸味？（）

A.大米

B.小麥

C.麥芽

D.水稻

E.果實(shí)

16.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪些行為有助于提高工作效率？（）

A.隨意更改操作流程

B.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程

C.避免使用輔助工具

D.及時(shí)報(bào)告問題

E.不使用安全設(shè)備

17.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些階段需要嚴(yán)格控制發(fā)酵速度？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀期

E.冷卻期

18.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪些設(shè)備可能產(chǎn)生噪聲？（）

A.發(fā)酵罐

B.粉碎機(jī)

C.壓濾機(jī)

D.蒸餾設(shè)備

E.冷卻設(shè)備

19.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些微生物對(duì)酒的口感影響最大？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.絲狀菌

E.放線菌

20.在黃酒發(fā)酵工的操作中，以下哪些情況可能引起中毒？（）

A.發(fā)酵液溫度過高

B.設(shè)備漏液

C.工作環(huán)境通風(fēng)不良

D.使用防護(hù)用品

E.隨意更改操作流程

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒發(fā)酵的主要微生物是_________。

2.黃酒生產(chǎn)過程中，原料的粉碎程度應(yīng)達(dá)到_________。

3.黃酒發(fā)酵的溫度控制范圍通常在_________℃左右。

4.黃酒發(fā)酵過程中，應(yīng)定期檢測(cè)_________，以確保發(fā)酵過程的正常進(jìn)行。

5.黃酒生產(chǎn)中，常用的發(fā)酵容器是_________。

6.黃酒發(fā)酵過程中，為了避免雜菌污染，應(yīng)保持_________。

7.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行個(gè)人防護(hù)時(shí)，應(yīng)佩戴_________。

8.黃酒生產(chǎn)中，為了提高酒的品質(zhì)，應(yīng)控制好_________。

9.黃酒發(fā)酵過程中，應(yīng)定期清理_________，以防止雜菌滋生。

10.黃酒發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行_________，以去除雜質(zhì)。

11.黃酒生產(chǎn)中，為了提高出酒率，應(yīng)控制好_________。

12.黃酒發(fā)酵過程中，應(yīng)避免_________，以免影響發(fā)酵效果。

13.黃酒生產(chǎn)中，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格遵循_________。

14.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行操作時(shí)，應(yīng)保持_________，以防止事故發(fā)生。

15.黃酒生產(chǎn)中，為了降低能耗，應(yīng)優(yōu)化_________。

16.黃酒發(fā)酵過程中，應(yīng)控制好_________，以保持酒的風(fēng)味。

17.黃酒生產(chǎn)中，為了提高生產(chǎn)效率，應(yīng)定期對(duì)_________進(jìn)行維護(hù)。

18.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行操作時(shí)，應(yīng)熟悉_________，以確保操作正確。

19.黃酒生產(chǎn)中，為了確保安全生產(chǎn)，應(yīng)定期進(jìn)行_________。

20.黃酒發(fā)酵過程中，應(yīng)控制好_________，以防止酒的品質(zhì)下降。

21.黃酒生產(chǎn)中，為了提高酒的品質(zhì)，應(yīng)控制好_________。

22.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行操作時(shí)，應(yīng)保持_________，以確保操作規(guī)范。

23.黃酒生產(chǎn)中，為了提高酒的風(fēng)味，應(yīng)控制好_________。

24.黃酒發(fā)酵過程中，應(yīng)定期檢測(cè)_________，以確保發(fā)酵過程的正常進(jìn)行。

25.黃酒生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)注重_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

2.黃酒生產(chǎn)中，原料的粉碎程度越細(xì)，出酒率越高。（）

3.黃酒發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)充足有利于酵母菌的生長(zhǎng)。（）

4.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行操作時(shí)，可以不穿戴防護(hù)用品。（）

5.黃酒生產(chǎn)中，水質(zhì)對(duì)酒的風(fēng)味沒有影響。（）

6.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的泡沫越多，酒的品質(zhì)越好。（）

7.黃酒生產(chǎn)中，發(fā)酵溫度的控制范圍越寬，越容易保證酒的品質(zhì)。（）

8.黃酒發(fā)酵過程中，雜菌污染是正?，F(xiàn)象，無需特別處理。（）

9.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行操作時(shí)，可以隨意更改操作流程。（）

10.黃酒生產(chǎn)中，為了提高酒的品質(zhì)，可以增加發(fā)酵時(shí)間。（）

11.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溫度異常升高，可以通過加水來降溫。（）

12.黃酒生產(chǎn)中，為了提高出酒率，可以增加原料的粉碎程度。（）

13.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行操作時(shí)，可以邊操作邊閑聊，不影響生產(chǎn)。（）

14.黃酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸味可以通過添加堿性物質(zhì)來中和。（）

15.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的透明度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

16.黃酒生產(chǎn)中，為了降低成本，可以減少對(duì)設(shè)備的維護(hù)。（）

17.黃酒發(fā)酵工在進(jìn)行操作時(shí)，應(yīng)確保工作環(huán)境的通風(fēng)良好。（）

18.黃酒生產(chǎn)中，為了提高酒的品質(zhì)，可以增加發(fā)酵罐的容積。（）

19.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的泡沫過多，可能是因?yàn)檠鯕夤?yīng)不足。（）

20.黃酒生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，可以降低酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒發(fā)酵過程中可能存在的安全隱患，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣唿S酒發(fā)酵工的安全意識(shí)和文明生產(chǎn)水平。

3.分析黃酒發(fā)酵過程中影響酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素，并提出相應(yīng)的質(zhì)量控制方法。

4.針對(duì)黃酒發(fā)酵工的培訓(xùn)，設(shè)計(jì)一套包含理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作的培訓(xùn)計(jì)劃。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某黃酒生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)，部分發(fā)酵罐內(nèi)的酒液出現(xiàn)異味，經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)是由于發(fā)酵過程中溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致雜菌污染。請(qǐng)分析該案例中導(dǎo)致異味產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例背景：某黃酒生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時(shí)，由于操作不規(guī)范，導(dǎo)致一名員工受傷。請(qǐng)分析該案例中可能導(dǎo)致事故發(fā)生的原因，并探討如何防止類似事故的再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.B

5.A

6.C

7.B

8.A

9.C

10.A

11.A

12.C

13.B

14.A

15.B

16.A

17.B

18.B

19.B

20.A

21.B

22.A

23.B

24.B

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,E

3.A,B,C,D

4.B,D,E

5.A,B,C,D

6.C,E

7.A,B,C,D,E

8.C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.C,D,E

12.B,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B

15.A,B,C,D

16.B,D

17.B,D,E

18.A,B,C,D

19.B,C

20.A,B,C,D

三、填空題

1.酵母菌

2.80-90%

3.18-25

4.發(fā)酵液溫度、酸