《合理營養(yǎng)與食品安全》教案

一、教學(xué)目標(biāo)

L知識(shí)目標(biāo)：

闡述合理營養(yǎng)的概念，說出合理營養(yǎng)的基本要求，包括

全面而平衡的膳食。

解釋平衡膳食寶塔的構(gòu)成及各層食物的種類與攝入量

建議，能依據(jù)寶塔為自己或他人設(shè)計(jì)一日三餐食譜。

列舉日常生活中的食品安全問題，如食品污染、食品添

加劑濫用等，知曉食品安全的重要性及保障措施。

識(shí)別食品包裝上的常見標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食

品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，理解其含義與應(yīng)用。

2.能力目標(biāo)：

通過分析不同人群的營養(yǎng)需求案例、解讀平衡膳食寶塔

數(shù)據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生收集、整理、分析信息的能力。

組織學(xué)生進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)活動(dòng)，提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)

際問題的能力，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新思維與規(guī)劃能力。

引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品安全問題進(jìn)行調(diào)查與討論，培養(yǎng)學(xué)生觀

察生活、發(fā)現(xiàn)問題以及批判性思維能力，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)

任感。

3.情感目標(biāo)：

樹立合理營養(yǎng)、均衡膳食的健康觀念，認(rèn)識(shí)到不良飲食

習(xí)慣對(duì)身體的危害，養(yǎng)成珍惜食物、不挑食、不浪費(fèi)的良好

習(xí)慣。

增強(qiáng)食品安全意識(shí)，關(guān)注生活中的食品安全隱患，能夠

自覺抵制不安全食品，維護(hù)自身健康權(quán)益，同時(shí)向家人、朋

友宣傳食品安全知識(shí)。

二、教學(xué)重難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

合理營養(yǎng)的內(nèi)涵與平衡膳食寶塔的應(yīng)用，根據(jù)個(gè)人情況

設(shè)計(jì)科學(xué)合理的食譜；食品安全問題的常見類型、成因及預(yù)

防措施，掌握識(shí)別食品安全隱患的基本方法；培養(yǎng)學(xué)生在日

常生活中踐行合理營養(yǎng)與保障食品安全的意識(shí)與能力。

2.教學(xué)難點(diǎn)

理解平衡膳食寶塔各層食物種類、數(shù)量搭配背后的營養(yǎng)

學(xué)原理，以及如何根據(jù)不同年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素靈

活調(diào)整食譜；深入分析食品安全問題產(chǎn)生的復(fù)雜根源，如農(nóng)

業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留、食品加工環(huán)節(jié)的非法添加、流通環(huán)

節(jié)的儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)龋寣W(xué)生認(rèn)識(shí)到保障食品安全需要全社會(huì)各

環(huán)節(jié)共同努力；引導(dǎo)學(xué)生克服不良飲食習(xí)慣，將合理營養(yǎng)與

食品安全知識(shí)轉(zhuǎn)化為長期、自覺的生活行為。

三、教學(xué)方法

講授法：系統(tǒng)講解合理營養(yǎng)的理論知識(shí)、平衡膳食寶塔

的構(gòu)成、食品安全的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等，為學(xué)生搭建扎實(shí)的知識(shí)

框架。

討論法：針對(duì)“如何根據(jù)自己的喜好和身體需求調(diào)整食

譜”“身邊有哪些常見的食品安全隱患及解決辦法”等話題，

組織學(xué)生分組討論，激發(fā)思維碰撞，促進(jìn)經(jīng)驗(yàn)分享與合作學(xué)

習(xí)。

案例分析法：引入實(shí)際生活中的營養(yǎng)失衡案例（如青少

年肥胖、老年人營養(yǎng)不良）、食品安全事故案例（如三聚氧

胺奶粉事件、地溝油事件），引導(dǎo)學(xué)生剖析原因、探討對(duì)策，

加深對(duì)知識(shí)的理解與應(yīng)用。

實(shí)踐活動(dòng)法：開展食譜設(shè)計(jì)、食品包裝標(biāo)識(shí)解讀、校園

食品安全調(diào)查等實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在動(dòng)手操作、實(shí)地調(diào)研中

鞏固知識(shí)，提升解決實(shí)際問題的能力。

直觀演示法：運(yùn)用圖片、圖表、動(dòng)畫、視頻等展示平衡

膳食寶塔的結(jié)構(gòu)、食物的營養(yǎng)成分、食品安全隱患的場(chǎng)景等,

將抽象知識(shí)形象和，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受。

四、教學(xué)過程

（一）導(dǎo)入（5分鐘）

展示兩組對(duì)比圖片，一組是健康活力、面色紅潤的青少

年在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上盡情玩耍的畫面，另一組是身形消瘦或肥胖、

無精打采的孩子坐在教室里的場(chǎng)景。提問：“同學(xué)們，觀察

這兩組圖片，你們發(fā)現(xiàn)他們的狀態(tài)有什么不同？是什么原因

造成了這樣的差異呢？其實(shí)，這很大程度上與我們每天吃的

食物是否合理、安全有關(guān)。今天，就讓我們一起走進(jìn)‘合理

營養(yǎng)與食品安全’的知識(shí)世界?！币l(fā)學(xué)生思考，引出課題。

(-)新課講授

1.合理營養(yǎng)(20分鐘)

概念引入：結(jié)合導(dǎo)入圖片，講解合理營養(yǎng)的概念，即全

面而平衡的膳食?！叭妗币馕吨梭w所需的各種營養(yǎng)素，

如糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等，都要從食

物中獲取；“平衡”則要求營養(yǎng)素的攝入量與身體需求相匹

配，既不能過多，也不能過少。

平衡膳食寶塔解讀：

展示平衡膳食寶塔圖片，詳細(xì)介紹寶塔的結(jié)構(gòu)，由下至

上分為五層。最底層是谷類食物，建議每天攝入250-400克，

講解谷類作為主食，是人體能量的主要來源，富含糖類，如

同大廈的基石，為身體各項(xiàng)活動(dòng)提供動(dòng)力；第二層是蔬菜和

水果，每天應(yīng)分別攝入300-500克和200-400克，它們富含

維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，

就像身體的“護(hù)衛(wèi)”和“清潔工”；第三層是魚、禽、蛋、

瘦肉類，每天攝入125-225克，這類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重

要來源，對(duì)身體生長發(fā)育、組織修復(fù)至關(guān)重要；第四層是奶

類及奶制品、大豆及豆制品，建議每天攝入相當(dāng)于鮮奶300

克的奶類及奶制品，以及30-50克的大豆及豆制品，它們既

能提供豐富的蛋白質(zhì)，又含有獨(dú)特的營養(yǎng)成分，如鈣、大豆

異黃酮等；最頂層是油脂類，每天不超過25-30克，油脂是

高能量物質(zhì)，但過量攝入易引發(fā)肥胖、心血管疾病等，需謹(jǐn)

慎控制。

在講解過程中，穿插提問學(xué)生日常飲食中各類食物的攝

入量，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)照寶塔進(jìn)行反思，發(fā)現(xiàn)自己飲食中的不合

理之處。

食譜設(shè)計(jì)活動(dòng)：

組織學(xué)生分組，根據(jù)平衡膳食寶塔，為自己設(shè)計(jì)一份一

日三餐的食譜。要求注明每餐的食物種類、數(shù)量，并簡單說

明設(shè)計(jì)理由。教師巡視指導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生充分考慮個(gè)人口味偏

好、身體狀況（如是否有食物過敏、特殊營養(yǎng)需求）等因素。

各小組展示設(shè)計(jì)的食譜，其他小組進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出修改

建議，如食物搭配是否合理、營養(yǎng)是否均衡、熱量是否超標(biāo)

等。教師最后總結(jié)點(diǎn)評(píng)，評(píng)選出優(yōu)秀食譜，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)合理

營養(yǎng)的理解與應(yīng)用能力。

2.食品安全（20分鐘）

問題呈現(xiàn)：播放一段有關(guān)食品安全問題的新聞報(bào)道視頻,

涵蓋食品污染（農(nóng)藥殘留、重金屬污染）、食品添加劑濫用、

假冒偽劣食品（地溝油、假奶粉）等內(nèi)容，讓學(xué)生直觀感受

食品安全問題的嚴(yán)峻性。

案例分析：選取幾個(gè)典型食品安全案例，如“瘦肉精”

事件、“染色饅頭”事件，組織學(xué)生分組討論。引導(dǎo)學(xué)生分

析案例中食品安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)（是養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸還

是銷售環(huán)節(jié)）、原因（是生產(chǎn)者逐利、監(jiān)管漏洞還是消費(fèi)者

辨別能力不足），以及對(duì)人體健康的危害。每個(gè)小組派代表

匯報(bào)討論結(jié)果，教師進(jìn)行總結(jié)歸納，加深學(xué)生對(duì)食品安全問

題復(fù)雜性的認(rèn)識(shí)。

食品安全保障措施：

講解國家在食品安全方面的法律法規(guī)，如《食品安全法》,

強(qiáng)調(diào)法律對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格

監(jiān)管，讓學(xué)生明白保障食品安全有法可依。

介紹食品安全的日常防范措施，如購買食品時(shí)要注意查

看食品包裝上的標(biāo)識(shí)，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許

可證編號(hào)、配料表、營養(yǎng)成分表等，講解如何通過這些標(biāo)識(shí)

判斷食品是否合格、是否適合自己食用；儲(chǔ)存食品時(shí)要遵循

正確的方法，如低溫冷藏、干燥通風(fēng)等，防止食品變質(zhì)；烹

飪食品時(shí)要確保食材清洗干凈、煮熟煮透，殺滅可能存在的

細(xì)菌、病毒等有害微生物。

食品包裝標(biāo)識(shí)解讀實(shí)踐：

發(fā)放一些常見食品的包裝，讓學(xué)生分組觀察，找出上面

的各類標(biāo)識(shí)，并討論其含義與作用。教師巡視指導(dǎo)，解答學(xué)

生疑問，如某些食品添加劑的功能、保質(zhì)期的計(jì)算方法等，

幫助學(xué)生掌握識(shí)別食品安全隱患的基本技能。

（三）課堂小結(jié)（5分鐘）

以思維導(dǎo)圖形式，從合理營養(yǎng)和食品安全兩個(gè)方面進(jìn)行

梳理。合理營養(yǎng)分支下涵蓋概念、平衡膳食寶塔、食譜設(shè)計(jì)

等內(nèi)容；食品安全分支包含問題呈現(xiàn)、案例分析、保障措施

等要點(diǎn)，呈現(xiàn)各知識(shí)點(diǎn)之間的邏輯關(guān)聯(lián)，如合理營養(yǎng)是個(gè)人

健康飲食的基礎(chǔ)，食品安全是其保障，二者相輔相成，共同

守護(hù)人體健康。幫助學(xué)生構(gòu)建完整的知識(shí)體系，便于記憶和

復(fù)習(xí)。

（四）課堂練習(xí)（10分鐘）

發(fā)放精心設(shè)計(jì)的課堂練習(xí)試卷，涵蓋選擇題、填空題、

簡答題、案例分析題等多種題型，如“平衡膳食寶塔中，位

于最底層的食物類別是（）”“簡述食品安全的日常防范措施”

“分析某案例中食品安全事故的原因及應(yīng)采取的預(yù)防措施”

等。學(xué)生獨(dú)立完成練習(xí)后，同桌之間進(jìn)行互評(píng)，教師針對(duì)學(xué)

生的錯(cuò)題進(jìn)行重點(diǎn)講解，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和運(yùn)用能力。

（五）課后拓展（5分鐘）

布置課后實(shí)踐作業(yè)：讓學(xué)生利用周末時(shí)間，和家長一起

去超市采購食材，按照合理營養(yǎng)的原則挑選食物，并記錄采

購過程中的食品安全注意事項(xiàng)，如查看食品包裝、選擇正規(guī)

品牌等。下節(jié)課帶到課堂上與同學(xué)們分享交流，同時(shí)，推薦

學(xué)生閱讀一些有關(guān)合理營養(yǎng)、食品安全的科普書籍，如《中

國居民膳食指南科普版》，拓寬知識(shí)面。

五、教學(xué)資源

L教學(xué)材料：健康與不健康青少年對(duì)比圖片、平衡膳食

寶塔圖片、食品安全問題新聞報(bào)道視頻、典型食品安全案例

資料、常見食品包裝若干、課堂練習(xí)試卷、科普書籍推薦清

單。

2.教具：多媒體課件（包含豐富的高清圖片、詳細(xì)的知

識(shí)講解圖表、生動(dòng)的動(dòng)畫演示）、教學(xué)掛圖。

3.學(xué)習(xí)單：預(yù)習(xí)單、課堂練習(xí)單、課后拓展任務(wù)單。

六、教學(xué)反思

在本次教學(xué)過程中，多種教學(xué)方法的結(jié)合有效地激發(fā)了

學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，案例分析和實(shí)踐活動(dòng)讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到合

理營養(yǎng)與食品安全在生活中的重要性。然而，在討論環(huán)節(jié)，

部分學(xué)生參與度不夠高，需要進(jìn)一步營造寬松的氛圍，鼓勵(lì)

學(xué)生大