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文檔簡介

《食品安全管理制度》

1.引言

1.1目的

L2范圍

1.3定義

2.食品安全管理體系

2.1食品安全政策

2.2食品安全組織

2.2.1食品安全組織結(jié)構(gòu)

2.2.2責(zé)任與授權(quán)

2.3食品安全計(jì)劃

2.4食品安全目標(biāo)的設(shè)定和達(dá)成

2.5食品安全培訓(xùn)和教育

2.6食品安全溝通和參與

2.7食品安全文件和記錄控制

2.8食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制

3.食品安全生產(chǎn)環(huán)境的控制

3.1廠房設(shè)施和設(shè)備

3.2供水管理

3.3噪聲和震動(dòng)控制

3.4廢棄物管理

3.5有害物質(zhì)控制

3.6環(huán)境監(jiān)測

4.食品原料采購和供應(yīng)商管理

4.1食品原料采購管理要求

4.2供應(yīng)商選擇和評(píng)價(jià)

4.3食品原料接收和驗(yàn)收

4.4食品原料存儲(chǔ)和保管

5,食品生產(chǎn)過程控制

5.1工藝流程控制

5.2溫度控制

5.3濕度控制

5.4環(huán)境衛(wèi)生控制

5.5檢驗(yàn)和監(jiān)控

6.食品安全事故應(yīng)急管理

6.1食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

6.2應(yīng)急演練

6.3事故調(diào)查和分析

6.4事故報(bào)告和糾正措施

法律名詞及注釋:

-食品安全法：指國家關(guān)于食品安全的法律文件，包括食品安

全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等。

-食品安全管理體系：按照食品安全法要求建立、運(yùn)行和改進(jìn)

的組成一套相互關(guān)聯(lián)的要素和環(huán)節(jié)，用于實(shí)現(xiàn)食品安全的管理活動(dòng)。

-食品安全政策：組織高層制定并宣布的食品安全目標(biāo)和指導(dǎo)

方針。

-食品安全組織結(jié)構(gòu)：包括食品安全管理組織架構(gòu)、職責(zé)分工、

人員配備等。

-食品安全目標(biāo)：食品安全管理體系為實(shí)現(xiàn)食品安全而設(shè)定的

預(yù)期結(jié)果。

-食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：對(duì)食品生產(chǎn)過程中可能存在的食品安全

風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估，以確定其可能性和嚴(yán)重程度。

-食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制：通過采取相應(yīng)的措施減少、消除食品安

全風(fēng)險(xiǎn)。

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