12月中級茶藝師習(xí)題及參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：烏龍茶“茶房四寶”是指()。選項(A)潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯選項(B)潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐選項(C)潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、茶盤選項(D)潮汕風(fēng)爐、玉書碨、茶盤、茶葉罐2.題目：下列（）被陸羽評為“天下第一泉”選項(A)廬山康王谷谷簾泉選項(B)山東濟南趵突泉選項(C)鎮(zhèn)江金山寺中冷泉選項(D)杭州飛來峰玉女泉3.題目：茶藝表演時（）的作用是營造藝境。選項(A)茶葉選項(B)音樂選項(C)香品選項(D)香爐4.題目：下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。選項(A)甘選項(B)重選項(C)輕選項(D)冽5.題目：如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)（）。選項(A)向領(lǐng)班匯報情況選項(B)幫忙清理前方障礙選項(C)馬上伸出援助之手選項(D)征詢同意后給予幫助6.題目：在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。選項(A)0.05ml/L選項(B)0.04ml/L選項(C)0.06ml/L選項(D)1ml/L7.題目：鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。選項(A)嫩度選項(B)滋味選項(C)外形選項(D)香氣8.題目：茶藝服務(wù)人員上茶時，左手()盤，端平拿穩(wěn)，右手在前盤，腳步小而穩(wěn)。選項(A)持托選項(B)托把選項(C)托護選項(D)持護9.題目：()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。選項(A)酥油茶選項(B)咸茶選項(C)油炒茶選項(D)豆子茶10.題目：茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。選項(A)超過4%選項(B)超過5%選項(C)不足5%選項(D)達到5%11.題目：下列()茶的香氣似花香似果香。選項(A)海紅選項(B)寧紅選項(C)滇紅選項(D)祁紅12.題目：茉莉花茶聞香程序被譽為（）。選項(A)茉莉清香浮真趣選項(B)清香清趣人陶醉選項(C)杯里清香浮清趣選項(D)壺里香氣裊細(xì)煙13.題目：相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水憑證，后人稱之為（）。選項(A)“調(diào)水令”選項(B)“調(diào)水牌”選項(C)“調(diào)水證”選項(D)“調(diào)水符”14.題目：品飲白茶時須經(jīng)過（）分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。選項(A)三選項(B)十選項(C)五選項(D)七15.題目：茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。選項(A)茶葉的用量選項(B)浸泡時間選項(C)投茶方式選項(D)泡茶的水溫16.題目：唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。選項(A)貢茶選項(B)碎茶選項(C)綠茶選項(D)散茶17.題目：若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要()。選項(A)立刻趕走選項(B)及時阻止選項(C)熱情接待選項(D)婉言謝絕18.題目：三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生米”。選項(A)黃豆選項(B)花生選項(C)芝麻選項(D)生姜19.題目：最適合茶藝表演的音樂是（）。選項(A)外國搖滾音樂選項(B)通俗音樂選項(C)中國古典音樂選項(D)世界流行音樂20.題目：黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）選項(A)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮選項(B)香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮選項(C)香氣清高、味道甘鮮選項(D)清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：（）茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能問僧尼法號。選項(A)正確選項(B)錯誤2.題目：()生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。選項(A)正確選項(B)錯誤3.題目：（）職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會責(zé)任。選項(A)正確選項(B)錯誤4.題目：（）趵突泉位于濟南舊城區(qū)的西南，北宋文學(xué)家魯秉在《齊洲二堂記》一文中，正式命為“趵突泉”。選項(A)正確選項(B)錯誤5.題目：()時大彬是清代最著名的紫砂壺大師，是紫砂壺史上的一代宗師。選項(A)正確選項(B)錯誤6.題目：（）茶葉中夾有大量花干都是花茶。選項(A)正確選項(B)錯誤7.題目：()罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶點飲食。選項(A)正確選項(B)錯誤8.題目：()茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒精、煙堿的毒害作用；有利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。選項(A)正確選項(B)錯誤9.題目：（）《彩云追月》是擬禽鳥之聲的古典音樂。選項(A)正確選項(B)錯誤10.題目：()和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營造和談氛圍。消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。選項(A)正確選項(B)錯誤11.題目：（）洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披露。選項(A)正確選項(B)錯誤12.題目：()趵突泉位于濟南舊城區(qū)的西南，北宋文學(xué)家曾珙在《齊州二堂記》一文中，正式命為“趵突泉”。選項(A)正確選項(B)錯誤13.題目：（）品飲黃金桂烏龍茶時，茶水比例以1:20為宜。選項(A)正確選項(B)錯誤14.題目：()一般情況下，當(dāng)聽到門鈴聲或敲門聲時，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時前去開門。選項(A)正確選項(B)錯誤15.題目：（）烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。選項(A)正確選項(B)錯誤16.題目：（）正確地品飲一杯茶，懂得從色、香、味等各方面品飲，趁熱飲茶且越濃越多越好。選項(A)正確選項(B)錯誤17.題目：（）貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲鐵觀音。選項(A)正確選項(B)錯誤18.題目：（）茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名，所用外文都要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫統(tǒng)一規(guī)范，防止差錯。選項(A)正確選項(B)錯誤19.題目：（）云南普洱茶外形條索緊實、肥壯、沉重、似蜻蜓頭。色澤砂綠。選項(A)正確選項(B)錯誤20.題目：()喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。選項(A)正確選項(B)錯誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：A詳解：烏龍茶“茶房四寶”是指潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯。潮汕風(fēng)爐用于生火煮水；玉書碨是燒水的器具；孟臣罐是泡茶用的茶壺；若琛杯是品茶用的小茶杯。2.參考答案：A詳解：陸羽在《茶經(jīng)》中評廬山康王谷谷簾泉為“天下第一泉”。鎮(zhèn)江金山寺中冷泉曾被評為“天下第一泉”，但不是陸羽所評；杭州飛來峰玉女泉未被評為“天下第一泉”；山東濟南趵突泉被譽為“天下第一泉”，但也不是陸羽所評。3.參考答案：B詳解：茶藝表演中音樂的作用是營造藝境。音樂能夠為茶藝表演增添氛圍，使觀眾更能沉浸在表演所營造的獨特意境之中，幫助提升整個茶藝表演的藝術(shù)感染力和觀賞性。而茶葉主要用于泡茶展示；香品和香爐一般在有焚香環(huán)節(jié)的茶藝表演中起到特定作用，但并非主要用于營造整體藝境。4.參考答案：B詳解：茶藝六要素中水之美包含甘、輕、冽等特點。甘指水味甘甜；輕表示水質(zhì)輕清；冽指水寒冷凜冽。而“重”不屬于水之美的內(nèi)容。5.參考答案：D詳解：當(dāng)客人隨身攜帶較多物品或行走困難時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)首先征詢客人同意后再給予幫助，這體現(xiàn)了對客人意愿的尊重。直接馬上伸出援助之手可能會讓客人感到突兀，未經(jīng)同意就幫忙清理前方障礙也不合適，向領(lǐng)班匯報情況不是首要的直接處理方式，所以應(yīng)選B。6.參考答案：B7.參考答案：B詳解：滋味是茶葉品質(zhì)的重要組成部分，鮮爽、醇厚、鮮濃等都是用來形容滋味特點的褒義術(shù)語。香氣的褒義術(shù)語有高香、清香等；外形的褒義術(shù)語有緊結(jié)、勻整等；嫩度主要是針對茶葉原料的幼嫩程度，一般不用這些詞來描述。所以答案選B。8.參考答案：B9.參考答案：C詳解：油炒茶的制作方法是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。豆子茶是將適量煮熟的黃豆、芝麻、姜、糖、茶葉等混合而成；酥油茶是將磚茶煮成濃汁，與酥油、鹽等一起攪拌均勻而成；咸茶是將茶葉和鹽等一起煮成。所以正確答案是油炒茶。10.參考答案：B詳解：一般來說，當(dāng)茶葉水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。茶葉中的水分是微生物滋生和化學(xué)反應(yīng)的重要條件，過高的水分含量會促使微生物繁殖，引發(fā)茶葉霉變等問題，還會加速茶葉內(nèi)各種成分的氧化等反應(yīng)，從而影響茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。11.參考答案：D詳解：祁紅有似花香似果香的香氣特點。祁紅是世界三大高香紅茶之一，其香氣具有獨特的花果香，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘。滇紅以濃醇的滋味和高香著稱；寧紅香氣高長；海紅的香氣風(fēng)格與祁紅這種典型的似花香似果香有所不同。12.參考答案：C13.參考答案：D詳解：相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。14.參考答案：B15.參考答案：C詳解：投茶方式雖然也是茶葉沖泡過程中的一個環(huán)節(jié)，但它不是構(gòu)成沖泡技巧三個基本要素的內(nèi)容。沖泡技巧的三個基本要素通常是茶葉的用量、泡茶的水溫、浸泡時間。16.參考答案：D17.參考答案：D詳解：若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，直接趕走或立刻阻止都過于強硬不禮貌，熱情接待不符合對場所秩序和其他顧客感受的考慮，婉言謝絕既給了對方一定尊重又能維護場所規(guī)定和秩序，是比較合適的做法。18.參考答案：D詳解：三生湯的三種主要原料是生葉（鮮嫩茶葉）、生姜、生米。芝麻、花生、黃豆并非三生湯的主要原料。19.參考答案：C詳解：茶藝表演注重營造一種優(yōu)雅、寧靜、和諧的氛圍，中國古典音樂以其獨特的旋律、節(jié)奏和韻味，能夠很好地契合這種氛圍，有助于提升茶藝表演的藝術(shù)感染力和文化內(nèi)涵。通俗音樂、世界流行音樂和外國搖滾音樂的風(fēng)格特點與茶藝表演所追求的意境不太相符，無法營造出那種古樸、典雅的氛圍。20.參考答案：D詳解：黃山毛峰的品質(zhì)特點是：外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。其內(nèi)質(zhì)特點為清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵。A選項描述的不是黃山毛峰的內(nèi)質(zhì)特點；C選項湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽