[重慶某酒店]餐飲衛(wèi)生管理規(guī)范第一章總則

第一條為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理[重慶某酒店]餐飲服務(wù)過(guò)程中可能發(fā)生的食品安全事件，提升餐飲衛(wèi)生應(yīng)急能力，健全餐飲衛(wèi)生安全長(zhǎng)效管理機(jī)制，最大限度地減少食品安全事件及其造成的損害，保障[師生/居民/員工]的生命安全與身體健康、[企業(yè)]的財(cái)產(chǎn)安全、正常的服務(wù)經(jīng)營(yíng)秩序以及[企業(yè)]的穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進(jìn)法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件總體應(yīng)急預(yù)案》《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件醫(yī)療衛(wèi)生救援應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合[重慶某酒店]實(shí)際，制定本規(guī)范。

第二條工作原則

1.統(tǒng)一指揮，快速反應(yīng)。本酒店成立餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱領(lǐng)導(dǎo)小組），全面負(fù)責(zé)酒店餐飲服務(wù)過(guò)程中餐飲衛(wèi)生安全事件的應(yīng)急指揮與處置工作。建立統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)的餐飲衛(wèi)生安全事件應(yīng)急指揮體系，形成快速反應(yīng)機(jī)制，確保餐飲衛(wèi)生安全事件的發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、評(píng)估、指揮、處置等環(huán)節(jié)緊密銜接，實(shí)現(xiàn)快速響應(yīng)、精準(zhǔn)研判、果斷處置。

2.分級(jí)負(fù)責(zé)，屬地管理。發(fā)生餐飲衛(wèi)生安全事件后，遵循分級(jí)負(fù)責(zé)、屬地管理原則，由領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事件級(jí)別和性質(zhì)，啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。本酒店主要負(fù)責(zé)人是本單位餐飲衛(wèi)生安全事件應(yīng)急處置的第一責(zé)任人，各餐飲服務(wù)部門及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人在其職責(zé)范圍內(nèi)承擔(dān)相應(yīng)的餐飲衛(wèi)生安全事件應(yīng)急處置責(zé)任。

3.預(yù)防為主，及時(shí)控制。堅(jiān)持預(yù)防為主、常備不懈的方針，建立健全餐飲衛(wèi)生安全隱患排查治理長(zhǎng)效機(jī)制，定期開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全自查自糾。強(qiáng)化餐飲衛(wèi)生安全信息的監(jiān)測(cè)、收集、分析研判，提高對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)見(jiàn)能力。確保餐飲衛(wèi)生安全事件早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早評(píng)估、早處置，將事件控制在萌芽狀態(tài)，最大限度減少對(duì)[師生/居民/員工]健康和[企業(yè)]聲譽(yù)的損害。

4.系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，群防群控。建立酒店內(nèi)部各部門、各崗位之間以及與外部相關(guān)單位（如衛(wèi)生行政部門、疾控機(jī)構(gòu)等）的信息通報(bào)、資源整合、協(xié)同作戰(zhàn)機(jī)制。形成酒店內(nèi)部管理責(zé)任體系與外部應(yīng)急力量相結(jié)合的群防群控工作格局，確保在餐飲衛(wèi)生安全事件發(fā)生時(shí)，能夠迅速調(diào)動(dòng)各方力量，形成應(yīng)急處置合力。

5.區(qū)分性質(zhì)，依法處置。在餐飲衛(wèi)生安全事件處置過(guò)程中，必須嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進(jìn)法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合事件的具體性質(zhì)、特點(diǎn)和危害程度，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。堅(jiān)持依法處置、科學(xué)處置、公開(kāi)處置，切實(shí)保護(hù)[師生/居民/員工]的健康權(quán)益和合法財(cái)產(chǎn)權(quán)益，維護(hù)[企業(yè)]的合法權(quán)益，確保應(yīng)急處置工作合情、合理、合法，維護(hù)[企業(yè)]的正常經(jīng)營(yíng)秩序和[企業(yè)]的穩(wěn)定。

第三條適用范圍

本規(guī)范適用于[重慶某酒店]餐飲服務(wù)過(guò)程中各類餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件的預(yù)防、控制與應(yīng)急處置工作。本規(guī)范所稱餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件，是指突然發(fā)生，造成或者可能造成[師生/居民/員工]健康嚴(yán)重?fù)p害、死亡，或是酒店財(cái)產(chǎn)受到損失，[企業(yè)]正常經(jīng)營(yíng)秩序受到影響，[企業(yè)]聲譽(yù)受到損害的事件等，主要包括以下幾個(gè)方面：

1.社會(huì)安全類突發(fā)事件。包括：酒店內(nèi)或周邊發(fā)生涉及[師生/居民/員工]的各類非法集會(huì)、游行、示威、請(qǐng)?jiān)富顒?dòng)，以及可能影響酒店餐飲服務(wù)秩序的集體罷餐、罷工等群體性事件，[師生/居民/員工]在酒店內(nèi)發(fā)生的非正常死亡、失蹤等事件。

2.重大治安和刑事類突發(fā)事件。發(fā)生在酒店內(nèi)、造成一定范圍內(nèi)人員傷亡或財(cái)產(chǎn)損失的重大治安和刑事案件，針對(duì)[師生/居民/員工]或酒店財(cái)產(chǎn)的各類恐怖襲擊事件。

3.事故災(zāi)害類突發(fā)事件。發(fā)生在酒店餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的建筑物倒塌、火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、電力中斷等重大安全事故，餐飲用具、設(shè)備設(shè)施故障導(dǎo)致的服務(wù)中斷或衛(wèi)生污染事件，大型餐飲活動(dòng)公共安全事故，重大環(huán)境污染和生態(tài)破壞事故等。

4.公共衛(wèi)生類突發(fā)事件。突然發(fā)生并造成或者可能造成[師生/居民/員工]健康嚴(yán)重?fù)p害的餐飲服務(wù)相關(guān)食品衛(wèi)生安全事件（如食物中毒、食源性疾病爆發(fā)）、傳染病疫情等事件。包括：在酒店發(fā)生的餐飲服務(wù)相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件；酒店內(nèi)發(fā)生的、可能對(duì)[師生/居民/員工]健康造成危害的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。

5.自然災(zāi)害類突發(fā)事件。包括：氣象災(zāi)害（如臺(tái)風(fēng)、暴雨、雷擊）、洪水、地震等災(zāi)害及由各類自然災(zāi)害誘發(fā)的各種次生災(zāi)害，對(duì)酒店餐飲服務(wù)設(shè)施、人員及運(yùn)營(yíng)造成嚴(yán)重影響的事件。

6.網(wǎng)絡(luò)與信息安全類突發(fā)事件。包括：利用酒店網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)發(fā)布有害信息，進(jìn)行反動(dòng)、色情、迷信等宣傳活動(dòng)和利用外部公共網(wǎng)絡(luò)、媒體等發(fā)布的有損酒店名譽(yù)、影響酒店穩(wěn)定的活動(dòng)；竊取酒店商業(yè)秘密或客戶信息，可能造成嚴(yán)重后果的事件；破壞酒店網(wǎng)絡(luò)安全運(yùn)行的事件。

7.考試安全類突發(fā)事件。在酒店承接的各類考試（如培訓(xùn)考核、等級(jí)考試等）中，在試卷管理、運(yùn)送、保管等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的泄密事件，以及在考試實(shí)施過(guò)程中發(fā)生的違規(guī)、作弊等事件。

8.影響酒店安全穩(wěn)定的其他突發(fā)公共事件。

第二章應(yīng)急組織體系及職責(zé)

第四條突發(fā)事件應(yīng)急組織體系

[重慶某酒店]成立餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱領(lǐng)導(dǎo)小組），作為餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮的最高決策機(jī)構(gòu)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室及八個(gè)專項(xiàng)應(yīng)急處置工作組，分別為：社會(huì)安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、重大治安和刑事類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、事故災(zāi)害類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、公共衛(wèi)生類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、自然災(zāi)害類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、網(wǎng)絡(luò)與信息安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、考試安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、信息工作組。

第五條餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及主要職責(zé)

組長(zhǎng)：酒店總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：酒店分管餐飲服務(wù)及安全工作的副總經(jīng)理

成員：酒店辦公室、餐飲部、安全部、后勤保障部、財(cái)務(wù)部、賓客關(guān)系部、各餐廳/宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人等。

領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面負(fù)責(zé)酒店餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急決策、組織、指揮與協(xié)調(diào)工作；統(tǒng)一審定應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別；研究決定重大應(yīng)急處置措施；批準(zhǔn)應(yīng)急資源的調(diào)配；下達(dá)應(yīng)急處置指令；負(fù)責(zé)與上級(jí)主管部門、相關(guān)政府部門及外部救援力量的溝通聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)；確保應(yīng)急處置工作的順利開(kāi)展。

第六條領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室及主要職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在酒店辦公室，負(fù)責(zé)餐飲衛(wèi)生安全應(yīng)急管理日常工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的主要職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲衛(wèi)生安全信息的收集、分析、研判與上報(bào)；起草、修訂餐飲衛(wèi)生安全管理規(guī)范及各類應(yīng)急預(yù)案；組織餐飲衛(wèi)生安全隱患排查與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；協(xié)調(diào)各專項(xiàng)應(yīng)急處置工作組的準(zhǔn)備與演練；提出餐飲衛(wèi)生安全應(yīng)急處置的對(duì)策建議報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組決策；負(fù)責(zé)應(yīng)急處置后期的事故調(diào)查、原因分析、責(zé)任認(rèn)定與總結(jié)評(píng)估；督導(dǎo)、檢查各部門餐飲衛(wèi)生安全責(zé)任制的落實(shí)和應(yīng)急預(yù)案的執(zhí)行情況。

第七條專項(xiàng)應(yīng)急處置工作組及主要職責(zé)

針對(duì)不同類型的餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)以下八個(gè)專項(xiàng)應(yīng)急處置工作組：

1.社會(huì)安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組。

組長(zhǎng)：酒店分管安全工作的副總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：安全部經(jīng)理

成員：辦公室、賓客關(guān)系部、相關(guān)餐廳/宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人等。

辦公室地點(diǎn)：安全部

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)處理發(fā)生在酒店內(nèi)或周邊，可能影響餐飲服務(wù)秩序的社會(huì)安全事件（如群體性事件、非法集會(huì)等）；維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止事態(tài)擴(kuò)大；協(xié)調(diào)公安等外部力量參與處置；保護(hù)賓客和員工安全；配合相關(guān)部門進(jìn)行事件調(diào)查。

2.重大治安和刑事類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組。

組長(zhǎng)：酒店分管安全工作的副總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：安全部經(jīng)理

成員：安全部、辦公室、賓客關(guān)系部、相關(guān)餐廳/宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人等。

辦公室地點(diǎn)：安全部

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)處置發(fā)生在酒店內(nèi)的重大治安和刑事案件（如盜竊、搶劫、暴力事件等）；實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)控制與保護(hù)，配合公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵查取證；疏導(dǎo)人員，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序；安撫受害者，做好善后工作。

3.事故災(zāi)害類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組。

組長(zhǎng)：酒店分管運(yùn)營(yíng)及安全的副總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：安全部經(jīng)理、后勤保障部經(jīng)理

成員：安全部、后勤保障部、餐飲部、辦公室、賓客關(guān)系部、相關(guān)餐廳/宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人等。

辦公室地點(diǎn)：安全部

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)處置發(fā)生在酒店餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的事故災(zāi)害事件（如火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、電力中斷、食物中毒、設(shè)備設(shè)施故障等）；啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置程序，組織疏散、救援和滅火；控制危險(xiǎn)源，防止次生災(zāi)害發(fā)生；協(xié)調(diào)維修力量，盡快恢復(fù)餐飲服務(wù)功能。

4.公共衛(wèi)生類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組。

組長(zhǎng)：酒店分管餐飲服務(wù)及衛(wèi)生工作的副總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：餐飲部經(jīng)理、后勤保障部經(jīng)理

成員：餐飲部、后勤保障部、安全部、辦公室、賓客關(guān)系部、相關(guān)餐廳/宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人等。

辦公室地點(diǎn)：餐飲部

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)處置酒店餐飲服務(wù)相關(guān)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件（如食物中毒、食源性疾病爆發(fā)、傳染病疫情等）；迅速核實(shí)事件信息，評(píng)估事件影響；組織開(kāi)展患者救治、隔離消毒、原因排查；配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行流調(diào)、采樣檢測(cè)；調(diào)整或暫停相關(guān)食品供應(yīng)，控制傳播途徑；開(kāi)展健康宣教，穩(wěn)定人員情緒。

5.自然災(zāi)害類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組。

組長(zhǎng)：酒店總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：分管運(yùn)營(yíng)及安全的副總經(jīng)理

成員：安全部、后勤保障部、餐飲部、辦公室、賓客關(guān)系部、相關(guān)餐廳/宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人等。

辦公室地點(diǎn)：安全部

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)應(yīng)對(duì)發(fā)生在酒店所在地的自然災(zāi)害（如暴雨、臺(tái)風(fēng)、地震等）及其次生災(zāi)害，對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)和餐飲服務(wù)造成的影響；啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散、財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)移；檢查維護(hù)防災(zāi)設(shè)施設(shè)備；搶修受損設(shè)施，保障基本運(yùn)行；協(xié)調(diào)外部救援力量。

6.網(wǎng)絡(luò)與信息安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組。

組長(zhǎng)：酒店分管信息及運(yùn)營(yíng)工作的副總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：信息技術(shù)部經(jīng)理

成員：信息技術(shù)部、安全部、辦公室、餐飲部、賓客關(guān)系部等。

辦公室地點(diǎn)：信息技術(shù)部

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)處置影響酒店餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)的網(wǎng)絡(luò)與信息安全事件（如系統(tǒng)癱瘓、網(wǎng)絡(luò)攻擊、數(shù)據(jù)泄露等）；迅速切斷有害信息傳播路徑；恢復(fù)系統(tǒng)運(yùn)行，保障數(shù)據(jù)安全；評(píng)估事件影響，采取補(bǔ)救措施；配合相關(guān)部門進(jìn)行事件調(diào)查。

7.考試安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組（如酒店承接相關(guān)考試）。

組長(zhǎng)：酒店分管運(yùn)營(yíng)及安全的副總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：餐飲部經(jīng)理、考試指定場(chǎng)地負(fù)責(zé)人

成員：餐飲部、安全部、辦公室、賓客關(guān)系部、考試指定場(chǎng)地負(fù)責(zé)人等。

辦公室地點(diǎn)：餐飲部（考試指定場(chǎng)地）

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)處置在酒店內(nèi)舉辦的各類考試（如培訓(xùn)考核、等級(jí)考試等）中發(fā)生的突發(fā)事件（如試卷泄密、考生作弊、設(shè)施故障等）；啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，控制現(xiàn)場(chǎng)；配合考試組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查取證；采取有效措施，確?？荚囍刃?。

8.信息工作組。

組長(zhǎng)：酒店分管辦公室工作的副總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：辦公室主任

成員：辦公室、安全部、餐飲部、賓客關(guān)系部、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人等。

辦公室地點(diǎn)：辦公室

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)收集、整理、核實(shí)與餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件相關(guān)的各類信息；撰寫(xiě)信息報(bào)告，及時(shí)準(zhǔn)確向上級(jí)主管部門、相關(guān)政府部門及領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告事件情況；負(fù)責(zé)事件處置信息的發(fā)布與輿論引導(dǎo)；建立信息共享機(jī)制，確保信息暢通。

第三章預(yù)防和預(yù)警機(jī)制

第八條預(yù)防預(yù)警信息管理規(guī)范

為有效預(yù)防和控制[重慶某酒店]餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件，建立規(guī)范、高效的信息報(bào)送與預(yù)警機(jī)制，確保信息暢通、決策及時(shí)、處置有效，特制定本規(guī)范。

1.信息報(bào)送的核心原則

餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件的信息報(bào)送必須遵循以下核心原則：

（1）及時(shí)性：信息報(bào)送要做到第一時(shí)間，確保應(yīng)急決策和處置有充分的信息支持。

（2）首報(bào)意識(shí)：事件發(fā)生或發(fā)現(xiàn)單位是信息首報(bào)的責(zé)任主體，必須第一時(shí)間向指定部門報(bào)告。

（3）真實(shí)性：報(bào)送信息必須客觀、準(zhǔn)確、真實(shí)，不得虛報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或遲報(bào)。

（4）完整性：報(bào)送信息應(yīng)包含應(yīng)急信息核心要素，確保信息全面、要素齊全。

（5）續(xù)報(bào)要求：事件發(fā)展或處置情況發(fā)生變化時(shí)，須按規(guī)定及時(shí)續(xù)報(bào)。

2.信息報(bào)送流程

餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件的信息報(bào)送遵循[企業(yè)內(nèi)]分級(jí)負(fù)責(zé)、逐級(jí)上報(bào)的原則，流程如下：

（1）部門報(bào)告：事件發(fā)生或發(fā)現(xiàn)部門（如各餐廳、宴會(huì)廳、廚房、賓客關(guān)系部、安全部等）作為信息報(bào)告的第一責(zé)任單位，須在事件發(fā)生后立即向酒店辦公室報(bào)告初步信息。

（2）辦公室核實(shí)與匯總：酒店辦公室接到報(bào)告后，應(yīng)迅速核實(shí)事件基本情況，并根據(jù)事件性質(zhì)和級(jí)別，判斷是否啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，同時(shí)將信息匯總后向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

（3）領(lǐng)導(dǎo)小組決策與上報(bào)：餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)信息研判，決定應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別，并視情況向[上級(jí)主管部門]（如當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)等）和相關(guān)政府監(jiān)管部門報(bào)告。

3.緊急書(shū)面信息報(bào)送流程

對(duì)于達(dá)到重大或特別重大餐飲衛(wèi)生安全事件標(biāo)準(zhǔn)，或根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)小組決策需要緊急上報(bào)的事件，執(zhí)行以下緊急書(shū)面信息報(bào)送流程：

（1）口頭先行：酒店辦公室在向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告的同時(shí)，須在40分鐘內(nèi)通過(guò)電話向[上級(jí)主管部門]口頭報(bào)告事件基本信息（參照應(yīng)急信息核心要素清單）。

（2）書(shū)面急報(bào)：書(shū)面信息報(bào)告須在事發(fā)后2小時(shí)內(nèi)完成，通過(guò)加密郵件、傳真或指定平臺(tái)報(bào)送至[上級(jí)主管部門]指定的接收部門。

（3）信息跟蹤：辦公室負(fù)責(zé)跟蹤緊急書(shū)面報(bào)告的送達(dá)情況，并做好記錄。

4.應(yīng)急信息核心要素清單

報(bào)送餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件信息時(shí)，必須包含以下核心要素：

（1）時(shí)間：事件發(fā)生或發(fā)現(xiàn)的具體時(shí)間（年、月、日、時(shí)）。

（2）地點(diǎn)：事件發(fā)生的具體位置（樓棟、樓層、區(qū)域、餐廳名稱等）。

（3）規(guī)模：涉及的人數(shù)、受影響范圍等。

（4）傷亡：已發(fā)生的人員健康損害情況（如食物中毒人數(shù)、輕重癥情況等）。

（5）起因：初步判斷的事件原因（如食物來(lái)源、操作環(huán)節(jié)等）。

（6）評(píng)估：對(duì)事件性質(zhì)、危害程度、發(fā)展趨勢(shì)的初步評(píng)估。

（7）措施：已采取的應(yīng)急處置措施（如人員隔離、食品控制、環(huán)境消毒等）。

（8）進(jìn)展：事件發(fā)展變化情況，處置工作進(jìn)展。

（9）報(bào)告單位：信息報(bào)送部門或單位名稱。

（10）報(bào)告人：信息報(bào)送人員姓名及聯(lián)系方式。

（11）附件：相關(guān)證據(jù)材料（如照片、視頻、檢驗(yàn)報(bào)告等）。

5.需緊急向省委報(bào)告的重大突發(fā)事件清單

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，涉及[企業(yè)]的重大餐飲衛(wèi)生安全事件，凡符合以下情形之一的，須在事件發(fā)生后40分鐘內(nèi)通過(guò)電話向省委辦公廳口頭報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)送書(shū)面報(bào)告：

（1）重大自然災(zāi)害：發(fā)生在酒店所在地的，可能嚴(yán)重影響餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)的特大洪水、嚴(yán)重干旱、地震、臺(tái)風(fēng)等災(zāi)害。

（2）重大事故災(zāi)難：在酒店餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生的，造成或可能造成人員傷亡或重大財(cái)產(chǎn)損失的火災(zāi)、燃?xì)獗?、食物中毒（中毒人?shù)達(dá)到或超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)）、重大環(huán)境污染事件等。

（3）重大公共衛(wèi)生事件：在酒店內(nèi)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)，可能造成廣泛傳播的傳染病疫情（如甲類、乙類傳染病暴發(fā)流行）或群體性不明原因疾病。

（4）涉國(guó)防、港澳臺(tái)、外交領(lǐng)域重要緊急動(dòng)態(tài)：涉及上述特殊領(lǐng)域敏感信息的泄露或事件，可能引發(fā)重大影響的。

（5）重大預(yù)警動(dòng)向：監(jiān)測(cè)到可能對(duì)酒店餐飲服務(wù)造成重大影響的、來(lái)自官方或權(quán)威機(jī)構(gòu)的重大預(yù)警信息。

（6）其他涉國(guó)家安全和社會(huì)穩(wěn)定的重要緊急情況：不屬于以上類別，但經(jīng)評(píng)估認(rèn)為可能嚴(yán)重影響國(guó)家安全、社會(huì)穩(wěn)定或造成重大負(fù)面影響的緊急情況。

第九條預(yù)防預(yù)警行動(dòng)

在餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署和指導(dǎo)下，各專項(xiàng)應(yīng)急處置工作組及相關(guān)職能部門須常態(tài)化開(kāi)展以下預(yù)防預(yù)警行動(dòng)：

1.加強(qiáng)應(yīng)急機(jī)制日常管理。領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位及各專項(xiàng)應(yīng)急處置工作組要在領(lǐng)導(dǎo)小組的部署下，建立健全并持續(xù)完善餐飲衛(wèi)生安全應(yīng)急管理的日常工作機(jī)制，明確職責(zé)分工，落實(shí)工作責(zé)任，確保應(yīng)急指揮體系、信息報(bào)告渠道、應(yīng)急處置流程高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.持續(xù)完善各類應(yīng)急預(yù)案。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)組織各相關(guān)部門，根據(jù)法律法規(guī)變化、酒店運(yùn)營(yíng)實(shí)際、季節(jié)性特點(diǎn)和過(guò)往事件教訓(xùn)等，定期對(duì)《[重慶某酒店]餐飲衛(wèi)生管理規(guī)范》及相關(guān)各類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案（包括綜合預(yù)案、專項(xiàng)預(yù)案、部門預(yù)案和現(xiàn)場(chǎng)處置方案）進(jìn)行評(píng)估、修訂和補(bǔ)充，確保預(yù)案的針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性。

3.加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室及各專項(xiàng)應(yīng)急處置工作組要注重應(yīng)急隊(duì)伍的建設(shè)與培養(yǎng)，明確各類應(yīng)急隊(duì)伍（如食物中毒應(yīng)急處理隊(duì)、消防應(yīng)急隊(duì)、治安應(yīng)急隊(duì)等）的構(gòu)成與職責(zé)，定期進(jìn)行人員補(bǔ)充和更新，加強(qiáng)技能培訓(xùn)，確保應(yīng)急隊(duì)伍人員充足、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)過(guò)硬。

4.定期組織應(yīng)急培訓(xùn)和模擬演練。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室要制定年度應(yīng)急培訓(xùn)計(jì)劃，組織餐飲部、廚房、安全部、后勤保障部等關(guān)鍵部門員工以及相關(guān)管理人員，開(kāi)展餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)、應(yīng)急處置技能、法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)。同時(shí)，要定期組織不同規(guī)模、不同場(chǎng)景、不同類型的餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件模擬演練（桌面推演、實(shí)戰(zhàn)演練等），檢驗(yàn)預(yù)案的可行性、隊(duì)伍的協(xié)調(diào)性和響應(yīng)的有效性，提高實(shí)戰(zhàn)處置能力。

5.做好關(guān)鍵應(yīng)急物資的儲(chǔ)備、管理和維護(hù)。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（或指定部門，如后勤保障部）要制定應(yīng)急物資儲(chǔ)備清單，明確儲(chǔ)備種類、數(shù)量、存放地點(diǎn)和保管要求，確保儲(chǔ)備的消毒用品、防護(hù)用品、急救藥品、照明設(shè)備、通訊器材、抽水設(shè)備、食品快速檢測(cè)器材等應(yīng)急物資充足、質(zhì)量合格、保管規(guī)范、標(biāo)識(shí)清晰，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新補(bǔ)充，確保應(yīng)急需要時(shí)能夠及時(shí)取用。

第四章應(yīng)急響應(yīng)

第十條按事件等級(jí)響應(yīng)

1.事件等級(jí)劃分

根據(jù)餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件的性質(zhì)、危害程度、緊急程度和發(fā)展態(tài)勢(shì)，將事件分為以下四個(gè)等級(jí)：

（1）I級(jí)事件（紅色預(yù)警）：特別重大餐飲衛(wèi)生安全事件。指發(fā)生在[企業(yè)內(nèi)]，造成或可能造成10人以上死亡或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事件，或一次造成100人以上中毒，或出現(xiàn)3例及以上死亡病例的食源性疾病爆發(fā)事件，或因餐飲服務(wù)相關(guān)環(huán)節(jié)引發(fā)，對(duì)[企業(yè)]聲譽(yù)、正常運(yùn)營(yíng)造成特別重大影響，并可能引發(fā)嚴(yán)重影響[企業(yè)]穩(wěn)定或波及社會(huì)的事件。

（2）II級(jí)事件（橙色預(yù)警）：重大餐飲衛(wèi)生安全事件。指發(fā)生在[企業(yè)內(nèi)]，造成或可能造成3人以上死亡或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事件，或一次造成50人以上中毒，或出現(xiàn)1例死亡病例的食源性疾病爆發(fā)事件，或因餐飲服務(wù)相關(guān)環(huán)節(jié)引發(fā)，對(duì)[企業(yè)]聲譽(yù)、正常運(yùn)營(yíng)造成重大影響，并可能引發(fā)較嚴(yán)重影響[企業(yè)]穩(wěn)定的事件。

（3）III級(jí)事件（黃色預(yù)警）：較大餐飲衛(wèi)生安全事件。指發(fā)生在[企業(yè)內(nèi)]，造成或可能造成10人以下死亡或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事件，或一次造成20人以上、50人以下中毒，未出現(xiàn)死亡病例的食源性疾病爆發(fā)事件，或因餐飲服務(wù)相關(guān)環(huán)節(jié)引發(fā)，對(duì)[企業(yè)]聲譽(yù)、正常運(yùn)營(yíng)造成較大影響的事件。

（4）IV級(jí)事件（藍(lán)色預(yù)警）：一般餐飲衛(wèi)生安全事件。指發(fā)生在[企業(yè)內(nèi)]，造成或可能造成輕微健康損害或僅造成輕微財(cái)產(chǎn)損失，或雖造成一定健康損害但未達(dá)到較大或重大事件標(biāo)準(zhǔn)的餐飲衛(wèi)生安全事件，如少量食物中毒、輕微食源性疾病或輕微環(huán)境污染事件等。

2.各級(jí)餐飲衛(wèi)生安全事件應(yīng)急響應(yīng)程序

（1）特別重大事件（I級(jí)）應(yīng)急響應(yīng)

特別重大事件（I級(jí)）發(fā)生后，[企業(yè)]辦公室須在20分鐘內(nèi)向餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并立即啟動(dòng)《[重慶某酒店]餐飲衛(wèi)生管理規(guī)范》中規(guī)定的I級(jí)應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組立即成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作?，F(xiàn)場(chǎng)指揮部須在30分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，迅速控制事態(tài)，組織開(kāi)展人員救治、現(xiàn)場(chǎng)排查、信息核實(shí)、媒體溝通等應(yīng)急處置工作。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組須在1小時(shí)內(nèi)將事件基本情況、已采取措施及下一步工作建議上報(bào)[上級(jí)主管部門]和相關(guān)監(jiān)管部門。

（2）重大事件（II級(jí)）應(yīng)急響應(yīng)

重大事件（II級(jí)）發(fā)生后，[企業(yè)]辦公室須在20分鐘內(nèi)向餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并立即啟動(dòng)《[重慶某酒店]餐飲衛(wèi)生管理規(guī)范》中規(guī)定的II級(jí)應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組立即成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作?，F(xiàn)場(chǎng)指揮部須在30分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，迅速控制事態(tài)，組織開(kāi)展人員救治、現(xiàn)場(chǎng)排查、信息核實(shí)、媒體溝通等應(yīng)急處置工作。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組須在1小時(shí)內(nèi)將事件基本情況、已采取措施及下一步工作建議上報(bào)[上級(jí)主管部門]和相關(guān)監(jiān)管部門。

（3）較大事件（III級(jí)）應(yīng)急響應(yīng)

較大事件（III級(jí)）發(fā)生后，[企業(yè)]辦公室須在20分鐘內(nèi)向餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并立即啟動(dòng)《[重慶某酒店]餐飲衛(wèi)生管理規(guī)范》中規(guī)定的III級(jí)應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組視情成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部或由指定負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。相關(guān)職能部門須在1小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，迅速控制事態(tài)，組織開(kāi)展人員救治、現(xiàn)場(chǎng)排查、信息核實(shí)、媒體溝通等應(yīng)急處置工作。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組須在1小時(shí)內(nèi)將事件基本情況、已采取措施及下一步工作建議上報(bào)[上級(jí)主管部門]和相關(guān)監(jiān)管部門。

（4）一般事件（IV級(jí)）應(yīng)急響應(yīng)

一般事件（IV級(jí)）發(fā)生后，[企業(yè)]辦公室須在20分鐘內(nèi)向餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并立即啟動(dòng)《[重慶某酒店]餐飲衛(wèi)生管理規(guī)范》中規(guī)定的一般事件應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組視情決定是否成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，由[企業(yè)]辦公室或相關(guān)部門負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。相關(guān)職能部門須在30分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，迅速控制事態(tài)，組織開(kāi)展人員救治、現(xiàn)場(chǎng)排查、信息核實(shí)等應(yīng)急處置工作。餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組須在2小時(shí)內(nèi)將事件基本情況、已采取措施及下一步工作建議上報(bào)[上級(jí)主管部門]和相關(guān)監(jiān)管部門。

3.現(xiàn)場(chǎng)指揮部核心任務(wù)

餐飲衛(wèi)生安全事件現(xiàn)場(chǎng)指揮部是應(yīng)急處置工作的核心領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，其核心任務(wù)包括：

（1）控制事態(tài)：迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止事態(tài)擴(kuò)大或蔓延，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序穩(wěn)定。

（2）掌握進(jìn)展：密切關(guān)注事件發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)、準(zhǔn)確地收集、分析現(xiàn)場(chǎng)信息，全面掌握事件進(jìn)展情況。

（3）及時(shí)報(bào)告：按照規(guī)定時(shí)限和內(nèi)容，及時(shí)向餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組和[上級(jí)主管部門]及相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事件情況、處置進(jìn)展和需求。

（4）適時(shí)發(fā)布信息引導(dǎo)輿論：根據(jù)餐飲衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署，適時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地發(fā)布事件信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，澄清事實(shí)真相，引導(dǎo)輿論，維護(hù)[企業(yè)]形象。

第五章應(yīng)急保障

第十一條通訊與信息保障

1.機(jī)制健全。建立健全餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件的信息收集、分析、傳遞、報(bào)送、處理等各環(huán)節(jié)運(yùn)行機(jī)制，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任部門、工作流程、時(shí)限要求及信息標(biāo)準(zhǔn)。確保信息渠道暢通，保證信息傳遞的及時(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。

2.渠道完善。建立多元化的信息收集渠道，包括日常監(jiān)測(cè)、員工報(bào)告、客戶反饋、媒體監(jiān)測(cè)等。構(gòu)建包括有線電話、無(wú)線通訊、應(yīng)急廣播、互聯(lián)網(wǎng)等多種通訊方式在內(nèi)的應(yīng)急通訊網(wǎng)絡(luò)，確保在常規(guī)通訊中斷時(shí)應(yīng)急通訊渠道暢通。

3.設(shè)備完好暢通。定期對(duì)通訊設(shè)備和信息系統(tǒng)進(jìn)行檢查、維護(hù)和測(cè)試，確保其處于良好工作狀態(tài)。制定通訊設(shè)備應(yīng)急保障方案，明確備用設(shè)備、通訊電源、通訊場(chǎng)地等，確保突發(fā)事件發(fā)生時(shí)通訊聯(lián)絡(luò)不中斷。

第十二條物資與資金保障

1.經(jīng)費(fèi)保障。將餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處置經(jīng)費(fèi)納入[企業(yè)]年度預(yù)算，并根據(jù)實(shí)際需要?jiǎng)討B(tài)調(diào)整。確保應(yīng)急處置所需資金及時(shí)、足額到位，保障應(yīng)急處置工作的順利開(kāi)展。

2.物資儲(chǔ)備。建立餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急物資儲(chǔ)備制度，制定應(yīng)急物資儲(chǔ)備清單，明確儲(chǔ)備物資的種類、規(guī)格、數(shù)量、存放地點(diǎn)、保管要求及更新補(bǔ)充機(jī)制。儲(chǔ)備的應(yīng)急物資主要包括：個(gè)人防護(hù)用品（口罩、手套、防護(hù)服等）、消毒用品、急救藥品與器械、應(yīng)急照明設(shè)備、通訊器材、抽水設(shè)備、食品快速檢測(cè)器材、應(yīng)急食品與飲用水等。物資應(yīng)定點(diǎn)存放，專人管理，定期檢查，確保物資充足、完好、可用。

1.物資管理。明確應(yīng)急物資的保管、維護(hù)、領(lǐng)用及回收等管理制度，確保物資保管規(guī)范、維護(hù)良好。指定專人負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的日常管理和維護(hù)，建立物資出入庫(kù)登記制度，確保應(yīng)急物資的合理使用和及時(shí)補(bǔ)充。特殊應(yīng)急物資應(yīng)指定專人專項(xiàng)管理，確保其安全、保密。

第十三條人員與技術(shù)保障

1.人員隊(duì)伍。組建[企業(yè)]餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)備隊(duì)，作為應(yīng)急處置的專業(yè)骨干力量。預(yù)備隊(duì)由餐飲部、安全部、后勤保障部等部門的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員及經(jīng)驗(yàn)豐富的員工組成，并根據(jù)事件需要及時(shí)補(bǔ)充人員。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)備隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提升其應(yīng)急處置能力。

2.技術(shù)支持。建立餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)專家?guī)?，邀?qǐng)食品安全、公共衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測(cè)、醫(yī)療急救等領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員作為顧問(wèn)，為應(yīng)急處置提供專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。建立與外部相關(guān)機(jī)構(gòu)（如疾控中心、醫(yī)療機(jī)構(gòu)）的應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制，確保應(yīng)急處置工作獲得必要的技術(shù)支持。

第十四條培訓(xùn)與演練保障

1.培訓(xùn)要求。制定年度餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處置培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織[企業(yè)]全體員工，特別是餐飲服務(wù)一線員工、管理人員及應(yīng)急預(yù)備隊(duì)成員進(jìn)行餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、應(yīng)急處置流程、自救互救技能等方面的培訓(xùn)，提高全員安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。

2.演練計(jì)劃。制定餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急演練計(jì)劃，定期組織開(kāi)展不同場(chǎng)景、不同規(guī)模的應(yīng)急模擬演練，包括桌面推演和實(shí)戰(zhàn)演練。演練內(nèi)容應(yīng)覆蓋信息報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員疏散、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的實(shí)用性和可操作性。

3.演練評(píng)估與改進(jìn)。建立應(yīng)急演練評(píng)估機(jī)制，對(duì)演練過(guò)程和效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)修訂完善應(yīng)急預(yù)案和演練方案，提升應(yīng)急處置能力。鼓勵(lì)[企業(yè)]各部門積極參與應(yīng)急演練，加強(qiáng)部門間協(xié)同配合，形成應(yīng)急處置合力。

第十五條加強(qiáng)保障建設(shè)

[重慶某酒店]應(yīng)從制度建設(shè)、組織架構(gòu)、物資儲(chǔ)備、軟硬件設(shè)施等方面全方位加強(qiáng)保障建設(shè)，確保餐飲衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處置