2025年食品安全管理崗位專業(yè)知識考核試卷及答案解析一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分。每小題只有一個正確選項）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品銷售B.食品貯存C.接觸直接入口食品的D.食品運輸2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于“食品添加劑的品種、使用范圍、用量”的規(guī)定屬于（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容B.企業(yè)自主約定內(nèi)容C.強制性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容D.行業(yè)協(xié)會指導(dǎo)性內(nèi)容3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，最低可處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下4.下列關(guān)于食品追溯體系的表述，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度B.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年D.餐飲服務(wù)提供者可以不建立食品進貨查驗記錄制度5.關(guān)于食品添加劑使用的“五?！惫芾?，正確的是（）。A.專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專人使用B.專庫存儲、專區(qū)使用、專秤稱量、專冊記錄、專人管理C.專用標(biāo)簽、專用容器、專用工具、專用臺賬、專用培訓(xùn)D.專項審批、專項檢驗、專項備案、專項監(jiān)督、專項追責(zé)6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)至當(dāng)日計劃完成B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.向行業(yè)協(xié)會報告后繼續(xù)生產(chǎn)D.自行銷毀問題原料后繼續(xù)生產(chǎn)7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的采收日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗合格的日期8.下列不屬于食品安全事故等級的是（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.輕微食品安全事故9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C.生產(chǎn)經(jīng)營者地址、聯(lián)系方式D.食品的營養(yǎng)成分表10.關(guān)于食品冷鏈物流的溫度控制要求，冷凍食品的運輸溫度應(yīng)不高于（）。A.5℃B.10℃C.18℃D.25℃11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品售出后一年D.產(chǎn)品售出后兩年12.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.增稠劑B.著色劑C.防腐劑D.甜味劑13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制中，不屬于“三查”范圍的是（）。A.查原料質(zhì)量B.查生產(chǎn)環(huán)境C.查設(shè)備運行D.查員工績效14.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效15.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.食品科學(xué)與工程專業(yè)本科以上學(xué)歷B.2年以上食品檢驗工作經(jīng)驗C.相應(yīng)的檢驗?zāi)芰.高級食品檢驗工職業(yè)資格證書16.關(guān)于食品召回的分類，因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.應(yīng)當(dāng)予以銷毀B.可以繼續(xù)銷售C.需經(jīng)消費者同意后銷售D.需重新包裝后銷售17.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如冷卻間、內(nèi)包裝間）空氣清潔度應(yīng)達到（）。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級18.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)當(dāng)將食品燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品（）存放。A.混合B.分隔C.分層D.交替19.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.功能聲稱C.疾病預(yù)防、治療功能D.原料產(chǎn)地20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.1年以上B.2年以上C.3年以上D.5年以上二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每小題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品”范疇的有（）。A.供人食用的成品B.供人飲用的原料C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.以治療為目的的藥品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系關(guān)鍵要素包括（）。A.危害分析（HA）B.關(guān)鍵控制點（CCP）C.關(guān)鍵限值（CL）D.驗證程序（Verification）3.食品標(biāo)簽的強制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.聯(lián)系方式（僅預(yù)包裝食品）4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以以摻雜、摻假、偽造為目的使用5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員D.隱匿相關(guān)證據(jù)避免責(zé)任追究6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間布局應(yīng)符合（）要求。A.原料處理、加工、包裝、貯存等區(qū)域分開B.清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)按清潔度等級由高到低布局C.人流、物流走向交叉D.設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明等設(shè)施7.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，正確的有（）。A.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布B.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)D.復(fù)檢樣品應(yīng)當(dāng)保存完好，由復(fù)檢機構(gòu)抽樣8.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗合格證明C.供貨者的營業(yè)執(zhí)照D.食品運輸車輛消毒記錄9.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全授權(quán)人應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定企業(yè)質(zhì)量安全管理制度B.審核并簽發(fā)產(chǎn)品出廠檢驗報告C.組織實施原料驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗D.向監(jiān)管部門報告企業(yè)質(zhì)量安全情況10.關(guān)于食品貯存的要求，正確的有（）。A.食品與非食品、有毒有害物品分開貯存B.需冷藏的食品，貯存溫度應(yīng)符合要求C.散裝食品應(yīng)盛裝于清潔容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等信息D.食品堆碼應(yīng)離地離墻10厘米以上三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)，后續(xù)補驗即可。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以僅標(biāo)注“生產(chǎn)日期：見包裝噴碼”，無需明確具體日期。（）3.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）屬于膨松劑，可用于面制品加工。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以同時負責(zé)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。（）5.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器可以混用，只要清洗干凈即可。（）6.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，其中責(zé)令召回由縣級以上市場監(jiān)管部門啟動。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于40小時的食品安全培訓(xùn)。（）8.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）9.食品冷鏈物流中，冷藏車的溫度記錄應(yīng)全程自動監(jiān)控，保存期限不得少于2年。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放應(yīng)當(dāng)符合國家環(huán)境保護標(biāo)準(zhǔn)，與食品安全無關(guān)。（）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。2.列舉5類常見的食品微生物危害，并說明其控制措施。3.食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”與“保質(zhì)期”的定義分別是什么？若某預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期為2024年10月1日，保質(zhì)期為12個月，其標(biāo)注方式應(yīng)如何規(guī)范？4.簡述食品添加劑“帶入原則”的具體內(nèi)容及應(yīng)用場景。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)如何開展應(yīng)急處置工作？五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)A食品有限公司生產(chǎn)的“五香牛肉干”進行抽檢，檢測報告顯示產(chǎn)品中“菌落總數(shù)”超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》（GB27262016）規(guī)定的限值，判定為不合格。經(jīng)調(diào)查，A公司原料采購環(huán)節(jié)未對供應(yīng)商的牛肉原料進行微生物指標(biāo)查驗，生產(chǎn)車間空調(diào)系統(tǒng)長期未清潔，導(dǎo)致冷卻環(huán)節(jié)微生物污染。問題：（1）A公司的行為違反了《食品安全法》的哪些具體規(guī)定？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對A公司進行處罰？（3）A公司應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：B餐飲連鎖企業(yè)在某門店加工“油燜大蝦”時，因廚師誤將工業(yè)用鹽（亞硝酸鈉）當(dāng)作食用鹽使用，導(dǎo)致3名顧客食用后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒癥狀。經(jīng)醫(yī)院診斷為亞硝酸鹽中毒。問題：（1）B企業(yè)的行為存在哪些食品安全管理漏洞？（2）依據(jù)《食品安全法》，B企業(yè)可能承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何防止類似事件發(fā)生？答案及解析一、單項選擇題1.C解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.C解析：《食品安全法》第二十六條明確，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量等內(nèi)容。3.A解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，處五萬元以上十萬元以下罰款。4.D解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.B解析：食品添加劑“五專”管理指專庫（柜）存儲、專區(qū)使用、專秤稱量、專冊記錄、專人管理，確保規(guī)范使用。6.B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。7.B解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）定義，生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，即完成所有加工工序的日期。8.D解析：《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》將食品安全事故分為特別重大、重大、較大和一般四級，無“輕微”等級。9.D解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式，營養(yǎng)成分表非強制標(biāo)注內(nèi)容（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等除外）。10.C解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB192952021）規(guī)定，冷凍食品運輸溫度應(yīng)≤18℃。11.B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.C解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，通過抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期。13.D解析：食品生產(chǎn)“三查”通常指查原料質(zhì)量、查生產(chǎn)環(huán)境、查設(shè)備運行，員工績效屬于人力資源管理范疇。14.B解析：《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十九條規(guī)定，食品經(jīng)營許可證有效期為5年。15.C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條規(guī)定，檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，無強制學(xué)歷或職業(yè)資格要求。16.B解析：《食品召回管理辦法》第十三條規(guī)定，因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取補救措施且能保證食品安全的，可以繼續(xù)銷售。17.B解析：食品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)（如內(nèi)包裝間）空氣清潔度應(yīng)達到10000級（萬級），準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)為100000級（十萬級）。18.B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，熟制品應(yīng)與原料、半成品分隔存放，避免交叉污染。19.C解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。20.C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定，培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于3年。二、多項選擇題1.ABC解析：《食品安全法》第一百五十條規(guī)定，食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，不包括以治療為目的的藥品。2.ABCD解析：HACCP體系包括危害分析（HA）、確定關(guān)鍵控制點（CCP）、建立關(guān)鍵限值（CL）、建立監(jiān)控程序、建立糾偏措施、建立驗證程序、建立記錄保持程序七大要素。3.ABC解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）規(guī)定，強制標(biāo)注內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址等，聯(lián)系方式非所有預(yù)包裝食品強制要求（如小作坊產(chǎn)品可標(biāo)注）。4.ABC解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）規(guī)定，食品添加劑使用不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值，不得以摻雜、摻假、偽造為目的使用。5.ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存相關(guān)食品及原料，組織救治患者，不得隱匿證據(jù)。6.ABD解析：食品生產(chǎn)車間布局應(yīng)避免人流、物流交叉，防止交叉污染。7.AB解析：復(fù)檢機構(gòu)需與初檢機構(gòu)不同，復(fù)檢樣品由初檢機構(gòu)保存或由復(fù)檢機構(gòu)現(xiàn)場抽樣。8.ABC解析：食品經(jīng)營者采購時需查驗供貨者的許可證（如食品生產(chǎn)許可證）、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件，運輸車輛消毒記錄非強制查驗內(nèi)容。9.ABCD解析：質(zhì)量安全授權(quán)人需全面負責(zé)企業(yè)質(zhì)量安全管理，包括制度制定、出廠檢驗報告簽發(fā)、過程控制及向監(jiān)管部門報告等職責(zé)。10.ABC解析：食品堆碼應(yīng)離地離墻10厘米以上（部分標(biāo)準(zhǔn)要求30厘米），但“10厘米以上”表述正確。三、判斷題1.×解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品原料需經(jīng)驗收合格后方可使用，不得先生產(chǎn)后補驗。2.×解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，生產(chǎn)日期應(yīng)清晰標(biāo)注具體年、月、日，僅標(biāo)注“見包裝噴碼”需確保噴碼位置明確。3.√解析：碳酸氫鈉是膨松劑，常用于面包、餅干等面制品加工。4.√解析：檢驗人員可同時參與生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，但需確保檢驗獨立性。5.×解析：生、熟食品工具容器必須分開使用，避免交叉污染，清洗后仍可能殘留微生物。6.√解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，責(zé)令召回由縣級以上市場監(jiān)管部門啟動。7.√解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定，食品安全管理人員每年培訓(xùn)時間不少于40小時。8.×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預(yù)包裝食品應(yīng)加貼中文標(biāo)簽，載明相關(guān)信息。9.√解析：《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB316052021）規(guī)定，溫度記錄保存期限不得少于2年。10.×解析：廢水、廢氣排放若不符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，可能間接污染食品（如污水滲透污染原料），與食品安全相關(guān)。四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度包括：（1）原料采購查驗和索證索票制度；（2）生產(chǎn)過程控制制度（含關(guān)鍵環(huán)節(jié)、設(shè)備維護、清潔消毒等）；（3）出廠檢驗制度（含成品檢驗、留樣）；（4）食品添加劑使用管理制度（五專管理）；（5）食品安全自查制度（定期對食品安全狀況進行檢查評價）；（6）食品召回制度（主動召回與責(zé)令召回程序）；（7）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度；（8）食品安全事故處置制度；（9）食品追溯制度（原料、生產(chǎn)、銷售全鏈條記錄）。2.常見的食品微生物危害及控制措施：（1）沙門氏菌：主要污染禽肉、蛋類，控制措施為徹底加熱（中心溫度≥70℃）、生熟分開；（2）金黃色葡萄球菌：污染乳制品、熟肉制品，控制措施為縮短加工后常溫存放時間（≤2小時）、冷藏（≤4℃）；（3）大腸桿菌O157:H7：污染生鮮蔬菜、牛肉，控制措施為清洗消毒、避免交叉污染；（4）單核細胞增生李斯特菌：污染即食食品（如冷鮮肉），控制措施為低溫貯存（≤4℃）、避免長時間暴露；（5）霉菌（如黃曲霉）：污染谷物、堅果，控制措施為控制水分活度（Aw≤0.7）、通風(fēng)干燥。3.定義：生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期（完成所有加工工序的日期）；保質(zhì)期：食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限（在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售和食用）。標(biāo)注方式：應(yīng)清晰標(biāo)注為“生產(chǎn)日期：2024年10月1日”“保質(zhì)期：12個月”或“保質(zhì)期至2025年10月1日”（若按日計算）。4.食品添加劑“帶入原則”指：食品添加劑并非直接添加到某食品中，而是通過其他含有該添加劑的食品原料或配料帶入，且?guī)肓坎怀^該添加劑在最終食品中的最大使用量。應(yīng)用場景舉例：面包生產(chǎn)中使用的復(fù)合甜味劑（含甜蜜素），若甜蜜素在面包中的殘留量不超過GB2760規(guī)定的最大使用量，則符合帶入原則。5.應(yīng)急處置工作步驟：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存問題食品及原料；（2）組織救