食品生產(chǎn)企業(yè)防止污染措施制度一、目的為確保食品生產(chǎn)過程的安全與衛(wèi)生，防止食品受到各種污染，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，特制定本防止污染措施制度。二、適用范圍本制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、包裝、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。三、防止生物性污染措施（一）人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工必須每年進(jìn)行一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工須在入職前進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求（1）員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須更換清潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作帽應(yīng)能完全覆蓋頭發(fā)。（2）員工應(yīng)保持手部清潔，在進(jìn)入車間前、處理食品原料前后、上廁所后、接觸不潔物品后等情況下，必須用洗手液在感應(yīng)式洗手設(shè)施下按照六步洗手法認(rèn)真洗手，然后在自動(dòng)干手器下烘干。（3）員工不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等首飾，以免藏污納垢和掉落混入食品中。（4）員工在生產(chǎn)過程中不得吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等，咳嗽或打噴嚏時(shí)應(yīng)用紙巾遮住口鼻，然后將紙巾放入專用垃圾桶，并及時(shí)洗手。3.培訓(xùn)與教育企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括生物性污染的危害、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工過程中的衛(wèi)生操作要點(diǎn)等。新員工入職時(shí)必須接受不少于[X]小時(shí)的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。（二）生產(chǎn)環(huán)境清潔與消毒1.車間清潔（1）生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清掃，清除地面、墻壁、天花板上的灰塵、雜物和污漬。每周進(jìn)行一次全面的大清潔，包括設(shè)備表面、門窗、通風(fēng)管道等。（2）車間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期進(jìn)行清洗和消毒。（3）生產(chǎn)車間的排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清理，防止積水滋生細(xì)菌。2.設(shè)備與工器具消毒（1）食品加工設(shè)備和工器具在使用前后必須進(jìn)行清洗和消毒。小型工器具可采用浸泡在含有效氯[X]mg/L的消毒液中[X]分鐘的方法進(jìn)行消毒，大型設(shè)備可采用噴灑消毒液或用消毒抹布擦拭的方法進(jìn)行消毒。（2）消毒后的設(shè)備和工器具應(yīng)用清水沖洗干凈，然后自然晾干或用干凈的毛巾擦干，存放在清潔、干燥的地方。3.空氣消毒（1）生產(chǎn)車間應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，定期進(jìn)行空氣過濾和凈化。（2）每周至少進(jìn)行一次紫外線空氣消毒，消毒時(shí)間不少于[X]小時(shí)。消毒時(shí)車間內(nèi)不得有人，消毒后應(yīng)通風(fēng)[X]分鐘方可進(jìn)入。（三）原材料與成品儲(chǔ)存管理1.原材料儲(chǔ)存（1）原材料應(yīng)分類存放，不同種類的原材料應(yīng)分開儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（2）原材料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品和其他雜物。（3）原材料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面和墻壁均不少于[X]cm。（4）定期對(duì)原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等情況的原材料應(yīng)及時(shí)清理出庫。2.成品儲(chǔ)存（1）成品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的成品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。（2）成品應(yīng)按照品種、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（3）成品倉庫的溫度和濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求，對(duì)于需要冷藏或冷凍儲(chǔ)存的成品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存。（4）定期對(duì)成品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有包裝破損、變質(zhì)等情況的成品應(yīng)及時(shí)處理。（四）蟲害與鼠害防治1.防蟲防鼠設(shè)施（1）生產(chǎn)車間和倉庫的門窗應(yīng)安裝紗窗、紗門，防止昆蟲進(jìn)入。（2）車間和倉庫的通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，網(wǎng)孔直徑應(yīng)小于[X]mm。（3）在車間和倉庫的出入口應(yīng)設(shè)置擋鼠板，高度不低于[X]cm。2.蟲害與鼠害監(jiān)測(cè)（1）企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行蟲害和鼠害監(jiān)測(cè)，設(shè)置捕蟲燈、鼠夾、鼠籠等監(jiān)測(cè)設(shè)備。（2）每天檢查監(jiān)測(cè)設(shè)備的使用情況，記錄捕獲的害蟲和老鼠數(shù)量，及時(shí)清理捕獲的害蟲和老鼠。3.蟲害與鼠害控制（1）當(dāng)發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行控制。對(duì)于害蟲，可采用噴灑殺蟲劑、放置粘蟲板等方法進(jìn)行防治；對(duì)于老鼠，可采用投放鼠藥、使用捕鼠器等方法進(jìn)行防治。（2）在使用殺蟲劑和鼠藥時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說明書的要求使用，避免對(duì)食品造成污染。使用后應(yīng)及時(shí)清理殘留的藥劑和死蟲、死鼠。四、防止化學(xué)性污染措施（一）原材料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理（1）企業(yè)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.原材料驗(yàn)收（1）原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。（2）對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、添加劑含量等。檢驗(yàn)合格后方可入庫使用。（3）要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明文件，并存檔備查。（二）食品添加劑使用管理1.采購管理（1）食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，采購的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（2）采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。2.儲(chǔ)存管理（1）食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉庫或儲(chǔ)存柜內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（2）食品添加劑應(yīng)按照品種、批次分類存放，不得與其他物品混放。（3）食品添加劑倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。3.使用管理（1）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。（2）企業(yè)應(yīng)制定食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的使用范圍、使用量、使用方法等。（3）食品添加劑的使用應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用品種、使用量、使用批次等。（三）清潔劑、消毒劑使用管理1.采購管理（1）清潔劑、消毒劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，采購的清潔劑、消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（2）采購清潔劑、消毒劑時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。2.儲(chǔ)存管理（1）清潔劑、消毒劑應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉庫或儲(chǔ)存柜內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（2）清潔劑、消毒劑應(yīng)按照品種、批次分類存放，不得與食品、食品添加劑等混放。（3）清潔劑、消毒劑倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。3.使用管理（1）清潔劑、消毒劑的使用應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行，不得超濃度、超范圍使用。（2）在使用清潔劑、消毒劑時(shí)，應(yīng)采取防護(hù)措施，避免對(duì)人體造成傷害。（3）使用清潔劑、消毒劑后，應(yīng)及時(shí)用清水沖洗干凈，避免殘留對(duì)食品造成污染。（四）生產(chǎn)過程中的化學(xué)污染控制1.設(shè)備與管道材質(zhì)選擇（1）食品加工設(shè)備和管道應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如不銹鋼、食品級(jí)塑料等。（2）設(shè)備和管道的內(nèi)壁應(yīng)光滑，無裂縫、無死角，便于清洗和消毒。2.避免交叉污染（1）在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免不同品種、不同批次的食品之間發(fā)生交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備和工器具在更換品種或批次時(shí)，應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒。（2）生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置專門的清洗區(qū)域，用于清洗設(shè)備和工器具，避免在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行清洗操作。3.廢氣、廢水、廢渣處理（1）企業(yè)應(yīng)建立廢氣、廢水、廢渣處理設(shè)施，對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣進(jìn)行處理，達(dá)到國家相關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)后再排放。（2）定期對(duì)廢氣、廢水、廢渣處理設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。五、防止物理性污染措施（一）設(shè)備維護(hù)與管理1.設(shè)備定期檢查（1）企業(yè)應(yīng)制定設(shè)備定期檢查計(jì)劃，對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期檢查。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件的磨損情況、設(shè)備的清潔情況等。（2）每次檢查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.設(shè)備維修與保養(yǎng)（1）設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。維修過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，避免維修工具、零部件等掉入食品中。（2）定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如潤滑、緊固、清潔等，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。（二）包裝材料管理1.包裝材料采購（1）包裝材料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，采購的包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（2）要求供應(yīng)商提供包裝材料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明文件，并存檔備查。2.包裝材料儲(chǔ)存（1）包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。（2）包裝材料應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.包裝材料使用（1）在使用包裝材料前，應(yīng)進(jìn)行檢查，確保包裝材料無破損、無異味、無異物。（2）包裝過程中應(yīng)避免包裝材料與其他物品接觸，防止包裝材料受到污染。（三）生產(chǎn)過程中的物理污染控制1.防止異物混入（1）在生產(chǎn)車間的入口處應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室，員工進(jìn)入車間前應(yīng)通過風(fēng)淋室，去除身上的灰塵和雜物。（2）在生產(chǎn)過程中，應(yīng)設(shè)置金屬探測(cè)器、X光機(jī)等設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，防止金屬、玻璃等異物混入食品中。（3）生產(chǎn)車間內(nèi)不得使用易碎的玻璃制品，如必須使用，應(yīng)采取防護(hù)措施，如加防護(hù)罩等。2.防止粉塵污染（1）生產(chǎn)車間應(yīng)安裝吸塵設(shè)備，及時(shí)清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的粉塵。（2）在裝卸原材料和成品時(shí)，應(yīng)采取防塵措施，如覆蓋防塵布等。六、應(yīng)急處理預(yù)案（一）污染事件報(bào)告1.當(dāng)發(fā)生食品污染事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.企業(yè)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，并配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。（二）污染事件處理1.隔離污染區(qū)域（1）立即對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行隔離，防止污染擴(kuò)散。（2）對(duì)污染區(qū)域內(nèi)的食品、設(shè)備、工器具等進(jìn)行封存，等待進(jìn)一步處理。2.追溯污染源頭（1）成立調(diào)查小組，對(duì)污染事件進(jìn)行調(diào)查，追溯污染源頭。（2）調(diào)查內(nèi)容包括原材料采購、生產(chǎn)加工過程、人員操作、設(shè)備運(yùn)行等方面。3.處理受污染食品（1）對(duì)受污染的食品應(yīng)立即進(jìn)行封存，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、無害化處理等。（2）對(duì)可能受到污染的食品應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可繼續(xù)銷售。4.整改措施（1）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，對(duì)存在的問題進(jìn)行整改。（2）整改措施應(yīng)包括人員培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)、制度完善等方面。（三）恢復(fù)生產(chǎn)1.污染事件處理完畢后，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)整改情況進(jìn)行檢查，確認(rèn)符合要求后，方可恢復(fù)生產(chǎn)。2.恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具等進(jìn)行全面的清洗和消毒。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.企業(yè)應(yīng)成立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境清潔、原材料與成品儲(chǔ)存、食品添加劑使用、設(shè)備維護(hù)等方面。3.每次監(jiān)督檢查應(yīng)做好記