值班事務(wù)、EDOCA培訓(xùn)及餐廳訂貨保質(zhì)期等知識測試卷您的姓名：[填空題]*_________________________________店鋪名稱及編碼（請寫兩項）：[填空題]*_________________________________關(guān)于TC描述正確的是：[單選題]*單位周期總計交易額單位周期平均交易額單位周期總計交易次數(shù)(正確答案)單位周期平均交易次數(shù)關(guān)于AC描述正確的是：[單選題]*單位周期總計交易額單位周期平均交易額(正確答案)單位周期平均交易次數(shù)單位周期總計交易次數(shù)下周班表，應(yīng)在什么時間之前進(jìn)行公布[單選題]*周五21點前周五17點前(正確答案)周日21點前周日17點前在值班過程中，我們應(yīng)該最優(yōu)先處理的事情是[單選題]*重要不緊急的事情緊急又重要的事情(正確答案)緊急不重要的事情不緊急不重要的事情在EDOCA培訓(xùn)模式內(nèi)，E代表的是[單選題]*示范評估觀察講解(正確答案)餐廳周三早上9點訂貨，周四晚結(jié)業(yè)后到貨，周三營業(yè)額為12000元，周四營業(yè)額為13000元，對應(yīng)延滯期的營業(yè)額為[單選題]*25000(正確答案)190001850020000一般情況下，千元用量多久更新一次[單選題]*一周半個月一個月(正確答案)三個月拆封后的葉子紅糖酥的保質(zhì)期是[單選題]*冷凍7天冷凍8天(正確答案)冷藏7天冷藏8天巡視路線圖，是指能覆蓋全店范圍的觀察途徑，盡量避免重復(fù)路線，但又不會漏失任何一角落，每家門店的設(shè)計，每家門店都應(yīng)該有固定的巡視路線圖，該設(shè)定原則以為優(yōu)先[單選題]*餐區(qū)外場服務(wù)區(qū)(正確答案)操作區(qū)大廳新地機，MIXOUT燈亮表示[單選題]*應(yīng)立即加奶液奶液幾乎用完(正確答案)新地機，MIXLOW燈亮表示[單選題]*應(yīng)立即加奶液(正確答案)奶液幾乎用完為了減緩細(xì)菌的生長，冷藏產(chǎn)品必須保存在℃或更低的溫度下[單選題]*04(正確答案)1018使用設(shè)備，TLC原則是*關(guān)心(正確答案)愛心(正確答案)耐心小心(正確答案)膨脹率過高時，冰淇淋會出現(xiàn)以下特征*冰淇淋比較蓬松(正確答案)冰淇淋呈黃白色像棉花一樣的結(jié)構(gòu)(正確答案)小氣孔產(chǎn)生表面不夠光滑(正確答案)香草味太淡(正確答案)空氣膨脹率過低時，冰淇淋會出現(xiàn)以下特征*冰淇淋呈黃白色(正確答案)有顆粒狀物質(zhì)(正確答案)像棉花一樣的結(jié)構(gòu)冰淇淋看起來發(fā)亮，感覺很濕(正確答案)冰淇淋不軟滑，內(nèi)有可咬物質(zhì)(正確答案)DQ奶液鑒別方法，從哪幾個方面鑒別*顏色(正確答案)狀態(tài)(正確答案)味道(正確答案)口感(正確答案)生產(chǎn)日期最易發(fā)生的危機類型有*食品安全危機(正確答案)顧客投訴(正確答案)政府檢查(正確答案)蟲鼠害(正確答案)目標(biāo)SMART原則是*明確的(正確答案)可達(dá)成的(正確答案)可衡量的(正確答案)相關(guān)的(正確答案)有時間性的(正確答案)處理顧客投訴步驟其中正確的是*安撫顧客情緒(正確答案)有效傾聽(正確答案)表達(dá)同理心(正確答案)解決并達(dá)成共識(正確答案)追蹤并總結(jié)(正確答案)盤點準(zhǔn)確和千元用量計算都準(zhǔn)確是把貨定準(zhǔn)確的基礎(chǔ)[判斷題]*正確(正確答案)錯誤安全存量和安全系數(shù)都是為了防止?fàn)I業(yè)額波動導(dǎo)致餐廳斷貨的情況[判斷題]*正確(正確答案)錯誤實際運營中，餐廳沒有及時控制工時，導(dǎo)致銷售沒有達(dá)成，但工時卻花出去了，這將導(dǎo)致生產(chǎn)力水平下降[判斷題]*正確(正確答案)錯誤延滯期是指從訂貨到第一次到貨的時間[判斷題]*正確(正確答案)錯誤八大抹油處中，冷凍門孔內(nèi)不抹油，空氣閥皮圈處不應(yīng)抹油，導(dǎo)致空氣進(jìn)入受阻[判斷題]*正確錯誤(正確答案)訂貨周期等于[填空題]*_________________________________(正確答案延滯期+進(jìn)貨周期+安全存量)值班管理定義：協(xié)調(diào)，