日常飲食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.白菜2.維生素C含量最高的水果是（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.蘋果3.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米面B.芹菜C.豬肉D.牛奶5.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.大豆B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶及奶制品6.以下哪種食物屬于高膽固醇食物？（）A.燕麥B.豬肝C.玉米D.菠菜7.鐵缺乏可能導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.壞血病8.成人每天食鹽攝入量不宜超過(guò)（）A.3克B.6克C.9克D.12克9.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油10.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.綠豆11.維生素A缺乏會(huì)引起（）A.腳氣病B.佝僂病C.干眼病D.癩皮病12.以下屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的是（）A.糖果B.全麥饅頭C.甜飲料D.炸薯?xiàng)l13.鋅對(duì)于人體的重要作用不包括（）A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.維持免疫功能C.參與味覺(jué)形成D.預(yù)防甲狀腺腫14.以下哪種食物組合最符合營(yíng)養(yǎng)均衡原則？（）A.漢堡、可樂(lè)、薯?xiàng)lB.米飯、紅燒肉、蔬菜湯C.泡面、火腿腸、汽水D.蛋糕、冰淇淋、果汁15.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.增加飽腹感16.以下哪種食物可以作為鈣和維生素D的良好來(lái)源？（）A.橙子B.蘑菇C.雞蛋D.沙丁魚17.硒具有抗氧化作用，以下哪種食物富含硒？（）A.大蒜B.洋蔥C.菠菜D.西蘭花18.為了保證蛋白質(zhì)的攝入，素食者可以多吃以下哪種食物？（）A.堅(jiān)果B.水果C.植物油D.精制谷物19.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎20.成人每天食用油攝入量應(yīng)控制在（）A.15-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于常見的脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E2.以下哪些食物可以提供豐富的膳食纖維？（）A.全麥面粉B.蘋果C.海帶D.核桃3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的有（）A.是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分B.能為人體提供能量C.人體每天需要攝入一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸4.以下食物中，富含維生素B族的有（）A.糙米B.牛奶C.香蕉D.豬肝5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于保持健康？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃新鮮蔬菜和水果C.少吃腌制食品D.經(jīng)常吃夜宵6.為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)該多吃以下哪些食物？（）A.瘦肉B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.紅棗7.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源的有（）A.魚油B.核桃C.棕櫚油D.亞麻籽油8.以下關(guān)于鈣的說(shuō)法正確的有（）A.兒童缺鈣易患佝僂病B.老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥C.鈣的吸收需要維生素D的參與D.牛奶是鈣的良好來(lái)源9.以下哪些食物組合可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.大米和大豆B.玉米和小麥C.牛肉和土豆D.雞蛋和蔬菜10.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.人體的健康狀況C.食物的搭配D.年齡三、判斷題（每題1分，共10分）1.只要多吃富含維生素的食物，就可以不考慮其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入。（）2.吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)大量飲用碳酸飲料補(bǔ)充水分和能量。（）4.所有的脂肪都對(duì)人體有害。（）5.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體健康非常重要。（）6.為了控制體重，應(yīng)該完全不吃碳水化合物。（）7.維生素可以隨意大量服用，不會(huì)對(duì)人體造成危害。（）8.食物多樣化是保證營(yíng)養(yǎng)均衡的重要原則。（）9.兒童、孕婦和老年人需要更多的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。（）10.多吃鹽可以增強(qiáng)體力。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的重要作用。2.請(qǐng)列舉5種富含維生素C的食物。五、論述題（10分）論述如何通過(guò)日常飲食實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，并結(jié)合具體食物舉例說(shuō)明。日常飲食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估試題答案一、單項(xiàng)選擇題1.B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，土豆主要含碳水化合物，香蕉富含維生素和鉀等，白菜主要提供維生素和膳食纖維。2.C。獼猴桃的維生素C含量在常見水果中相對(duì)較高，橙子、草莓也富含維生素C，但不如獼猴桃。蘋果的維生素C含量相對(duì)較低。3.C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持生理功能，脂肪是能量的重要儲(chǔ)備形式，維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能。4.B。芹菜富含膳食纖維，精米面經(jīng)過(guò)加工后膳食纖維含量降低，豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。5.D。奶及奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，大豆、蔬菜、海產(chǎn)品也含有一定量的鈣，但不如奶制品豐富。6.B。豬肝屬于高膽固醇食物，燕麥、玉米富含膳食纖維等，菠菜富含維生素和礦物質(zhì)，膽固醇含量低。7.B。鐵缺乏可能導(dǎo)致缺鐵性貧血，夜盲癥是維生素A缺乏引起的，骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D缺乏等有關(guān)，壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的。8.B。成人每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克，過(guò)量攝入食鹽會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。9.C。橄欖油富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益，豬油、牛油富含飽和脂肪酸，椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。10.C。白米飯的血糖提供指數(shù)（GI）較高，全麥面包、蕎麥面、綠豆的GI相對(duì)較低。11.C。維生素A缺乏會(huì)引起干眼病，腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致的，佝僂病是維生素D缺乏引起的，癩皮病是維生素B3缺乏造成的。12.B。全麥饅頭屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，糖果、甜飲料、炸薯?xiàng)l含有大量的添加糖和油脂，屬于不健康的碳水化合物來(lái)源。13.D。鋅對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持免疫功能、參與味覺(jué)形成都有重要作用，預(yù)防甲狀腺腫主要與碘的攝入有關(guān)。14.B。米飯、紅燒肉、蔬菜湯的組合包含了碳水化合物、蛋白質(zhì)和蔬菜，更符合營(yíng)養(yǎng)均衡原則，漢堡、可樂(lè)、薯?xiàng)l，泡面、火腿腸、汽水，蛋糕、冰淇淋、果汁的組合都存在營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。15.C。膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收、增加飽腹感等。16.D。沙丁魚可以作為鈣和維生素D的良好來(lái)源，橙子主要提供維生素C等，蘑菇含有一定的維生素D但鈣含量不高，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等。17.A。大蒜富含硒，洋蔥、菠菜、西蘭花也含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但硒含量相對(duì)較低。18.A。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是素食者保證蛋白質(zhì)攝入的良好選擇，水果主要提供維生素和膳食纖維，植物油主要提供脂肪，精制谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。19.B。清蒸能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，油炸、燒烤、油煎會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。20.B。成人每天食用油攝入量應(yīng)控制在25-30克，過(guò)量攝入食用油會(huì)增加肥胖、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。二、多項(xiàng)選擇題1.ACD。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。2.ABCD。全麥面粉、蘋果、海帶、核桃都可以提供豐富的膳食纖維。3.ABC。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，能為人體提供能量，人體每天需要攝入一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但并不是所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸。4.ABCD。糙米、牛奶、香蕉、豬肝都富含維生素B族。5.ABC。定時(shí)定量進(jìn)餐、多吃新鮮蔬菜和水果、少吃腌制食品有助于保持健康，經(jīng)常吃夜宵會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，不利于健康。6.ABCD。瘦肉、動(dòng)物肝臟、菠菜、紅棗都可以預(yù)防缺鐵性貧血，它們都含有一定量的鐵。7.ABD。魚油、核桃、亞麻籽油屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源，棕櫚油中飽和脂肪酸含量較高。8.ABCD。兒童缺鈣易患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥，鈣的吸收需要維生素D的參與，牛奶是鈣的良好來(lái)源。9.AC。大米和大豆、牛肉和土豆的組合可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樗鼈兯谋匦璋被峥梢韵嗷パa(bǔ)充。玉米和小麥的氨基酸組成相似，雞蛋和蔬菜的組合主要是增加營(yíng)養(yǎng)的多樣性，對(duì)提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用相對(duì)較小。10.ABCD。食物的加工方式、人體的健康狀況、食物的搭配、年齡等因素都會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。三、判斷題1.×。人體需要各種營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用，不能只注重維生素的攝入而忽略其他營(yíng)養(yǎng)素。2.×。水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分有差異，不能相互完全替代，蔬菜的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量一般比水果高。3.×。運(yùn)動(dòng)后應(yīng)飲用白開水或運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，碳酸飲料含有大量的糖分和添加劑，不適合大量飲用。4.×。不飽和脂肪酸對(duì)人體有益，如有助于降低膽固醇、保護(hù)心血管等，只有過(guò)量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸才對(duì)健康有害。5.√。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收等，對(duì)人體健康非常重要。6.×。碳水化合物是人體能量的重要來(lái)源，完全不吃碳水化合物會(huì)影響身體健康，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)碳水化合物。7.×。維生素過(guò)量服用也可能對(duì)人體造成危害，如維生素A、D過(guò)量會(huì)引起中毒。8.√。食物多樣化可以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，是保證營(yíng)養(yǎng)均衡的重要原則。9.√。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，孕婦需要滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求，老年人身體機(jī)能下降，他們需要更多的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。10.×。過(guò)量吃鹽會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不能增強(qiáng)體力。四、簡(jiǎn)答題1.膳食纖維對(duì)人體健康的重要作用包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。-降低膽固醇吸收：與膽酸結(jié)合，減少膽固醇的重吸收，有助于降低血液中膽固醇水平。-控制體重：增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。-預(yù)防結(jié)腸癌：促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡，降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。2.富含維生素C的5種食物：獼猴桃、橙子、草莓、青椒、西蘭花。五、論述題通過(guò)日常飲食實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡需要遵循以下原則并結(jié)合具體食物：1.食物多樣化：-谷物類：是碳水化合物的主要來(lái)源，應(yīng)粗細(xì)搭配。例如，每天可以吃一些全麥面包、糙米、燕麥等。全麥面包富含膳食纖維、B族維生素等；糙米保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素E、礦物質(zhì)等；燕麥含有豐富的β-葡聚糖，有助于降低膽固醇。-蔬菜水果類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜應(yīng)保證每天攝入多種顏色，如綠色的菠菜、西蘭花，紅色的西紅柿、胡蘿卜，紫色的紫甘藍(lán)等。水果可以選擇蘋果、香蕉、橙子等。菠菜富含鐵和維生素K，西紅柿含有豐富的番茄紅素，蘋果富含果膠等膳食纖維。-動(dòng)物性食物：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。可以選擇瘦肉、魚類、蛋類、奶類等。魚肉富含不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益；雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，且含有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)；牛奶富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-豆類及堅(jiān)果類：豆類富含植物蛋白、膳食纖維等，如大豆、綠豆等。堅(jiān)果含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素E等，如杏仁、核桃。但堅(jiān)果熱量較高，應(yīng)適量食用。-油脂類：選擇健康的油脂，如橄欖油、亞麻籽油等，減少動(dòng)物油和人造黃油的攝入。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇。2.合理搭配：-葷素搭配：例如，午餐可以吃一份米飯、一份炒肉絲和一份清炒蔬菜。肉絲提供蛋白質(zhì)，蔬菜提供維生素和膳食纖維，米飯?zhí)峁┨妓衔?，這樣的搭配營(yíng)養(yǎng)較為均衡。-酸堿搭配：酸性食物（如肉類、谷類）和堿性食物（如