食品安全管理員培訓(xùn)考試試題與答案(2025年版)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標準D.食品安全地方政府負總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。企業(yè)食品安全管理制度需以法律法規(guī)和標準為依據(jù)，A選項不準確；食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求不能替代法定要求，B選項錯誤；食品安全地方政府負總責(zé)是政府層面的責(zé)任要求，并非生產(chǎn)經(jīng)營者的遵循依據(jù)，D選項錯誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）的材料建成，以便于清潔和維修。A.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫B.白色涂料C.木質(zhì)材料D.彩鋼板答案：A解析：食品生產(chǎn)車間屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料，能夠防止灰塵、水分等積聚滋生微生物，且便于清潔和維修，符合食品安全衛(wèi)生要求。白色涂料易脫落且不具備良好的耐腐蝕性等性能，B選項不合適；木質(zhì)材料易受潮發(fā)霉，不利于食品生產(chǎn)衛(wèi)生，C選項錯誤；彩鋼板如果質(zhì)量不好，可能存在生銹等問題，不如A選項全面合適，D選項不準確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可以使用，A選項不符合題意；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以添加到食品中，B選項不符合題意；食用農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的常見原料，C選項不符合題意。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了便于追溯食品原料等的來源和質(zhì)量情況，保障食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：與進貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以確保在必要時能夠追溯食品的銷售和質(zhì)量情況。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，根據(jù)《食品安全法》要求，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。所以以上選項均正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，這是明確企業(yè)主體責(zé)任的體現(xiàn)。品控人員、檢驗人員和技術(shù)人員分別在不同環(huán)節(jié)承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)，但主要負責(zé)人承擔(dān)全面責(zé)任。8.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，以此加大對違法生產(chǎn)企業(yè)的懲戒力度。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備（）的食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.專業(yè)B.兼職C.專職或者兼職D.專職答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備專職或者兼職的食品安全管理人員，以確保企業(yè)食品安全管理工作的有效開展。具體是專職還是兼職，企業(yè)可根據(jù)自身規(guī)模、生產(chǎn)特點等實際情況來確定，但都要加強對其培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)的食品安全管理能力。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：前面已提及，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這里主要強調(diào)記錄應(yīng)真實且保存期限要求，一般情況下按二年執(zhí)行。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制E.員工個人衛(wèi)生答案：E解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定并實施控制要求以保證食品符合食品安全標準，包括原料控制（如原料采購、驗收、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等）、檢驗控制（原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制等。員工個人衛(wèi)生雖然也是保障食品安全的重要方面，但它不屬于題干所要求的控制事項類別。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進行自查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向監(jiān)管部門報告C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以恢復(fù)符合食品安全要求的生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)。繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營而不整改會存在食品安全隱患，B選項錯誤；不一定需要直接停產(chǎn)停業(yè)，先采取整改措施更為合理，C選項錯誤。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧⑹称氛倩睾吞幚砬闆r向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理、銷毀B.重新加工C.退還供貨商D.以上都可以答案：A解析：對于召回的不符合食品安全標準或可能危害人體健康的食品，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，以防止其再次流入市場危害消費者健康。重新加工可能無法完全消除食品安全風(fēng)險，B選項錯誤；退還供貨商不能從根本上解決問題，C選項錯誤。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）是食品安全的第一責(zé)任人，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.生產(chǎn)主管B.質(zhì)量主管C.法人代表D.銷售主管答案：C解析：企業(yè)的法人代表是企業(yè)的法定代表人，代表企業(yè)行使權(quán)利和承擔(dān)義務(wù)，對企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，是食品安全的第一責(zé)任人。生產(chǎn)主管、質(zhì)量主管和銷售主管分別負責(zé)不同方面的工作，但不是第一責(zé)任人。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用情況。記錄內(nèi)容不包括（）。A.使用食品添加劑的名稱B.使用食品添加劑的劑量C.使用食品添加劑的日期D.使用食品添加劑的人員姓名E.食品添加劑的生產(chǎn)廠家答案：E解析：食品添加劑使用記錄制度要求如實記錄使用食品添加劑的名稱、劑量、日期、使用人員姓名等信息，以確保食品添加劑的規(guī)范使用和可追溯性。食品添加劑的生產(chǎn)廠家在進貨查驗記錄中有體現(xiàn)，使用記錄重點關(guān)注使用環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。16.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生要求不包括（）。A.地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水B.生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)定期清潔和消毒C.生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施D.生產(chǎn)場所可以存放個人物品答案：D解析：食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板要保持清潔無污垢和積水，生產(chǎn)設(shè)備和工器具要定期清潔和消毒，同時要設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。而生產(chǎn)場所嚴禁存放個人物品，以防止個人物品污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：與食品出廠檢驗記錄和進貨查驗記錄類似，食品銷售記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，通常按二年執(zhí)行。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核，培訓(xùn)和考核記錄應(yīng)保存（）以上。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：為了證明企業(yè)對食品安全管理人員培訓(xùn)和考核工作的落實情況以及便于追溯，培訓(xùn)和考核記錄應(yīng)保存二年以上，這也是保障食品安全管理工作規(guī)范開展的要求。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標準B.工業(yè)用水標準C.特殊水質(zhì)標準D.以上都不對答案：A解析：食品加工用水直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全，應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準，以確保不會因用水問題導(dǎo)致食品污染或存在安全隱患。工業(yè)用水標準不能滿足食品加工的衛(wèi)生要求，B選項錯誤；一般情況下按生活飲用水衛(wèi)生標準執(zhí)行，特殊水質(zhì)標準需根據(jù)具體情況在符合生活飲用水衛(wèi)生標準基礎(chǔ)上進一步確定，C選項不準確。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場所的顯著位置公示（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.法人身份證D.以上都是答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場所的顯著位置公示食品生產(chǎn)許可證，以接受社會監(jiān)督，證明其生產(chǎn)活動的合法性。營業(yè)執(zhí)照雖然也是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證，但通常在企業(yè)注冊地等場所展示，法人身份證屬于個人隱私信息，無需在生產(chǎn)場所公示。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，需要對原料采購、驗收、投料等原料環(huán)節(jié)進行控制，確保原料質(zhì)量；對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行控制，保證生產(chǎn)過程的規(guī)范；對原料、半成品、成品進行檢驗控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量；同時對運輸和交付環(huán)節(jié)進行控制，防止在運輸和交付過程中食品受到污染或質(zhì)量發(fā)生變化。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以實現(xiàn)食品原料等的可追溯性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，避免問題食品繼續(xù)流入市場；召回已上市銷售的食品，減少對消費者的危害；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，讓他們及時了解情況；同時記錄召回和通知情況，以便后續(xù)追溯和管理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，主要包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度E.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCDE解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品安全管理制度，涵蓋多個方面。進貨查驗記錄制度確保原料質(zhì)量可追溯；生產(chǎn)過程控制制度保障生產(chǎn)過程規(guī)范；出廠檢驗記錄制度保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量；食品安全自查制度及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患；從業(yè)人員健康管理制度防止從業(yè)人員因健康問題導(dǎo)致食品污染。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備（）等能力。A.掌握食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范B.具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力C.能夠組織實施食品安全管理制度D.能夠及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題答案：ABCD解析：食品安全管理人員作為企業(yè)食品安全管理的關(guān)鍵人員，需要掌握食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范，以確保企業(yè)生產(chǎn)活動符合要求；具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，以便與企業(yè)內(nèi)外部各相關(guān)方進行有效的溝通和協(xié)調(diào)；能夠組織實施食品安全管理制度，推動企業(yè)食品安全管理工作的開展；能夠及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保障食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)具備（）等條件。A.通風(fēng)良好B.采光充足C.清潔衛(wèi)生D.有適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂拼鸢福篈BCD解析：食品生產(chǎn)車間通風(fēng)良好可以保證空氣流通，減少異味和有害氣體積聚；采光充足有利于操作人員進行生產(chǎn)操作和保證產(chǎn)品質(zhì)量；清潔衛(wèi)生是防止食品污染的基本要求；適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂瓶梢员ＷC食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，不同的食品生產(chǎn)對溫度和濕度有不同的要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采?。ǎ┑却胧?，防止食品受到污染。A.保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生B.對生產(chǎn)設(shè)備和工器具進行定期清潔和消毒C.防止鼠蟲等進入生產(chǎn)場所D.對從業(yè)人員進行健康管理答案：ABCD解析：保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生可以減少污垢、灰塵等污染物對食品的污染；對生產(chǎn)設(shè)備和工器具進行定期清潔和消毒可以殺滅微生物，防止食品受到微生物污染；防止鼠蟲等進入生產(chǎn)場所可以避免它們攜帶的病菌和有害物質(zhì)污染食品；對從業(yè)人員進行健康管理可以防止患有傳染病等疾病的人員將病菌傳播到食品上。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用應(yīng)符合（）。A.食品添加劑使用標準B.不超范圍使用C.不超限量使用D.遵循食品添加劑的使用原則答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須符合食品添加劑使用標準，明確規(guī)定了允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量等；不能超范圍使用，即只能在規(guī)定的食品類別中使用相應(yīng)的食品添加劑；不能超限量使用，要嚴格按照規(guī)定的劑量使用；同時要遵循食品添加劑的使用原則，如不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)等。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，召回的食品應(yīng)（）。A.采取無害化處理、銷毀等措施B.防止其再次流入市場C.記錄召回和處理情況D.向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD解析：召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，以消除食品安全隱患；要防止其再次流入市場，避免對消費者造成危害；記錄召回和處理情況，便于追溯和管理；向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進行自查評價，自查評價的內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況C.食品質(zhì)量檢驗情況D.從業(yè)人員的健康狀況答案：ABCD解析：食品安全管理制度的執(zhí)行情況直接關(guān)系到企業(yè)食品安全管理的有效性；生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況影響食品的質(zhì)量和安全；食品質(zhì)量檢驗情況反映產(chǎn)品是否符合食品安全標準；從業(yè)人員的健康狀況可能導(dǎo)致食品污染，所以這些方面都應(yīng)作為食品安全自查評價的內(nèi)容。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以不設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)場所必須設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施，以防止鼠蟲等攜帶病菌和有害物質(zhì)污染食品，保障食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)嚴禁使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品，非食品用化學(xué)物質(zhì)可能含有有害物質(zhì)，會對人體健康造成嚴重危害。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄可以不真實。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，如實記錄食品的相關(guān)信息，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性和對消費者負責(zé)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要經(jīng)過培訓(xùn)和考核。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備專職或者兼職的食品安全管理人員，并加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保食品在貯存和運輸過程中不受到污染，嚴禁將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸，防止食品受到有毒有害物質(zhì)的污染。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工器具不需要定期清潔和消毒。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工器具需要定期清潔和消毒，以殺滅微生物，防止食品受到微生物污染，保證食品質(zhì)量和安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品召回制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)及時召回相關(guān)食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員不需要進行健康檢查。（）答案：錯誤