2025年大學(xué)《釀酒工程-釀酒設(shè)備與車間設(shè)計(jì)》考試參考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.釀酒設(shè)備中，用于冷卻發(fā)酵醪的主要設(shè)備是（）A.發(fā)酵罐B.冷凝器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐答案：C解析：冷卻器是釀酒設(shè)備中用于降低發(fā)酵醪溫度的關(guān)鍵設(shè)備，其作用是將發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量帶走，以保證發(fā)酵在適宜的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行。發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵的場(chǎng)所，冷凝器主要用于冷凝蒸汽，蒸汽鍋爐則是提供熱量的設(shè)備。2.釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮的因素是（）A.車間美觀B.設(shè)備布局合理性C.車間面積大小D.裝修材料成本答案：B解析：設(shè)備布局合理性是釀酒車間設(shè)計(jì)中的核心因素，合理的布局可以確保生產(chǎn)流程順暢，提高生產(chǎn)效率，降低能耗和人力成本。車間美觀、面積大小和裝修材料成本雖然也是設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素，但都不如設(shè)備布局合理性重要。3.釀酒設(shè)備中，用于分離發(fā)酵醪中固體物質(zhì)和液體的設(shè)備是（）A.發(fā)酵罐B.過(guò)濾機(jī)C.蒸汽鍋爐D.冷卻器答案：B解析：過(guò)濾機(jī)是釀酒設(shè)備中用于分離發(fā)酵醪中固體物質(zhì)和液體的關(guān)鍵設(shè)備，其作用是通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)將固體物質(zhì)截留，從而獲得澄清的液體。發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵的場(chǎng)所，蒸汽鍋爐則是提供熱量的設(shè)備，冷卻器用于降低發(fā)酵醪溫度。4.釀酒車間通風(fēng)設(shè)計(jì)的主要目的是（）A.調(diào)節(jié)車間溫度B.排除發(fā)酵產(chǎn)生的有害氣體C.提高車間濕度D.節(jié)約能源答案：B解析：排除發(fā)酵產(chǎn)生的有害氣體是釀酒車間通風(fēng)設(shè)計(jì)的主要目的，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害氣體，如二氧化碳、硫化氫等，這些氣體對(duì)人體健康有害，必須及時(shí)排除。調(diào)節(jié)車間溫度、提高車間濕度和節(jié)約能源雖然也是通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素，但都不如排除有害氣體重要。5.釀酒設(shè)備中，用于加熱發(fā)酵醪的設(shè)備是（）A.發(fā)酵罐B.加熱器C.蒸汽鍋爐D.冷卻器答案：B解析：加熱器是釀酒設(shè)備中用于加熱發(fā)酵醪的關(guān)鍵設(shè)備，其作用是將發(fā)酵醪加熱到適宜的溫度范圍，以促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵的場(chǎng)所，蒸汽鍋爐則是提供熱量的設(shè)備，冷卻器用于降低發(fā)酵醪溫度。6.釀酒車間地面材料應(yīng)具備的特性是（）A.防滑、耐磨、易清潔B.花紋復(fù)雜、美觀大方C.導(dǎo)電性好、防靜電D.保溫性能好、防凍裂答案：A解析：防滑、耐磨、易清潔是釀酒車間地面材料應(yīng)具備的關(guān)鍵特性，釀酒車間地面經(jīng)常接觸液體和固體物質(zhì)，容易變得濕滑，因此防滑性能非常重要。同時(shí)，地面材料還需要耐磨，以承受長(zhǎng)期的使用和摩擦。易清潔則可以方便地進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)工作?；y復(fù)雜、美觀大方雖然可以提升車間美觀度，但并不是地面材料的關(guān)鍵特性。導(dǎo)電性和保溫性能也不是地面材料的主要要求。7.釀酒設(shè)備中，用于儲(chǔ)存酒液的設(shè)備是（）A.發(fā)酵罐B.儲(chǔ)酒罐C.蒸汽鍋爐D.冷卻器答案：B解析：儲(chǔ)酒罐是釀酒設(shè)備中用于儲(chǔ)存酒液的關(guān)鍵設(shè)備，其作用是將釀造好的酒液儲(chǔ)存起來(lái)，以便后續(xù)的陳釀、調(diào)配和銷售。發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵的場(chǎng)所，蒸汽鍋爐則是提供熱量的設(shè)備，冷卻器用于降低發(fā)酵醪溫度。8.釀酒車間照明設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素是（）A.照度、均勻度、色溫B.燈具數(shù)量、顏色、價(jià)格C.防水性能、防爆性能D.亮度、陰影、眩光答案：A解析：照度、均勻度、色溫是釀酒車間照明設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的關(guān)鍵因素，照度是指光線照射的強(qiáng)度，均勻度是指光線分布的均勻程度，色溫是指光線的顏色溫度。這三者都會(huì)影響車間的生產(chǎn)環(huán)境和操作人員的視覺感受。燈具數(shù)量、顏色、價(jià)格雖然也是設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素，但都不如照度、均勻度、色溫重要。防水性能、防爆性能和亮度、陰影、眩光雖然也是照明設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素，但主要針對(duì)特殊環(huán)境和要求，在一般的釀酒車間中不是首要考慮的因素。9.釀酒設(shè)備中，用于輸送酒液的設(shè)備是（）A.發(fā)酵罐B.泵C.蒸汽鍋爐D.冷卻器答案：B解析：泵是釀酒設(shè)備中用于輸送酒液的關(guān)鍵設(shè)備，其作用是將酒液從一個(gè)地方輸送到另一個(gè)地方，例如從發(fā)酵罐輸送到儲(chǔ)酒罐，或者從儲(chǔ)酒罐輸送到灌裝機(jī)。發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵的場(chǎng)所，蒸汽鍋爐則是提供熱量的設(shè)備，冷卻器用于降低發(fā)酵醪溫度。10.釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮的安全因素是（）A.防火安全B.防靜電安全C.防腐蝕安全D.防泄漏安全答案：A解析：防火安全是釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)優(yōu)先考慮的安全因素，釀酒車間內(nèi)通常存在明火、高溫設(shè)備和易燃物質(zhì)，因此防火安全至關(guān)重要。防靜電安全、防腐蝕安全和防泄漏安全雖然也是重要的安全因素，但在釀酒車間中，防火安全的優(yōu)先級(jí)最高。11.釀酒設(shè)備中，通常采用不銹鋼材料制作的主要原因是（）A.成本低廉B.耐腐蝕性好C.重量輕D.導(dǎo)熱性能差答案：B解析：不銹鋼材料具有優(yōu)異的耐腐蝕性能，能夠抵抗釀酒過(guò)程中各種酸、堿、鹽以及微生物的侵蝕，因此常用于制作釀酒設(shè)備。雖然不銹鋼成本相對(duì)較高，但其耐腐蝕性和使用壽命長(zhǎng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看具有較高的經(jīng)濟(jì)性。重量輕和導(dǎo)熱性能差并不是不銹鋼被廣泛使用的主要原因。12.釀酒車間地面應(yīng)設(shè)置地漏，其主要作用是（）A.提高地面美觀度B.排除地面積水C.增加地面耐磨性D.調(diào)節(jié)地面溫度答案：B解析：釀酒車間地面設(shè)置地漏的主要作用是排除地面積水，由于釀酒生產(chǎn)過(guò)程中容易產(chǎn)生溢出液或清洗廢水，地漏可以及時(shí)將這些積水排出，保持地面干燥，防止滑倒事故發(fā)生，并維持車間環(huán)境的清潔衛(wèi)生。提高地面美觀度、增加地面耐磨性和調(diào)節(jié)地面溫度都不是設(shè)置地漏的主要目的。13.釀酒設(shè)備中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵醪pH值的設(shè)備是（）A.過(guò)濾機(jī)B.中和槽C.蒸汽鍋爐D.冷卻器答案：B解析：中和槽是釀酒設(shè)備中用于調(diào)節(jié)發(fā)酵醪pH值的關(guān)鍵設(shè)備，通過(guò)添加酸或堿來(lái)將發(fā)酵醪的pH值調(diào)整到適宜發(fā)酵的范圍。過(guò)濾機(jī)用于分離固體物質(zhì)和液體，蒸汽鍋爐提供熱量，冷卻器用于降溫，這些設(shè)備都不具備調(diào)節(jié)pH值的功能。14.釀酒車間設(shè)計(jì)中，通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)風(fēng)量應(yīng)（）A.小于實(shí)際需要量B.等于實(shí)際需要量C.大于實(shí)際需要量D.根據(jù)季節(jié)調(diào)整答案：C解析：釀酒車間通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)風(fēng)量應(yīng)大于實(shí)際需要量，這是因?yàn)閷?shí)際生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)有突發(fā)情況，如發(fā)酵異常產(chǎn)氣、人員密集活動(dòng)等，導(dǎo)致實(shí)際需要的風(fēng)量超過(guò)設(shè)計(jì)值。同時(shí)，留有一定的余量可以保證通風(fēng)系統(tǒng)的可靠性和穩(wěn)定性，避免因風(fēng)量不足而影響車間環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量。15.釀酒設(shè)備中，用于分離酒液與酵母等固形物的設(shè)備是（）A.發(fā)酵罐B.貯酒罐C.板式換熱器D.塔板精餾柱答案：D解析：塔板精餾柱是釀酒設(shè)備中用于分離酒液與酵母等固形物的關(guān)鍵設(shè)備，通過(guò)塔板上的液滴與上升蒸汽的接觸進(jìn)行傳質(zhì)傳熱，實(shí)現(xiàn)酒液與固體雜質(zhì)的分離。發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵的場(chǎng)所，貯酒罐用于儲(chǔ)存酒液，板式換熱器用于熱量交換，這些設(shè)備都不具備分離酒液與酵母等固形物的功能。16.釀酒車間墻面材料應(yīng)具備的特性是（）A.防火、防潮、易清潔B.裝飾性強(qiáng)、圖案美觀C.導(dǎo)電性好、防靜電D.保溫性能好、防凍裂答案：A解析：防火、防潮、易清潔是釀酒車間墻面材料應(yīng)具備的關(guān)鍵特性。釀酒車間內(nèi)存在一定的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)和潮濕環(huán)境，因此墻面材料必須具備良好的防火性能和防潮性能，以確保車間安全。同時(shí)，墻面材料還需要易于清潔，以便進(jìn)行日常的維護(hù)工作。裝飾性強(qiáng)、圖案美觀雖然可以提升車間美觀度，但并不是墻面材料的關(guān)鍵特性。導(dǎo)電性和保溫性能也不是墻面材料的主要要求。17.釀酒設(shè)備中，用于預(yù)熱原料的設(shè)備是（）A.發(fā)酵罐B.預(yù)熱器C.蒸汽鍋爐D.冷卻器答案：B解析：預(yù)熱器是釀酒設(shè)備中用于預(yù)熱原料的關(guān)鍵設(shè)備，其作用是將原料在進(jìn)入發(fā)酵罐之前預(yù)熱到適宜的溫度，以縮短發(fā)酵啟動(dòng)時(shí)間，提高發(fā)酵效率。發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵的場(chǎng)所，蒸汽鍋爐提供熱量，冷卻器用于降溫，這些設(shè)備都不具備預(yù)熱原料的功能。18.釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮的環(huán)境因素是（）A.噪聲控制B.溫濕度控制C.氣味控制D.光照控制答案：B解析：溫濕度控制是釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)優(yōu)先考慮的環(huán)境因素，適宜的溫濕度是保證釀酒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵。溫度和濕度不僅影響微生物的生長(zhǎng)和代謝，還影響酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。雖然噪聲控制、氣味控制和光照控制也是釀酒車間環(huán)境控制的重要組成部分，但溫濕度控制的重要性更為突出。19.釀酒設(shè)備中，用于監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中溫度變化的設(shè)備是（）A.攪拌器B.溫度傳感器C.壓力表D.流量計(jì)答案：B解析：溫度傳感器是釀酒設(shè)備中用于監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中溫度變化的關(guān)鍵設(shè)備，它能夠?qū)崟r(shí)地將發(fā)酵醪的溫度信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，并傳輸給控制系統(tǒng)或顯示儀表，以便操作人員了解和控制發(fā)酵溫度。攪拌器用于促進(jìn)發(fā)酵醪的混合，壓力表用于監(jiān)測(cè)發(fā)酵罐內(nèi)的壓力，流量計(jì)用于測(cè)量流體流量，這些設(shè)備都不具備監(jiān)測(cè)溫度變化的功能。20.釀酒車間設(shè)計(jì)中，應(yīng)優(yōu)先考慮的節(jié)能措施是（）A.使用昂貴的節(jié)能設(shè)備B.優(yōu)化設(shè)備布局C.加強(qiáng)保溫隔熱D.提高能源價(jià)格答案：C解析：加強(qiáng)保溫隔熱是釀酒車間設(shè)計(jì)中優(yōu)先考慮的節(jié)能措施，通過(guò)在車間墻體、屋頂、地面等部位增加保溫隔熱材料，可以有效減少熱量損失或獲得，降低供暖或制冷的能耗。優(yōu)化設(shè)備布局雖然也可以提高能源利用效率，但加強(qiáng)保溫隔熱的效果更為直接和顯著。使用昂貴的節(jié)能設(shè)備和提高能源價(jià)格都不是優(yōu)先考慮的節(jié)能措施，前者成本高，后者與節(jié)能措施無(wú)關(guān)。二、多選題1.釀酒設(shè)備中，發(fā)酵罐通常具備哪些功能（）A.進(jìn)行酒精發(fā)酵B.儲(chǔ)存發(fā)酵醪C.分離發(fā)酵產(chǎn)物D.預(yù)熱發(fā)酵原料E.冷卻發(fā)酵醪答案：AB解析：發(fā)酵罐是釀酒設(shè)備中的核心設(shè)備，其主要功能是提供適宜的環(huán)境條件，使酵母等微生物能夠有效地進(jìn)行酒精發(fā)酵，并將原料轉(zhuǎn)化為發(fā)酵醪。同時(shí)，發(fā)酵罐也常用于儲(chǔ)存發(fā)酵醪，以便后續(xù)的處理和蒸餾。分離發(fā)酵產(chǎn)物和預(yù)熱發(fā)酵原料通常需要其他專門的設(shè)備。冷卻發(fā)酵醪雖然有時(shí)也在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行，但更多時(shí)候會(huì)使用冷卻器來(lái)完成。2.釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮哪些安全因素（）A.防火安全B.防靜電安全C.防腐蝕安全D.防泄漏安全E.防墜落安全答案：ABCDE解析：釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)需要全面考慮各種安全因素。防火安全至關(guān)重要，因?yàn)檐囬g內(nèi)可能存在明火、高溫設(shè)備和易燃物質(zhì)。防靜電安全也很重要，因?yàn)殪o電可能引發(fā)火災(zāi)或爆炸。防腐蝕安全考慮的是設(shè)備和材料的耐腐蝕性，以防止泄漏或損壞。防泄漏安全關(guān)注的是防止酒液、化學(xué)品等泄漏，造成環(huán)境污染或安全事故。防墜落安全則考慮的是車間的高度、平臺(tái)、樓梯等設(shè)計(jì)，防止人員墜落。3.釀酒設(shè)備中，用于分離和純化酒液的設(shè)備有哪些（）A.蒸汽鍋爐B.過(guò)濾機(jī)C.精餾塔D.貯酒罐E.冷凝器答案：BCE解析：過(guò)濾機(jī)通過(guò)物理方法分離酒液中的固體雜質(zhì)，是初步純化酒液的手段。精餾塔利用不同組分的沸點(diǎn)差異進(jìn)行分離和提純，是酒液純化中的核心設(shè)備。冷凝器用于冷凝蒸汽，可以用于回收酒精或分離其他組分。蒸汽鍋爐是提供熱量的設(shè)備，主要用于加熱或滅菌，不直接參與酒液的分離和純化。貯酒罐是儲(chǔ)存酒液的設(shè)備，也不是用于分離和純化的設(shè)備。4.釀酒車間設(shè)計(jì)中，通風(fēng)系統(tǒng)需要考慮哪些因素（）A.車間體積B.人員密度C.發(fā)酵產(chǎn)生的氣體量D.設(shè)備散熱量E.外部環(huán)境溫度答案：ABCD解析：通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)需要綜合考慮多個(gè)因素。車間體積決定了通風(fēng)量的大小。人員密度影響空氣中污染物（如二氧化碳、異味）的濃度。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳、水蒸氣等氣體，需要通過(guò)通風(fēng)排出。設(shè)備運(yùn)行會(huì)產(chǎn)生熱量，通風(fēng)有助于散熱，維持車間溫度。外部環(huán)境溫度會(huì)影響通風(fēng)方式的選擇和能耗。5.釀酒設(shè)備中，哪些設(shè)備屬于換熱設(shè)備（）A.發(fā)酵罐B.加熱器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐E.板式換熱器答案：BCE解析：加熱器、冷卻器和板式換熱器都是專門用于熱量交換的設(shè)備。加熱器將熱量傳遞給流體，冷卻器將熱量從流體中帶走，板式換熱器則通過(guò)金屬板片實(shí)現(xiàn)兩種流體之間的熱量交換。發(fā)酵罐主要功能是提供發(fā)酵環(huán)境，雖然可能帶有夾套用于加熱或冷卻，但其核心功能不是換熱。蒸汽鍋爐是熱源設(shè)備，用于產(chǎn)生蒸汽，雖然蒸汽本身是熱量載體，但鍋爐本身不是換熱設(shè)備。6.釀酒車間地面材料應(yīng)具備哪些特性（）A.防滑B.耐磨C.易清潔D.耐腐蝕E.導(dǎo)電性好答案：ABCD解析：釀酒車間地面材料需要具備防滑、耐磨、易清潔、耐腐蝕等特性。防滑可以防止人員滑倒，保障安全。耐磨可以延長(zhǎng)材料的使用壽命，減少維護(hù)成本。易清潔有利于保持車間衛(wèi)生，防止微生物滋生。耐腐蝕可以抵抗酒液、清洗劑等物質(zhì)的侵蝕，防止地面損壞或泄漏。導(dǎo)電性好通常不是地面材料的主要要求，甚至可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。7.釀酒設(shè)備中，用于輸送物料的設(shè)備有哪些（）A.泵B.管道C.攪拌器D.螺旋輸送機(jī)E.風(fēng)機(jī)答案：ABD解析：泵主要用于輸送液體，如酒液、水、蒸汽等。管道是輸送流體的通道，與泵配合使用。螺旋輸送機(jī)主要用于輸送粉狀、顆粒狀或小塊狀的固體物料，如原料、酒糟等。攪拌器主要用于攪拌液體或混合物料，其本身不一定具備長(zhǎng)距離輸送功能。風(fēng)機(jī)主要用于輸送氣體，如通風(fēng)換氣。8.釀酒車間設(shè)計(jì)中，照明設(shè)計(jì)應(yīng)考慮哪些因素（）A.照度B.均勻度C.色溫D.防爆性能E.燈具數(shù)量答案：ABC解析：照明設(shè)計(jì)需要考慮照度、均勻度和色溫。照度是指光線照射的強(qiáng)度，需要滿足生產(chǎn)操作的要求。均勻度是指光線分布的均勻程度，避免產(chǎn)生過(guò)大的陰影。色溫是指光線的顏色溫度，影響視覺感受和工作環(huán)境。防爆性能是針對(duì)存在爆炸性氣體的車間的特殊要求，不是所有釀酒車間都需要考慮。燈具數(shù)量會(huì)影響照明效果和成本，但不是設(shè)計(jì)的核心因素。9.釀酒設(shè)備中，哪些設(shè)備與熱傳遞有關(guān)（）A.發(fā)酵罐B.加熱器C.冷卻器D.蒸汽鍋爐E.保溫層答案：BCE解析：加熱器、冷卻器和保溫層都與熱傳遞直接相關(guān)。加熱器負(fù)責(zé)將熱量傳遞給物體，冷卻器負(fù)責(zé)將熱量從物體中帶走，保溫層則用于阻止熱量的傳遞，保持溫度穩(wěn)定。發(fā)酵罐雖然可能帶有夾套用于加熱或冷卻，但其主要功能是發(fā)酵。蒸汽鍋爐是熱量的來(lái)源，它通過(guò)燃燒產(chǎn)生熱量，但鍋爐本身不是熱傳遞設(shè)備。10.釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮哪些環(huán)境因素（）A.溫度B.濕度C.氣味D.噪聲E.粉塵答案：ABC解析：釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)，溫度、濕度和氣味是優(yōu)先考慮的環(huán)境因素。溫度和濕度直接影響微生物的生長(zhǎng)和代謝，進(jìn)而影響酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。氣味控制對(duì)于防止異味對(duì)酒液的影響以及保障工人的工作環(huán)境都非常重要。噪聲和粉塵雖然也是環(huán)境因素，但其影響程度可能因具體的釀酒工藝和車間類型而異，通常在滿足基本要求的前提下進(jìn)行控制。11.釀酒設(shè)備中，發(fā)酵罐通常由哪些材料制成（）A.不銹鋼B.碳鋼C.鋁合金D.玻璃鋼E.木材答案：ADE解析：釀酒設(shè)備中，發(fā)酵罐的材質(zhì)選擇需要考慮耐腐蝕性、導(dǎo)熱性、成本等因素。不銹鋼具有優(yōu)異的耐腐蝕性和適宜的導(dǎo)熱性，是制作發(fā)酵罐的常用材料之一。木材也曾被用于制作發(fā)酵罐，特別是一些傳統(tǒng)的或特定類型的釀造工藝，但現(xiàn)代更常用不銹鋼或木材防腐處理。鋁合金和玻璃鋼在發(fā)酵罐中的應(yīng)用相對(duì)較少，碳鋼由于容易腐蝕，一般不直接用于制作發(fā)酵罐，除非經(jīng)過(guò)特殊的防腐處理。12.釀酒車間設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮哪些因素以保證產(chǎn)品質(zhì)量（）A.車間衛(wèi)生條件B.溫濕度控制C.通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)D.設(shè)備布局合理性E.噪聲控制答案：ABCD解析：保證產(chǎn)品質(zhì)量是釀酒車間設(shè)計(jì)的核心目標(biāo)之一。車間衛(wèi)生條件直接影響產(chǎn)品的微生物安全性和純凈度。溫濕度控制是保證發(fā)酵正常進(jìn)行和酒體風(fēng)味穩(wěn)定的關(guān)鍵。通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)可以排除異味和有害氣體，維持良好的空氣環(huán)境。設(shè)備布局合理性可以減少交叉污染，提高生產(chǎn)效率。噪聲控制雖然不直接影響產(chǎn)品本身，但可以創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，間接影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。13.釀酒設(shè)備中，用于分離酒液與酵母等固形物的設(shè)備有哪些（）A.過(guò)濾機(jī)B.蒸發(fā)器C.離心機(jī)D.板式換熱器E.沉淀槽答案：ACE解析：過(guò)濾機(jī)通過(guò)濾網(wǎng)或?yàn)V板分離固體和液體。離心機(jī)利用離心力分離密度不同的固體和液體。沉淀槽利用重力使固體沉淀分離。蒸發(fā)器主要用于去除水分，不用于分離固體。板式換熱器是用于熱量交換的設(shè)備。14.釀酒車間設(shè)計(jì)中，通風(fēng)系統(tǒng)的目的有哪些（）A.排除異味B.排除有害氣體C.調(diào)節(jié)車間溫度D.提供新鮮空氣E.控制粉塵答案：ABCD解析：釀酒車間通風(fēng)系統(tǒng)的目的主要包括排除發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳、硫化氫等有害氣體和異味，提供新鮮空氣，改善工人的工作環(huán)境，以及在一定程度上調(diào)節(jié)車間溫度?？刂品蹓m在釀酒車間通風(fēng)中可能不是首要目的，除非車間內(nèi)存在大量粉塵產(chǎn)生源。15.釀酒設(shè)備中，哪些設(shè)備屬于熱交換設(shè)備（）A.發(fā)酵罐夾套B.蒸汽鍋爐C.板式換熱器D.加熱器E.冷凝器答案：ACDE解析：熱交換設(shè)備是指用于進(jìn)行熱量交換的設(shè)備。發(fā)酵罐夾套用于加熱或冷卻發(fā)酵醪。板式換熱器用于兩種流體之間的熱量交換。加熱器將熱量傳遞給介質(zhì)。冷凝器將蒸汽的熱量傳遞給冷卻介質(zhì)使其冷凝。蒸汽鍋爐是熱量的來(lái)源，它本身不是熱交換設(shè)備，而是通過(guò)燃燒產(chǎn)生熱量。16.釀酒車間墻面材料應(yīng)具備哪些特性（）A.防火B(yǎng).防潮C.易清潔D.裝飾性強(qiáng)E.耐腐蝕答案：ABCE解析：釀酒車間墻面材料需要具備防火、防潮、易清潔、耐腐蝕等特性。防火是安全要求。防潮可以防止墻面受潮發(fā)霉，保持環(huán)境干燥。易清潔有利于日常維護(hù)，保持衛(wèi)生。耐腐蝕可以抵抗酒液、清洗劑等的侵蝕。裝飾性強(qiáng)可以提升美觀度，但通常不是首要考慮因素。17.釀酒設(shè)備中，用于輸送固體原料的設(shè)備有哪些（）A.泵B.螺旋輸送機(jī)C.皮帶輸送機(jī)D.風(fēng)機(jī)E.管道答案：BC解析：螺旋輸送機(jī)通過(guò)螺旋葉片的旋轉(zhuǎn)來(lái)輸送粉狀、顆粒狀或小塊狀的固體物料。皮帶輸送機(jī)通過(guò)皮帶運(yùn)動(dòng)的摩擦力來(lái)輸送各種形狀的物料。泵主要用于輸送液體。風(fēng)機(jī)主要用于輸送氣體。管道主要用于輸送液體或氣體。18.釀酒車間設(shè)計(jì)中，應(yīng)優(yōu)先考慮哪些節(jié)能措施（）A.優(yōu)化設(shè)備布局B.加強(qiáng)保溫隔熱C.使用高效節(jié)能設(shè)備D.改進(jìn)生產(chǎn)工藝E.提高能源價(jià)格答案：ABCD解析：釀酒車間設(shè)計(jì)中，應(yīng)優(yōu)先考慮各種節(jié)能措施。優(yōu)化設(shè)備布局可以減少管道長(zhǎng)度和能耗。加強(qiáng)保溫隔熱可以減少熱量損失或獲得，降低供暖或制冷的能耗。使用高效節(jié)能設(shè)備可以直接降低能源消耗。改進(jìn)生產(chǎn)工藝可以從源頭上減少能源使用。提高能源價(jià)格與節(jié)能措施無(wú)關(guān)，甚至可能抑制節(jié)能。19.釀酒設(shè)備中，哪些設(shè)備與測(cè)量有關(guān)（）A.溫度傳感器B.壓力表C.流量計(jì)D.氣體分析儀E.發(fā)酵罐答案：ABCD解析：溫度傳感器用于測(cè)量溫度。壓力表用于測(cè)量壓力。流量計(jì)用于測(cè)量流體流量。氣體分析儀用于分析氣體成分或濃度。這些設(shè)備都屬于測(cè)量設(shè)備。發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵的容器，其主要功能是發(fā)酵，雖然可能帶有測(cè)量元件，但罐體本身不是測(cè)量設(shè)備。20.釀酒車間設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮哪些與安全相關(guān)的因素（）A.防火設(shè)施B.防靜電措施C.設(shè)備接地D.消防通道E.人員培訓(xùn)答案：ABCDE解析：釀酒車間設(shè)計(jì)中，安全因素需要全面考慮。防火設(shè)施是預(yù)防火災(zāi)的關(guān)鍵。防靜電措施可以防止靜電引發(fā)火花或爆炸。設(shè)備接地可以防止觸電事故。消防通道確保在緊急情況下人員能夠安全撤離。人員培訓(xùn)可以提高工人的安全意識(shí)和操作技能，減少事故發(fā)生。這些都是與安全相關(guān)的important因素。三、判斷題1.釀酒設(shè)備中，發(fā)酵罐的容積越大，其發(fā)酵能力就越強(qiáng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵罐的發(fā)酵能力不僅取決于其容積，還取決于其設(shè)計(jì)是否合理、操作條件（如溫度、pH、通氣等）是否適宜以及接種的微生物菌種和數(shù)量等因素。一個(gè)設(shè)計(jì)不合理或操作不當(dāng)?shù)拇笕莘e發(fā)酵罐，其發(fā)酵能力可能不如一個(gè)小型但優(yōu)化設(shè)計(jì)、操作良好的發(fā)酵罐。容積只是影響發(fā)酵能力的因素之一。2.釀酒車間設(shè)計(jì)中，所有區(qū)域都必須設(shè)置地漏，以方便清潔。（）答案：錯(cuò)誤解析：釀酒車間設(shè)計(jì)中，地漏的設(shè)置主要是為了及時(shí)排除地面上的溢出液或清洗廢水，保證生產(chǎn)和安全。并非所有區(qū)域都需要設(shè)置地漏，例如一些干燥區(qū)域、辦公室、休息室等，設(shè)置地漏不僅不必要，還可能增加維護(hù)難度和潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)（如滑倒）。地漏的設(shè)置應(yīng)根據(jù)具體的功能區(qū)域和生產(chǎn)需求來(lái)確定。3.釀酒設(shè)備中，用于分離酒液與酵母等固形物的設(shè)備主要是過(guò)濾機(jī)。（）答案：正確解析：過(guò)濾機(jī)是釀酒設(shè)備中常用的一種固液分離設(shè)備，通過(guò)多孔的過(guò)濾介質(zhì)，將發(fā)酵醪中的固體酵母、沉淀物等與酒液分離，獲得澄清的酒液。雖然離心機(jī)等設(shè)備也可以用于固液分離，但過(guò)濾機(jī)是其中最主要和應(yīng)用最廣泛的一種。4.釀酒車間通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)風(fēng)量只需要滿足排除異味即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：釀酒車間通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)風(fēng)量需要滿足多個(gè)目的，包括排除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳、水蒸氣以及可能存在的有害氣體（如硫化氫），提供新鮮空氣供人員呼吸，以及調(diào)節(jié)車間溫濕度等。僅僅滿足排除異味是不全面的，無(wú)法保證良好的生產(chǎn)環(huán)境和人員健康。5.釀酒設(shè)備中，不銹鋼材料因其良好的耐腐蝕性，適用于制作所有類型的釀酒設(shè)備。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然不銹鋼具有良好的耐腐蝕性，適用于許多釀酒設(shè)備，如發(fā)酵罐、儲(chǔ)酒罐、管道等，但并非所有設(shè)備都適合使用不銹鋼。例如，對(duì)于一些需要承受極高溫度的設(shè)備（如某些加熱盤管），可能需要使用耐高溫合金鋼或其他材料。此外，成本也是考慮因素之一。因此，不銹鋼材料并非適用于制作所有類型的釀酒設(shè)備。6.釀酒車間墻面材料應(yīng)優(yōu)先考慮其裝飾性，以提升車間形象。（）答案：錯(cuò)誤解析：釀酒車間墻面材料的選擇，首要考慮的是其功能性，如防火、防潮、耐腐蝕、易清潔等，以確保生產(chǎn)安全和環(huán)境的衛(wèi)生。裝飾性雖然也很重要，但通常是在滿足基本功能要求的前提下再考慮美觀問題。過(guò)分強(qiáng)調(diào)裝飾性而忽視功能性是不可取的。7.釀酒設(shè)備中，泵主要用于輸送液體，風(fēng)機(jī)主要用于輸送氣體，兩者功能不同。（）答案：正確解析：泵是通過(guò)葉輪旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生壓力，將液體從低處輸送到高處或遠(yuǎn)處。風(fēng)機(jī)是通過(guò)葉輪旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生氣流，將氣體從一處輸送到另一處。兩者的工作原理和主要用途不同，泵用于輸送液體，風(fēng)機(jī)用于輸送氣體。8.釀酒車間設(shè)計(jì)中，照明設(shè)計(jì)只需要保證足夠的亮度即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：釀酒車間照明設(shè)計(jì)除了需要保證足夠的亮度以滿足生產(chǎn)操作的要求外，還需要考慮照度的均勻度、色溫、眩光控制等因素。良好的照明環(huán)境不僅影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，也關(guān)系到工人的視覺健康和工作舒適度。9.釀酒設(shè)備中，換熱器的作用僅限于加熱或冷卻物料。（）答案：錯(cuò)誤解析：換熱器在釀酒設(shè)備中的用途非常廣泛，除了加熱或冷卻物料外，還可