2025年大學《糧食工程-糧食安全儲存與損耗控制》考試備考試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.糧食儲存期間，溫度過高會導致（）A.糧食發(fā)芽B.糧食油脂酸敗C.糧食霉變減輕D.糧食水分降低答案：B解析：溫度升高會加速糧食中酶的活性，促進油脂氧化酸敗，產(chǎn)生不良氣味和有害物質(zhì)，影響糧食品質(zhì)。糧食發(fā)芽需要適宜的溫度和水分條件，霉變也需要一定的溫度和濕度，溫度過高反而會抑制部分霉菌生長。溫度升高會促進水分蒸發(fā)，但不會直接降低糧食本身的水分含量。2.糧食儲存中，常用的物理方法除濕是指（）A.使用化學干燥劑吸濕B.利用低溫降低糧食水分活度C.通過通風排除濕空氣D.加熱糧食使其水分蒸發(fā)答案：C解析：物理方法除濕主要利用空氣流通帶走糧食周圍濕空氣，降低糧食表面水分。使用化學干燥劑屬于化學方法。利用低溫降低水分活度是利用低溫抑制水分遷移，并非直接除濕。加熱糧食會破壞糧食營養(yǎng)和品質(zhì)。3.糧食儲存中，蟲害發(fā)生的最適溫度范圍通常是（）A.0℃-10℃B.10℃-20℃C.20℃-30℃D.30℃-40℃答案：C解析：大多數(shù)儲糧昆蟲在20℃-30℃的溫度范圍內(nèi)生長發(fā)育最為迅速，繁殖能力最強。溫度過高或過低都會抑制蟲害的發(fā)生。4.糧食儲存中，常用的化學藥劑處理方法是指（）A.使用吸濕劑吸附糧食水分B.利用低溫冷凍殺蟲C.使用磷化鋁等藥劑熏蒸殺蟲D.通過通風排除濕空氣答案：C解析：化學藥劑處理是利用有毒或窒息性藥劑殺滅儲糧害蟲，磷化鋁是常用的熏蒸劑。吸濕劑吸附水分和通過通風排除濕空氣屬于物理方法。低溫冷凍可以殺蟲，但屬于物理方法。5.糧食儲存中，水分活度是影響糧食安全儲存的關鍵因素之一，其值越低，糧食（）A.發(fā)芽越快B.霉變越嚴重C.品質(zhì)保持越久D.油脂酸敗越快答案：C解析：水分活度越低，微生物和酶的活性越低，有利于延緩糧食陳化和劣變，保持糧食品質(zhì)時間越長。6.糧食儲存中，糧堆中心溫度高于糧堆表層溫度的原因是（）A.糧食呼吸作用產(chǎn)生熱量B.糧堆底部水分含量較高C.糧堆中心通風不良D.糧食發(fā)熱霉變答案：A解析：糧食儲存期間，籽粒呼吸作用會釋放熱量，糧堆中心部位氧氣供應相對較差，呼吸作用積聚的熱量不易散失，導致中心溫度高于表層。7.糧食儲存中，散裝糧比包裝糧更容易發(fā)生（）A.自流現(xiàn)象B.堆垛傾斜C.溫度分層D.氧氣滲透答案：C解析：散裝糧由于堆積密度不均勻，通風條件不一致，容易形成不同層次的溫度梯度，導致溫度分層現(xiàn)象。8.糧食儲存中，造成糧食損耗的主要原因包括（）A.蟲害侵蝕B.糧食發(fā)芽C.堆垛傾斜D.糧食自燃答案：A解析：蟲害侵蝕會導致糧食數(shù)量減少和品質(zhì)下降，是糧食儲存中主要的損耗原因。糧食發(fā)芽和自燃需要特定條件，堆垛傾斜主要是物理性損傷。9.糧食儲存中，檢測糧堆溫度分布常用的方法是（）A.紅外測溫B.樣品取樣檢測C.人工觸摸檢查D.氣象站監(jiān)測答案：A解析：紅外測溫技術可以快速、非接觸式地檢測糧堆不同深度的溫度分布，效率高且不會破壞糧堆結構。10.糧食儲存中，水分含量和水分活度是兩個不同的概念，下列說法正確的是（）A.水分含量越高，水分活度越高B.水分含量相同，不同糧食的水分活度相同C.水分活度受水分含量和糧食種類影響D.水分活度只與溫度有關答案：C解析：水分活度不僅與糧食中的水分含量有關，還與糧食的種類、結構以及溫度等因素有關。水分含量高不一定代表水分活度高，不同糧食在相同水分含量下水分活度也不同。水分活度隨溫度升高而增大。11.糧食儲存中，使用吸濕劑處理糧食主要是為了（）A.殺滅儲糧蟲害B.降低糧堆溫度C.吸收糧食中的水分D.防止糧食氧化答案：C解析：吸濕劑具有強吸水性，放置在糧堆中可以吸收糧食周圍空氣和籽粒表面多余的水分，降低糧堆的整體濕度，從而抑制微生物生長和蟲害活動，延長糧食儲存期。12.糧食儲存中，磷化鋁熏蒸殺蟲的原理是（）A.氧化害蟲體表B.窒息害蟲C.腐蝕害蟲內(nèi)臟D.冷凍害蟲答案：B解析：磷化鋁在常溫下能與空氣中的水分反應生成劇毒的磷化氫氣體，磷化氫氣體具有高度可燃性，且能占據(jù)空間，導致糧堆內(nèi)氧氣含量急劇下降，從而使害蟲因缺氧窒息死亡。13.糧食儲存中，造成糧食發(fā)熱的主要原因不包括（）A.糧食自身呼吸作用B.外界高溫傳入C.糧堆中混入水分D.糧食發(fā)生霉變答案：D解析：糧食自身呼吸作用、外界高溫傳入以及糧堆中混入水分（增加呼吸強度）都會導致糧堆溫度升高。霉變是微生物生長導致的，雖然也會產(chǎn)生熱量，但霉變本身不是發(fā)熱的主要原因，而是發(fā)熱可能導致的后果之一。14.糧食儲存中，機械通風的主要目的是（）A.降低糧堆水分B.升高糧堆溫度C.殺滅糧堆蟲害D.均勻糧堆溫度和濕度答案：D解析：機械通風通過強制氣流通過糧堆，可以帶走糧堆內(nèi)部積聚的熱量和濕空氣，補充新鮮、涼爽、干燥的空氣，從而有助于降低糧堆溫度，調(diào)節(jié)糧堆濕度，并促進糧堆內(nèi)部溫度和濕度的均勻化。15.糧食儲存中，糧堆溫度監(jiān)測的目的是（）A.確定糧堆高度B.計算糧食產(chǎn)量C.預防糧食發(fā)熱霉變D.測定糧食水分含量答案：C解析：糧堆溫度是反映糧堆健康狀況的重要指標。監(jiān)測糧堆溫度可以及時發(fā)現(xiàn)糧堆內(nèi)部積熱或異常升溫情況，預防因溫度過高導致的糧食發(fā)熱、霉變甚至自燃事故。16.糧食儲存中，水分活度低于0.70時，大部分微生物的活動會受到（）A.顯著抑制B.中等抑制C.輕微抑制D.沒有影響答案：A解析：水分活度是微生物生長繁殖的關鍵條件。當水分活度低于0.70時，大多數(shù)嗜中性微生物的生長和代謝活動會受到顯著抑制，從而有效延緩糧食的劣變過程。17.糧食儲存中，不同種類糧食的儲存特性差異主要體現(xiàn)在（）A.水分吸附能力B.呼吸強度C.發(fā)芽溫度要求D.以上都是答案：D解析：不同種類糧食的籽粒結構、成分、酶系等存在差異，導致其水分吸附能力、呼吸強度、對溫度和濕度的敏感度、抗蟲抗霉能力以及適宜的儲存條件等都有所不同。18.糧食儲存中，糧堆出現(xiàn)結露現(xiàn)象的主要原因是（）A.糧食水分蒸發(fā)B.空氣溫度高于糧食溫度C.空氣溫度低于糧食表面溫度或糧食水分飽和空氣露點溫度D.糧食自身溫度降低答案：C解析：當糧堆周圍空氣的溫度下降到其露點溫度以下時，空氣中的水蒸氣就會在糧堆表面或內(nèi)部相對冷的部位凝結成液態(tài)水，即結露。這通常發(fā)生在季節(jié)交替或糧堆通風不良導致糧堆內(nèi)溫度低于外界空氣溫度時。19.糧食儲存中，下列哪種措施不利于延緩糧食陳化（）A.控制低溫儲存B.減少氧氣接觸C.保持高水分含量D.使用抗氧化劑答案：C解析：高水分含量會促進糧食呼吸作用和酶的活性，加速營養(yǎng)物質(zhì)消耗和品質(zhì)劣變，不利于糧食的長期安全儲存和品質(zhì)保持?？刂频蜏?、減少氧氣接觸和使用抗氧化劑都有助于延緩糧食陳化。20.糧食儲存損耗評估中，常用的方法包括（）A.人工抽樣稱重B.糧食品質(zhì)檢測C.氣味感官評定D.以上都是答案：D解析：評估糧食儲存損耗需要綜合考量糧食數(shù)量減少和品質(zhì)下降兩個方面。人工抽樣稱重可以評估數(shù)量損失，糧食品質(zhì)檢測（如水分、雜質(zhì)、霉變、蟲蝕等）可以評估品質(zhì)損失，氣味感官評定也是一種常用的初步評估品質(zhì)的方法。二、多選題1.糧食儲存中，影響糧食品質(zhì)劣變的主要因素包括（）A.溫度B.水分C.氧氣D.微生物E.光照答案：ABCDE解析：糧食儲存期間，溫度、水分、氧氣、微生物活動以及光照等因素都會對糧食品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。高溫會加速酶活性和化學反應，高水分會促進微生物生長和呼吸作用，氧氣是氧化反應的條件，微生物直接分解糧食成分，光照會加速維生素破壞和油脂氧化。2.糧食儲存中，常用的物理除濕方法有（）A.自然通風B.機械通風C.使用吸濕劑D.低溫儲存E.真空干燥答案：ABC解析：自然通風和機械通風通過氣流帶走糧堆濕熱空氣，屬于通風除濕。使用吸濕劑吸附糧堆中多余水分，屬于吸附除濕。低溫儲存主要作用是降低糧食呼吸強度和水分遷移速率，并非直接除濕。真空干燥是工業(yè)上處理濕物料的方法，不常用于大規(guī)模糧食儲存除濕。3.糧食儲存中，可能導致糧食發(fā)熱的因素有（）A.糧食自身呼吸作用B.糧堆中混入外來水分C.糧堆發(fā)生局部霉變D.外界高溫傳入糧堆E.糧食遭遇機械損傷答案：ABCD解析：糧食儲存期間，籽粒會持續(xù)進行呼吸作用產(chǎn)生熱量。如果糧堆中混入水分，會顯著提高糧食呼吸強度，產(chǎn)生更多熱量。糧堆發(fā)生局部霉變時，微生物代謝活動會釋放熱量。外界高溫傳入（如陽光照射糧堆表面或夏季高溫）也會增加糧堆溫度。機械損傷會破壞籽粒結構，可能誘發(fā)發(fā)熱或霉變，但損傷本身不是發(fā)熱的直接熱源。4.糧食儲存中，化學藥劑在保護糧食方面可用于（）A.殺蟲B.殺菌C.防霉D.吸濕E.抗氧化答案：ABC解析：化學藥劑保護糧食主要是指使用殺蟲劑、殺菌劑（包括防霉劑）等藥劑來抑制或殺滅儲糧害蟲和微生物。吸濕劑和抗氧化劑雖然也能保護糧食，但它們不屬于化學藥劑處理范疇，吸濕劑是物理方法，抗氧化劑可以是化學或物理方法添加。5.糧食儲存中，機械通風系統(tǒng)的主要組成部分包括（）A.風機B.風道C.風口D.溫濕度傳感器E.控制系統(tǒng)答案：ABCE解析：一個完整的機械通風系統(tǒng)通常包括產(chǎn)生風力的風機、輸送空氣的風道、將空氣引入或排出糧堆的風口，以及用于監(jiān)測環(huán)境和控制通風設備運行的控制系統(tǒng)。溫濕度傳感器是控制系統(tǒng)的重要組成部分，用于監(jiān)測，但不屬于系統(tǒng)本身的機械部分。6.糧食儲存中，影響水分活度的因素主要有（）A.糧食水分含量B.糧食種類C.糧堆溫度D.糧堆壓實程度E.空氣相對濕度答案：ABC解析：水分活度是食物中水分的“有效”程度，受多種因素影響。糧食水分含量是基礎，含量越高，自由水越多，水分活度越高。溫度升高，水分蒸發(fā)和擴散加快，水分活度趨向于1。糧食種類不同，其吸水和持水能力不同，影響水分活度。糧堆壓實程度影響空氣流通和水分遷移，間接影響表面水分蒸發(fā)和活度?？諝庀鄬穸仁羌Z堆外部環(huán)境的濕度，會影響糧堆表面水分的蒸發(fā)速率，但不直接決定糧堆內(nèi)部籽粒的固有水分活度（主要取決于內(nèi)部水分和溫度）。7.糧食儲存中，散裝糧相比包裝糧可能存在的風險包括（）A.溫度分布不均勻B.濕度分布不均勻C.容易發(fā)生局部結露D.難以實施均勻的化學藥劑處理E.便于進行個體檢查答案：ABCD解析：散裝糧由于體積龐大，結構復雜，通風條件不一，容易導致糧堆內(nèi)部溫度和濕度分布不均勻，形成冷點或熱點、濕點或干區(qū)，從而引發(fā)局部發(fā)熱霉變或蟲害。散裝糧也更容易因通風不良或結構設計問題發(fā)生局部結露。化學藥劑難以均勻滲透到糧堆深部或所有部位。散裝糧由于數(shù)量巨大，難以對每一粒糧食進行個體檢查。8.糧食儲存損耗的評估內(nèi)容通常包括（）A.糧食數(shù)量損失B.糧食品質(zhì)劣變C.雜質(zhì)含量變化D.微生物污染程度E.害蟲種類和數(shù)量答案：ABCDE解析：糧食儲存損耗是一個綜合概念，既包括數(shù)量上的減少（如被蟲蝕、霉變死亡、結露散落等），也包括品質(zhì)上的下降（如水分升高、雜質(zhì)增加、營養(yǎng)損失、產(chǎn)生異味、油脂酸敗等）。評估時需要全面考量這些方面，包括導致?lián)p耗的具體原因，如微生物污染程度、害蟲種類和數(shù)量等。9.糧食儲存中，影響糧堆溫度監(jiān)測準確性的因素有（）A.溫度傳感器放置深度和位置B.溫度傳感器類型選擇C.糧堆內(nèi)部溫度梯度大小D.測量周期長短E.糧堆外部環(huán)境溫度變化答案：ABCE解析：糧堆溫度監(jiān)測的準確性受多種因素影響。傳感器放置的深度和位置直接關系到測得的是糧堆表層、中部還是深部的溫度，不同位置溫度差異可能很大。傳感器的類型（如精度、響應時間、防護等級）會影響測量準確性。糧堆內(nèi)部存在溫度梯度，傳感器只能反映特定點的溫度，無法完全代表整個糧堆的溫度分布情況。測量周期長短影響能否捕捉到溫度的波動變化。糧堆外部環(huán)境溫度變化會直接影響糧堆表面的溫度，尤其是在通風不良或無保溫措施的情況下。10.糧食儲存中，為防止糧食霉變，可以采取的措施有（）A.控制糧溫在適宜范圍內(nèi)B.嚴格控制糧堆水分C.降低糧堆水分活度D.減少氧氣供應E.定期進行糧堆熏蒸答案：ABCD解析：霉菌生長需要適宜的溫度、水分（以水分活度衡量）和氧氣。控制糧溫在低溫范圍（通常低于15℃）可以有效抑制霉菌生長。嚴格控制糧堆水分，特別是將水分含量控制在安全水分以下，是預防霉變的基礎。降低糧堆水分活度（如通過干燥或使用吸濕劑）使霉菌難以生長。減少氧氣供應（如真空包裝或充氮氣）可以抑制需氧霉菌和害蟲活動。定期進行糧堆熏蒸（使用磷化鋁等藥劑）是有效的殺蟲殺菌（防霉）手段，但應謹慎使用并遵守規(guī)范。11.糧食儲存中，影響糧堆內(nèi)部氧氣濃度的因素包括（）A.糧食呼吸作用強度B.糧堆通風狀況C.糧食的種類和水分含量D.儲存?zhèn)}體的密閉性E.空氣相對濕度答案：ABCD解析：糧堆內(nèi)部氧氣濃度受多種因素影響。糧食呼吸作用消耗氧氣，強度與種類、水分、溫度有關。通風狀況決定氧氣能否補充入糧堆以及二氧化碳等廢氣能否排出。儲存?zhèn)}體的密閉性直接影響外部氧氣進入和內(nèi)部氣體逸散?？諝庀鄬穸戎饕绊懰终舭l(fā)和結露，對氧氣濃度的直接影響較小。12.糧食儲存中，機械通風系統(tǒng)可以根據(jù)需要實現(xiàn)（）A.糧堆冷卻B.糧堆加熱C.糧堆除濕D.糧堆增濕E.糧堆熏蒸答案：AC解析：機械通風系統(tǒng)通過氣流流動實現(xiàn)熱量和濕氣的交換。在冬季或需要降溫時，可以引入冷空氣通過糧堆，實現(xiàn)糧堆冷卻（A）。在需要提高糧堆溫度時，可以引入經(jīng)過加熱的空氣，實現(xiàn)糧堆加熱（B通常不采用通風方式）。通風可以帶走糧堆濕熱空氣，降低糧堆水分，實現(xiàn)除濕（C）。通風通常用于降低濕度，難以實現(xiàn)有效增濕（D）。通風系統(tǒng)可以用于輸送熏蒸藥劑，但本身不完成熏蒸作用，且主要功能是空氣流通。13.糧食儲存中，造成糧食水分升高的原因可能包括（）A.環(huán)境濕度高于糧堆露點B.糧堆發(fā)生局部結露C.外來水分混入糧堆D.糧食呼吸作用釋放水分E.附近水源泄漏答案：ABCDE解析：糧食水分升高可以由多種途徑導致。當糧堆周圍空氣濕度高于糧堆表面或內(nèi)部相對低溫部位的露點溫度時，會發(fā)生結露（A）。外來水分可能通過包裝破損、人員操作、雨雪滲透或附近水源泄漏等方式混入糧堆（B、E）。糧食在儲存期間，籽粒會持續(xù)進行呼吸作用，產(chǎn)生少量水分（D）。如果糧堆發(fā)生局部霉變，微生物活動也會增加糧堆水分。14.糧食儲存中，化學藥劑在保護糧食方面的局限性包括（）A.可能存在殘留風險B.對環(huán)境有污染C.需要專業(yè)操作人員D.只能殺滅已侵入的害蟲E.不能防止糧食發(fā)熱答案：ABCDE解析：化學藥劑保護糧食存在諸多局限性。首先，使用不當可能導致藥劑殘留超標，影響糧食安全（A）。其次，藥劑在分解過程中可能對環(huán)境造成污染（B）。使用化學藥劑需要經(jīng)過專業(yè)培訓的操作人員，以確保安全和效果（C）。大多數(shù)殺蟲劑只對已接觸或侵入的害蟲有效，對于潛伏在深部或未被藥劑直接接觸的害蟲效果有限（D）?；瘜W藥劑無法改變糧堆的熱量平衡，因此不能從根本上防止因呼吸旺盛或外界高溫引起的糧食發(fā)熱（E）。15.糧食儲存中，影響糧食品質(zhì)劣變速度的因素除了溫度和水分外，還包括（）A.氧氣濃度B.微生物活動C.光照強度D.糧食種類與品種E.儲存時間答案：ABCDE解析：糧食品質(zhì)劣變是一個復雜的過程，其速度受多種因素綜合影響。除了溫度和水分是主要影響因素外，氧氣濃度（影響氧化反應和害蟲活動）、微生物活動（導致霉變和感染）、光照（導致色素降解和維生素破壞）以及糧食本身的種類、品種、遺傳特性等內(nèi)在因素，都會顯著影響劣變速度。儲存時間越長，尤其是在不利條件下，劣變程度通常會越嚴重。16.糧食儲存中，散裝糧相比包裝糧的優(yōu)勢可能包括（）A.便于實現(xiàn)大規(guī)模機械化操作B.成本通常較低C.便于進行整體性溫濕度管理D.更容易實現(xiàn)氣調(diào)儲存E.便于進行個體品質(zhì)檢查答案：ABCD解析：散裝糧相比包裝糧具有一些優(yōu)勢。首先，其形態(tài)更適合大規(guī)模機械化操作，如裝卸、輸送、通風、熏蒸等，可以提高效率，降低勞動強度（A）。通常情況下，散裝儲存的單位投資和操作成本可能低于包裝儲存（B）。由于糧堆相對密閉，更容易通過整體通風等方式進行均勻的溫濕度管理（C），也更容易實施氣調(diào)儲存技術（如充氮氣或二氧化碳）（D）。然而，散裝糧難以對單?；蛐∨考Z食進行個體品質(zhì)檢查（E），是其劣勢。17.糧食儲存損耗的評估方法可以包括（）A.人工抽樣稱重B.糧食品質(zhì)檢測分析C.感官評定（如氣味、色澤）D.化學藥劑殘留檢測E.核磁共振水分測定答案：ABCE解析：糧食儲存損耗評估需要綜合運用多種方法。人工抽樣稱重可以直接評估數(shù)量損失（A）。糧食品質(zhì)檢測（如水分、雜質(zhì)、霉變程度、蟲蝕率、營養(yǎng)損失等）可以評估品質(zhì)損失（B）。感官評定是快速評估糧食品質(zhì)變化的有效手段，如通過氣味、色澤、氣味等判斷（C）。如果使用了化學藥劑，則需要檢測殘留量是否符合安全標準（D）。核磁共振水分測定可以快速、無損地測定糧食內(nèi)部和表層的水分含量，輔助評估因結露或蟲蝕導致的局部水分變化（E）。18.糧食儲存中，機械通風系統(tǒng)設計需要考慮的因素包括（）A.糧堆體積和形狀B.風機類型和風量選擇C.風道布局和風口位置D.風機運行噪音和能耗E.糧堆溫度和水分分布不均的程度答案：ABCDE解析：設計一個有效的機械通風系統(tǒng)需要全面考慮多個因素。必須了解糧堆的具體體積、形狀和結構特點（A）。根據(jù)糧堆大小、通風目的（冷卻、除濕、平衡等）選擇合適的風機類型（如軸流風機、離心風機）和確定所需的風量（B）。風道的布局和風口的設置位置至關重要，直接影響氣流在糧堆內(nèi)的分布均勻性（C）。在滿足通風要求的前提下，應考慮系統(tǒng)的運行成本，包括風機噪音和能耗（D）。設計目標是解決糧堆溫度和水分分布不均的問題，因此需要評估這些問題的不均勻程度作為設計依據(jù)（E）。19.糧食儲存中，為防止糧食自燃，可以采取的措施有（）A.控制糧溫在安全范圍內(nèi)B.嚴格控制糧堆水分C.加強糧堆通風散熱D.定期檢查糧堆溫度變化E.對糧食進行化學藥劑處理答案：ABCD解析：防止糧食自燃的關鍵在于控制糧堆內(nèi)部的熱量積累和溫度升高?？刂萍Z溫在安全范圍內(nèi)（通常低于特定閾值，如15℃-18℃）是基礎措施（A）。嚴格控制糧堆水分，特別是避免局部過濕和結露，可以降低糧食呼吸強度，減少熱量產(chǎn)生（B）。加強糧堆通風可以有效帶走糧堆內(nèi)部積聚的熱量，防止局部溫度過高（C）。定期檢查糧堆溫度變化，及時發(fā)現(xiàn)異常升溫點，采取針對性措施（D）。對糧食進行化學藥劑處理主要是殺蟲殺菌，對防止自燃效果有限，除非使用的藥劑本身具有顯著的抑菌降溫作用，但這并非常規(guī)做法（E）。20.糧食儲存中，水分活度是衡量糧食安全儲存的重要指標，其值越低，對（）A.微生物生長的抑制效果越強B.糧食呼吸作用的影響越小C.糧食油脂酸敗的延緩效果越明顯D.糧食發(fā)芽的可能性越大E.糧食品質(zhì)保持的時間越長答案：ABCE解析：水分活度是食物中水分的“有效”程度，直接影響微生物生長、化學反應速率等。水分活度越低，微生物（包括霉菌和細菌）的生長和代謝活動受到的抑制效果越強（A），從而延緩霉變和腐敗。同時，低水分活度也顯著降低了糧食自身的呼吸作用強度（B），減緩了營養(yǎng)物質(zhì)消耗和品質(zhì)劣變。這也能有效延緩糧食中油脂的氧化酸敗過程（C）。水分活度越低，糧食保持其原有品質(zhì)（如口感、營養(yǎng)、色澤）的時間就越長（E）。相反，水分活度越高，越有利于微生物生長和化學反應，導致糧食更容易發(fā)熱霉變、蟲蝕、油脂酸敗，并加速品質(zhì)劣變。水分活度低會抑制糧食發(fā)芽（D），而不是促進。三、判斷題1.糧食儲存中，水分含量越低，糧食的安全性就越好。（）答案：錯誤解析：糧食儲存需要適宜的水分含量，過高或過低都不利于糧食安全。水分含量過高容易導致霉變、蟲害和發(fā)熱，安全性差。但水分含量過低，雖然能抑制霉變和蟲害，但可能導致糧食過于干燥易碎，或在低溫時產(chǎn)生靜電，且不利于未來加工利用。因此，并非水分含量越低越好，需要控制在一個安全范圍內(nèi)。2.糧食儲存中，所有種類的糧食都適合采用完全密閉的儲存方式。（）答案：錯誤解析：雖然密閉儲存可以有效地防止外界濕氣侵入和害蟲進入，但并非所有糧食都適合完全密閉。對于一些呼吸強度較大或水分含量較高的糧食，完全密閉可能導致內(nèi)部溫度和濕度積聚，引發(fā)發(fā)熱霉變。此外，密閉儲存也使得糧堆內(nèi)部的有害氣體（如微生物代謝產(chǎn)物、蟲尸分解產(chǎn)物）難以排出，可能加劇品質(zhì)劣變。因此，需要根據(jù)糧食種類、水分、溫度等具體情況選擇合適的儲存方式，有時需要結合通風管理。3.糧食儲存中，糧堆內(nèi)部溫度高于外部環(huán)境溫度時，通常表明糧堆內(nèi)部存在發(fā)熱問題。（）答案：正確解析：糧堆內(nèi)部溫度高于外部環(huán)境溫度是糧食發(fā)熱的一個重要跡象。糧食自身呼吸作用會產(chǎn)生熱量，當呼吸作用過強（如水分過高、溫度適宜、有微生物或害蟲活動）或通風不良導致熱量無法散失時，糧堆內(nèi)部溫度會升高。這種溫度異常升高是潛在危險的信號，需要及時檢查和處理。4.糧食儲存中，化學藥劑處理是一種無害且高效的糧食保護方法。（）答案：錯誤解析：糧食儲存中使用的化學藥劑（如殺蟲劑、殺菌劑）雖然對控制害蟲和微生物有顯著效果，但并非完全無害。如果使用不當，可能導致藥劑殘留超標，對人體健康和糧食品質(zhì)造成危害。同時，長期或大量使用也可能對環(huán)境產(chǎn)生污染。因此，化學藥劑處理需要嚴格遵守標準規(guī)范，謹慎使用。5.糧食儲存中，機械通風的主要目的是為了降低糧堆水分含量。（）答案：錯誤解析：機械通風在糧食儲存中的主要目的通常是調(diào)節(jié)糧堆溫度，促進糧堆內(nèi)部濕熱空氣的排出，實現(xiàn)溫度和濕度的均勻化，以及抑制害蟲活動。雖然通風也會帶走一部分糧堆表面水分，但這并非其主要目的。降低糧堆水分含量通常采用干燥、除濕等方法。6.糧食儲存中，定期對糧堆進行取樣檢測是評估糧食質(zhì)量和安全狀況的唯一方法。（）答案：錯誤解析：定期對糧堆進行取樣檢測是評估糧食質(zhì)量和安全狀況的重要方法之一，可以直觀了解糧食的理化指標和霉變、蟲蝕等情況。但并非唯一方法，還需要結合糧堆溫度、濕度監(jiān)測，感官評定，以及必要時使用無損檢測技術（如紅外測溫、核磁共振）等多種手段，進行綜合判斷。7.糧食儲存中，水分活度是影響糧食品質(zhì)劣變速度的關鍵因素，它越低越好。（）答案：正確解析：水分活度是衡量糧食中水分“有效”程度的重要指標，直接影響微生物生長、酶活性以及化學反應速率。水分活度越低，微生物和酶的活動受到的抑制就越大，糧食品質(zhì)劣變的速度就越慢，儲存穩(wěn)定性越好。因此，降低水分活度是延緩糧食陳化和劣變的重要措施。8.糧食儲存中，散裝糧比包裝糧更容易實現(xiàn)均勻的溫濕度管理。（）答案：正確解析：散裝糧由于堆體相對龐大且結構連續(xù)，如果設計合理的通風系統(tǒng)，可以通過整體通風方式使氣流穿透糧堆，實現(xiàn)糧堆內(nèi)部溫度和濕度的相對均勻。相比之下，包裝糧堆之間有隔斷，通風主要依靠包裝袋的孔隙或?qū)ｉT設計的包裝形式，難以做到像散裝糧那樣均勻的內(nèi)部氣流交換和溫濕度調(diào)控。9.糧食儲存中，只要糧堆溫度不高，就可以完全忽視水分因素的影響。（）答案：錯誤解析：糧食儲存中，溫度和水分是影響糧食安全儲存的兩個最關鍵因素，它們相互作用，共同決定糧食的劣變速度和安全狀況。即使糧堆溫度不高，如果水分含量過高（水分活度適宜），仍然會發(fā)生霉變和蟲害。反之，即使水分不高，但在高溫條件下，糧食呼吸作用會急劇增強，同樣會導致發(fā)熱。因此，溫度和水分因素都需要嚴格控制。10.糧食儲存中，為了防止糧食發(fā)熱，可以采取的措施包括降低糧溫、降低糧堆水分、減少氧氣供應和抑制微生物活動。（）答案：正確解析：防止糧食發(fā)熱需要從多個方面入手。降低糧溫可以減緩糧食呼吸作用，減少熱量產(chǎn)生（降低糧溫）。降低糧堆水分（特別是控制適宜的安全水分）可以抑制糧食呼吸強度，減少熱量產(chǎn)生（降低糧堆