2025年勞動(dòng)局面食考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種面食屬于發(fā)酵面食？A.拉面B.饅頭C.涼皮答案：B2.煮掛面時(shí)，水開后一般煮多久比較合適？A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.10-15分鐘答案：B3.制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1答案：B4.以下哪種不是常用的面食添加劑？A.酵母B.小蘇打C.食鹽答案：C5.做手搟面時(shí)，加入雞蛋的主要作用是？A.增加營養(yǎng)B.使面條更勁道C.讓面條顏色好看答案：B6.以下哪種面食是山西特色？A.熱干面B.刀削面C.擔(dān)擔(dān)面答案：B7.制作面包時(shí)，除了面粉、水、酵母，還需要加入？A.食用油B.醬油C.醋答案：A8.烙餅時(shí)，火候應(yīng)該？A.大火B(yǎng).小火C.先小火后大火答案：B9.餛飩皮比餃子皮？A.更厚B.更薄C.一樣厚答案：B10.以下哪種面粉適合做蛋糕？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中式面食的有？A.披薩B.包子C.麻花D.意大利面答案：BC2.制作饅頭時(shí)，可能用到的工具是？A.搟面杖B.蒸籠C.平底鍋D.刀具答案：AB3.下列哪些因素會(huì)影響面條的口感？A.面粉質(zhì)量B.煮面時(shí)間C.調(diào)味方式D.面條形狀答案：ABC4.適合用來包餃子的餡料有？A.韭菜雞蛋B.豬肉白菜C.豆沙D.牛肉大蔥答案：ABD5.常見的面條種類包括？A.拉面B.掛面C.米線D.刀削面答案：ABD6.制作面包過程中，可以添加的食材有？A.葡萄干B.核桃C.巧克力醬D.番茄醬答案：ABC7.烙餅時(shí)，可以添加的調(diào)料有？A.鹽B.胡椒粉C.雞精D.十三香答案：ABCD8.以下哪些是速凍面食？A.速凍水餃B.速凍湯圓C.速凍披薩D.速凍饅頭答案：ABD9.做手搟面時(shí)，揉面的要點(diǎn)是？A.用力均勻B.揉至表面光滑C.適當(dāng)加水D.快速揉答案：ABC10.以下哪些屬于發(fā)酵類面食？A.面包B.花卷C.油條D.涼皮答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作面食時(shí)，鹽只能起到調(diào)味作用。（×）2.用冷水和面，面團(tuán)會(huì)更軟。（×）3.饅頭蒸好后馬上開蓋，不易塌陷。（×）4.高筋面粉適合做餅干。（×）5.煮餃子時(shí)，加入幾次涼水能讓餃子熟得更透。（√）6.做面包時(shí)，酵母放得越多發(fā)酵越快越好。（×）7.手搟面搟得越薄越好。（×）8.烙餅時(shí)，在餅鐺里多刷油能防止粘鍋。（√）9.餛飩和抄手是同一種面食。（√）10.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清要打到硬性發(fā)泡。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作饅頭的基本步驟。答案：將面粉、酵母、適量水混合揉成光滑面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大，揉面排氣，分成小塊搓圓整形成饅頭坯，放入蒸籠醒發(fā)一會(huì)兒，開火蒸熟，關(guān)火后燜幾分鐘。2.煮面條時(shí)如何防止面條粘連？答案：水要足夠多，水開后下面條，適時(shí)攪拌，煮面過程中可適當(dāng)加涼水。還可在煮面水中加少許鹽或幾滴油。3.做餃子餡時(shí)，怎樣讓餡料更鮮美？答案：食材新鮮，肉和菜搭配合理，適量添加蔥姜蒜、鹽、生抽、蠔油等調(diào)料，可加少許食用油鎖住水分，攪拌上勁。4.簡述面包制作中發(fā)酵的重要性。答案：發(fā)酵能使面包膨脹松軟，產(chǎn)生獨(dú)特香氣和風(fēng)味，讓面包口感更好。適宜的發(fā)酵程度影響面包的組織和質(zhì)地。五、討論題（每題5分，共20分）1.現(xiàn)代社會(huì)中，速凍面食越來越受歡迎，它對(duì)傳統(tǒng)手工面食會(huì)產(chǎn)生哪些影響？答案：一方面沖擊傳統(tǒng)手工面食市場，因其便捷性吸引部分消費(fèi)者；另一方面也促使傳統(tǒng)手工面食改進(jìn)創(chuàng)新，突出自身新鮮、個(gè)性化優(yōu)勢，以維持競爭力。2.不同地域的面食各具特色，試分析地域因素對(duì)面食發(fā)展的影響。答案：地域氣候影響糧食作物種植，決定主要面食原料。不同地域飲食習(xí)慣、口味偏好不同，促使面食在制作工藝、調(diào)味上形成獨(dú)特風(fēng)格，如南米北面，北方面食多厚重實(shí)在，南方精致多樣。3.隨著健康飲食觀念的普及，面食制作在食材選擇和工藝上應(yīng)如何改進(jìn)？答案：食材選全麥粉、粗糧粉等健康原料，減少添加劑。工藝上，控制油鹽用量，采用蒸煮等健康烹飪方式，開