2025年食品證試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，除提交常規(guī)材料外，還需提供的新增材料是：A.企業(yè)法定代表人身份證明B.生產(chǎn)工藝流程圖及說(shuō)明C.食品安全自查制度文本D.與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備清單答案：C（2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》明確要求，申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可需提交食品安全自查制度文本，以強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任。）2.某食品加工企業(yè)使用的食品添加劑“碳酸氫鈉”，其標(biāo)簽上未標(biāo)明“食品添加劑”字樣，但標(biāo)注了具體名稱和使用范圍。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024），該行為：A.合法，因已標(biāo)明具體名稱B.違法，必須在添加劑名稱前標(biāo)注“食品添加劑”C.合法，因使用范圍已明確D.違法，需同時(shí)標(biāo)注“食品添加劑”字樣和具體名稱答案：D（GB7718-2024規(guī)定，食品添加劑應(yīng)在標(biāo)簽上以“食品添加劑”字樣引導(dǎo)，后跟具體名稱，僅標(biāo)注名稱或僅標(biāo)注引導(dǎo)語(yǔ)均不符合要求。）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期滿后至少：A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C（《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2024年修訂后統(tǒng)一要求為至少2年。）4.某餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)了一批冷凍牛肉，供貨方提供了動(dòng)物檢疫合格證明，但未提供肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，該行為：A.合法，動(dòng)物檢疫合格證明已滿足要求B.違法，需同時(shí)提供動(dòng)物檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明C.合法，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明非強(qiáng)制要求D.違法，需補(bǔ)充提供肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明后可繼續(xù)使用答案：B（冷凍牛肉屬于畜類(lèi)產(chǎn)品，根據(jù)2024年修訂的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第十二條，銷(xiāo)售畜類(lèi)產(chǎn)品需同時(shí)提供動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，缺一不可。）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如包裝車(chē)間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是：A.十萬(wàn)級(jí)B.萬(wàn)級(jí)C.三十萬(wàn)級(jí)D.百萬(wàn)級(jí)答案：A（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)不低于十萬(wàn)級(jí)，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)不低于三十萬(wàn)級(jí)。）6.某食品超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝牛奶，標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期為“2024年12月31日”，保質(zhì)期“6個(gè)月”，但實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為2025年1月5日。該行為屬于：A.標(biāo)簽瑕疵，可責(zé)令改正B.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期，按經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品處罰C.未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期，處5000元以下罰款D.篡改生產(chǎn)日期，按《食品安全法》第一百二十四條處罰答案：D（篡改生產(chǎn)日期屬于用非食品原料生產(chǎn)食品或生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜食品的行為，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，可處貨值金額10-20倍罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷(xiāo)許可證。）7.食品添加劑“山梨酸鉀”的使用范圍不包括：A.糕點(diǎn)B.腌漬蔬菜C.鮮牛奶D.復(fù)合調(diào)味料答案：C（《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）規(guī)定，山梨酸鉀不得用于巴氏殺菌乳、滅菌乳等液態(tài)奶，因其可能掩蓋微生物腐敗。）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受的培訓(xùn)時(shí)間不得少于：A.20小時(shí)B.30小時(shí)C.40小時(shí)D.50小時(shí)答案：B（《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》（2024年施行）明確，食品安全管理人員每年培訓(xùn)時(shí)間不少于30小時(shí)，其他從業(yè)人員不少于20小時(shí)。）9.某食品批發(fā)企業(yè)存儲(chǔ)的一批餅干因倉(cāng)庫(kù)漏雨受潮，部分包裝破損。企業(yè)將破損包裝更換后繼續(xù)銷(xiāo)售。該行為：A.合法，更換包裝不影響食品安全B.違法，更換包裝屬于重新包裝，需重新檢驗(yàn)C.合法，只要餅干未變質(zhì)即可D.違法，更換包裝需向監(jiān)管部門(mén)備案答案：B（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。更換包裝屬于改變食品狀態(tài)，需重新進(jìn)行出廠檢驗(yàn)并合格后方可銷(xiāo)售。）10.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，標(biāo)簽應(yīng)：A.在顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××（原料）”B.僅需在成分表中注明C.標(biāo)注“加工原料含轉(zhuǎn)基因成分”即可D.無(wú)需特別標(biāo)注答案：A（《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》（2024年修訂）要求，轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽顯著位置用黑色粗體字標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××（原料）”，如“轉(zhuǎn)基因大豆油”。）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放需符合的標(biāo)準(zhǔn)是：A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978-1996）B.《食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB13457-2023）C.《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838-2002）D.《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18918-2002）答案：B（2023年新修訂的《食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》替代原標(biāo)準(zhǔn)，明確食品生產(chǎn)企業(yè)廢水排放需執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。）12.某食品店銷(xiāo)售的散裝稱重糕點(diǎn)未標(biāo)明生產(chǎn)日期，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)：A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款B.直接處1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款C.沒(méi)收違法所得，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款D.吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證答案：A（《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期的，責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元-5萬(wàn)元罰款。）13.食品冷鏈運(yùn)輸中，冷凍食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在：A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.0℃以下答案：A（《食品安全冷鏈物流追溯管理要求》（GB/T31105-2024）規(guī)定，冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)≤8℃。）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備的基本設(shè)備不包括：A.酸度計(jì)B.超凈工作臺(tái)C.氣相色譜儀D.電子天平答案：C（氣相色譜儀屬于高級(jí)檢測(cè)設(shè)備，非所有食品生產(chǎn)企業(yè)必備；酸度計(jì)、超凈工作臺(tái)、電子天平為基本檢驗(yàn)設(shè)備。）15.食品添加劑“二氧化鈦”的功能類(lèi)別是：A.著色劑B.防腐劑C.增稠劑D.抗結(jié)劑答案：A（《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中，二氧化鈦的功能類(lèi)別為著色劑（白色）。）16.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全事故處置方案應(yīng)至少每幾年演練一次？A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B（《食品安全事故處置管理辦法》（2024年施行）要求，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)每年至少開(kāi)展1次食品安全事故應(yīng)急演練。）17.某超市銷(xiāo)售的進(jìn)口奶粉，中文標(biāo)簽未標(biāo)明境內(nèi)代理商名稱和地址。根據(jù)《進(jìn)口食品標(biāo)簽管理規(guī)定》，該行為：A.合法，外文標(biāo)簽已包含相關(guān)信息B.違法，需同時(shí)標(biāo)注境內(nèi)代理商信息C.合法，僅需標(biāo)注境外生產(chǎn)企業(yè)信息D.違法，需補(bǔ)充標(biāo)注后可繼續(xù)銷(xiāo)售答案：B（2024年修訂的《進(jìn)口食品標(biāo)簽管理規(guī)定》明確，進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽必須標(biāo)明境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。）18.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是：A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB14930.1-2023）B.《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2024年版）C.《消毒技術(shù)規(guī)范》（2002年版）D.《工業(yè)用洗滌劑》（QB/T2117-2012）答案：A（食品用洗滌劑需符合GB14930.1-2023，確保殘留不危害食品安全。）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置：A.洗手消毒設(shè)施B.空調(diào)設(shè)備C.儲(chǔ)衣柜D.以上均需設(shè)置答案：D（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）要求，更衣室需設(shè)置洗手消毒設(shè)施、空調(diào)（保持適宜溫度）和儲(chǔ)衣柜（區(qū)分便服與工作衣）。）20.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并保存的票據(jù)不包括：A.增值稅專(zhuān)用發(fā)票B.供貨方蓋章的銷(xiāo)售憑證C.電子購(gòu)藥記錄D.食品出廠檢驗(yàn)合格證明答案：C（食品采購(gòu)需索取發(fā)票、銷(xiāo)售憑證、檢驗(yàn)證明等，電子購(gòu)藥記錄與食品無(wú)關(guān)。）二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接用于生產(chǎn)，只要后續(xù)補(bǔ)驗(yàn)收即可。（×）（解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，新設(shè)備需經(jīng)驗(yàn)收合格后方可投入使用，禁止未驗(yàn)收直接生產(chǎn)。）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝某位置”，無(wú)需直接印刷在標(biāo)簽主展示面。（√）（解析：GB7718-2024允許生產(chǎn)日期采用“見(jiàn)包裝××處”的形式標(biāo)注，需在對(duì)應(yīng)位置清晰顯示。）3.食品添加劑“阿斯巴甜”可以用于嬰幼兒配方食品。（×）（解析：GB2760-2024明確，阿斯巴甜不得用于0-36月齡嬰幼兒配方食品。）4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（√）（解析：《食品安全法》未禁止企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員，需具備相應(yīng)能力。）5.食品冷鏈運(yùn)輸中，允許中途短暫開(kāi)門(mén)卸貨，只要溫度回升不超過(guò)5℃。（×）（解析：《食品安全冷鏈物流追溯管理要求》規(guī)定，運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)不得超過(guò)2℃，否則需記錄并評(píng)估對(duì)食品的影響。）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可以直接排入市政雨水管網(wǎng)。（×）（解析：食品生產(chǎn)廢水需經(jīng)預(yù)處理達(dá)到《食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》后，方可排入市政污水管網(wǎng)，禁止排入雨水管網(wǎng)。）7.散裝食品銷(xiāo)售時(shí)，只需在容器或外包裝上標(biāo)注食品名稱，無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)日期。（×）（解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息。）8.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最大使用量”原則，只要不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)即可，無(wú)需考慮疊加效應(yīng)。（×）（解析：GB2760-2024要求，復(fù)合使用添加劑時(shí)需計(jì)算各自占其最大使用量的比例之和，不得超過(guò)1。）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷，無(wú)需專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。（×）（解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員管理辦法》規(guī)定，檢驗(yàn)人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并考核合格后上崗。）10.進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)簽的，經(jīng)營(yíng)者可自行加貼中文標(biāo)簽后銷(xiāo)售。（×）（解析：《進(jìn)口食品標(biāo)簽管理規(guī)定》要求，進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽需在入境前由境外生產(chǎn)企業(yè)或境內(nèi)代理商加貼，境內(nèi)經(jīng)營(yíng)者不得自行加貼。）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括哪些內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括：（1）生產(chǎn)環(huán)境條件：廠區(qū)、車(chē)間衛(wèi)生狀況，設(shè)施設(shè)備清潔度；（2）進(jìn)貨查驗(yàn)：原料、添加劑的索證索票及檢驗(yàn)情況；（3）生產(chǎn)過(guò)程控制：工藝參數(shù)、關(guān)鍵控制點(diǎn)（如殺菌溫度、時(shí)間）的執(zhí)行情況；（4）產(chǎn)品檢驗(yàn)：出廠檢驗(yàn)記錄、不合格品處理；（5）貯存與交付：成品儲(chǔ)存條件（溫度、濕度）、運(yùn)輸過(guò)程溫控；（6）從業(yè)人員管理：健康證明、培訓(xùn)記錄；（7）食品安全事故處置：應(yīng)急預(yù)案制定及演練情況。2.列舉5類(lèi)禁止經(jīng)營(yíng)的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留等含量超標(biāo)的食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；（5）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)；（6）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品（任意5類(lèi)即可）。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)制度應(yīng)包含哪些要求？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明）；（2）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的保存2年；（4）對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品，應(yīng)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)；（5）進(jìn)口食品需查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明和中文標(biāo)簽。4.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“營(yíng)養(yǎng)成分表”的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。答案：強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：（1）能量；（2）核心營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪（飽和脂肪/反式脂肪）、碳水化合物、鈉；（3）各成分的含量（以每100克（g）、100毫升（mL）或每份食品可食用部分計(jì)）；（4）NRV%（營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比）；（5）若添加其他營(yíng)養(yǎng)成分或聲稱功能，需標(biāo)注對(duì)應(yīng)的含量及NRV%。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具、設(shè)備；（2）召回已售出的問(wèn)題食品，并記錄召回情況；（3）立即向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)；（4）配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（5）對(duì)消費(fèi)者造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；（6）分析事故原因，制定整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)某面包店進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)：（1）操作間地面有積水，墻面積灰嚴(yán)重；（2）使用的奶油原料已超過(guò)保質(zhì)期3天；（3）員工張某未取得健康證明上崗；（4）剛制作的面包標(biāo)簽上僅標(biāo)注“新鮮面包”，未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。問(wèn)題：指出該面包店存在的違法行為，并說(shuō)明對(duì)應(yīng)的法律依據(jù)及處罰措施。答案：違法行為及處理：（1）操作間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)：違反《食品安全法》第三十三條第一款第（一）項(xiàng)“保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔”的規(guī)定。依據(jù)第一百二十六條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元-5萬(wàn)元罰款。（2）使用過(guò)期奶油：違反第三十四條第（三）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品原料”。依據(jù)第一百二十四條，沒(méi)收違法所得和過(guò)期原料，處貨值金額10-20倍罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可