綠茶評茶考試題及答案一、選擇題（每題5分，共25分）1.下列哪種綠茶產于江蘇太湖地區(qū)？A.碧螺春B.龍井C.洞庭碧螺春D.黃山毛峰2.綠茶的制作過程中，下列哪一步驟是為了使茶葉變軟，便于后續(xù)加工？A.摘青B.萎凋C.揉捻D.炒制3.以下哪種綠茶不屬于扁平形綠茶？A.龍井B.碧螺春C.洞庭碧螺春D.六安瓜片4.下列哪種綠茶的產地主要在安徽？A.碧螺春B.龍井C.黃山毛峰D.蒙頂甘露5.綠茶的品質與茶樹品種有關，以下哪種茶樹品種主要用于制作綠茶？A.鐵觀音B.祁門紅茶C.龍井43D.大紅袍二、填空題（每題5分，共25分）1.綠茶根據殺青方式的不同，可分為______綠茶和______綠茶。2.綠茶的主要產區(qū)有江蘇、浙江、安徽、湖南等地，其中江蘇的綠茶代表為______，浙江的綠茶代表為______。3.綠茶的制作過程包括摘青、______、揉捻、炒制等步驟。4.綠茶的品質特點包括色澤______、香氣______、滋味______、湯色______等。5.評茶師在評價綠茶品質時，需要觀察茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味等方面，其中茶葉的形狀主要指茶葉的______和______。三、簡答題（每題10分，共50分）1.請簡要介紹綠茶的制作工藝。答案：綠茶的制作工藝主要包括摘青、萎凋、揉捻、炒制等步驟。摘青是指采摘茶樹的新葉，萎凋是將采摘下來的茶葉攤放，使其失去部分水分，揉捻是將萎凋后的茶葉進行揉搓，使其形成一定的形狀，炒制是通過高溫炒制使茶葉進一步失去水分，固定茶葉的形狀和香氣。2.請列舉我國著名的五大綠茶產區(qū)。答案：我國著名的五大綠茶產區(qū)包括江蘇、浙江、安徽、湖南和湖北。其中江蘇的綠茶代表為碧螺春，浙江的綠茶代表為龍井，安徽的綠茶代表為黃山毛峰，湖南的綠茶代表為君山銀針，湖北的綠茶代表為恩施玉露。3.請分析綠茶的香氣類型及其特點。答案：綠茶的香氣類型主要包括清香、豆香、栗香、花香等。清香是指茶葉具有清新、自然的香氣，如龍井茶；豆香是指茶葉具有類似豆類的香氣，如碧螺春；栗香是指茶葉具有類似栗子的香氣，如黃山毛峰；花香是指茶葉具有花果香氣，如洞庭碧螺春。各類綠茶的香氣特點與其產地、茶樹品種和制作工藝密切相關。4.請簡述評茶師在評價綠茶品質時需要注意的要點。答案：評茶師在評價綠茶品質時，需要注意以下要點：a.觀察茶葉的形狀、色澤，判斷茶葉的嫩度和新鮮度；b.聞茶葉的香氣，判斷香氣的類型、純度和持久度；c.品嘗茶葉的滋味，判斷滋味的鮮爽度、回甘和口感；d.觀察茶湯的顏色、清澈度，判斷茶葉的湯色品質；e.評價茶葉的葉底，即沖泡后的茶葉，觀察其嫩度、勻度和色澤。5.請簡要介紹綠茶的保存方法。答案：綠茶的保存方法主要包括以下幾點：a.避光：綠茶應存放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，避免陽光直射；b.密封：綠茶應存放在密封容器中，如茶葉罐、密封袋等，避免空氣中的氧氣和水分影響茶葉品質；c.防潮：綠茶對濕度敏感，存放時應注意防潮，避免茶葉受潮變質；d.防異味：綠茶容易吸附異味，存放時應避免與異味物品接觸，如香水、香煙等；e.低溫：綠茶的最佳保存溫度為05℃，低溫有助于保持茶葉的新鮮度和品質。四、論述題（每題25分，共50分）1.請論述綠茶的保健功效。答案：綠茶具有豐富的保健功效，主要包括以下幾點：a.抗氧化：綠茶中的茶多酚具有抗氧化作用，能清除體內的自由基，延緩衰老；b.預防心血管疾?。壕G茶中的茶多酚、兒茶素等成分具有降低血壓、降低血脂、抗血栓等作用，有助于預防心血管疾??；c.抗癌：綠茶中的兒茶素等成分具有抗癌作用，能抑制腫瘤細胞的生長和擴散；d.抗炎：綠茶中的茶多酚具有抗炎作用，有助于緩解炎癥性疾??；e.利尿、減肥：綠茶具有利尿作用，能促進體內水分代謝，同時具有輔助減肥的作用；f.健胃：綠茶具有健胃作用，有助于消化和增進食欲。2.請論述綠茶文化在我國的歷史與發(fā)展。答案：綠茶文化在我國具有悠久的歷史，起源于唐代，發(fā)展至今已成為我國茶文化的重要組成部分。a.唐代：唐代是綠茶文化的發(fā)展初期，當時茶葉已成為貢品，茶道、茶藝逐漸興起，綠茶開始成為文人墨客的喜愛之物；b.宋代：宋代綠茶文化達到鼎盛，出現(xiàn)了專門的茶書、茶詩、茶畫等，綠茶制作工藝和品飲方式逐漸完善；c.明清時期：明清時期綠茶文化進一步發(fā)展，綠茶品種不斷增多，茶具、茶樓等茶文化載體豐富多樣；d.近現(xiàn)代：近現(xiàn)代以來，綠茶文化逐漸走向世界，成為我國對外交流的一張名片。同時，綠