紅酒品鑒考試大謎題及答案1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒（）A.霞多麗B.長(zhǎng)相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C2.紅葡萄酒的顏色主要來(lái)源于（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.橡木桶D.人工色素答案：A3.品鑒紅葡萄酒時(shí)，首先觀察的是（）A.香氣B.口感C.顏色D.余味答案：C4.優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在年輕時(shí)通常呈現(xiàn)出（）的顏色。A.淺粉色B.深寶石紅色C.金黃色D.無(wú)色答案：B5.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒聞名（）A.香檳產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.勃艮第產(chǎn)區(qū)D.以上都是答案：B6.紅葡萄酒的最佳飲用溫度一般在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-18℃D.18-20℃答案：D7.品鑒紅葡萄酒時(shí)，搖晃酒杯的目的是（）A.讓酒液與空氣接觸，釋放香氣B.觀察酒液的掛杯情況C.使酒液溫度均勻D.以上都是答案：D8.以下哪種香氣不屬于紅葡萄酒常見(jiàn)的香氣類型（）A.果香B.花香C.香料香D.海水香答案：D9.紅葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于（）A.葡萄皮和葡萄籽B.葡萄汁C.橡木桶D.發(fā)酵過(guò)程答案：A10.一款具有濃郁黑莓、黑醋栗香氣，單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，可能來(lái)自（）A.法國(guó)波爾多B.意大利皮埃蒙特C.美國(guó)加州D.澳大利亞巴羅薩谷答案：A11.以下哪種釀造工藝可以增加紅葡萄酒的復(fù)雜度和層次感（）A.不銹鋼罐發(fā)酵B.橡木桶陳釀C.低溫發(fā)酵D.二氧化碳浸漬法答案：B12.品鑒紅葡萄酒時(shí)，入口感受到的酸度可以（）A.提升口感的清新度B.使酒液更加醇厚C.掩蓋酒中的瑕疵D.降低單寧的澀感答案：A13.紅葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，（）A.顏色會(huì)變得越深B.單寧會(huì)變得越柔和C.香氣會(huì)變得越復(fù)雜D.以上都是答案：D14.以下哪種紅葡萄酒適合搭配牛排（）A.黑皮諾B.梅洛C.西拉D.以上都可以答案：C15.品鑒紅葡萄酒時(shí)，余味悠長(zhǎng)表示（）A.酒的品質(zhì)較好B.酒的口感較淡C.酒的香氣不濃郁D.酒的單寧含量低答案：A16.紅葡萄酒的酒精度一般在（）A.5%-8%volB.8%-12%volC.12%-16%volD.16%-20%vol答案：C17.以下哪種因素不會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)（）A.葡萄品種B.釀造工藝C.酒瓶的形狀D.葡萄園的風(fēng)土條件答案：C18.品鑒紅葡萄酒時(shí)，以下哪種描述是關(guān)于口感的（）A.有濃郁的紫羅蘭花香B.單寧細(xì)膩，口感圓潤(rùn)C(jī).余味帶有淡淡的巧克力香D.顏色呈現(xiàn)深石榴紅色答案：B19.紅葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，（）A.酒質(zhì)會(huì)逐漸變差B.酒質(zhì)會(huì)保持不變C.酒質(zhì)會(huì)逐漸提升D.不確定答案：C20.以下哪種紅葡萄酒風(fēng)格較為輕盈、優(yōu)雅（）A.波爾多左岸葡萄酒B.勃艮第黑皮諾葡萄酒C.澳大利亞設(shè)拉子葡萄酒D.智利赤霞珠葡萄酒答案：B1.紅葡萄酒的品鑒步驟包括（）A.觀察顏色B.聞香氣C.品嘗口感D.感受余味答案：ABCD2.以下哪些葡萄品種常用于混釀紅葡萄酒（）A.赤霞珠B.梅洛C.品麗珠D.小維多答案：ABCD3.影響紅葡萄酒香氣的因素有（）A.葡萄品種B.釀造工藝C.陳釀時(shí)間D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD4.紅葡萄酒的口感特點(diǎn)包括（）A.單寧B.酸度C.甜度D.酒精度答案：ABCD5.以下哪些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒（）A.法國(guó)波爾多B.意大利托斯卡納C.西班牙里奧哈D.美國(guó)納帕谷答案：ABCD6.品鑒紅葡萄酒時(shí)，可能會(huì)聞到的香氣有（）A.果香（如黑莓、櫻桃等）B.花香（如玫瑰、紫羅蘭等）C.香料香（如胡椒、肉桂等）D.橡木桶香（如香草、烤面包等）答案：ABCD7.紅葡萄酒在橡木桶中陳釀的作用有（）A.增加單寧的柔和度B.提升酒的香氣復(fù)雜度C.使酒液顏色變深D.改善酒的口感答案：ABCD8.以下哪些食物適合與紅葡萄酒搭配（）A.烤肉B.奶酪C.巧克力D.海鮮答案：ABC9.影響紅葡萄酒品質(zhì)的因素有（）A.葡萄的成熟度B.采摘時(shí)間C.釀造過(guò)程中的衛(wèi)生條件D.儲(chǔ)存溫度和濕度答案：ABCD10.紅葡萄酒的分類方式有（）A.根據(jù)葡萄品種分類B.根據(jù)產(chǎn)區(qū)分類C.根據(jù)釀造工藝分類D.根據(jù)酒的甜度分類答案：ABC1.紅葡萄酒只能用紅葡萄品種釀造。（）答案：√2.品鑒紅葡萄酒時(shí)，搖晃酒杯的幅度越大越好。（）答案：×3.紅葡萄酒的顏色越深，品質(zhì)越高。（）答案：×4.橡木桶陳釀一定會(huì)提升紅葡萄酒的品質(zhì)。（）答案：×5.紅葡萄酒適合搭配清淡的食物，如清蒸魚。（）答案：×6.不同年份的紅葡萄酒口感和香氣可能會(huì)有所不同。（）答案：√7.紅葡萄酒在開瓶后可以長(zhǎng)時(shí)間保存。（）答案：×8.品鑒紅葡萄酒時(shí)，只需要關(guān)注香氣和口感，不需要考慮外觀。（）答案：×9.紅葡萄酒的酒精度越高，口感越濃郁。（）答案：√10.所有紅葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。（）答案：×1.紅葡萄酒的品鑒順序是先（），再聞香氣，然后品嘗口感，最后感受余味。答案：觀察顏色2.紅葡萄酒中的（）可以使酒液具有澀感。答案：?jiǎn)螌?.優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在年輕時(shí)，顏色通常呈現(xiàn)出（）。答案：深寶石紅色4.品鑒紅葡萄酒時(shí)，搖晃酒杯可以讓酒液與（）充分接觸。答案：空氣5.紅葡萄酒的最佳飲用溫度一般在（）℃左右。答案：18-206.紅葡萄酒的香氣可以分為一類香氣、二類香氣和（）。答案：三類香氣7.橡木桶陳釀可以增加紅葡萄酒的（）和層次感。答案：復(fù)雜度8.紅葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，需要保持（）和濕度適宜。答案：溫度9.品鑒紅葡萄酒時(shí)，描述口感可以從單寧、酸度、甜度和（）等方面進(jìn)行。答案：酒精度10.不同葡萄品種釀造的紅葡萄酒具有不同的（）特點(diǎn)。答案：風(fēng)味1.簡(jiǎn)述紅葡萄酒的釀造過(guò)程。答案：采摘成熟的葡萄。去梗破碎，使葡萄汁與葡萄皮充分接觸。進(jìn)行酒精發(fā)酵，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行壓榨，分離出葡萄酒液。葡萄酒液可能會(huì)在橡木桶中陳釀，以增加復(fù)雜度和層次感。最后進(jìn)行裝瓶，完成釀造過(guò)程。2.如何通過(guò)觀察紅葡萄酒的顏色來(lái)判斷其品質(zhì)和年齡？答案：顏色深度：年輕的紅葡萄酒顏色通常較深，隨著年齡增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸變淺。色調(diào)：深寶石紅色可能表示葡萄酒較為年輕，磚紅色或石榴紅色可能表示葡萄酒年齡較大。透明度：優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒通常具有良好的透明度，無(wú)明顯渾濁或沉淀。3.品鑒紅葡萄酒時(shí)，如何描述其香氣和口感？答案：香氣：可以描述果香（如黑莓、櫻桃等）、花香（如玫瑰、紫羅蘭等）、香料香（如胡椒、肉桂等）、橡木桶香（如香草、烤面包等）等?？诟校簭膯螌帲?xì)膩、強(qiáng)勁、柔和等）、酸度（清新、尖銳、柔和等）、甜度（干型、半干型、甜型等）、酒精度（適中、較高等）以及整體口感的圓潤(rùn)度、復(fù)雜度等方面進(jìn)行描述。4.紅葡萄酒與白葡萄酒在釀造工藝和品鑒特點(diǎn)上有哪些主要區(qū)別？答案：釀造工藝：紅葡萄酒采用帶皮發(fā)酵，使葡萄皮中的色素、單寧等物質(zhì)融入酒液。白葡萄酒一般采用去皮發(fā)酵，避免葡萄皮中的成分過(guò)多影響酒的色澤和口感。品鑒特點(diǎn)：顏色：紅葡萄酒顏色較深，白葡萄酒顏色較淺。香氣：紅葡萄酒香氣更為濃郁復(fù)雜，常帶有果香、香料香等；白葡萄酒香氣相對(duì)清新，多為果香、花香等?？诟校杭t葡萄酒單寧含量較高，口感較為醇厚；白葡萄酒單寧含量低，口感相對(duì)清爽。1.論述影響紅葡萄酒品質(zhì)的因素以及如何選擇優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。答案：影響因素：葡萄品種：不同品種具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。葡萄園風(fēng)土：包括土壤、氣候等條件影響葡萄品質(zhì)。葡萄成熟度：成熟度影響糖分、酸度等成分比例。釀造工藝：發(fā)酵、陳釀等工藝決定酒的風(fēng)格和品質(zhì)。儲(chǔ)存條件：溫度、濕度等影響酒的發(fā)展變化。選擇方法：了解葡萄品種和產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)，根據(jù)喜好選擇。觀察酒的外觀，顏色鮮艷、澄清度好為佳。聞香氣，香氣濃郁、復(fù)雜且無(wú)異味。品嘗口感，單寧、酸度、甜度平衡，口感圓潤(rùn)。參考專業(yè)評(píng)分和酒評(píng)家推薦。2.論述紅葡萄酒在不同場(chǎng)合的搭配原則及示例。答案：搭配原則：根據(jù)食物的口味和質(zhì)地搭配?？谖吨氐氖澄锎钆鋯螌帍?qiáng)勁的紅葡萄酒，口味淡的食物搭配單寧柔和的紅葡萄酒。根據(jù)食物的烹飪方式搭配?？救?、烤牛排等適合搭配單寧豐富的紅葡萄酒，清蒸、燉煮類食物適合搭配單寧較柔和的紅葡萄酒。示例：牛排搭配西拉紅葡萄酒，西拉的強(qiáng)勁單寧和濃郁果香與牛排的醇厚口感相得益彰。意大利面搭配中等單寧的桑嬌維塞紅葡萄酒，能平衡面的口感。奶酪搭配赤霞珠紅葡萄酒，赤霞珠的結(jié)構(gòu)感可與奶酪的濃郁風(fēng)味相匹配。3.論述紅葡萄酒文化在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展及特點(diǎn)。答案：國(guó)外發(fā)展及特點(diǎn)：法國(guó)等歐洲國(guó)家是紅葡萄酒文化的發(fā)源地，歷史悠久。形成了眾多著名產(chǎn)區(qū)和獨(dú)特的釀造工藝。葡萄酒文化與社交、餐飲緊密結(jié)合，有嚴(yán)格的品鑒禮儀。注重葡萄酒的年份、品種和風(fēng)土特色。國(guó)內(nèi)發(fā)展及特點(diǎn)：近年來(lái)國(guó)內(nèi)紅葡萄酒市場(chǎng)迅速發(fā)展，消費(fèi)者認(rèn)知度不斷提高。引進(jìn)了多種國(guó)外葡萄品種和釀造技術(shù)。結(jié)合中國(guó)飲食文化，出現(xiàn)了一些特色搭配。但在文化傳承和品鑒水平上仍有待提高，部