創(chuàng)

業(yè)

計(jì)

劃

書

班級(jí)：SK1103班

組長：熊朝陽

成員：羅江郭紹金何飛王博

文熙東

名目

一、概要..............................................

二、企業(yè)描述.........................................

三、效勞優(yōu)勢(shì).........................................

四、資金規(guī)劃和財(cái)務(wù)分析...............................

五、市場(chǎng)分析.........................................

六、競(jìng)爭(zhēng)分析........................................

七、開展分期規(guī)劃.....................................

八、合作商家、團(tuán)隊(duì)及其成員簡(jiǎn)歷........................

九、治理模式與治理制度.................................

十、銷售中心營銷籌劃...................................

十一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.........................................

十二、結(jié)束語...........................................

一、概要

（一）前言

據(jù)調(diào)查，2006年，中國餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大

關(guān),到達(dá)10345.5億元，同比增長16.4%,比上年凈增1458億元，

連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長

了188倍。2007年，中國餐飲業(yè)開展邁上新臺(tái)階，全年零售額到達(dá)

12352億元，比上年約增加2006.5億元,同比增長19.4臨比上年同

期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%,拉動(dòng)社會(huì)

消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長奉

獻(xiàn)率為15.6%o

中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)開展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)開展的

大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯

提升和加強(qiáng)。2021年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額到達(dá)

13905.1億元,同比增長24.9%,環(huán)比全然持平,比上年同期加快6比

個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%,拉動(dòng)社會(huì)消

費(fèi)品零售總額增長3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)

接著維持快速增長，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%,比

上年同期加快3.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下落6.6吼2021年下半年起,

在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將

大力開展餐飲業(yè)。

目前中國餐企業(yè)差不多十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。

通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市

場(chǎng)。中國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，

但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,

是市場(chǎng)中的主力，中式快餐差不多蓬勃開展，但當(dāng)前尚無法與“洋快

餐〃相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的開展，餐飲行業(yè)的前景瞧好，

在今后幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化開展，國際化進(jìn)程將加

快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。

（二）我們的產(chǎn)業(yè)

依據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析，我們決定在新村開展餐飲店。就宜職院的學(xué)

生而言，日常的飲食生活是非常重要的，四周的居民也非常重視，軀

體是革命的本鈔票，健康是最重要的。健康從口進(jìn)，健康的飲食更是

重要，因此這更有利于餐飲的開展，規(guī)模不用太大，有一定利益收進(jìn)

就行，利薄才能多銷，才利于我餐飲店的長久開展。

餐飲店的產(chǎn)品要多樣化，以健康膳食為主，一日三餐有效搭配（具

體方案，內(nèi)詳）。首先對(duì)餐飲店做有效的宣傳，讓消費(fèi)者對(duì)各產(chǎn)品有

具體的了解，通過一些優(yōu)惠活動(dòng)招攬顧客，打響我們的品牌。由于新

村的飯店許多，有非常大的競(jìng)爭(zhēng)，因此產(chǎn)品的售價(jià)不能比其他店高，

餐飲店剛起步，顧客是我店開展最重要的元素，抓住顧客的心是第一

步，然后確實(shí)是基本要讓顧客對(duì)我們信任C以消費(fèi)促開展，在三方面

大力開展我餐飲行店，大力開展群眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決

餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)咨詢題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)

節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深開展。

（三）開展我們產(chǎn)業(yè)的具體方案

一年分為春、夏、秋、冬四季。其一般特點(diǎn)是春溫、夏熱、秋涼、

冬冷。因此，應(yīng)依據(jù)氣熱和人體的變化，合理調(diào)配膳食，做到四季膳

食平衡。

1、春季。氣溫由冷轉(zhuǎn)熱，陽氣上升，人應(yīng)習(xí)慣季節(jié)，調(diào)養(yǎng)元?dú)?

使與外界協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在飲食上，應(yīng)由冬天的膏梁厚味轉(zhuǎn)為清溫平淡。

主食可多項(xiàng)選擇用大米、小米、小紅豆等，而羊肉、牛肉、雞肉等溫

熱性食品不宜過多食用。冬季蔬菜較少，人體攝進(jìn)的維生素往往缺乏,

春季蔬菜品種增加，應(yīng)多項(xiàng)選擇些綠葉菜，如小白菜、油菜、菠菜、

芹菜、水蘿卜等，以補(bǔ)充維生素的缺乏。另外，應(yīng)少吃含高脂肪的食

物及刺激性食物，更不要喝度數(shù)高的烈性酒。

2、夏季。氣候炎熱，胃納功能差，加之出汗較多，膳食應(yīng)清淡

可口，并注重補(bǔ)充體液。應(yīng)設(shè)法增進(jìn)食欲，在飯菜的色、香、味上多

下功夫，少吃胖肉等油膩食物，可多項(xiàng)選擇擇瘦肉、魚類、豆制品、

咸蛋、酸奶等食物，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的缺乏。同時(shí)，可多食用些綠豆粥、

新奇蔬菜和瓜果。烹調(diào)時(shí)以食物不油膩、易消化為原那么，多吃些涼

面、涼菜、粥類、湯類食物，還可選用些清熱解暑的食品搭配食用。

3、秋季。天高氣爽，氣候由熱轉(zhuǎn)涼，人體消化能力逐漸增強(qiáng)，

食欲增加，宜食生津食品，膳食應(yīng)有足夠的熱能。秋季各種動(dòng)物肉胖

味美，蔬菜瓜果品種齊全，在膳食調(diào)配上，只要注重種類的多樣化，

搭配得合理適當(dāng)就能夠了。在調(diào)味品上，可適中選用些辛辣品，如辣

椒、胡椒等。由于秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，在飲食上應(yīng)注重不要多食生冷

的食物，并加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病。

4、冬季。氣候嚴(yán)冷，膳食應(yīng)有充足的熱能，以抵御嚴(yán)冷。冬季

是進(jìn)補(bǔ)的佳季，可多吃些熱性食物，如牛肉、羊肉、紅棗、桂圓、板

栗等；還可增加些厚味食品，如燉肉、火鍋、油炸食品等，但不可過

量，否則，會(huì)使血脂升高、血液偏酸性，對(duì)軀體不利。止匕外，冬季

蔬菜品種較少，北方多為儲(chǔ)存菜，應(yīng)特殊注重多吃些綠葉菜、豆芽菜、

蘿卜等，以補(bǔ)充維生素的缺乏。調(diào)味品可多項(xiàng)選擇些辛辣食物，如辣

椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。

總之，注重四季的飲食搭配，使人體習(xí)慣氣候變化，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)，

保健防病大有益處。

二、企業(yè)描述

（一）企業(yè)取名

我們做餐飲店，實(shí)際確實(shí)是基本做企業(yè)。關(guān)于一個(gè)企業(yè)來講，名

字是最重要的，不僅要響亮，還要意義深刻?！百t聚莊〃是我們企業(yè)

的名字，我們的夢(mèng)想與目標(biāo)會(huì)在那個(gè)溫馨的大伙兒族里邊慢慢成長起

來。企業(yè)剛起步，走的每一步都非常困難，對(duì)官的開展也要有明確的

方向，我們企業(yè)的要緊品牌是營養(yǎng)膳食搭配，中西餐結(jié)合，適合于各

年齡層人士。

（二）企業(yè)的宣傳

我們要把我們的產(chǎn)品推向市場(chǎng)，做好一切預(yù)備。好產(chǎn)品永久是第

一位的。相當(dāng)大的一局部中國企業(yè)信仰〃產(chǎn)品質(zhì)量高于一切〃、〃好產(chǎn)

品遠(yuǎn)比售后效勞重要〃、〃最好的效勞是無須效勞〃、〃最正確產(chǎn)品本身

確實(shí)是基本最出色的廣告〃等營銷瞧念，在設(shè)計(jì)制造最正確產(chǎn)品上猛

下功夫，于市場(chǎng)上獲得了非凡的成功。盡管某些現(xiàn)代營銷學(xué)理論著作

因?yàn)榉N種緣故將廣告公關(guān)促銷效勞渠道等營銷策略提到了非常高非

常高的地位，盡管那些理論也不無道理甚至也布滿著成功的營銷案

例，然而，信仰〃好產(chǎn)品永久是第一位的〃之營銷理論的企業(yè)，仍將是

有著最寬闊的市場(chǎng)前景的企業(yè)。

廣告宣傳也是必不可少的，公關(guān)也具有一箭雙雕之效應(yīng)。出色的

公關(guān)活動(dòng)，能使企業(yè)一舉獲得知名度和美譽(yù)度，而廣告要同時(shí)到達(dá)這

兩個(gè)目標(biāo)是相當(dāng)困難的。效勞的價(jià)值高于廣告和公關(guān)，投資小收益大

的是促銷妙計(jì)，辛勤地默默地織一張大網(wǎng)，只有面面俱到才能將產(chǎn)品

推向市場(chǎng)。

為了我們的企業(yè)的更好開展，我們會(huì)用全新的設(shè)備，木鈔票也可

不能太高。產(chǎn)品的原材料也會(huì)向固定的、信譽(yù)好的提供商購置，如此

才能建立良好的合作關(guān)系，如此我們的企業(yè)才能一步步強(qiáng)大起來！

三、效勞優(yōu)勢(shì)

（一）效勞業(yè)的優(yōu)勢(shì)

隨著社會(huì)的不斷開展，人民生活要求也越來越高，作為第三產(chǎn)業(yè)

的效勞業(yè)順勢(shì)而發(fā)，得到前所未有的開展C在餐飲業(yè)中，效勞質(zhì)量水

平的上下，對(duì)整個(gè)店全面開展起著重要作用。

現(xiàn)代餐飲店不單單是一個(gè)吃飯的地點(diǎn)了，它是群眾享受生活的地

點(diǎn)。不僅需要一流的環(huán)境，還需要有一流的效勞，使客人吃得舒適、

吃得快樂。在一流環(huán)境下，假如效勞質(zhì)量太差，即使各方面再好，客

人再次提到時(shí)以會(huì)考慮是否要來。反之，在一流環(huán)境的前提下，假如

有一個(gè)好的效勞條件，是客人吃得身心愉快，那么在不久之后必將再

次出現(xiàn)他的身影。他假如覺得不錯(cuò)，還回介紹親朋好友來，這確實(shí)是

基本回頭客的效應(yīng)。

（二）我們的效勞宗旨

我們的效勞宗旨：是在擁有一流環(huán)境的前提下，為顧客提供健康

環(huán)保的食物，使他們吃得身心愉快。

（三）我們的效勞特點(diǎn)

1、效勞員是和顧客直截了當(dāng)交流的對(duì)象，是本店的形象代言，

因此他是本店重要的特色點(diǎn)。利用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)，對(duì)效勞員進(jìn)行專業(yè)

的培訓(xùn)，重點(diǎn)培養(yǎng)與顧客之間短暫而必要的溝通。使之正確、有效完

成工作，同時(shí)，以真誠的微笑帶動(dòng)顧客，讓他有一個(gè)輕松、愉快的心

情。對(duì)效勞員要求要嚴(yán)而高，一定要作到寧缺毋濫。

2、本店工作的效勞員都要帶上本店特制的笑臉工作牌，但凡光

臨本店的顧客在臨走時(shí)，都會(huì)為每一位顧客送上特制笑臉牌，每位買

單的顧客也將會(huì)獲得一枚本店特制鬼臉牌。

3、針對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的普遍存在的宅在寢室、懶惰、好面子等一

些弊端。我們將建立快速的快餐送貨上門效勞。同時(shí)針對(duì)學(xué)生這一大

消費(fèi)群體，實(shí)行學(xué)生特色積分制。

4、但凡常來本店的顧客，一次性消費(fèi)到一定的金額。我將給予

辦理VIP會(huì)員卡的策略，實(shí)行優(yōu)惠。

5、與宜賓的敘府商城、南岸沃爾瑪、美好家園、綠源連鎖、太

平洋影城、賽多、萊茵等進(jìn)行合作，我們的學(xué)生特色積分和VIP會(huì)員

卡積分都可兌換商品。

6、作為第一家三星級(jí)的餐飲店，為了接軌宜賓西區(qū)和趙場(chǎng)的開

展，本店特設(shè)有自動(dòng)刷卡機(jī)。

效勞業(yè)成了國民經(jīng)濟(jì)的重要組成局部，效勞業(yè)的開展水平是衡量

現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)興盛程度的重要指標(biāo)。在實(shí)現(xiàn)普遍效勞和滿足全然需求

的前提下，依托對(duì)比優(yōu)勢(shì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)開展的實(shí)際，科學(xué)合理規(guī)劃，大

力開展現(xiàn)代效勞業(yè),，促進(jìn)效勞業(yè)升級(jí)換代，提高效勞業(yè)的質(zhì)量和水

平。因此，效勞優(yōu)勢(shì)是本店必不可少的重頭戲，也是本店的特色之一。

四、資金規(guī)劃和財(cái)務(wù)分析

現(xiàn)代社會(huì)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)，各種經(jīng)濟(jì)都離不開貨幣，任何創(chuàng)業(yè)活動(dòng)都

離不開資金融通和財(cái)務(wù)治理。而資金的融通和財(cái)務(wù)規(guī)劃是創(chuàng)業(yè)必須考

慮的咨詢題之一。資金能夠講是每一件事實(shí)施的必備條件，而正確的

資金規(guī)劃和財(cái)務(wù)分析確實(shí)是基本成功的要害。我們不但要有前期的規(guī)

劃，還必須有后期的方案。就我們團(tuán)隊(duì)的資金我要預(yù)備從以下幾個(gè)方

面考慮。

（一）資金的來源與相關(guān)分配

我們預(yù)備創(chuàng)辦的三星級(jí)的餐飲店是屬于股份制的企業(yè)，我們預(yù)

算的啟動(dòng)資金是30萬，自籌10萬，貸款20萬。

（二）相關(guān)的資金分配

1、資金10萬用于硬件的投進(jìn)，如房屋的租賃、裝修、內(nèi)部的餐

飲用具等。

2、5萬用于效勞人員與安保人員的的培訓(xùn)。由因此三星級(jí)的餐

飲店，我們必須要有自己的各方面的優(yōu)勢(shì)與特色。效勞人員要有非常

高的職業(yè)素養(yǎng)；安保人員的聘請(qǐng)要退伍軍人，考慮到新村的地理環(huán)境

與四周的平安咨詢題。

3、10萬用于早期的經(jīng)營運(yùn)作。

4、5萬由于后期經(jīng)營過程中的后期資金補(bǔ)充與風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急。

（三）后期的財(cái)務(wù)治理

后期進(jìn)進(jìn)盈利時(shí)期后，用八成再投進(jìn)，二成用于積存為應(yīng)急資金,

到達(dá)一定的程度在獷大規(guī)模，同時(shí)實(shí)行資金分次多人治理制度。

（四）盈虧猜測(cè)

我們的目標(biāo)地位是立足新村覆蓋宜賓城區(qū)和宜賓縣，堅(jiān)持誠信經(jīng)

營、微笑效勞、平安第一的原那么。由于我們前期的客人是以回頭客

為主的，因此必須做到以上的兒點(diǎn)。同時(shí)隨著宜賓西區(qū)、趙場(chǎng)的開展,

我相信我們的企業(yè)會(huì)有非常好的開展。

五、市場(chǎng)分析

（一）市場(chǎng)猜測(cè)

1.廚師資源，餐飲業(yè)廚房治理是一個(gè)非常頭疼的事，廚房外包的

風(fēng)險(xiǎn)性非常大，因比我們要擁有自己的廚師。

2.餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。比方講我們本身確實(shí)是基本廚師，有自己的

拿手好菜，或有餐廳治理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲業(yè)又有一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我們的

開展相當(dāng)?shù)挠欣?/p>

3.

資金。即使是開小店，假如剛開業(yè)時(shí)沒有良好的營業(yè)額做保障,

就要有充足的資金，餐館一旦開張，有沒有客人各種費(fèi)用都少不了。

比方講我們店在剛接手時(shí)連續(xù)兩個(gè)月虧損，生意最差的時(shí)候一個(gè)客人

都沒有，但我們依然照常發(fā)工資給職員，給需求商結(jié)帳。假如再虧損

一個(gè)月可能就堅(jiān)持不下往了。開店的資金量流淌對(duì)比大，沒有餐飲業(yè)

經(jīng)驗(yàn)的也有開成功的例子，比方講四川的巴國布衣，北京的悄江南。

他們確實(shí)是基本因?yàn)閯傞_始的起點(diǎn)高，定位正確，才能獲得成功。即

便開小店，也要朝著開多家連鎖的目標(biāo)往的，否則單是辦證這一項(xiàng),開

一家小店費(fèi)那么大的功夫非常不劃算。4.現(xiàn)成的門面房。假如我們有

現(xiàn)成的門面房，排煙和排污都能夠解決，沒有房租的壓力，這對(duì)我們

也是一個(gè)先天的優(yōu)勢(shì)。5.特殊的社會(huì)背景。這種情況也會(huì)有，比方有

人想開酒樓。

（二）、地理位置的選取選址的時(shí)候，除了考慮四周的客戶群

和定位是否相符，還要重點(diǎn)瞧一下是否能處理好排煙和排污，那個(gè)不

只是為了滿足環(huán)保部門的要求，排煙做不行，會(huì)引起四周鄰居的投訴

，排污處理不行，今后會(huì)直截了當(dāng)妨礙正常運(yùn)營。這兩點(diǎn)能夠請(qǐng)相關(guān)

人給予指導(dǎo)。另外還要瞧能否接到消防栓之類的，否則出現(xiàn)消防事

的

故平安非常難保障。

六、競(jìng)爭(zhēng)分析

（一）總的競(jìng)爭(zhēng)狀況

隨著人類社會(huì)的快步開展，衣、食、住、行等是一個(gè)人的生存之

本，不可或缺。所謂民以食為天，比方出差、結(jié)婚、生日、節(jié)假日等

等，男女老少許多都會(huì)選擇到不處用餐，就算喜愛呆在家里的朋友，

也會(huì)打喊外賣來解決自己的溫飽咨詢題，由于不同的口味偏好、不同

的外出用餐緣故決定了不同的用餐地點(diǎn)，盡管，這講明了餐飲業(yè)是種

十分普遍的行業(yè)，然而其競(jìng)爭(zhēng)是劇烈和層出不窮的，而妨礙競(jìng)爭(zhēng)的因

素也是各種各樣、多元化的，因此，我們要開展新的餐飲業(yè)模式，以

新?lián)Q舊，在餐飲業(yè)行業(yè)中脫穎而出，占據(jù)該行業(yè)的主導(dǎo)地位。

（二）行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度

1、個(gè)不廠商的競(jìng)爭(zhēng)性行為是否對(duì)其它廠商產(chǎn)生重大妨礙個(gè)不餐

飲店的競(jìng)爭(zhēng)性行動(dòng)對(duì)行業(yè)內(nèi)其它餐飲的妨礙特不大，眾所周知，消費(fèi)

者一般注重四個(gè)方面：

用餐的環(huán)境（是否好、是否衛(wèi)生），用餐的方便性（是否要排隊(duì)、上

菜時(shí)刻等），用餐的質(zhì)量（味道、種類、健康因素等），用餐的價(jià)格。

所以這些方面能夠互相彌補(bǔ)和取舍。比方，有兩家餐廳，菜的味道、

質(zhì)量、價(jià)格相差不多大，但一家的裝修對(duì)比好，因此顧客確信會(huì)選擇

環(huán)境對(duì)比好的那家。假如兩家餐館的環(huán)境、裝修結(jié)構(gòu)等都差不多相同,

這時(shí)應(yīng)該上誰家呢，這時(shí)就瞧誰家的效勞好了，因此第三輪的競(jìng)爭(zhēng)那

么表現(xiàn)在效勞上，比效勞水平、效勞質(zhì)量、效勞技巧、效勞周到，飯

店的競(jìng)爭(zhēng)成了向顧客獻(xiàn)殷勤的競(jìng)爭(zhēng)。因此必須就需要了解顧客，了解

顧客需求、市場(chǎng)需求。由于顧客的口味是各種各樣的，而且也可不能

長期固定在一種口味上，因此新的競(jìng)爭(zhēng)行為、新的花招就會(huì)吸引顧客,

也能在一段時(shí)刻內(nèi)吸引一局部顧客。因此個(gè)小餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)性行為對(duì)

我們餐飲店的妨礙特不大。

2、不同競(jìng)爭(zhēng)形式對(duì)行業(yè)獲利的妨礙

我總結(jié)的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形式要緊有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、食品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、廣告

品牌競(jìng)爭(zhēng)、效勞競(jìng)爭(zhēng)和地理區(qū)域位置競(jìng)爭(zhēng)。

近年來，餐飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的

競(jìng)爭(zhēng)，開展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期,

餐飲企業(yè)之間要緊是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、效勞、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)

生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此,

越來越多的經(jīng)營者把注重力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企'業(yè)的文化品

位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。所以，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)

爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，永久是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元

的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的。一個(gè)高超的經(jīng)營者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)

的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)依據(jù)市場(chǎng)情況的變化調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策

略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。

從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模瞧，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，開展到多、業(yè)態(tài)、連

鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)

已由過往少數(shù)對(duì)比高檔的飯莊酒樓和對(duì)比簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，開展到具

有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好

的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地點(diǎn)風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購物、

餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣

場(chǎng)，異國風(fēng)情的專營店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣

店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向

集團(tuán)化、連鎖化，大賣場(chǎng)開展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，營業(yè)額居全國前100

家的餐飲企業(yè)，差不多基本上集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比

重最大，其營業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%。在許多都市，很多千座以上

的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與劇烈程度。

從競(jìng)爭(zhēng)地域瞧，由在本地開展走向外地開展，由小都市向大中都市開

展，由東部沿海向中西部地區(qū)開展；也有的是由大都市向中小都市延

伸，由西部向東部延伸。綜瞧幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連

鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地

市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心都市和國際性大都市c現(xiàn)在，地域的概念差不多

淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長。

從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象瞧，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，開展到民營企業(yè)之

間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而開展到國內(nèi)企'也與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)

是改革開放對(duì)比早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)開展起

來，餐飲市場(chǎng)也對(duì)比早地向外資開放。目前全國的餐飲企業(yè)，98%以

上屬于非國有性質(zhì)。2001年?duì)I業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國有獨(dú)

資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占8.7%。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的

數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)

大。進(jìn)進(jìn)我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額非常大，在

中國餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國）投資（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，

達(dá)到54.9億元，占前100名企'也營'也額的20.3%。中國參加世貿(mào)組織

后，外資特殊是一些國際名牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)

也必將進(jìn)一步激化。

3、退出障礙對(duì)行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度有非常大的妨礙

餐飲行業(yè)的退出障礙依然對(duì)比大，全然每個(gè)餐飲店，都要投進(jìn)大

量的裝修和設(shè)備本鈔票、這些固定資產(chǎn)變現(xiàn)和移作其他用途對(duì)比難，

通常只會(huì)在行業(yè)內(nèi)移轉(zhuǎn)。許多餐飲店都可不能那么輕易地退出，會(huì)想

方設(shè)法經(jīng)營下往，餐飲業(yè)中出現(xiàn)如此多老字號(hào)老店、百年老店，可能

確實(shí)是基本因?yàn)樵撔袠I(yè)退出困難、千方百計(jì)熬出頭來的。行業(yè)退出困

難，可能導(dǎo)致餐飲店用一些極端的手段來維持自己的經(jīng)營，“地溝油〃

就成為了許多餐飲店維持經(jīng)營的法寶、還有的餐飲店會(huì)用一些不新

奇、過期的食品、質(zhì)量不行的配料來落低經(jīng)營本鈔票。退出障礙大，

讓餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)特不劇烈，同時(shí)給消費(fèi)者帶來許多風(fēng)險(xiǎn)。退出餐飲業(yè)

一個(gè)較好的方式能夠通過轉(zhuǎn)讓店展、工具來實(shí)現(xiàn)。

（三）新進(jìn)進(jìn)者對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度的妨礙

餐飲業(yè)的進(jìn)進(jìn)門檻較低，能夠從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有

許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積存。因此，大概是投資少，

收益大、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲工程，受到了大批投資者的青睞。例如，北京

餐飲市場(chǎng)變數(shù)疊聲不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，天天都有店開

業(yè)或者關(guān)張，一條街或某個(gè)區(qū)域內(nèi)餐廳的變化是以月為單位的，每個(gè)

月都有開和關(guān)。從中能夠瞧來，餐飲業(yè)的進(jìn)進(jìn)資本要求不大，每個(gè)餐

飲店不同的廚師、不同的做法就能夠做出不同的菜來，因此產(chǎn)品差異

依然對(duì)比大的，而消費(fèi)者在餐飲方面的需求也會(huì)不斷變化，因此從產(chǎn)

品差異來瞧，餐飲業(yè)進(jìn)進(jìn)難度不大。在規(guī)模經(jīng)濟(jì)方血，餐飲業(yè)不一定

需要大規(guī)模方式來進(jìn)行，能夠是小店小經(jīng)營，銷售渠道方面也可不能

給進(jìn)進(jìn)餐飲業(yè)造成非常大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進(jìn)進(jìn)對(duì)比簡(jiǎn)單，導(dǎo)

致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度相當(dāng)劇烈。

七、分期開展規(guī)劃

餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的

一系列有方案有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營銷是餐廳利益與

公眾利益的協(xié)調(diào)者?，要依靠一整套營銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和

要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得

顧客信賴，通過顧客的滿足來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。到達(dá)公眾利益與餐

廳利益的一致。

餐飲店特殊的營銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品（如效勞、餐廳氣

氛........）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴........）兩大類組合

型產(chǎn)品的妨礙，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且

受季節(jié)，一周不同的日期，天天不同的營業(yè)時(shí)刻所妨礙，必須通過市

場(chǎng)分折才能通過制造性的訂價(jià)，促銷來到達(dá)。

為結(jié)合不同時(shí)刻段不同市場(chǎng)變化的現(xiàn)狀，同時(shí)結(jié)合我餐飲店開展

的規(guī)劃，故在不同時(shí)期我餐飲店的工作重點(diǎn)有不同規(guī)劃。

（一）短期開展

我餐飲店的短期目標(biāo)是在開業(yè)后的3-6個(gè)月內(nèi)，在新村獲得好的口

碑，成為新村餐飲店的numberone!

（二）中期開展

我餐飲店的中期目標(biāo)是在開業(yè)后的1—2年內(nèi)，在宜賓市做到家

戶喻曉，成為宜賓市餐飲店的領(lǐng)頭羊！

（三〕長期開展

我餐飲店的長期目標(biāo)是在開業(yè)后的3—5年內(nèi)，打出自己的品牌,

將我們的菜品推廣出省，將我們的餐飲店做到四星級(jí)，能在我省的四

星級(jí)餐飲店中起帶頭作用！

九、企業(yè)治理模式與治理制度

治理是核心，其要害的因素確實(shí)是基本要有一支強(qiáng)有力的治理隊(duì)

伍。這支隊(duì)伍的成員必須有較高的專業(yè)技術(shù)知識(shí)、治理才能和多年工

作經(jīng)驗(yàn)建立高效的企業(yè)治理隊(duì)伍就要打造治理團(tuán)隊(duì)的精神。

（一）團(tuán)隊(duì)精神的重要性

團(tuán)隊(duì)精神是高績效團(tuán)隊(duì)的靈魂，是團(tuán)隊(duì)成員為了實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)利益和

目標(biāo)而互相協(xié)作，盡心盡力的意愿和作風(fēng)。

（二）團(tuán)隊(duì)精神包含幾個(gè)層面的內(nèi)容

1、團(tuán)隊(duì)的凝聚力。團(tuán)隊(duì)的凝聚力是針對(duì)團(tuán)隊(duì)和成員之間的關(guān)系而言

的。團(tuán)隊(duì)精神表現(xiàn)為團(tuán)隊(duì)成員強(qiáng)烈的回屬感和一體性，每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員

都能感受到自己是團(tuán)隊(duì)當(dāng)中的一分子，把個(gè)人工作和團(tuán)隊(duì)目標(biāo)聯(lián)系在

一起，對(duì)團(tuán)隊(duì)忠誠，對(duì)團(tuán)隊(duì)的成功感到自豪，對(duì)團(tuán)隊(duì)的困境感到憂慮。

(1)要求團(tuán)隊(duì)的治理人員要采取民主的方式，讓團(tuán)隊(duì)的成員敢于

表達(dá)自己意見，積極參與組織的決策。

(2〕是建立良好的信息溝通渠道。讓熾員有地點(diǎn)、有時(shí)刻、有時(shí)

機(jī)向領(lǐng)導(dǎo)反映咨詢題，互通信息，化解矛盾。

(3)是建立健全獎(jiǎng)勵(lì)及鼓舞機(jī)制。個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)和集體獎(jiǎng)勵(lì)具有不同

的作用，集體獎(jiǎng)勵(lì)能夠增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，會(huì)使成員意識(shí)到個(gè)人的利

益和榮譽(yù)與所在團(tuán)隊(duì)不可分割；個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)可能會(huì)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的

競(jìng)爭(zhēng)力，但這種獎(jiǎng)勵(lì)方式會(huì)導(dǎo)致個(gè)人顧個(gè)人，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成一種壓

力，協(xié)作、凝聚力可能會(huì)弱化。因此，在我們餐飲公司，經(jīng)常采取的

方式是在對(duì)職工獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)綜合考慮，即成認(rèn)個(gè)人的奉獻(xiàn)，又成認(rèn)團(tuán)隊(duì)的

成績，在對(duì)個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)的同時(shí)，對(duì)職員所在的團(tuán)隊(duì)在精神文明上給予獎(jiǎng)

勵(lì)。

2、團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)。團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)是指團(tuán)隊(duì)和團(tuán)隊(duì)成員表現(xiàn)

為協(xié)作和共為一體的特點(diǎn)。良好的合作氣氛是高績效團(tuán)隊(duì)的根底，沒

有合作就無法取得優(yōu)秀的業(yè)績。因此，我們?cè)诓惋嫻ぷ髦校ε?/p>

養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的合作意識(shí)。

(1〕是要在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部積極營造融洽的合作氣氛。團(tuán)隊(duì)的精髓確實(shí)

是基木在于“合作〃二字。團(tuán)隊(duì)合作受到團(tuán)隊(duì)目標(biāo)和團(tuán)隊(duì)所屬環(huán)境的

妨礙，只有團(tuán)隊(duì)成員都具有與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)相關(guān)的知識(shí)技能及與他人合作

的意愿的根底上，團(tuán)隊(duì)合作才有可能取得成功。

(2)是團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者首先要帶頭鼓舞合作而不是競(jìng)爭(zhēng)。美國總統(tǒng)肯

尼迪曾講：“前進(jìn)的最正確方式是與不人一道前進(jìn)〃。成功的領(lǐng)導(dǎo)者

總是力求通過合作消除分歧，達(dá)成共識(shí)，建立一種互溶互信的領(lǐng)導(dǎo)模

式。許多的治理者熱衷于競(jìng)爭(zhēng)，嫉妒他人的業(yè)績和才能，懼怕下屬的

成就超過自己，而事實(shí)上沒有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者會(huì)因?yàn)樽约合聦賰?yōu)秀而吃盡

苦頭。

(3)是制定合理的規(guī)章制度及合作的標(biāo)準(zhǔn)。在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，假如

出現(xiàn)能者多勞而不多得，就會(huì)使成員之間產(chǎn)生不公平感，在這種情況

下也非常難進(jìn)展合作。要想有效推動(dòng)合作，治理者必須制定一個(gè)被大

伙兒普遍認(rèn)同的合作標(biāo)準(zhǔn)，采取公平的治理原那么。

(4)是要強(qiáng)調(diào)大伙兒的共同長遠(yuǎn)利益，治理者要使團(tuán)隊(duì)成員擁有

共同的今后前景，使大伙兒相信團(tuán)隊(duì)能夠?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)，如此團(tuán)隊(duì)成員就

可不能計(jì)較眼前的一些得失，主動(dòng)開展合作。五是要建立長久的互動(dòng)

關(guān)系。作為團(tuán)隊(duì)的治理者，要積極制造時(shí)機(jī)使團(tuán)隊(duì)成員不斷增進(jìn)相互

間的了解，融為一體。如組織大伙兒集中同意培訓(xùn)、開展各種有益的

文體娛樂活動(dòng)、進(jìn)行競(jìng)賽或采取多種鼓舞的活動(dòng)等等。

3、團(tuán)隊(duì)士氣。團(tuán)隊(duì)士氣是團(tuán)隊(duì)精神的一個(gè)重要方面。拿破侖曾

講過：“一支軍隊(duì)的實(shí)力四分之三靠的是士氣〃。將這句話的含義延

伸到現(xiàn)代企、也治理，為團(tuán)隊(duì)目標(biāo)而奮斗的精神狀態(tài)對(duì)團(tuán)隊(duì)的業(yè)績特不

重要。因此，我們?cè)诓惋嬛卫碇校冀K關(guān)注職員士氣的上下，以提

高工作效率。

(1)要采取措施讓職員的行為與團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)一致。假如團(tuán)隊(duì)成員贊

同，擁護(hù)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，并認(rèn)為自己的要求和愿瞧在目標(biāo)中有所表達(dá)，職

員的士氣就會(huì)高漲。

(2)利益分配要合理。每位職員進(jìn)行工作都與利益有關(guān)系一一不

管是物質(zhì)的依然精神的，只有在公平、合理、同工同酬和論功行賞的

情形下人們的積極性才會(huì)提高，士氣才會(huì)高昂。

(3)要充分發(fā)揚(yáng)職員的特長，讓職員對(duì)工作產(chǎn)生愛好。職員對(duì)工

作熱愛、布滿愛好，士氣就高，因此，團(tuán)隊(duì)的治理者應(yīng)該依據(jù)職員的

智力、能力、才能、愛好以及技術(shù)特長來安排工作，把適當(dāng)?shù)娜藛T安

排在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀?/p>

(4)要實(shí)行民主治理。團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的治理方式，特殊是團(tuán)隊(duì)的治理

層的領(lǐng)導(dǎo)方式對(duì)職員的積極性妨礙非常大。治理層作風(fēng)民主、廣開言

路、樂于接納意見、辦事公正、遇事能與大伙兒商量、善于體諒和關(guān)

懷下屬，這時(shí)士氣就會(huì)特不高昂。而獨(dú)斷專行、壓抑成員辦法和意見

的治理者就會(huì)落低團(tuán)隊(duì)成員的士氣。

(5)要營造和諧的內(nèi)部環(huán)境。團(tuán)隊(duì)內(nèi)人際關(guān)系和諧、互相贊許、

認(rèn)同、信任、體諒，這時(shí)凝聚力就會(huì)非常強(qiáng)。六是要進(jìn)行良好的溝通。

治理層和下屬之間、下屬之間、同事之間的溝通假如受阻，就會(huì)使職

員或團(tuán)隊(duì)成員出現(xiàn)不滿的情緒。

4、處理好團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的人際關(guān)系

良好的人際關(guān)系是團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的潤滑劑。有人講治理者事業(yè)的成功，

15%由專業(yè)技術(shù)決定，85%與個(gè)人人際關(guān)系和處理技巧相關(guān)聯(lián)?！?/p>

人際關(guān)系的要緊特點(diǎn)就在于它具有明顯的情緒體驗(yàn)色彩，是以自

己的感情為根底來建立的。生活中，工作中，我們都會(huì)有如此的感受,

不同的人際關(guān)系帶給人們的情感體驗(yàn)不一樣，親熱的關(guān)系會(huì)使人愉

快，而對(duì)抗的關(guān)系那么會(huì)讓人苦惱。為了較好地改善人際關(guān)系，要理

出與他人關(guān)系相對(duì)緊張的團(tuán)隊(duì)成員的名單。要具體分析與誰的關(guān)系最

為緊張。從利人利己的瞧念動(dòng)身，尋出存在的障礙。四是關(guān)于個(gè)人能

夠解決的咨詢題，要在自己的范圍內(nèi)設(shè)法解決，不能解決的，借助組

織的力量，尋準(zhǔn)時(shí)機(jī)，尋求解決。

十、銷售中心營銷籌劃

餐飲行業(yè)已步進(jìn)強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，如何翻開市場(chǎng)終

端，提高品牌知名度，搶占餐飲市場(chǎng)最大份額，代表著一個(gè)產(chǎn)一業(yè)，引

領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？據(jù)我們了解，要緊以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的效勞

響譽(yù)業(yè)界。目前，開展態(tài)勢(shì)良好，生意火爆，具有非常大開展?jié)摿Α?/p>

我們力求全力打造飯店品牌價(jià)值，營造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，要緊籌劃有意

義的新聞事件及促銷活動(dòng)，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體

的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)和品牌知名度得到全面的提升。

餐飲市場(chǎng)營銷籌劃是一門研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如

何識(shí)不，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)時(shí)機(jī)，如何開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)

品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最正確形式和最合理途徑，目的確實(shí)是基

本以最少的勞動(dòng)消耗取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越劇

烈，餐飲業(yè)應(yīng)如何面對(duì)？首先應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是必須樹立正確的市場(chǎng)營銷瞧

念。完全改傳統(tǒng)的經(jīng)營瞧念為現(xiàn)代經(jīng)營瞧念，傳統(tǒng)的經(jīng)營瞧念是以我

（生產(chǎn)者）為中心，我生產(chǎn)什么，你（客人）就買什么，企業(yè)強(qiáng)調(diào)的

是產(chǎn)品本身：現(xiàn)代經(jīng)營瞧念是以客人的需求為中心，即你（客人）需

要什么，我（生產(chǎn)者）就生產(chǎn)什么、提供什么，餐飲企業(yè)強(qiáng)調(diào)的是客

人的需求。那么，餐飲的營銷有什么具體意義呢？

1、讓客人知曉。通過各種形式的營銷，讓消費(fèi)者知曉你餐廳的存在,

明白你提供的菜肴產(chǎn)品和效勞，還要提高他們對(duì)其形象和內(nèi)容的認(rèn)知

程度，這也要通過各種形式的促銷來實(shí)現(xiàn)。

2、讓客人喜愛，這就要求你餐廳所提供的產(chǎn)品和效勞首先必須是能

滿足客人所要求的，假如餐廳的產(chǎn)品和效勞確有很多缺乏之處，就應(yīng)

先提高質(zhì)量，然后再向客人推銷和介紹。

3、讓客人偏愛，餐廳要著重宣傳自己的菜肴質(zhì)量、價(jià)值、效績和其

他優(yōu)點(diǎn)，造成消費(fèi)者在同行的競(jìng)爭(zhēng)中偏好你的餐廳。

4、讓客人信服，信服是導(dǎo)致購置的前奏，也是促使其反復(fù)光臨你餐

廳的根底，因此，餐廳要通過推銷和實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營治理，使就餐客

人對(duì)光臨你餐廳所獲得的質(zhì)量、價(jià)值深信不疑。

5、促使客人反復(fù)光臨，通過各種營銷活動(dòng)，爭(zhēng)取信服你餐廳的客人

馬上光臨和重復(fù)光臨。

（一）目標(biāo)市場(chǎng)分析

本餐飲的顧客要緊是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也

有很多是私款消費(fèi)，這要求餐飲在提高檔次的根底上必須兼顧那些私

款消費(fèi)者的個(gè)人利益。

（二）定價(jià)策略

1、飯菜全然上能夠維持原來的定價(jià)，但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的

一些飯菜的價(jià)格，可采納打折（建議使用這種方法）或者直截了當(dāng)落

低價(jià)格的方法。

2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采納減量和減價(jià)想結(jié)合的方法。

3、節(jié)假日的套餐（下面有講明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)操

縱在20-30元。

4、其他的酒水價(jià)格和其它效勞的價(jià)格可依據(jù)餐廳的實(shí)際情況靈

活變動(dòng)，在節(jié)假日的前后到達(dá)最低價(jià)（但要針對(duì)餐廳的純利潤來制

定）。

（三）營銷策略

1、制作專門針對(duì)節(jié)假日的套餐，能夠依據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、

中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要表達(dá)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)

予月餅（價(jià)格不需要太高）。

2、假如一家人里有一個(gè)人的生日是節(jié)假日那天，可憑借有效的

證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受5-6折（依據(jù)餐飲的實(shí)

際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推舉節(jié)假日套餐。

3、假如和固定號(hào)碼尾號(hào)是節(jié)假日數(shù)字（省內(nèi)），可憑借有效的

證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受5?6折（依據(jù)餐廳的實(shí)

際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推舉節(jié)假日套餐。最好是餐廳直截了當(dāng)

聯(lián)系一下這些人。

4、由于本餐飲臨時(shí)住宿效勞，可和其他的以住宿為主的大型賓

館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，如此能夠增加客戶群，減少一些相關(guān)的

費(fèi)用。對(duì)這局部客戶可用專車接送，同時(shí)也建議給他們推舉節(jié)假日套

餐。

5、在飯后贈(zèng)予一些和節(jié)假日相關(guān)的小禮物（上面要印上餐飲的

名稱、、地址、網(wǎng)址）。

6、活動(dòng)的時(shí)刻定于每個(gè)節(jié)假日

（四）推廣策略

1、在餐廳的門口四周、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣

告采納噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3、能夠嘗試一下短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，

注重要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，要緊介紹餐廳的最新活動(dòng)。

4、在網(wǎng)站上做個(gè)彈除框廣告或者對(duì)比大的flash動(dòng)畫廣告或者是

bannero網(wǎng)頁動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合