2025年營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題與答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.碳水化合物答案：B2.人體必需脂肪酸中，n-6系列的代表是？A.亞麻酸B.花生四烯酸C.亞油酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：C3.維生素B1的典型缺乏癥是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B4.鐵的良好食物來源不包括？A.動物肝臟B.菠菜C.瘦肉D.血制品答案：B（注：菠菜含非血紅素鐵且受草酸影響吸收率低）5.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入谷薯類的總量為？A.50-100gB.100-200gC.250-400gD.400-500g答案：C6.嬰幼兒添加輔食的第一優(yōu)先選擇通常是？A.強化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥答案：A7.下列哪項不是膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C8.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標中，反映蛋白質(zhì)被機體利用程度的是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價（BV）C.氨基酸評分（AAS）D.蛋白質(zhì)功效比值（PER）答案：B10.關(guān)于維生素D的描述，錯誤的是？A.主要通過皮膚光照合成B.促進鈣的吸收C.過量攝入易中毒D.植物性食物是主要來源答案：D11.下列哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.克山病答案：C12.乳糖不耐受的主要原因是？A.小腸黏膜乳糖酶活性不足B.胃蛋白酶分泌減少C.膽汁酸合成障礙D.胰脂肪酶活性降低答案：A13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D（鈉過多主要影響血壓）14.關(guān)于必需氨基酸的描述，正確的是？A.成人必需8種，嬰兒必需9種B.可以在體內(nèi)合成C.亮氨酸不屬于必需氨基酸D.所有必需氨基酸均需從食物中獲取答案：A（嬰兒額外需要組氨酸）15.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油、鹽答案：A二、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量系數(shù)及推薦供能比例。答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量系數(shù)分別為4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g（或17kJ/g、37kJ/g、17kJ/g）。推薦供能比例：蛋白質(zhì)10%-15%，脂肪20%-30%（其中飽和脂肪酸不超過10%），碳水化合物50%-65%（添加糖不超過總能量的10%）。2.列舉維生素C的主要生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：①參與膠原蛋白合成；②促進鐵的吸收；③抗氧化作用，清除自由基；④參與神經(jīng)遞質(zhì)合成（如5-羥色胺）。缺乏癥：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、傷口愈合緩慢、關(guān)節(jié)疼痛等。3.簡述嬰幼兒輔食添加的原則。答案：①由少到多：從1-2勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（如米湯）到半流質(zhì)（如粥）再到固體（如軟飯）；③由細到粗：從泥糊狀（如菜泥）到碎末狀（如碎菜）再到小塊狀；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)后再添加下一種；⑤優(yōu)先添加強化鐵的輔食（如米粉），預(yù)防缺鐵性貧血。4.簡述膳食纖維的分類及健康意義。答案：膳食纖維分為可溶性（如果膠、樹膠、黏膠）和不可溶性（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。健康意義：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③可溶性纖維可結(jié)合膽酸，降低血膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化；④延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；⑤作為腸道益生菌的底物，促進有益菌增殖（如短鏈脂肪酸的產(chǎn)生）。5.簡述孕婦妊娠早期（0-12周）的營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答案：需求特點：①能量需求與孕前相近，無需額外增加；②葉酸需求顯著增加（推薦400μgDFE/d），預(yù)防神經(jīng)管畸形；③易出現(xiàn)早孕反應(yīng)（惡心、嘔吐），影響食物攝入；④蛋白質(zhì)需求開始增加（較孕前增加5g/d）。膳食建議：①少食多餐，選擇清淡、易消化食物（如粥、面包干）；②多攝入富含葉酸的食物（如深綠色蔬菜、豆類、動物肝臟），必要時補充葉酸制劑；③保證碳水化合物攝入（每日至少130g），避免酮癥；④嘔吐嚴重者可補充B族維生素（如維生素B6）。三、論述題（每題15分，共30分）1.結(jié)合中國居民膳食指南（2022），論述平衡膳食的實踐要點及科學(xué)依據(jù)。答案：平衡膳食的實踐要點可概括為“一至四”核心準則，具體如下：（1）食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上。科學(xué)依據(jù)：不同食物的營養(yǎng)素互補（如谷類提供碳水化合物，豆類補充優(yōu)質(zhì)蛋白，蔬果提供維生素和礦物質(zhì)），避免單一食物營養(yǎng)缺陷。（2）吃動平衡，健康體重：每周至少150分鐘中等強度身體活動，保持BMI18.5-23.9。依據(jù)：能量攝入與消耗平衡是維持健康體重的關(guān)鍵，超重/肥胖是糖尿病、心血管病的重要危險因素。（3）多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：每日蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g；奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g。依據(jù)：蔬果富含維生素C、鉀和膳食纖維；奶類是鈣的優(yōu)質(zhì)來源；全谷保留B族維生素和膳食纖維；大豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮（抗氧化）。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g（魚、禽、蛋各約40-75g）。依據(jù)：動物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵（血紅素鐵）、鋅，但過量紅肉（尤其是加工肉）與結(jié)直腸癌風(fēng)險相關(guān)，故需控制總量。（5）少鹽少油，控糖限酒：每日鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜50g（最好＜25g），酒精男性＜25g/d、女性＜15g/d。依據(jù)：高鹽增加高血壓風(fēng)險；過量油（尤其是飽和脂肪）升高血脂；添加糖與齲齒、肥胖相關(guān)；酒精是1類致癌物。（6）規(guī)律進餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700ml），主動飲水，少喝含糖飲料；定時定量進餐，避免暴飲暴食。依據(jù)：規(guī)律進餐維持胃腸功能和血糖穩(wěn)定；充足飲水保障代謝和體溫調(diào)節(jié)。2.分析老年人營養(yǎng)需求的特殊性，并提出針對性的膳食指導(dǎo)建議。答案：老年人（≥60歲）因生理功能衰退，營養(yǎng)需求呈現(xiàn)以下特殊性：（1）能量需求下降：基礎(chǔ)代謝率降低約15%-20%，活動量減少，故總能量攝入需相應(yīng)減少（較中年減少10%-20%），但需避免能量不足導(dǎo)致肌肉流失。（2）蛋白質(zhì)需求相對增加：消化吸收功能減弱，蛋白質(zhì)合成能力下降，易發(fā)生肌少癥。推薦蛋白質(zhì)1.2-1.5g/kg體重/d（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）。（3）鈣和維生素D需求增加：骨密度降低，鈣吸收減少，維生素D皮膚合成能力下降（僅為年輕人的1/3-1/4），需預(yù)防骨質(zhì)疏松。推薦鈣1000-1200mg/d，維生素D15-20μg/d。（4）微量營養(yǎng)素易缺乏：胃酸分泌減少影響鐵、維生素B12吸收；牙齒缺失影響蔬果攝入，易缺乏維生素C、葉酸；視力下降可能忽視飲食多樣性，導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)不足。（5）水代謝能力減弱：口渴感減退，腎臟濃縮功能下降，易發(fā)生脫水或水腫，需注意水分攝入。針對性膳食建議：（1）提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：增加乳類、魚類（如三文魚、鱸魚）、蛋類、大豆制品（如豆腐、豆?jié){），避免過多紅肉（選擇瘦肉）。（2）強化鈣和維生素D補充：每日飲奶300-500ml，食用高鈣食物（如蝦皮、芝麻），必要時補充鈣劑；增加戶外活動（每日15-30分鐘日曬），或補充維生素D制劑。（3）優(yōu)化食物質(zhì)地：將蔬果切細煮軟（如蔬菜泥、果泥），肉類剁碎（如肉丸、肉末），避免因咀嚼困難減少攝入。（4）增加深色蔬果和全谷物：如菠菜、胡蘿卜（補充β-胡蘿卜素），燕麥、糙米（補充B族維生素和膳食纖維），預(yù)防便秘和營養(yǎng)缺乏。（5）控制油鹽糖：選擇植物油（如橄欖油、亞