ICS67.060

CCSX10

DB2302

黑龍江省齊齊哈爾市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2302/T075—2024

齊齊哈爾鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范

2024-07-08發(fā)布2024-07-18實(shí)施

齊齊哈爾市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB2302/T075—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由齊齊哈爾市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：齊齊哈爾市綠色食品發(fā)展中心、齊齊哈爾市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)協(xié)會、黑龍江北緯四十

七綠色有機(jī)食品有限公司。

本文件主要起草人：劉新宇、辛丹丹、李牧宇、董政偉、曲浩然、楊娜、李冰、印長志、祝海娟、

侯瑤、張峰巖、劉懷宇、馬岳、張曄、穆鑫、曹福成、王明珠。

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DB2302/T075—2024

齊齊哈爾鮮食玉米加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了齊齊哈爾鮮食玉米加工的術(shù)語和定義、加工企業(yè)基本要求、原料要求、加工技術(shù)要求、

標(biāo)簽、標(biāo)識和包裝、金屬檢測、貯藏、運(yùn)輸、生產(chǎn)記錄等技術(shù)要求。

本文件適用于齊齊哈爾市域內(nèi)鮮食玉米的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文

件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20938罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

3.1

鮮食玉米

具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)，在玉米乳熟末期至蠟熟初期采收鮮果穗用于加工或直接熟化食用的甜玉米、

糯玉米、甜糯玉米等。

3.2

速凍鮮食玉米穗

采收后的玉米穗，經(jīng)去苞葉、挑選、清洗、蒸煮或漂燙、冷卻、瀝干、速凍、二次挑選、修整等工

藝制成的鮮食玉米產(chǎn)品。

3.3

速凍鮮食玉米粒

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采收后的玉米穗，經(jīng)去苞葉、挑選、切粒、風(fēng)選除雜、清洗、漂燙、冷卻、瀝干、速凍、色選、篩

分等工藝制成的鮮食玉米產(chǎn)品。

3.4

真空鮮食玉米穗

采收后的玉米穗，經(jīng)去苞葉、挑選、修整、清洗、漂燙、冷卻、瀝干、二次挑選、真空封口、殺菌、

冷卻等工藝制成的鮮食玉米產(chǎn)品。

3.5

真空鮮食玉米粒

以速凍玉米粒或鮮玉米粒為原料，經(jīng)挑選、定量包裝、真空封口、殺菌、冷卻等工藝制成的鮮食玉

米產(chǎn)品。

4加工企業(yè)基本要求

人員、環(huán)境、車間、設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB14881與GB/T20938中的規(guī)定。

5原料要求

5.1玉米穗原料

5.1.1采收要求

甜玉米進(jìn)入乳熟期，撕開苞葉，劃開籽粒，有大量漿液溢出，采收為宜；糯玉米、甜糯玉米進(jìn)入乳

熟期，撕開苞葉，用手指按籽粒有彈性，劃開籽粒，有少量漿液溢出，采收為宜。

5.1.2時間要求

玉米穗經(jīng)采摘運(yùn)輸至加工廠后應(yīng)在2h內(nèi)完成卸車，3h～8h內(nèi)完成加工。

5.1.3外觀要求

玉米穗應(yīng)籽粒飽滿、排列整齊、成熟適度，無腐爛和霉變，無明顯禿尖、缺粒、畸形和病蟲害現(xiàn)象。

5.1.4存放要求

玉米穗應(yīng)平攤于陰涼、通風(fēng)處存放，防止雨淋、暴曬，并最大限度降低機(jī)械損傷，避免堆垛擠壓造

成熱損傷、加速老化。

5.2生產(chǎn)用水

生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6加工技術(shù)要求

6.1速凍鮮食玉米穗

6.1.1去苞葉、挑選

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采取人工或機(jī)械去除苞葉和玉米花絲。剔除發(fā)霉、缺粒、畸形、有病蟲害等果穗。

6.1.2清洗

用清洗機(jī)清洗玉米穗，去除雜質(zhì)。

6.1.3蒸煮或漂燙

根據(jù)玉米穗品種、穗長、穗徑大小及成熟度在沸水或蒸汽中加熱到90℃～110℃，控制蒸煮或漂燙

時間在5min～20min。

6.1.4冷卻、瀝干

采用噴淋、冷水槽或風(fēng)冷等方式使蒸煮或漂燙后的玉米穗立即冷卻，直至玉米穗中心溫度降至30℃

以下，冷卻后瀝干玉米穗表面明水。

6.1.5速凍

瀝干后立即進(jìn)行速凍，在≤-30℃條件下40min～60min通過速凍生產(chǎn)線或置于速凍間內(nèi)完成凍結(jié)，

使玉米穗籽粒溫度降至-18℃以下，穗軸中心溫度降到0℃以下。

6.1.6二次挑選、修整

剔除克重偏低、有損傷的玉米穗，經(jīng)切尖去尾修整玉米穗。

6.2速凍鮮食玉米粒

6.2.1去苞葉、挑選

同6.1.1。

6.2.2切粒

使用玉米切粒機(jī)對玉米穗進(jìn)行切粒。

6.2.3風(fēng)選除雜

使用風(fēng)選機(jī)將玉米花絲及破碎的玉米粒等雜質(zhì)去除。

6.2.4清洗

用清洗機(jī)清洗玉米粒，去除雜質(zhì)。

6.2.5漂燙

將清洗后的玉米粒置于≥90℃的熱水中進(jìn)行熱漂，根據(jù)玉米粒品種及成熟度控制漂燙時間在3

min～8min。

6.2.6冷卻、瀝干

采用噴淋、冷水槽或風(fēng)冷等方式使漂燙后的玉米粒冷卻至10℃以下，冷卻后瀝干玉米粒表面明水。

6.2.7速凍

瀝干后立即進(jìn)行速凍，在≤-30℃條件下10min～15min通過速凍生產(chǎn)線完成凍結(jié)，使玉米粒溫度

降至-18℃以下。

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6.2.8色選

對速凍后的玉米粒進(jìn)行色選，剔除異色粒、蟲蛀粒及雜質(zhì)。

6.2.9篩分

使用篩選機(jī)將玉米粒進(jìn)行大、小粒分離。

6.3真空鮮食玉米穗

6.3.1去苞葉、挑選

同6.1.1。

6.3.2修整

經(jīng)切尖去尾修整玉米穗。

6.3.3清洗

同6.1.2。

6.3.4漂燙

將清洗后的玉米穗置于≥90℃的熱水中進(jìn)行熱漂，根據(jù)玉米穗品種、穗長、穗徑大小及成熟度控制

漂燙時間在3min～15min；也可根據(jù)玉米品種、加工效率、加工設(shè)備條件，不進(jìn)行漂燙，清洗后直接

真空加工。

6.3.5冷卻、瀝干

采用噴淋、冷水槽或風(fēng)冷等方式使漂燙后的玉米穗立即冷卻，直至玉米穗中心溫度降至50℃以下，

冷卻后瀝干玉米穗表面明水。

6.3.6二次挑選

剔除克重偏低、有損傷的的玉米穗。

6.3.7真空封口

將玉米穗裝入真空包裝袋內(nèi)，按照GB8950的規(guī)定真空封口。

6.3.8殺菌、冷卻

封口后1h內(nèi)殺菌，按照GB8950的規(guī)定進(jìn)行殺菌操作，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求。殺菌后應(yīng)立即進(jìn)

行冷卻，產(chǎn)品冷卻后中心溫度應(yīng)≤40℃。

6.4真空鮮食玉米粒

6.4.1原料挑選

可選用速凍鮮食玉米?；?.2.4中經(jīng)清洗后的鮮玉米粒為原料，剔除異色粒、蟲蛀粒及雜質(zhì)。

6.4.2定量包裝

將玉米粒裝入真空包裝袋內(nèi)，按實(shí)際生產(chǎn)規(guī)格定量包裝，凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

6.4.3真空封口

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按照GB8950的規(guī)定真空封口。

6.4.4殺菌、冷卻

同6.3.8。

7標(biāo)簽、標(biāo)識和包裝

7.1標(biāo)簽、標(biāo)識

預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖

示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

7.2包裝

速凍鮮食玉米穗（粒）在低于15℃的環(huán)境下包裝，包裝后1h內(nèi)快速轉(zhuǎn)到冷凍庫貯藏。真空鮮食玉

米穗（粒）在常溫環(huán)境下包裝。食品接觸用包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。

8金屬檢測

產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行金屬檢測，剔除金屬異物。

9貯藏

速凍鮮食玉米穗（粒）應(yīng)貯藏于-18℃冷凍庫中，相對濕度95%～98%，冷凍庫內(nèi)的溫度波動范圍

不能超過±2℃。真空鮮食玉米穗（粒）可在常溫下避光貯藏。不得與有毒、有害、有異味的物品或其

他雜物混存。

10運(yùn)輸

速凍鮮食玉米穗（粒）運(yùn)輸要求應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。真空鮮食玉米穗（粒）可采用廂式車輛

運(yùn)輸，運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體應(yīng)符合衛(wèi)生要求，且嚴(yán)禁與有害、有毒、有腐蝕性、有異味的貨物混裝