2025年食品安全管理人員繼續(xù)教育測(cè)試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B2.某食品加工企業(yè)使用的食品添加劑“乙二胺四乙酸二鈉”需符合GB2760-2023要求，其最大使用量應(yīng)標(biāo)注在（）。A.原料采購(gòu)合同B.生產(chǎn)工藝文件C.產(chǎn)品標(biāo)簽D.添加劑領(lǐng)用記錄答案：B3.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸溫度控制，依據(jù)《食品安全冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2021），冷凍食品運(yùn)輸過(guò)程中車廂內(nèi)溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-12℃B.-18℃C.-20℃D.-25℃答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展食品安全自查時(shí)，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)（如滅菌、金屬檢測(cè)）的檢查頻率應(yīng)不低于（）。A.每周1次B.每半月1次C.每月1次D.每季度1次答案：A5.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查，依據(jù)《食品安全法》第131條，可處（）罰款。A.5000元以上5萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.3萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下答案：D6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）。A.食品加工完成當(dāng)日的日期B.食品包裝完成當(dāng)日的日期C.食品檢驗(yàn)合格當(dāng)日的日期D.食品出廠當(dāng)日的日期答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的消毒劑應(yīng)符合（）要求。A.GB14930.1-2022（食品工具和設(shè)備用洗滌消毒劑）B.GB15979-2002（一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）C.GB2763-2021（食品中農(nóng)藥最大殘留限量）D.GB31658.1-2021（動(dòng)物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測(cè)定）答案：A8.食品召回分為三級(jí)，其中二級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)引起健康損害，僅需改正標(biāo)識(shí)即可的B.食用后可能引發(fā)一般健康損害，需立即采取措施的C.食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡的D.食用后已造成實(shí)際健康損害的答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，其中檢測(cè)黃曲霉毒素B1需使用（）。A.高效液相色譜儀B.原子吸收光譜儀C.氣相色譜儀D.酶聯(lián)免疫檢測(cè)儀答案：A10.食品添加劑“碳酸氫銨”的功能類別是（）。A.防腐劑B.膨松劑C.著色劑D.增稠劑答案：B11.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，與食品直接接觸的設(shè)備表面粗糙度Ra值應(yīng)不大于（），以避免微生物滋生。A.0.4μmB.0.8μmC.1.6μmD.3.2μm答案：B12.餐飲服務(wù)提供者加工制作現(xiàn)榨果蔬汁時(shí)，加工用水應(yīng)使用（）。A.自來(lái)水B.軟化水C.煮沸冷卻后的水D.符合GB5749的生活飲用水答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)（CCP）應(yīng)通過(guò)（）確定。A.HACCP體系B.ISO9001體系C.ISO22000體系D.GMP規(guī)范答案：A14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明（）。A.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)D.運(yùn)輸過(guò)程中的溫度記錄答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)答案：A16.食品從業(yè)人員手部消毒后，細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)（）CFU/cm2。A.5B.10C.20D.50答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的食用植物油應(yīng)查驗(yàn)（）。A.原料種植基地證明B.農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告C.酸價(jià)、過(guò)氧化值檢測(cè)報(bào)告D.轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)聲明答案：C18.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品原料來(lái)源B.專家推薦用語(yǔ)C.營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)D.生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.GB8978-1996（污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)）B.GB13457-1992（肉類加工水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)）C.GB21903-2008（發(fā)酵類制藥工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)）D.GB37487-2019（公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求）答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于致病性微生物的有（）。A.金黃色葡萄球菌B.乳酸菌C.沙門氏菌D.酵母菌答案：AC2.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的食品添加劑包括（）。A.三聚氰胺（非食用物質(zhì)）B.山梨酸鉀（防腐劑）C.蘇丹紅（工業(yè)染料）D.苯甲酸（防腐劑）答案：AC3.食品召回程序包括（）。A.啟動(dòng)召回B.通知相關(guān)方C.記錄召回情況D.對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀答案：ABCD4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.食用方法答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵人員包括（）。A.法定代表人B.食品安全管理員C.生產(chǎn)車間主任D.檢驗(yàn)員答案：ABD6.食品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）。A.丙烯酰胺（高溫加工）B.亞硝酸鹽（腌制過(guò)程）C.反式脂肪酸（油脂反復(fù)煎炸）D.維生素C（氧化分解）答案：ABC7.食品冷鏈物流的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.裝車前車廂預(yù)冷B.運(yùn)輸過(guò)程溫度監(jiān)控C.卸貨時(shí)溫度檢測(cè)D.存儲(chǔ)時(shí)溫度記錄答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料質(zhì)量合格證明文件編號(hào)答案：ABCD9.餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)的食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.感官性狀異常的食品答案：ABCD10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)查明（）。A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)B.可能的污染源和致病因素C.事故責(zé)任單位和責(zé)任人D.應(yīng)急處置措施的有效性答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗(yàn)不合格的半成品重新加工后再次檢驗(yàn)，合格后出廠。（）答案：√2.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）答案：√3.食品生產(chǎn)車間的清潔工具（如掃帚、拖把）可以與食品原料存放在同一庫(kù)房。（）答案：×4.食品從業(yè)人員取得健康證明后，無(wú)需每年進(jìn)行健康檢查。（）答案：×5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文的字義應(yīng)與外文一致。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水處理設(shè)施可以臨時(shí)停用，只要事后補(bǔ)開(kāi)即可。（）答案：×7.食品召回的范圍包括已售出的所有批次產(chǎn)品，無(wú)論是否在保質(zhì)期內(nèi)。（）答案：×（僅針對(duì)存在安全隱患的批次）8.食品添加劑“阿斯巴甜”可以在嬰幼兒配方食品中使用。（）答案：×（GB2760-2023規(guī)定嬰幼兒食品禁止添加）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進(jìn)出。（）答案：×（應(yīng)設(shè)置緩沖區(qū)，避免交叉污染）10.餐飲服務(wù)提供者加工制作生食海產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)使用專用工具、容器，避免與其他食品交叉污染。（）答案：√11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告可以由企業(yè)自行出具，無(wú)需第三方檢測(cè)。（）答案：√（企業(yè)具備檢驗(yàn)?zāi)芰r(shí)）12.食品廣告中可以宣傳“本品不含任何食品添加劑”，即使實(shí)際添加了符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。（）答案：×（屬于虛假宣傳）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲(chóng)害控制應(yīng)優(yōu)先使用化學(xué)藥劑，物理方法效果不佳。（）答案：×（應(yīng)遵循“物理防治為主，化學(xué)防治為輔”原則）14.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明原產(chǎn)地和境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）答案：√15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生輕微食品安全事故（無(wú)人員傷亡），可以不向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×（必須按規(guī)定時(shí)限報(bào)告）四、案例分析題（共15分）案例1（8分）：某縣市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)轄區(qū)內(nèi)A食品有限公司（生產(chǎn)糕點(diǎn)）進(jìn)行突擊檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其原料庫(kù)內(nèi)存放有2024年10月15日生產(chǎn)的奶油（保質(zhì)期12個(gè)月），但現(xiàn)場(chǎng)臺(tái)賬顯示該批次奶油已于2025年11月20日超過(guò)保質(zhì)期，企業(yè)未及時(shí)清理，仍用于制作當(dāng)天生產(chǎn)的蛋糕。經(jīng)查，該批蛋糕已售出50盒，貨值金額3000元，尚未收到消費(fèi)者投訴。問(wèn)題：1.A公司的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2分）2.依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何處罰？（3分）3.A公司應(yīng)采取哪些整改措施？（3分）答案：1.違反《食品安全法》第34條第（三）項(xiàng)“禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品”的規(guī)定。2.依據(jù)《食品安全法》第124條第（二）項(xiàng)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值3000元，可處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款。3.整改措施：①立即召回已售出的問(wèn)題蛋糕；②清理原料庫(kù)內(nèi)過(guò)期奶油并按規(guī)定銷毀；③完善原料驗(yàn)收和庫(kù)存管理制度，設(shè)置過(guò)期原料預(yù)警機(jī)制；④對(duì)相關(guān)責(zé)任人（如倉(cāng)庫(kù)管理員、食品安全管理員）進(jìn)行培訓(xùn)；⑤修訂生產(chǎn)流程，增加原料使用前的保質(zhì)期復(fù)核環(huán)節(jié)。案例2（7分）：B餐飲連鎖企業(yè)通過(guò)第三方平臺(tái)“快食達(dá)”提供線上訂餐服務(wù)。消費(fèi)者王某訂購(gòu)的“香辣雞翅”送達(dá)后發(fā)現(xiàn)有異味，經(jīng)檢測(cè)為微生物超標(biāo)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，B企業(yè)未對(duì)加工間的冷藏設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，導(dǎo)致雞翅在加工前已變質(zhì)；“快食達(dá)”平臺(tái)未審核B企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可證（實(shí)際已過(guò)期3個(gè)月）。問(wèn)題：1.B企業(yè)的違法行為有哪些？（2分）2.“快食達(dá)”平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？（2分）3.消費(fèi)者王某可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？（3分）答案：1.B企業(yè)的違法行為：①使用變質(zhì)食品原料加工食品（違反《食品安全法》第34條第（六）項(xiàng)）；②未履行食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期內(nèi)的延