(2025年)(食品安全法)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？A.食源性疾病的監(jiān)測(cè)B.食品中有害因素的監(jiān)測(cè)C.食品中微生物指標(biāo)的監(jiān)測(cè)D.食品標(biāo)簽合規(guī)性的監(jiān)測(cè)2.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)，根據(jù)《食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可對(duì)其處多少罰款？A.5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的生產(chǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)B.標(biāo)簽需標(biāo)明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣C.可宣傳治療疾病的功效D.生產(chǎn)企業(yè)需具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件4.食品添加劑的使用應(yīng)符合的原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以改善食品的感官性狀D.可以降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處？A.2000元以下罰款B.2000元以上1萬(wàn)元以下罰款C.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款D.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款6.食品安全事故發(fā)生后，接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合規(guī)定，且食品仍可通過(guò)技術(shù)處理符合標(biāo)簽要求的，海關(guān)可？A.直接退貨B.要求進(jìn)口商在指定期限內(nèi)修改標(biāo)簽C.沒(méi)收銷毀D.處貨值金額5倍以上10倍以下罰款8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)？A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處？A.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款B.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款C.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款D.50萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下罰款10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年11.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起幾個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)？A.3個(gè)B.5個(gè)C.7個(gè)D.10個(gè)12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。違反此規(guī)定的，由哪個(gè)部門依法查處？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.藥品監(jiān)督管理部門13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未按要求進(jìn)行包裝或者附加標(biāo)簽的，由縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處？A.2000元以下罰款B.2000元以上1萬(wàn)元以下罰款C.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款D.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款14.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可？A.3年B.5年C.10年D.終身15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。這一規(guī)定體現(xiàn)了《食品安全法》的哪項(xiàng)原則？A.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則B.科學(xué)合理原則C.統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)原則D.社會(huì)共治原則二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有？A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的預(yù)包裝食品D.用非食品原料生產(chǎn)的食品2.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施包括？A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的有？A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)明使用的添加劑名稱D.禁止使用國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布的食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)4.特殊食品包括？A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝食品5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動(dòng)性肺結(jié)核6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些內(nèi)容作出規(guī)定？A.食品安全事故分級(jí)B.事故處置組織指揮體系與職責(zé)C.預(yù)防預(yù)警機(jī)制D.處置程序、應(yīng)急保障措施7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合？A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握哪些知識(shí)？A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工技術(shù)D.食品安全專業(yè)知識(shí)9.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向誰(shuí)要求賠償損失？A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營(yíng)者C.運(yùn)輸者D.貯存者10.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供哪些保障？A.人員保障B.經(jīng)費(fèi)保障C.技術(shù)保障D.制度保障三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）2.食品廣告中可以使用“安全”“放心”“保證”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。（）4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。（）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）10.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。（）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中“食品安全”的定義。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行哪些查驗(yàn)義務(wù)？3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的區(qū)別。4.對(duì)食品廣告的內(nèi)容有哪些禁止性規(guī)定？5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，哪些行為屬于“情節(jié)嚴(yán)重”的情形，可導(dǎo)致吊銷許可證？五、案例分析題（共20分）案例一（10分）：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)某食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱A公司）進(jìn)行突擊檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)車間內(nèi)堆放有超過(guò)保質(zhì)期的食用植物油（貨值金額5000元），且現(xiàn)場(chǎng)正在使用該植物油生產(chǎn)餅干。經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，該批餅干中酸價(jià)超標(biāo)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A公司負(fù)責(zé)人辯稱，使用過(guò)期植物油是因原料臨時(shí)短缺，且已對(duì)植物油進(jìn)行“高溫殺菌”處理，認(rèn)為不會(huì)影響食品安全。問(wèn)題：（1）A公司的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（4分）（2）市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)如何對(duì)A公司進(jìn)行處罰？（6分）案例二（10分）：2024年12月，消費(fèi)者李某在某電商平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱B平臺(tái)）購(gòu)買了一箱標(biāo)稱“有機(jī)紅棗”的預(yù)包裝食品，收到后發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上未標(biāo)注有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，且經(jīng)查詢，該產(chǎn)品未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。李某向B平臺(tái)投訴，要求平臺(tái)提供商家信息并賠償，但B平臺(tái)以“僅提供交易平臺(tái)，不參與實(shí)際經(jīng)營(yíng)”為由拒絕提供商家信息。問(wèn)題：（1）銷售該“有機(jī)紅棗”的商家違反了哪些規(guī)定？（4分）（2）B平臺(tái)的行為是否違法？若違法，應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？（6分）答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.C4.D5.B6.B7.B8.C9.A10.B11.B12.A13.B14.B15.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ACD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.B8.ABD9.AB10.ABCD三、判斷題1.√（依據(jù)：《食品安全法》第三十八條）2.×（依據(jù)：《廣告法》第十七條，食品廣告不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)）3.√（依據(jù)：《食品安全法》第五十一條）4.√（依據(jù)：《食品安全法》第二條）5.√（依據(jù)：《食品安全法》第八十四條）6.√（依據(jù)：《食品安全法》第六十三條）7.√（依據(jù)：《食品安全法》第六十二條）8.√（依據(jù)：《食品安全法》第四十四條）9.√（依據(jù)：《食品安全法》第二十一條）10.√（依據(jù)：《食品安全法》第一百三十五條）四、簡(jiǎn)答題1.食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（《食品安全法》第一百五十條）2.應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（《食品安全法》第五十條）3.區(qū)別：（1）目的不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是為了發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)因素，評(píng)估是為了確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；（2）主體不同：監(jiān)測(cè)由衛(wèi)生行政部門會(huì)同其他部門組織，評(píng)估由衛(wèi)生行政部門組織專家委員會(huì)；（3）方法不同：監(jiān)測(cè)以數(shù)據(jù)收集為主，評(píng)估以科學(xué)分析為主；（4）結(jié)果用途不同：監(jiān)測(cè)結(jié)果用于風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，評(píng)估結(jié)果用于標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管決策。4.禁止性規(guī)定：（1）不得含有虛假內(nèi)容；（2）不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；（3）不得使用“安全”“保證”等絕對(duì)化用語(yǔ)；（4）保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”；（5）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告不得宣傳療效。（《食品安全法》第七十三條、《廣告法》相關(guān)規(guī)定）5.屬于“情節(jié)嚴(yán)重”的情形包括：（1）違法行為造成食源性疾病暴發(fā)；（2）兩年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰；（3）拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理；（4）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品造成消費(fèi)者死亡或者嚴(yán)重健康損害；（5）其他嚴(yán)重危及食品安全的情形。（《食品安全法》第一百二十三條、第一百二十四條等）五、案例分析題案例一：（1）違反規(guī)定：①使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料（《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)）；②生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（《食品安全法》第三十四條第（十三）項(xiàng)）。（2）處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品的，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中貨值金額5000元，應(yīng)處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款；因已造成產(chǎn)品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，可認(rèn)定為情節(jié)嚴(yán)重，可吊銷許可證。案例二：（1）商家違法：①虛假標(biāo)注“有機(jī)紅棗”，未獲得有機(jī)認(rèn)證（違反《食品安全法》第七