2025年國家公共營養(yǎng)師題庫與參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種脂肪酸屬于人體必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B解析：人體必需脂肪酸為亞油酸（n-6系列）和α-亞麻酸（n-3系列），花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，非必需。2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A解析：指南明確建議添加糖每日攝入不超過50g，最好控制在25g以下。3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.癩皮病D.夜盲癥答案：B解析：維生素B1缺乏引發(fā)腳氣病，壞血病為維生素C缺乏，癩皮病為煙酸缺乏，夜盲癥為維生素A缺乏。4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近，生物價(jià)約94，是天然食物中最高的。5.6月齡嬰兒引入輔食時(shí)，首選的食物是？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A解析：6月齡嬰兒體內(nèi)鐵儲備逐漸耗盡，需通過輔食補(bǔ)充鐵，強(qiáng)化鐵米粉是首選。6.骨質(zhì)疏松癥患者需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素C和膳食纖維B.鈣、維生素D和蛋白質(zhì)C.鐵和維生素B12D.鋅和維生素A答案：B解析：鈣是骨礦物質(zhì)的主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收，蛋白質(zhì)是骨基質(zhì)的原料，三者共同支持骨健康。7.食品中大腸菌群超標(biāo)主要反映的衛(wèi)生問題是？A.重金屬污染B.生物毒素污染C.微生物污染D.農(nóng)藥殘留答案：C解析：大腸菌群是糞便污染指示菌，超標(biāo)提示食品受微生物（如細(xì)菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。8.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B解析：BMI=體重（kg）÷身高（m）2，是評估體重與身高關(guān)系的常用指標(biāo)。9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B解析：維生素C易受熱、水和氧破壞，急火快炒時(shí)間短，能減少損失。10.孕中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加多少克？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：根據(jù)DRIs（2023），孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d（注：此處需核對最新標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際應(yīng)為孕中期+15g，孕晚期+30g，題目中“孕中晚期”可能表述為孕中期，故答案調(diào)整為15g）。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于膳食纖維生理功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維不被人體消化吸收，無法提供能量（每克約0kcal），主要功能為促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)脂類和血糖代謝。2.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括？A.鐵攝入不足B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉影響鐵吸收D.維生素B12缺乏答案：ABC解析：維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血，非缺鐵性貧血的原因。3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中“谷薯類”包含的食物有？A.大米B.紅薯C.燕麥D.土豆答案：ABCD解析：谷薯類包括全谷物、雜豆和薯類，土豆、紅薯屬于薯類，大米、燕麥屬于谷物。4.以下哪些人群屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的高危人群？A.早產(chǎn)兒B.老年人C.運(yùn)動員D.長期節(jié)食減肥者答案：ABD解析：運(yùn)動員通常蛋白質(zhì)需求高，但合理飲食下不易發(fā)生營養(yǎng)不良，其他選項(xiàng)因攝入不足或消耗增加易發(fā)生。5.食品添加劑使用的基本原則包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以過量使用以改善口感D.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD解析：食品添加劑需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用，不可過量。三、簡答題1.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②吃動平衡，健康體重：每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：總量120-200g/d；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/d，油25-30g/d，添加糖＜25g/d，酒精男性＜25g/d、女性＜15g/d；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每天7-8杯（1500-1700ml）；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.試述維生素D的主要食物來源及缺乏的危害。答案：食物來源：①動物性食物：深海魚（如三文魚、鯖魚）、蛋黃、動物肝臟；②強(qiáng)化食品：強(qiáng)化維生素D的牛奶、奶粉、谷物。缺乏危害：①兒童：佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常，如O型腿、雞胸）；②成人：骨軟化癥（骨痛、易骨折）；③老年人：加重骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；④可能與免疫功能下降、某些慢性病（如糖尿?。┫嚓P(guān)。3.簡述24小時(shí)回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查的步驟及注意事項(xiàng)。答案：步驟：①詢問調(diào)查對象過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱、數(shù)量（可通過家用量具或食物模型估算）；③記錄進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)及烹飪方式；④重復(fù)調(diào)查3天（至少1個(gè)工作日+1個(gè)休息日）以減少誤差。注意事項(xiàng)：①調(diào)查員需經(jīng)培訓(xùn)，掌握食物份量估算方法；②避免引導(dǎo)性提問，確保信息真實(shí)；③需結(jié)合其他方法（如稱重法）驗(yàn)證結(jié)果；④考慮調(diào)查對象的記憶偏差（如漏報(bào)零食），可通過家屬補(bǔ)充信息。四、案例分析題案例：某社區(qū)65歲男性居民，身高170cm，體重60kg，BMI=20.8（正常范圍18.5-23.9），自述近3個(gè)月食欲減退，體重下降5kg（原體重65kg），日常飲食以白粥、饅頭為主，很少吃肉類、魚類、新鮮蔬菜，每日飲用2兩（100ml）高度白酒。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白105g/L（正常男性130-175g/L），血清白蛋白32g/L（正常35-50g/L），血清鐵10μmol/L（正常12.5-32.2μmol/L）。問題1：分析該居民存在的營養(yǎng)問題及可能原因。答案：營養(yǎng)問題：①蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：體重3個(gè)月下降5kg（超過原體重7%），血清白蛋白降低（32g/L＜35g/L）；②缺鐵性貧血：血紅蛋白降低，血清鐵偏低；③維生素及礦物質(zhì)缺乏：飲食單一（僅白粥、饅頭），缺乏蔬菜（維生素C、葉酸）、肉類（鐵、鋅、維生素B12）等。可能原因：①飲食結(jié)構(gòu)不合理：主食單一，優(yōu)質(zhì)蛋白（魚禽肉蛋）、新鮮蔬果攝入不足；②酒精攝入：長期飲酒可能抑制食欲，影響消化吸收（如抑制鐵、維生素B12吸收）；③年齡相關(guān)因素：老年人消化功能減退，味覺嗅覺下降，可能導(dǎo)致進(jìn)食減少。問題2：提出針對性的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如每日50-75g瘦肉/魚/蛋，250-300ml牛奶）；每日攝入300-500g蔬菜（深色蔬菜占1/2以上）、200-350g水果（如獼猴桃、橙子補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收）；主食粗細(xì)搭配（如燕麥、糙米替代部分白粥）。②糾正缺鐵：增加血紅素鐵來源（如牛肉、動物肝臟），同時(shí)補(bǔ)充維生素C（如飯