2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)試題庫(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實本企業(yè)食品安全（），建立健全并落實本企業(yè)食品安全管理制度。A.首要責(zé)任B.主體責(zé)任C.直接責(zé)任D.監(jiān)督責(zé)任答案：A（依據(jù)《食品安全法》第四條，2021年修訂新增“主要負(fù)責(zé)人首要責(zé)任”）2.下列哪類食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍？A.被包裝材料污染的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期但感官正常的食品C.超范圍使用食品添加劑的食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)加工的食品答案：D（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，D項符合《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》規(guī)定）3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》D.《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）答案：B（直接對應(yīng)GB2760強制性標(biāo)準(zhǔn)）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從生產(chǎn)到銷售C.來源、流向D.原料采購至產(chǎn)品銷售全鏈條答案：D（《食品安全法》第四十二條明確“全鏈條可追溯”）5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（），通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.停止生產(chǎn)B.召回已上市銷售的食品C.銷毀庫存食品D.向市場監(jiān)管部門報告答案：B（《食品安全法》第六十三條規(guī)定“立即召回”為首要措施）6.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10D.長期有效答案：B（《食品安全法實施條例》第十五條明確有效期5年）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.從業(yè)資格證答案：B（《食品安全法》第四十五條規(guī)定需健康證明）8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.市級人民政府食品安全委員會D.省級市場監(jiān)督管理部門答案：A（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定向市場監(jiān)管部門報告）9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及（）等事項。A.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的儲存溫度D.食品的食用方法答案：A（《食品安全法》第六十七條規(guī)定必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式）10.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國務(wù)院食品安全委員會答案：B（《食品安全法》第八十條規(guī)定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需國家市場監(jiān)管總局注冊）11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（），不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假內(nèi)容B.營養(yǎng)成分說明C.生產(chǎn)工藝介紹D.原料產(chǎn)地信息答案：A（《食品安全法》第七十三條禁止虛假廣告）12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第六十五條規(guī)定保存期限不得少于6個月）13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C（《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定承擔(dān)連帶責(zé)任）14.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門D.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會答案：C（《食品安全法》第八十四條規(guī)定由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門規(guī)定）15.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構(gòu)成犯罪的，最高可處（）罰款。A.二十萬元以上五十萬元以下B.五十萬元以上一百萬元以下C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.貨值金額二十倍以上五十倍以下答案：D（《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定此類情形最高可處貨值金額50倍罰款）16.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下答案：A（《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定拒不改正的處5000-5萬元罰款）17.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，未在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款B.沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：A（對應(yīng)《食品安全法》第一百二十六條第四項）18.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國D.國際通用答案：B（《食品安全法》第九十七條規(guī)定需中文標(biāo)簽）19.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)按照（）的規(guī)定進行標(biāo)示。A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國務(wù)院食品安全委員會答案：A（《食品安全法》第六十九條規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽由農(nóng)業(yè)部門規(guī)定）20.集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的供餐單位訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可答案：B（《食品安全法》第五十七條規(guī)定需從取得食品經(jīng)營許可的供餐單位訂購）二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托他人履行食品安全首要責(zé)任。（）答案：×（主要負(fù)責(zé)人必須親自落實首要責(zé)任，不可委托）2.超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)重新檢驗合格后可以繼續(xù)銷售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）3.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（）答案：×（GB2760規(guī)定添加劑不得用于掩蓋質(zhì)量缺陷）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全追溯體系的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬元以上五萬元以下罰款。（）答案：√（對應(yīng)《食品安全法》第一百二十六條）5.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，其中責(zé)令召回是指食品生產(chǎn)者未主動召回的，市場監(jiān)管部門責(zé)令其召回。（）答案：√（《食品安全法實施條例》第二十九條規(guī)定）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查，但無需保存審查記錄。（）答案：×（需保存審查記錄，期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月）7.學(xué)校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：×（《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確禁止）8.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）答案：×（《廣告法》《食品安全法》均禁止絕對化用語）9.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條規(guī)定）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√（《食品安全法》第四十四條規(guī)定）11.食品經(jīng)營者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×（需符合地方立法對小作坊的管理規(guī)定，否則禁止）12.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制，檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。（）答案：√（《食品安全法》第八十九條規(guī)定）13.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定首負(fù)責(zé)任制）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉庫使用。（）答案：×（需分區(qū)管理，避免交叉污染）15.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√（《食品安全法》第二條明確食用農(nóng)產(chǎn)品適用）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：①建立健全食品安全管理制度；②落實主要負(fù)責(zé)人首要責(zé)任和食品安全員崗位職責(zé)；③嚴(yán)格執(zhí)行原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)的安全控制要求；④定期開展食品安全自查并記錄；⑤依法召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；⑥配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查；⑦對消費者承擔(dān)首負(fù)賠償責(zé)任。2.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答案：①用非食品原料生產(chǎn)的食品；②超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；③腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品；④被有毒有害物質(zhì)污染的食品；⑤未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類；⑥標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品（任選5類）。3.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：①應(yīng)當(dāng)符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。4.食品安全追溯體系的核心要素包括哪些？答案：①建立進貨查驗記錄制度（原料來源、數(shù)量、時間、供貨者信息）；②建立生產(chǎn)記錄制度（加工過程、關(guān)鍵控制參數(shù)、操作人員）；③建立銷售記錄制度（產(chǎn)品流向、數(shù)量、購買者信息）；④記錄和憑證保存期限（至少產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年）；⑤實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品、從產(chǎn)品到原料的雙向追溯。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的法定義務(wù)有哪些？答案：①對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記和許可證審查；②明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任；③定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行檢查；④發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并報告監(jiān)管部門；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為立即停止提供平臺服務(wù)；⑥保存入網(wǎng)食品經(jīng)營者的登記信息和交易記錄（至少保存6個月）。6.學(xué)校食堂的特殊管理要求包括哪些？答案：①實行校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立集中用餐陪餐制度；②不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽；③不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；④每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，每個品種留樣量不少于125克，保存48小時以上；⑤定期開展食品安全與營養(yǎng)健康知識宣傳教育。四、案例分析題（每題5分，共15分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)餅干”被抽檢發(fā)現(xiàn)甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）超標(biāo)3倍。經(jīng)查，企業(yè)為降低成本，未按配方要求使用甜味劑，擅自增加甜蜜素用量。問題：該企業(yè)的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：違反《食品安全法》第三十四條（超范圍、超限量使用食品添加劑）和第四十四條（未落實生產(chǎn)過程控制要求）。法律責(zé)任：由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額20倍以上50倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；造成消費者損害的，承擔(dān)賠償責(zé)任。案例2：某網(wǎng)絡(luò)平臺未審核入駐商家“XX零食店”的食品經(jīng)營許可證，導(dǎo)致消費者購買該店銷售的過期堅果后出現(xiàn)腹瀉。問題：平臺應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？依據(jù)是什么？答案：平臺應(yīng)與“XX零食店”承擔(dān)連帶責(zé)任。依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條：第三方平臺未履行實