茶樓消防安全管理制度與滅火疏散應急預案一、風險評估1.誘因識別1.1明火源：炭火煮水、酒精爐、香薰燈、蠟燭臺、顧客吸煙、后廚爆炒、油炸。1.2電氣源：老舊木質建筑內私拉220V插座87處、電動麻將機62臺、中央空調主機3組、制冰機4臺、LED屏2塊、應急照明蓄電池48組。1.3易燃物：陳年木雕屏風38扇、油漆飾面桌椅420件、干花裝飾120籃、茶葉紙包裝2.3噸、食用酒精180升、液化氣罐6只（50kg/只）。1.4人為因素：新員工占比42%，春節(jié)高峰期日客流800人次，醉酒顧客滯留率11%，外賣騎手電動車室內充電。1.5結構因素：清代磚木混合結構，無防火挑檐，樓梯寬度1.1m，二層疏散走道18m袋形走道，自動噴淋無法加裝。2.發(fā)生等級A級（重大）：明火失控、蔓延≥2防火分區(qū)，傷亡≥3人，直接損失≥100萬元；概率0.8次/十年。B級（較大）：局部燃燒≤100㎡，需外部救援，傷亡≤2人；概率1.5次/十年。C級（一般）：初期火災≤6㎡，內部力量5分鐘內控制；概率5次/十年。二、職責分工（到人到崗）1.總指揮：茶樓總經理王X（手機1380001），火災確認后30秒內抵達一層消防水泵房，統(tǒng)籌報警、滅火、疏散、接應。2.副總指揮：店長李X（1370002），負責前臺收銀區(qū)及門口警戒，與119、120、派出所實時對接。3.滅火行動組組長：保安隊長趙X（1360003）成員：保安3人、后廚廚師4人、男性服務員6人（花名冊附后）。固定崗位：趙X負責啟動消防泵、操作消火栓A點（大堂西側）廚師長錢X負責切斷廚房氣源、電源，攜35kg推車干粉滅火器保安孫X負責消火栓B點（二層樓梯口）4.疏散引導組組長：前廳經理周X（1350004）成員：女性服務員8人、保潔2人，每人對應2個包間，配熒光背心、擴音喇叭、應急手電。固定崗位：周X把守一層主入口，統(tǒng)計疏散人數(shù)服務員吳X負責二層東側8間包房，逐間敲門30秒內完成5.通訊聯(lián)絡組組長：財務主管鄭X（1340005）成員：收銀2人，負責撥打119、110、120，上傳現(xiàn)場視頻至區(qū)應急平臺，保持雙頻道對講。6.醫(yī)療救護組組長：兼職衛(wèi)生員林X（1330006，持紅十字證）成員：2名茶藝師，攜帶急救箱2套、AED1臺、折疊擔架1副，在一層后門外20m處設立臨時救護點。7.物資保障組組長：倉管何X（1320007）成員：2名配送司機，負責調運備用滅火器、逃生面罩、礦泉水、毛巾，5分鐘內到場。8.顧客安撫與輿情組組長：市場部經理陸X（1310008）成員：2名新媒體運營，負責拍攝官方說明、對接媒體，30分鐘內發(fā)布第一條公告。三、分階段處置流程（一）日常24h火災防控階段1.每日06:30保安隊長巡檢：測試消防泵自動啟泵壓力0.4MPa、消防水池液位≥3.2m、消火栓栓口靜壓≥0.15MPa，記錄于《晨檢表》。2.07:00廚師長檢查廚房：可燃氣體報警器綠燈常亮、油炸鍋溫控180℃上限、煙罩噴淋噴頭無油漆包裹。3.08:00店長抽查包間：煙灰缸無過夜煙頭、電源插座無超負荷、裝飾干花遠離蠟燭50cm以上。4.09:00工程部（外包）測試：漏電報警30mA動作時間≤0.1s，每月1日更換30%滅火器抽檢藥劑。5.資源清單（常備）：4kgABC干粉滅火器68具，分布間距≤15m35kg推車干粉4輛，廚房2、倉庫2消防自救呼吸器60只，包間抽屜內防煙面罩30只，收銀臺下方應急照明燈48盞，蓄電池持續(xù)90min消防廣播主機1套，備用UPS2h消防水池120m3，屋頂水箱18m3室外消火栓2座，市政雙回路供水（二）火災初起0–3分鐘（C級）1.發(fā)現(xiàn)者（任何人）立即大聲呼喊“×區(qū)著火”，就近取滅火器，拔銷、握管、壓把，對準火焰根部掃射。2.同時按下1.5m高處手動報警按鈕，消防控制室警鈴響起，主機顯示區(qū)位。3.區(qū)域服務員15秒內切斷本區(qū)電源（配電箱分勵脫扣已預制），關閉電茶壺、電磁爐。4.滅火行動組最近2人30秒到場支援，形成2具滅火器+1條消火栓水帶組合進攻。5.若2分鐘內明火面積＜1㎡、無蔓延，由滅火組長向總指揮報告“局部已控”，進入現(xiàn)場留守階段；否則立即升級。（三）火災發(fā)展3–8分鐘（B級）1.總指揮下令啟動“二級響應”，撥打119（鄭X負責），報出地址“古城街88號，磚木結構茶樓，2層，約800㎡，火勢沿木隔斷向上蔓延，內部120人，請求3車15人支援”。2.滅火行動組7人全部到位，鋪設65mm水帶干線2路：一路經大堂樓梯口進入廚房，堵截油煙管道火勢一路掩護二層疏散，防止火焰封住18m袋形走道3.疏散引導組按“先近后遠、先老幼后青壯”原則：包間服務員使用萬能鑰匙5秒開門，手觸門扇溫度≤40℃方可開啟用濕毛巾折疊8層捂口鼻，彎腰低于1.1m煙霧層二層顧客向東西兩側樓梯分流，禁用電梯每10人一組，服務員前后護送，至一層大門外50m集合點4.通訊聯(lián)絡組打開“應急廣播”循環(huán)播放：“各位顧客請勿驚慌，沿綠色指示燈方向有序撤離，切勿返回取物。”5.醫(yī)療救護組在集合點搭2×2m救護毯，對2名吸入濃煙顧客給予6L/min氧氣，對1名手臂燙傷者用20℃流動水沖淋15min，覆蓋無菌敷料。6.物資保障組5分鐘內送達備用35kg推車滅火器2輛、逃生面罩30只、礦泉水2箱。7.若8分鐘內火勢仍向上蔓延≥2間包房、屋頂可見明火，立即升級。（四）火災猛烈8分鐘以上（A級）1.總指揮宣布“一級響應”，啟動總疏散，所有員工撤離至街對面100m安全區(qū)。2.滅火行動組轉為外部堵截：利用室外2座市政消火栓，為119主戰(zhàn)車輛供水，保持0.3MPa壓力使用9層水幕槍頭冷卻東側毗鄰綢緞莊木墻3.疏散引導組與民警配合，設置3道警戒線：內圍20m：民警+保安6人，禁止一切人員入內中圍50m：服務員4人，勸阻拍照圍觀外圍100m：市場部人員維護輿情，直播畫面不得出現(xiàn)傷亡特寫4.醫(yī)療救護組將3名傷員移交120急救車，隨車清單記錄傷情、財物代管。5.物資保障組向街道應急辦申請調撥500份盒飯、100條毛毯，安置滯留顧客。6.火災撲滅后，總指揮組織7人值守組，每30分鐘進入火場內部測溫＜50℃，48小時不間斷，防止復燃。（五）夜間閉店后火災（22:00–06:00）1.守夜保安2人每2小時巡更，使用熱成像儀（FLIRC5）掃描重點部位，溫度異常＞80℃立即報警。2.消防控制室設“遠程聯(lián)網”平臺，煙感報警5秒內推送至店長手機，店長15分鐘內到場。3.若確認起火，守夜人員禁止盲目進入，立即啟動“夜間微型消防站”預案：1人破門進入30秒，僅操作消火栓出水降溫1人負責引導119車輛，提供建筑平面圖U盤4.資源清單（夜間）：熱成像儀1臺4kg滅火器10具集中值班室消防斧1把、絕緣剪1把對講機4部，頻道5，備用電池8塊四、演練計劃1.桌面推演：每月第一個周二09:00，使用“茶樓3D模型+煙霧擴散軟件”，模擬不同起火點，全員50人參加，耗時60分鐘，形成《推演問題清單》。2.實戰(zhàn)拉動：每季度末月20日19:30–20:30，邀請區(qū)消防大隊2車8人聯(lián)合，隨機觸發(fā)廚房油鍋火、二層包間電線火兩個場景，考核指標：第一力量2分鐘到場率100%顧客疏散時間≤5分鐘滅火器、消火栓一次啟動成功率100%醫(yī)療救護3分鐘完成檢傷分類3.夜間無預警演練：每年“119”宣傳周凌晨02:00，由消防大隊遠程啟動報警，檢驗守夜保安獨立處置能力，考核指標：到場時間≤15分鐘119車輛引導時間≤2分鐘4.考核與獎懲：演練成績納入月度績效，第一名班組獎勵2000元未達標的個人補訓8小時，連續(xù)兩次不合格調離崗位五、動態(tài)更新機制1.風險清單“一月一評”：每月25日由店長召集工程、保安、廚師長，根據新增設備、季節(jié)變化、客流結構重新打分，更新《風險矩陣》。2.法律法規(guī)“一季一對標”：由法務顧問收集新版《人員密集場所消防安全管理》（GB/T402482021）等標準，3