2024年2025年公共營養(yǎng)師理論考試題庫附答案(通用版)一、單選題1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是？A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肝答案：D。豬肝是含鐵量非常豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低；雞蛋中鐵的生物利用率較低；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會影響鐵的吸收。3.成人維生素D缺乏易導(dǎo)致？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。成人維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨密度下降，易患骨質(zhì)疏松癥。佝僂病是兒童維生素D缺乏的表現(xiàn)；夜盲癥是維生素A缺乏所致；腳氣病是維生素B1缺乏引起的。4.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。色氨酸是必需氨基酸之一，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸為非必需氨基酸。5.中國居民膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量是？A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C。中國居民膳食寶塔建議每天攝入蔬菜300500克，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。二、多選題1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B族答案：BD。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大豆B.魚肉C.大米D.雞蛋答案：ABD。大豆、魚肉、雞蛋都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.影響鈣吸收的因素有？A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收能力下降；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收。4.以下屬于膳食纖維的生理功能的有？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：ABC。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；能降低血清膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；還可調(diào)節(jié)血糖。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。5.平衡膳食的基本原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量運(yùn)動答案：ABC。平衡膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果等。適量運(yùn)動不屬于平衡膳食的原則，但對健康有益。三、判斷題1.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)該盡量少吃。（）答案：錯誤。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，對人體有重要的生理功能，如提供能量、保護(hù)內(nèi)臟等。但應(yīng)控制飽和脂肪和反式脂肪的攝入，選擇健康的脂肪來源。2.維生素C具有抗氧化作用。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成等。3.只要多吃富含鈣的食物，就不會發(fā)生鈣缺乏。（）答案：錯誤。鈣的吸收受多種因素影響，如維生素D缺乏、年齡、飲食中的草酸等，即使攝入富含鈣的食物，也可能因吸收不良等原因發(fā)生鈣缺乏。4.食物的營養(yǎng)價(jià)值高低是絕對的，一種食物營養(yǎng)價(jià)值高，就可以只吃這種食物。（）答案：錯誤。食物的營養(yǎng)價(jià)值是相對的，不同食物所含營養(yǎng)素不同，為保證攝入全面的營養(yǎng)素，應(yīng)食物多樣，不能只吃一種食物。5.孕婦需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入。（）答案：正確。孕婦處于特殊生理時(shí)期，胎兒的生長發(fā)育需要更多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，所以孕婦需要增加這些營養(yǎng)素的攝入。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是身體細(xì)胞和組織的重要組成成分，參與身體的生長、發(fā)育和修復(fù)。②調(diào)節(jié)生理功能：如酶、激素、抗體等大多是蛋白質(zhì)，參與物質(zhì)代謝、免疫調(diào)節(jié)等生理過程。③提供能量：每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量，但不是主要的供能物質(zhì)。④運(yùn)輸功能：如血紅蛋白可運(yùn)輸氧氣。2.如何選擇健康的油脂？答案：選擇健康的油脂可從以下方面入手：①優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等，不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。②減少動物油脂和棕櫚油、椰子油等飽和脂肪含量高的油脂的攝入。③避免食用含有反式脂肪酸的油脂，如部分氫化植物油，反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。④注意油脂的保質(zhì)期和儲存條件，避免油脂氧化酸敗。3.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦。答案：中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括：①食物多樣，合理搭配：每天攝入不少于12種食物，每周不少于25種。②吃動平衡，健康體重：各年齡段人群都應(yīng)天天進(jìn)行身體活動，保持能量平衡。③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：餐餐有蔬菜，天天吃水果，吃各種各樣的奶制品，常吃全谷物、大豆制品。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：優(yōu)先選擇魚和禽，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。⑤少鹽少油，控糖限酒：培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品，控制添加糖的攝入量，兒童、孕婦、乳母等人群不應(yīng)飲酒。五、案例分析題案例：一位45歲男性，身高175cm，體重85kg，平時(shí)工作繁忙，運(yùn)動較少，喜歡吃肉類和甜食，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂和血糖偏高。問題：1.計(jì)算該男性的BMI值，并判斷其體重狀況。2.針對該男性的情況，提出合理的飲食建議。答案：1.BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）=體重（kg）÷身高（m）2。該男性身高1.75m，體重85kg，BMI=85÷（1.75×1.75）≈27.7。BMI正常范圍為18.523.9，2427.9為超重，≥28為肥胖。所以該男性體重超重。2.飲食建議如下：①控制總能量攝入：根據(jù)其超重情況，適當(dāng)減少食物攝入量，以達(dá)到控制體重的目的。②增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，有助于降低血脂和血糖。③調(diào)整脂肪攝入：減少動物脂肪和飽和脂肪的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油等，少吃油炸食品和肥肉。④控制甜食攝入：減少糖果、甜