2025年公共營養(yǎng)師資格證復(fù)習(xí)題.公共營養(yǎng)師考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種脂肪酸屬于人體必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B2.中國居民膳食指南（2022）建議，成年人每天添加糖的攝入量應(yīng)不超過：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.以下關(guān)于維生素B1的描述，錯(cuò)誤的是：A.參與能量代謝中的丙酮酸和α-酮戊二酸的脫羧反應(yīng)B.缺乏時(shí)可能導(dǎo)致腳氣病C.主要存在于全谷物、瘦肉和堅(jiān)果中D.人體可大量?jī)?chǔ)存，不易發(fā)生缺乏答案：D4.孕中期（13-27周）孕婦每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：B5.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”的計(jì)算依據(jù)是：A.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體重增加量與攝入蛋白質(zhì)量的比值B.食物蛋白質(zhì)含氮量與總氮量的比值C.吸收氮與攝入氮的比值D.儲(chǔ)留氮與吸收氮的比值答案：A6.以下哪種食物的鈣磷比最接近1:1，有利于鈣的吸收？A.牛奶B.大豆C.菠菜D.雞蛋答案：A7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、傷口愈合不良，最可能缺乏的礦物質(zhì)是：A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B8.計(jì)算成人體重是否正常時(shí)，常用的指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)（BMI），其計(jì)算公式為：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.體重（kg）/身高（cm）2答案：B9.以下關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是：A.可被人體消化酶分解B.主要來源于動(dòng)物性食物C.分為可溶性和不可溶性兩類D.攝入過多會(huì)促進(jìn)鈣、鐵的吸收答案：C10.哺乳期女性每日泌乳約750ml，需額外增加的能量攝入為：A.100kcalB.330kcalC.500kcalD.800kcal答案：B11.以下哪種食物屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.白米飯（GI=73）B.全麥面包（GI=50）C.葡萄糖（GI=100）D.煮土豆（GI=78）答案：B12.維生素A缺乏的早期典型表現(xiàn)是：A.夜盲癥B.角膜軟化C.皮膚干燥D.毛囊角化答案：A13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素?cái)z入不足相關(guān)？A.維生素C和鐵B.鈣和維生素DC.蛋白質(zhì)和鋅D.膳食纖維和鉀答案：B14.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是：A.初乳中含有豐富的免疫活性物質(zhì)B.6個(gè)月內(nèi)嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)C.母乳中的鐵吸收率高達(dá)50%D.哺乳期母親需嚴(yán)格限制魚類攝入以避免重金屬答案：D15.計(jì)算某食物中碳水化合物含量時(shí)，常用“減法”公式為：A.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%+灰分%）C.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+維生素%）D.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膽固醇%+灰分%）答案：A16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.油炸答案：B17.甲狀腺功能亢進(jìn)患者的飲食原則不包括：A.高能量、高蛋白質(zhì)B.增加碘的攝入C.補(bǔ)充B族維生素D.避免刺激性食物答案：B18.嬰兒添加輔食的最早時(shí)間應(yīng)為：A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C19.以下關(guān)于必需氨基酸的描述，正確的是：A.成人必需氨基酸有8種，嬰兒有9種B.人體可以合成，無需從食物中獲取C.亮氨酸、甘氨酸均屬于必需氨基酸D.植物性食物中的必需氨基酸種類比動(dòng)物性食物更齊全答案：A20.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”表示的是：A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.平均需要量答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.以下屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，底層（最基礎(chǔ)）的食物類別包括：A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.水和油答案：AB3.缺鐵性貧血的常見原因包括：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙（如慢性腹瀉）C.鐵丟失過多（如月經(jīng)過多）D.維生素B12缺乏答案：ABC4.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的有：A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，可提高必需氨基酸的互補(bǔ)B.植物性食物之間的互補(bǔ)效果通常優(yōu)于動(dòng)植物食物互補(bǔ)C.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越好D.需同時(shí)或相近時(shí)間攝入才能發(fā)揮作用答案：ACD5.老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：A.基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少B.蛋白質(zhì)需求與成人相同或略高，需優(yōu)質(zhì)蛋白C.鈣需求增加，每日推薦1000-1200mgD.需增加膳食纖維攝入以預(yù)防便秘答案：ABCD6.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者需限制？A.動(dòng)物內(nèi)臟（如肝、腎）B.新鮮蔬菜（如菠菜、西蘭花）C.濃肉湯D.牛奶答案：AC7.孕婦孕晚期（28周后）的營養(yǎng)需求包括：A.增加蛋白質(zhì)攝入（比非孕女性多20g/日）B.補(bǔ)充鐵劑以預(yù)防缺鐵性貧血C.控制鈉攝入以預(yù)防妊娠高血壓D.減少鈣攝入以避免胎兒骨骼過硬答案：ABC8.以下關(guān)于24小時(shí)膳食回顧法的描述，正確的有：A.適用于個(gè)體或群體的膳食調(diào)查B.需詢問調(diào)查對(duì)象過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物C.結(jié)果準(zhǔn)確性受回憶偏差影響D.可直接計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量答案：ABCD9.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)鐵的吸收B.參與膠原蛋白合成C.抗氧化作用D.維持正常視覺功能答案：ABC10.以下哪些措施有助于降低食物中的農(nóng)藥殘留？A.去皮（如蘋果、土豆）B.用流水沖洗3-5分鐘C.用鹽水或小蘇打水浸泡10-15分鐘D.長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪（如油炸）答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①增加飽腹感，延緩胃排空；②促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；③降低血膽固醇，輔助預(yù)防動(dòng)脈硬化；④調(diào)節(jié)血糖，改善胰島素敏感性；⑤作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌增殖；⑥結(jié)合腸道有害物質(zhì)（如重金屬），減少其吸收。2.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：初始添加量少，逐步增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（如米湯）到半流質(zhì)（如粥）再到固體；③由細(xì)到粗：從泥糊狀（如菜泥）到碎末（如碎菜）再到小塊；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)后再添加另一種；⑤注意食物衛(wèi)生，避免鹽、糖等調(diào)味品；⑥在嬰兒健康、情緒良好時(shí)添加。3.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食控制原則。答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算，維持理想體重；②合理分配碳水化合物：占總能量50%-60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：占15%-20%，以魚、禽、蛋、豆制品為主；④限制脂肪：占20%-30%，減少飽和脂肪（如動(dòng)物油）和反式脂肪（如油炸食品）；⑤增加膳食纖維：每日25-30g，來自蔬菜、水果（低GI）、全谷物；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，可少食多餐（3主餐+2-3次加餐）；⑦嚴(yán)格限酒，避免空腹飲酒；⑧監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。4.簡(jiǎn)述維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)及食物來源。答案：臨床表現(xiàn)：①兒童：佝僂?。ǚ斤B、雞胸、O型或X型腿、出牙延遲）；②成人：骨軟化癥（骨痛、易骨折）；③老年人：骨質(zhì)疏松（骨密度降低、脆性骨折風(fēng)險(xiǎn)增加）。食物來源：①動(dòng)物性食物：深海魚（如三文魚、金槍魚）、蛋黃、動(dòng)物肝臟（如豬肝）；②強(qiáng)化食品：強(qiáng)化牛奶、強(qiáng)化橙汁；③人體皮膚經(jīng)紫外線照射可自身合成（需暴露面部、手臂10-15分鐘/天）。5.簡(jiǎn)述如何通過膳食預(yù)防缺鐵性貧血。答案：①增加血紅素鐵攝入：動(dòng)物性食物中的鐵（如瘦肉、動(dòng)物血、肝臟）吸收率高（15%-35%）；②增加非血紅素鐵的吸收：植物性食物（如黑木耳、菠菜、紅棗）中的鐵需與維生素C（如橙子、獼猴桃）同食以促進(jìn)吸收；③避免抑制鐵吸收的因素：如咖啡、濃茶中的鞣酸，應(yīng)與含鐵食物間隔2小時(shí)以上；④補(bǔ)充蛋白質(zhì)：促進(jìn)血紅蛋白合成，選擇魚、蛋、豆制品；⑤對(duì)易缺鐵人群（孕婦、嬰幼兒、素食者），可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑；⑥定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，調(diào)整飲食。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：患者，女，55歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L），血壓140/90mmHg，日?；顒?dòng)以家務(wù)為主。請(qǐng)為其制定個(gè)性化飲食方案。答案：（1）計(jì)算總能量：理想體重=160-105=55kg；BMI=70/(1.6)2=27.3（超重）；活動(dòng)系數(shù)：輕體力勞動(dòng)（家務(wù)）為30kcal/kg；總能量=55kg×30kcal/kg×0.85（因超重需減少15%）≈1400kcal/日。（2）三大營養(yǎng)素分配：-碳水化合物：占55%，1400×55%=770kcal，約193g（選擇燕麥、糙米、雜豆等低GI食物）；-蛋白質(zhì)：占20%，1400×20%=280kcal，約70g（其中優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%，如魚、雞、豆制品）；-脂肪：占25%，1400×25%=350kcal，約39g（以不飽和脂肪酸為主，如橄欖油、堅(jiān)果，限制動(dòng)物油、油炸食品）。（3）具體建議：①餐次分配：每日3主餐+2次加餐（如上午10點(diǎn)：1小把堅(jiān)果；下午3點(diǎn)：100g無糖酸奶）；②控糖措施：避免精制糖（如甜點(diǎn)、含糖飲料），主食粗細(xì)搭配（粗雜糧占1/3），蔬菜每日500g（綠葉菜為主，瓜茄類次之），水果選擇低GI（如蘋果、梨，每次100g，兩餐之間吃）；③控壓措施：每日鹽≤5g，減少醬油、醬菜等高鈉食物，增加鉀攝入（如香蕉、土豆、菠菜），控制體重（目標(biāo)BMI＜24）；④烹飪方式：以蒸、煮、燉為主，避免煎、炸；⑤監(jiān)測(cè)：記錄飲食日記，定期監(jiān)測(cè)空腹及餐后2小時(shí)血糖，每3個(gè)月復(fù)查糖化血紅蛋白（目標(biāo)＜7%）。案例2：某幼兒園（3-6歲兒童）擬制定帶量食譜，需遵循哪些原則？請(qǐng)列舉5項(xiàng)關(guān)鍵步驟。答案：（1）遵循兒童營養(yǎng)需求：參考《中國居民膳食指南（2022）》中“學(xué)齡前兒童膳食指南”，每日能量需求約1300-1700kcal，蛋白質(zhì)40-50g，鈣600-800mg，維生素A300-360μgRAE等。（2）食物種類多樣：每日至少12種食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類（如米飯、面條、紅薯）、蔬菜（深色占1/2）、水果（新鮮當(dāng)季）、畜禽魚蛋（如雞肉、蝦、雞蛋）、奶類（每日300-400ml牛奶或酸奶）、大豆及堅(jiān)果（如豆腐、花生）