2025年食品安全管理員考試題庫及答案合集一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成最終包裝的日期B.原料投入生產(chǎn)的日期C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.產(chǎn)品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期答案：A3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，以下行為中符合要求的是（）。A.在嬰幼兒配方食品中添加食用香料B.在乳制品中超范圍使用檸檬黃C.按照“最小使用量”原則添加抗氧化劑D.用工業(yè)級(jí)磷酸三鈉替代食品級(jí)用于飲料加工答案：C4.餐飲服務(wù)單位加工生肉與熟肉的刀具、砧板應(yīng)（）。A.顏色區(qū)分后混用B.固定區(qū)域分開使用C.清洗后交替使用D.消毒后統(tǒng)一存放答案：B5.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.自行銷毀B.通知供應(yīng)商后繼續(xù)銷售C.停止經(jīng)營并召回D.降價(jià)處理答案：C6.食品生產(chǎn)車間的溫度控制要求中，冷卻間的溫度應(yīng)不高于（）。A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃答案：A7.關(guān)于食品從業(yè)人員健康管理，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A.患有痢疾的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.健康證明有效期為1年C.手部有開放性傷口的人員需戴手套后可接觸食品D.每年必須進(jìn)行健康檢查答案：C8.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.可能導(dǎo)致一般健康損害的B.已經(jīng)或可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的C.一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害但不符合標(biāo)準(zhǔn)的D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的答案：B9.食品儲(chǔ)存中，“先進(jìn)先出”原則的主要目的是（）。A.減少庫存積壓B.確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用C.提高倉儲(chǔ)效率D.便于追溯管理答案：B10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.20萬元C.50萬元D.100萬元答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝封口C.設(shè)備清潔D.員工考勤答案：D12.餐飲服務(wù)中，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存（）以上。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C13.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍和用量C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.市場營銷策略D.常見食品污染預(yù)防答案：C15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合規(guī)定，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許進(jìn)口但要求整改B.退運(yùn)或銷毀C.抽樣檢驗(yàn)后放行D.罰款后放行答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.檢驗(yàn)人員姓名B.檢驗(yàn)設(shè)備型號(hào)C.客戶訂單號(hào)D.運(yùn)輸車輛信息答案：A17.食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)使用（）材料。A.易積水的水泥B.防滑、防滲的瓷磚C.木質(zhì)地板D.普通油漆答案：B18.食品從業(yè)人員操作前手部清洗的正確流程是（）。A.清水沖洗→涂抹洗手液→揉搓→沖洗→干手B.涂抹洗手液→揉搓→清水沖洗→干手C.清水沖洗→揉搓→涂抹洗手液→沖洗→干手D.干手→涂抹洗手液→揉搓→沖洗答案：A19.食品添加劑“最大使用量”是指（）。A.生產(chǎn)過程中實(shí)際添加的最高量B.終產(chǎn)品中允許的最大殘留量C.原料中帶入的上限值D.加工助劑的使用上限答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品原料驗(yàn)收時(shí)需查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.原料的感官性狀（如顏色、氣味）D.原料的運(yùn)輸溫度記錄答案：ABCD2.食品生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的生物性污染包括（）。A.金黃色葡萄球菌B.黃曲霉毒素C.洗滌劑殘留D.寄生蟲卵答案：ABD3.餐飲服務(wù)單位預(yù)防交叉污染的措施有（）。A.生熟食品分池清洗B.加工生熟食品的工具色標(biāo)管理C.成品與半成品分開存放D.從業(yè)人員操作前更換清潔工作服答案：ABCD4.食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.企業(yè)注冊商標(biāo)答案：ABC5.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.食品安全監(jiān)管部門答案：AB6.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.員工培訓(xùn)記錄答案：ABCD7.食品添加劑使用的基本要求有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC8.食品經(jīng)營場所的“三防”設(shè)施是指（）。A.防鼠B.防蠅C.防塵D.防潮答案：ABC9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查并提供相關(guān)資料D.隱瞞事故信息避免影響答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度落實(shí)情況B.生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀況C.從業(yè)人員健康管理情況D.產(chǎn)品銷售渠道拓展情況答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的原料重新加工后作為新原料使用。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文的字號(hào)應(yīng)不小于外文。（）答案：√3.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品售完即可。（）答案：×4.食品添加劑的使用量可以隨意調(diào)整，只要不超過最大使用量。（）答案：×5.餐飲服務(wù)單位可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×6.食品生產(chǎn)車間的清潔工具應(yīng)與食品分開存放。（）答案：√7.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）答案：√8.食品從業(yè)人員在加工直接入口食品時(shí)可以佩戴戒指。（）答案：×9.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營未取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作經(jīng)驗(yàn)，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過記錄原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全可追溯。記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.餐飲服務(wù)單位加工操作中，如何防止生熟交叉污染？答案：①生熟食品分開存放，生食品存放在下層，熟食品存放在上層；②加工生熟食品的刀具、砧板、容器等工具分開使用，采用色標(biāo)或?qū)Ｓ脴?biāo)識(shí)區(qū)分；③加工生食品后，需對(duì)操作臺(tái)面、工具徹底清洗消毒后方可加工熟食品；④從業(yè)人員接觸生食品后，需重新清洗消毒手部再接觸熟食品。3.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？答案：“五?！惫芾硎侵笇Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。即由經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購和驗(yàn)收；設(shè)置專用倉庫或?qū)９駜?chǔ)存，避免與其他原料混放；使用時(shí)由專人領(lǐng)用并記錄使用量；建立專門的使用臺(tái)賬，記錄添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用產(chǎn)品等信息。4.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答案：①立即停止經(jīng)營該食品；②通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況；③對(duì)已售出的食品進(jìn)行召回，召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；④配合食品安全監(jiān)管部門的調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)資料；⑤分析問題原因，制定整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市在檢查庫存時(shí)發(fā)現(xiàn)一批預(yù)包裝面包已超過保質(zhì)期3天，庫存數(shù)量為50袋。超市負(fù)責(zé)人認(rèn)為面包外觀無異常，為減少損失，決定將標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期改為最近日期后繼續(xù)銷售。問題：該超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：該超市的行為違反了《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”和第三十四條第（一）項(xiàng)“禁止經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”（篡改生產(chǎn)日期屬于用虛假信息標(biāo)注食品）。根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。篡改生產(chǎn)日期還可能構(gòu)成欺詐，消費(fèi)者可依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》要求賠償。案例2：某學(xué)校食堂午餐后，10名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂加工當(dāng)天的炒青菜時(shí)，使用了前一天未冷藏的剩菜；切配生肉的砧板未清洗直接用于切配熟米飯。問題：分析該食堂存在的食品安全隱患，并提出整改措施。答案：存在的隱患：①剩菜未冷藏保存，導(dǎo)致微生物大量繁殖；②生熟砧板混用，造成交叉污染