2025年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試練習(xí)題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.貯存條件D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、成分或者配料表、貯存條件等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.公示食品原料來源C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者不僅要制定并實(shí)施原料控制要求，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，還倡導(dǎo)公開食品加工過程和公示食品原料來源，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全總監(jiān)B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.食品安全員D.質(zhì)量管理人員答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是明確企業(yè)主體責(zé)任的重要體現(xiàn)。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身答案：C解析：為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲戒，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險(xiǎn)評估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，且在技術(shù)上確有必要，才能列入允許使用的范圍，以確保其使用不會(huì)對人體健康造成危害。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗(yàn)等多個(gè)方面制定并實(shí)施控制要求。8.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品經(jīng)營許可的有效期為五年，在有效期內(nèi)食品經(jīng)營者應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：為了強(qiáng)化對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，若企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月，以保證食用農(nóng)產(chǎn)品的可追溯性。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第一題，食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限要求與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一致。12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，防止誤導(dǎo)消費(fèi)者。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧⑹称氛倩睾吞幚砬闆r向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.無害化處理、銷毀B.降級銷售C.重新加工D.以上都可以答案：A解析：對于召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，而不是降級銷售或重新加工，以確保食品安全。14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品安全監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：C解析：當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題時(shí)，應(yīng)立即向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，以便及時(shí)處理。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.從業(yè)人員健康管理B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄C.食品出廠檢驗(yàn)記錄D.食品安全自查答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)涵蓋從業(yè)人員健康管理、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查等多個(gè)方面，以確保食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需對原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等各方面進(jìn)行控制。3.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）的食品。A.變質(zhì)B.超過保質(zhì)期C.感官性狀異常D.以上都是答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者有責(zé)任按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期、感官性狀異常等不符合食品安全要求的食品。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購（）的食品原料。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.超過保質(zhì)期C.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲D.以上都是答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格把控原料采購，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等的食品原料。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的主要職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織實(shí)施食品安全自查C.組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)D.落實(shí)食品安全事故處置方案答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員要組織制定食品安全管理制度、實(shí)施食品安全自查、組織從業(yè)人員培訓(xùn)以及落實(shí)食品安全事故處置方案等，保障企業(yè)食品安全。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)工藝要求D.以上都是答案：ABCD解析：食品添加劑的使用需符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)工藝要求等，確保其使用安全、合理。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者信息等內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者信息等內(nèi)容。9.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。下列說法正確的是（）。A.快速檢測方法具有便捷、高效的特點(diǎn)B.快速檢測結(jié)果可作為初步判斷依據(jù)C.最終以依照規(guī)定進(jìn)行的檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)D.快速檢測結(jié)果可直接作為行政處罰的依據(jù)答案：ABC解析：快速檢測方法便捷、高效，其結(jié)果可作為初步判斷依據(jù)，但最終應(yīng)以依照規(guī)定進(jìn)行的檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，不能直接將快速檢測結(jié)果作為行政處罰的依據(jù)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.資質(zhì)認(rèn)定B.信譽(yù)良好C.技術(shù)能力強(qiáng)D.以上都是答案：ABCD解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織和消費(fèi)者委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選擇資質(zhì)認(rèn)定、信譽(yù)良好、技術(shù)能力強(qiáng)的機(jī)構(gòu)，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全總監(jiān)和食品安全員可以由同一人擔(dān)任。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全總監(jiān)和食品安全員職責(zé)不同，一般不應(yīng)由同一人擔(dān)任，以確保食品安全管理的有效性和獨(dú)立性。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品追溯體系。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯，這是保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的重要措施。3.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第十一項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)規(guī)定事項(xiàng)以及法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項(xiàng)，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。4.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有資質(zhì)的食品供貨商供應(yīng)的食品原料。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采購有資質(zhì)的食品供貨商供應(yīng)的食品原料，以保證食品原料的質(zhì)量和安全。5.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。6.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（）答案：正確解析：對于因標(biāo)簽、標(biāo)志或說明書不符合標(biāo)準(zhǔn)被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷售，但需向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)和食品安全員對部分食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)在各自職責(zé)范圍內(nèi)對食品安全工作負(fù)責(zé)，但并不是部分負(fù)責(zé)的概念，他們共同保障企業(yè)食品安全。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以保證食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全可追溯。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。但是，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告除外。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告包括特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告，其內(nèi)容都應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。（）答案：正確解析：食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查時(shí)有上述權(quán)力，以保障食品安全監(jiān)管工作的有效開展。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全總監(jiān)的主要職責(zé)。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全總監(jiān)的主要職責(zé)包括：組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗(yàn)等食品安全方面的責(zé)任要求。組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)