(2025年)(完整版)第一章蛋白質(zhì)的結(jié)構與功能(試題及答案)一、A型題（單選題，每題僅有一個最佳答案）1.下列哪種氨基酸不屬于人體必需氨基酸？A.亮氨酸B.色氨酸C.半胱氨酸D.纈氨酸E.蘇氨酸答案：C解析：人體必需氨基酸有8種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。半胱氨酸可以在體內(nèi)由蛋氨酸轉(zhuǎn)變而來，不屬于必需氨基酸。2.組成蛋白質(zhì)的基本單位是：A.L-α-氨基酸B.D-α-氨基酸C.L-β-氨基酸D.D-β-氨基酸E.以上都不是答案：A解析：組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸均為L-α-氨基酸。3.蛋白質(zhì)分子中的肽鍵：A.是由一個氨基酸的α-氨基和另一個氨基酸的α-羧基形成的B.是由谷氨酸的γ-羧基與另一個氨基酸的α-氨基形成的C.是由賴氨酸的ε-氨基與另一個氨基酸的α-羧基形成的D.是由兩個氨基酸的羧基脫水而成的E.以上都不是答案：A解析：肽鍵是由一個氨基酸的α-氨基和另一個氨基酸的α-羧基脫水縮合形成的酰胺鍵。4.維系蛋白質(zhì)一級結(jié)構的主要化學鍵是：A.離子鍵B.疏水鍵C.肽鍵D.氫鍵E.二硫鍵答案：C解析：蛋白質(zhì)一級結(jié)構是指蛋白質(zhì)分子中氨基酸的排列順序，維系一級結(jié)構的主要化學鍵是肽鍵，二硫鍵也參與維持一級結(jié)構，但不是主要的。5.蛋白質(zhì)吸收紫外光能力的大小，主要取決于：A.含硫氨基酸的含量B.脂肪族氨基酸的含量C.堿性氨基酸的含量D.芳香族氨基酸的含量E.亞氨基酸的含量答案：D解析：蛋白質(zhì)分子中含有共軛雙鍵的酪氨酸、色氨酸等芳香族氨基酸，它們對280nm波長的紫外光有特征性吸收，因此蛋白質(zhì)吸收紫外光能力的大小主要取決于芳香族氨基酸的含量。6.下列關于蛋白質(zhì)α-螺旋結(jié)構的敘述，正確的是：A.多為右手螺旋B.肽鏈平面充分伸展C.靠鹽鍵維持穩(wěn)定D.氨基酸側(cè)鏈伸向螺旋內(nèi)側(cè)E.每一個螺旋含3個氨基酸殘基答案：A解析：α-螺旋結(jié)構多為右手螺旋；肽鏈主鏈圍繞中心軸作有規(guī)律的螺旋式上升；靠氫鍵維持穩(wěn)定；氨基酸側(cè)鏈伸向螺旋外側(cè)；每一個螺旋含3.6個氨基酸殘基。7.蛋白質(zhì)二級結(jié)構的主要形式是：A.α-螺旋和β-折疊B.無規(guī)卷曲C.β-轉(zhuǎn)角D.結(jié)構域E.以上都是答案：A解析：蛋白質(zhì)二級結(jié)構是指蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的局部空間結(jié)構，主要形式有α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲，其中α-螺旋和β-折疊是主要形式。8.下列關于蛋白質(zhì)結(jié)構的敘述，錯誤的是：A.三級結(jié)構是指整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置B.四級結(jié)構是指蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及亞基間的相互作用C.只有具有四級結(jié)構的蛋白質(zhì)才有生物學活性D.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構是其空間結(jié)構和功能的基礎E.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構是由一級結(jié)構決定的答案：C解析：有些蛋白質(zhì)只有一條肽鏈，不具有四級結(jié)構，但也具有生物學活性，如胰島素等。9.蛋白質(zhì)變性是由于：A.氨基酸排列順序的改變B.肽鍵的斷裂C.蛋白質(zhì)空間構象的破壞D.蛋白質(zhì)的水解E.以上都不是答案：C解析：蛋白質(zhì)變性是指在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，即有序的空間結(jié)構變成無序的空間結(jié)構，從而導致其理化性質(zhì)改變和生物學活性喪失。10.下列哪種因素不易使蛋白質(zhì)變性？A.加熱震蕩B.強酸強堿C.有機溶劑D.低溫E.重金屬鹽答案：D解析：加熱震蕩、強酸強堿、有機溶劑、重金屬鹽等因素都可以使蛋白質(zhì)變性，而低溫一般不會使蛋白質(zhì)變性，相反，低溫可以保存蛋白質(zhì)。11.鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是：A.中和電荷，破壞水化膜B.與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽C.降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)D.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的等電點E.使蛋白質(zhì)溶液的pH值等于蛋白質(zhì)等電點答案：A解析：鹽析法是在蛋白質(zhì)溶液中加入大量的中性鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中沉淀析出，其原理是中和蛋白質(zhì)表面的電荷，破壞其水化膜。12.下列關于蛋白質(zhì)等電點的敘述，正確的是：A.蛋白質(zhì)溶液的pH值等于7時的溶液pH值B.蛋白質(zhì)分子呈正離子狀態(tài)時溶液的pH值C.蛋白質(zhì)分子呈負離子狀態(tài)時溶液的pH值D.蛋白質(zhì)的正電荷與負電荷相等時溶液的pH值E.以上都不是答案：D解析：蛋白質(zhì)等電點是指蛋白質(zhì)在某一pH溶液中，其分子所帶的正電荷和負電荷相等，即凈電荷為零，此時溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點。13.下列哪種蛋白質(zhì)具有四級結(jié)構？A.胰島素B.核糖核酸酶C.血紅蛋白D.肌紅蛋白E.細胞色素C答案：C解析：血紅蛋白由4個亞基組成，具有四級結(jié)構；胰島素、核糖核酸酶、肌紅蛋白、細胞色素C等一般只有一條肽鏈，不具有四級結(jié)構。14.蛋白質(zhì)在電場中移動的方向取決于：A.蛋白質(zhì)的分子量B.蛋白質(zhì)分子所帶的凈電荷C.蛋白質(zhì)的等電點和溶液的pH值D.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構E.以上都不是答案：C解析：蛋白質(zhì)在電場中移動的方向取決于蛋白質(zhì)分子所帶的凈電荷，而凈電荷又取決于蛋白質(zhì)的等電點和溶液的pH值。當溶液pH值大于蛋白質(zhì)等電點時，蛋白質(zhì)帶負電荷，向正極移動；當溶液pH值小于蛋白質(zhì)等電點時，蛋白質(zhì)帶正電荷，向負極移動。15.下列關于蛋白質(zhì)功能的敘述，錯誤的是：A.催化功能B.運輸功能C.免疫功能D.遺傳功能E.調(diào)節(jié)功能答案：D解析：蛋白質(zhì)具有多種功能，如催化功能（酶）、運輸功能（血紅蛋白）、免疫功能（抗體）、調(diào)節(jié)功能（激素）等，但遺傳功能是由核酸承擔的，而不是蛋白質(zhì)。二、B型題（配伍選擇題，每組試題共用一組備選項，備選項可重復選用，也可不選用，每題只有一個最佳答案）A.一級結(jié)構B.二級結(jié)構C.三級結(jié)構D.四級結(jié)構E.模體結(jié)構1.氨基酸的排列順序?qū)儆诘鞍踪|(zhì)的：答案：A解析：氨基酸的排列順序是蛋白質(zhì)一級結(jié)構的定義內(nèi)容。2.α-螺旋和β-折疊屬于蛋白質(zhì)的：答案：B解析：α-螺旋和β-折疊是蛋白質(zhì)二級結(jié)構的主要形式。3.整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置屬于蛋白質(zhì)的：答案：C解析：三級結(jié)構是指整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置。4.蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及亞基間的相互作用屬于蛋白質(zhì)的：答案：D解析：這是蛋白質(zhì)四級結(jié)構的定義。5.兩個或三個具有二級結(jié)構的肽段，在空間上相互接近，形成一個特殊的空間構象，稱為：答案：E解析：模體是指兩個或三個具有二級結(jié)構的肽段，在空間上相互接近，形成一個特殊的空間構象。三、X型題（多選題，每題有兩個或兩個以上正確答案）1.下列屬于人體必需氨基酸的有：A.甲硫氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.亮氨酸E.脯氨酸答案：ABD解析：人體必需氨基酸有8種，甲硫氨酸（蛋氨酸）、亮氨酸屬于必需氨基酸，組氨酸對嬰幼兒來說是必需氨基酸。絲氨酸和脯氨酸可以在體內(nèi)合成，不屬于必需氨基酸。2.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構包括：A.α-螺旋B.β-折疊C.β-轉(zhuǎn)角D.無規(guī)卷曲E.結(jié)構域答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)二級結(jié)構的主要形式有α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲，結(jié)構域是蛋白質(zhì)三級結(jié)構的一部分。3.蛋白質(zhì)變性后：A.溶解度降低B.黏度增加C.生物活性喪失D.易被蛋白酶水解E.一級結(jié)構破壞答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低、黏度增加、生物活性喪失、易被蛋白酶水解，但一級結(jié)構并未破壞，只是空間結(jié)構被破壞。4.下列關于蛋白質(zhì)結(jié)構與功能關系的敘述，正確的有：A.一級結(jié)構是空間結(jié)構的基礎B.空間結(jié)構決定蛋白質(zhì)的功能C.一級結(jié)構相似的蛋白質(zhì)，其功能可能相似D.蛋白質(zhì)的功能發(fā)生改變，其一級結(jié)構一定改變E.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構改變，其功能也可能改變答案：ABCE解析：一級結(jié)構是空間結(jié)構的基礎，空間結(jié)構決定蛋白質(zhì)的功能；一級結(jié)構相似的蛋白質(zhì)，其空間結(jié)構和功能可能相似；蛋白質(zhì)的功能發(fā)生改變，不一定是一級結(jié)構改變，也可能是空間結(jié)構改變；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構改變，其功能也可能改變。5.下列哪些方法可以用于蛋白質(zhì)的分離純化？A.鹽析法B.透析法C.電泳法D.層析法E.超速離心法答案：ABCDE解析：鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀從而分離；透析法可去除小分子雜質(zhì)；電泳法根據(jù)蛋白質(zhì)的電荷和分子量差異進行分離；層析法利用蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)差異進行分離；超速離心法根據(jù)蛋白質(zhì)的密度和形狀差異進行分離。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的一級結(jié)構及其意義。答：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構是指蛋白質(zhì)分子中氨基酸的排列順序。其意義在于：①一級結(jié)構是蛋白質(zhì)空間結(jié)構和功能的基礎，一級結(jié)構相似的蛋白質(zhì)，其空間結(jié)構和功能也可能相似；②一級結(jié)構的改變可能導致蛋白質(zhì)功能的改變，如鐮刀型紅細胞貧血癥就是由于血紅蛋白β鏈N端第6個氨基酸殘基由谷氨酸變成纈氨酸，導致血紅蛋白空間結(jié)構和功能改變，紅細胞變形。2.什么是蛋白質(zhì)變性？變性的本質(zhì)是什么？變性后有哪些表現(xiàn)？答：蛋白質(zhì)變性是指在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，即有序的空間結(jié)構變成無序的空間結(jié)構，從而導致其理化性質(zhì)改變和生物學活性喪失。變性的本質(zhì)是蛋白質(zhì)空間構象的破壞，不涉及一級結(jié)構的改變。變性后的表現(xiàn)有：①溶解度降低，易發(fā)生沉淀；②黏度增加；③生物活性喪失；④易被蛋白酶水解。3.簡述蛋白質(zhì)的四級結(jié)構。答：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構是指蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及亞基間的相互作用。亞基是指具有獨立三級結(jié)構的多肽鏈。含有兩條或兩條以上亞基的蛋白質(zhì)才具有四級結(jié)構，單獨的亞基一般沒有生物學活性，只有各亞基以特定的方式聚合形成四級結(jié)構后，蛋白質(zhì)才具有完整的生物學活性。例如血紅蛋白由4個亞基（2個α亞基和2個β亞基）組成，各亞基之間通過非共價鍵相互作用，形成具有特定空間結(jié)構的四聚體，從而能夠有效地運輸氧氣。4.舉例說明蛋白質(zhì)結(jié)構與功能的關系。答：①一級結(jié)構與功能的關系：以胰島素為例，胰島素由A、B兩條鏈組成，A鏈有21個氨基酸殘基，B鏈有30個氨基酸殘基，兩條鏈通過二硫鍵連接。胰島素的一級結(jié)構決定了其特定的空間結(jié)構和功能，當胰島素的一級結(jié)構發(fā)生改變時，如氨基酸的缺失、替換等，可能會導致其生物學活性降低或喪失。②空間結(jié)構與功能的關系：以血紅蛋白為例，血紅蛋白具有四級結(jié)構，其亞基在結(jié)合氧前后會發(fā)生構象變化。在肺部，氧分壓高，血紅蛋白與氧結(jié)合，亞基構象發(fā)生變化，使血紅蛋白對氧的親和力增加，有利于結(jié)合更多的氧；在組織中，氧分壓低，血紅蛋白釋放氧，亞基構象又恢復到原來狀態(tài)，有利于氧的釋放。這種空間結(jié)構的變化與血紅蛋白運輸氧的功能密切相關。五、論述題1.詳細闡述蛋白質(zhì)的結(jié)構層次及各層次結(jié)構的特點和維系鍵。答：蛋白質(zhì)的結(jié)構分為一級結(jié)構、二級結(jié)構、三級結(jié)構和四級結(jié)構四個層次。-一級結(jié)構：是指蛋白質(zhì)分子中氨基酸的排列順序。其特點是由肽鍵將氨基酸連接成線性多肽鏈。維系一級結(jié)構的主要化學鍵是肽鍵，有些蛋白質(zhì)還含有二硫鍵。例如胰島素，它由兩條多肽鏈通過二硫鍵連接，其一級結(jié)構決定了它的基本組成和氨基酸排列順序，是后續(xù)高級結(jié)構形成的基礎。-二級結(jié)構：是指蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的局部空間結(jié)構，即該段肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位置，不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構象。主要形式有α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲。α-螺旋多為右手螺旋，靠氫鍵維持穩(wěn)定，每3.6個氨基酸殘基上升一圈；β-折疊呈折紙狀，也靠氫鍵維持穩(wěn)定；β-轉(zhuǎn)角通常由4個氨基酸殘基組成，第1個殘基的羰基氧與第4個殘基的氨基氫形成氫鍵；無規(guī)卷曲是指肽鏈中沒有確定規(guī)律的那部分結(jié)構。維系二級結(jié)構的主要化學鍵是氫鍵。-三級結(jié)構：是指整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置，也就是整條肽鏈所有原子在三維空間的排布位置。其特點是形成了具有特定功能的結(jié)構域，結(jié)構域是三級結(jié)構層次上的局部折疊區(qū)。維系三級結(jié)構的化學鍵有疏水鍵、離子鍵、氫鍵和范德華力等。例如肌紅蛋白，它是一條多肽鏈盤繞形成的三級結(jié)構，其內(nèi)部形成疏水核心，表面有親水基團，以維持其在水溶液中的穩(wěn)定性。-四級結(jié)構：是指蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及亞基間的相互作用。亞基是具有獨立三級結(jié)構的多肽鏈。含有兩條或兩條以上亞基的蛋白質(zhì)才具有四級結(jié)構。維系四級結(jié)構的主要化學鍵是疏水鍵、離子鍵、氫鍵等非共價鍵。如血紅蛋白由4個亞基組成，各亞基之間通過這些非共價鍵相互作用，形成穩(wěn)定的四聚體結(jié)構，從而實現(xiàn)其運輸氧氣的功能。2.分析蛋白質(zhì)在生命活動中的重要作用。答：蛋白質(zhì)在生命活動中具有極其重要的作用，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：-催化作用：生物體內(nèi)的化學反應絕大多數(shù)是在酶的催化下進行的，而酶的本質(zhì)大多數(shù)是蛋白質(zhì)。例如淀粉酶可以催化淀粉水解為葡萄糖，使生物體能夠利用淀粉中的能量。酶具有高效性、特異性和可調(diào)節(jié)性等特點，能夠在溫和的條件下迅速催化化學反應的進行，保證了生命活動中各種代謝過程的順利進行。-運輸作用：一些蛋白質(zhì)具有運輸物質(zhì)的功能。如血紅蛋白可以結(jié)合和運輸氧氣，將肺部吸入的氧氣運輸?shù)饺砀鱾€組織和細胞，同時將組織細胞產(chǎn)生的二氧化碳運輸?shù)椒尾颗懦鲶w外。此外，血漿中的清蛋白可以運輸脂肪酸、膽紅素等小分子物質(zhì)。-調(diào)節(jié)作用：許多激素是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，它們可以調(diào)節(jié)生物體的生理功能。例如胰島素是一種蛋白質(zhì)激素，它可以降低血糖濃度，維持血糖水平的穩(wěn)定；生長激素可以促進生長發(fā)育。這些激素通過與靶細胞表面或細胞內(nèi)的受體結(jié)合，調(diào)節(jié)細胞的代謝和生理活動。-免疫作用：抗體是一類重要的免疫球蛋白，它可以識別和結(jié)合外來的病原體（如細菌、病毒等），形成抗原-抗體復合物，從而中和病原體的毒性，促進吞噬細胞對病原體的吞噬和清除，保護生物體免受病原體的侵害。-運動作用：肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白