2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員(三級高級工)技能理論考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）1.在測定小麥粉中水分含量時，常用的干燥溫度為（）。A.60℃±2℃??B.80℃±2℃??C.105℃±2℃??D.130℃±2℃答案：C2.原子吸收光譜法測定大米中鎘時，基體改進劑常選用（）。A.磷酸二氫銨??B.硝酸鎂??C.硝酸鈀??D.磷酸氫二鉀答案：A3.采用高效液相色譜法檢測植物油中苯并[a]芘，熒光檢測器的激發(fā)波長一般設置為（）nm。A.290??B.320??C.384??D.406答案：C4.凱氏定氮法測定乳粉蛋白質(zhì)，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，標準滴定液為（）。A.0.1mol/LNaOH??B.0.05mol/LH?SO???C.0.01mol/LHCl??D.0.02mol/LKOH答案：B5.依據(jù)GB5009.3—2016，直接干燥法測定水分，恒重判定兩次稱量差不超過（）mg。A.1??B.2??C.3??D.5答案：B6.在原子熒光法測定食用菌總汞時，載氣通常采用（）。A.氦氣??B.氬氣??C.氮氣??D.空氣答案：B7.采用酶抑制率法快速檢測蔬菜有機磷殘留，樣品提取液pH應調(diào)至（）。A.6.0??B.7.0??C.7.5??D.8.0答案：D8.依據(jù)GB5009.229—2016，測定油脂酸價時，滴定終點顏色為（）。A.微紅色維持30s不褪??B.藍色消失??C.黃色變橙??D.無色變粉紅答案：A9.使用氣質(zhì)聯(lián)用法篩查水果中多菌靈，選擇離子監(jiān)測模式時，定量離子為（）m/z。A.159??B.191??C.160??D.192答案：B10.依據(jù)GB4789.2—2022，菌落總數(shù)計數(shù)時，選取菌落數(shù)在（）CFU范圍內(nèi)的平板進行計數(shù)。A.10~100??B.30~300??C.50~500??D.100~1000答案：B11.采用分光光度法測定蜂蜜中羥甲基糠醛，檢測波長為（）nm。A.284??B.420??C.560??D.620答案：A12.在測定醬油氨基酸態(tài)氮時，加入甲醛的作用是（）。A.沉淀蛋白??B.掩蔽氨基??C.固定氨??D.消除羧基干擾答案：B13.依據(jù)GB5009.12—2017，石墨爐原子吸收法測定鉛，基體改進劑磷酸二氫銨-硝酸鎂混合液濃度為（）。A.0.5%+0.05%??B.1%+0.2%??C.2%+0.5%??D.5%+1%答案：A14.采用酶電極法快速檢測牛奶中乳糖，酶膜中固定化的酶是（）。A.β-半乳糖苷酶+葡萄糖氧化酶??B.乳糖酶+過氧化氫酶??C.葡萄糖激酶+變旋酶??D.半乳糖脫氫酶答案：A15.依據(jù)GB5009.33—2016，離子色譜法測定亞硝酸鹽，流動相為（）。A.碳酸鈉-碳酸氫鈉??B.磷酸-甲醇??C.乙酸-乙酸鈉??D.草酸-草酸鈉答案：A16.采用薄層色譜法初篩花生中黃曲霉毒素B?，展開劑常含（）。A.正己烷-丙酮??B.氯仿-甲醇??C.苯-乙醇??D.乙腈-水答案：B17.依據(jù)GB5009.227—2016，測定油脂過氧化值，滴定空白消耗Na?S?O?體積為V?，樣品消耗為V，結(jié)果計算公式中f代表（）。A.硫代硫酸鈉濃度校正因子??B.油脂密度??C.稀釋倍數(shù)??D.摩爾質(zhì)量答案：A18.采用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆，內(nèi)參基因通常選用（）。A.Lectin??B.35S??C.NOS??D.BAR答案：A19.在測定葡萄酒中總SO?時，加堿蒸餾后，吸收液為（）。A.雙氧水??B.硼酸??C.乙酸鉛??D.草酸答案：A20.依據(jù)GB5009.268—2016，ICP-MS測定砷，碰撞池氣體為（）。A.He??B.H???C.O???D.NH?答案：A21.采用酶聯(lián)免疫法檢測瘦肉精，包被抗原是（）。A.克倫特羅-BSA??B.沙丁胺醇-OVA??C.萊克多巴胺-BSA??D.特布他林-KLH答案：A22.依據(jù)GB4789.15—2016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)基為（）。A.PDA??B.NA??C.VRBA??D.BHI答案：A23.采用氣相色譜法測定茶葉中三氯殺螨醇，檢測器應選（）。A.ECD??B.FID??C.FPD??D.NPD答案：A24.依據(jù)GB5009.237—2016，pH計校準應使用（）種標準緩沖液。A.1??B.2??C.3??D.4答案：B25.采用酶解法測定膳食纖維，首先加入的酶是（）。A.熱穩(wěn)定α-淀粉酶??B.蛋白酶??C.淀粉葡萄糖苷酶??D.纖維素酶答案：A26.依據(jù)GB5009.92—2016，原子吸收法測定鈣，燃氣為（）。A.乙炔??B.氫氣??C.丙烷??D.甲烷答案：A27.采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定嬰幼兒米粉中展青霉素，凈化柱為（）。A.C18??B.SAX??C.PSA??D.MycoSep228答案：D28.依據(jù)GB5009.19—2016，測定油脂中苯并[a]芘，皂化條件為（）。A.1mol/LKOH乙醇，80℃，30min??B.2mol/LNaOH甲醇，60℃，15min??C.5mol/LKOH水，100℃，60min??D.0.5mol/LNaOH乙醇，70℃，20min答案：A29.采用近紅外光譜法快速測定玉米水分，模型驗證決定系數(shù)R2應≥（）。A.0.80??B.0.85??C.0.90??D.0.95答案：C30.依據(jù)GB5009.211—2016，測定嬰幼兒食品中煙酸，微生物法所用菌種為（）。A.Lactobacillusplantarum??B.Saccharomycescerevisiae??C.Escherichiacoli??D.Bacillussubtilis答案：A31.采用酶抑制法檢測有機氯，酶源應選（）。A.膽堿酯酶??B.過氧化物酶??C.脲酶??D.葡萄糖氧化酶答案：A32.依據(jù)GB5009.128—2016，測定油脂中VE，色譜柱為（）。A.C30??B.C18??C.NH???D.Silica答案：A33.采用原子熒光法測定海產(chǎn)品中無機砷，提取液為（）。A.0.15mol/LHNO???B.1%HCl??C.磷酸-抗壞血酸??D.三氯乙酸答案：C34.依據(jù)GB5009.271—2016，測定蜂蜜中氯霉素，前處理采用（）萃取。A.乙酸乙酯??B.正己烷??C.乙腈??D.丙酮答案：A35.采用電位滴定法測定醬油中食鹽，指示電極為（）。A.銀電極??B.玻璃電極??C.鉑電極??D.甘汞電極答案：A36.依據(jù)GB5009.242—2016，測定錳，原子吸收波長為（）nm。A.279.5??B.213.9??C.324.8??D.228.8答案：A37.采用固相微萃取-GC-MS測定魚肉中土臭素，萃取頭涂層為（）。A.PDMS/DVB??B.PA??C.CAR/PDMS??D.PDMS答案：A38.依據(jù)GB4789.4—2022，沙門氏菌增菌液為（）。A.BPW??B.TTB??C.SC??D.LB答案：A39.采用分光光度法測定果汁中L-抗壞血酸，顯色劑為（）。A.2,4-二硝基苯肼??B.鉬酸銨??C.鄰苯二胺??D.碘液答案：A40.依據(jù)GB5009.265—2016，測定食品中亞硝酸鹽，吸光度測定波長為（）nm。A.538??B.550??C.600??D.630答案：A二、多項選擇題（每題2分，共30分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列哪些屬于原子吸收光譜儀的主要組成部分（）。A.光源??B.原子化器??C.單色器??D.檢測器??E.進樣泵答案：ABCD42.高效液相色譜法測定黃曲霉毒素B?，熒光檢測器優(yōu)化參數(shù)包括（）。A.激發(fā)波長??B.發(fā)射波長??C.增益??D.衰減??E.柱溫答案：ABCD43.以下哪些措施可降低GC-ECD測定有機氯的背景干擾（）。A.使用高純氮氣??B.老化色譜柱??C.溶劑空白扣除??D.提高進樣口溫度??E.使用PTV進樣答案：ABCE44.酶聯(lián)免疫法檢測β-激動劑，可能出現(xiàn)假陽性的原因有（）。A.交叉反應??B.基質(zhì)效應??C.抗體失活??D.過高稀釋倍數(shù)??E.類似物存在答案：ABE45.依據(jù)GB5009.3—2016，直接干燥法測定水分，需做以下哪些質(zhì)量控制（）。A.空白試驗??B.平行試驗??C.加標回收??D.標準物質(zhì)??E.方法比對答案：ABD46.以下哪些屬于獸藥殘留確證技術(shù)（）。A.LC-MS/MS??B.GC-MS??C.HPLC-DAD??D.UPLC-Q-TOF??E.ELISA答案：ABD47.測定油脂過氧化值時，以下哪些操作會導致結(jié)果偏高（）。A.滴定過程劇烈振搖??B.碘化鉀過量不足??C.避光時間不足??D.硫代硫酸鈉濃度過高??E.樣品稱量過大答案：BC48.實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因成分，內(nèi)參基因的作用包括（）。A.判定提取質(zhì)量??B.排除抑制物干擾??C.定量靶基因??D.校正擴增效率??E.提高特異性答案：ABD49.以下哪些屬于重金屬形態(tài)分析技術(shù)（）。A.HPLC-ICP-MS??B.GC-ICP-MS??C.LC-ESI-MS??D.CE-ICP-MS??E.XANES答案：ABDE50.依據(jù)GB4789.15—2016，霉菌酵母計數(shù)需進行以下哪些質(zhì)量控制（）。A.空白對照??B.平行平板??C.陽性對照??D.培養(yǎng)基驗收??E.菌株確認答案：ABDE51.采用酶抑制法檢測有機磷，以下哪些條件影響抑制率（）。A.溫度??B.pH??C.酶濃度??D.反應時間??E.底物濃度答案：ABCDE52.以下哪些屬于近紅外光譜定量模型驗證指標（）。A.R2??B.RMSEP??C.RPD??D.Bias??E.LOD答案：ABCD53.依據(jù)GB5009.12—2017，石墨爐法測定鉛，以下哪些屬于基體改進劑作用（）。A.提高灰化溫度??B.降低背景吸收??C.穩(wěn)定鉛原子??D.提高靈敏度??E.減少基體干擾答案：ABCE54.以下哪些屬于食品中非法添加物（）。A.吊白塊??B.蘇丹紅??C.三聚氰胺??D.硼砂??E.山梨酸答案：ABCD55.采用固相萃取凈化，以下哪些操作可提高回收率（）。A.優(yōu)化淋洗液比例??B.控制流速??C.活化充分??D.氮吹濃縮溫度低??E.選用合適填料答案：ABCE三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）56.原子吸收法測定鎘，基體改進劑硝酸鎂可提高灰化溫度。（√）57.酶聯(lián)免疫法檢測氯霉素，抗體包被濃度越高靈敏度一定越高。（×）58.依據(jù)GB5009.3—2016，減壓干燥法適用于含糖量高的樣品。（√）59.GC-ECD測定有機氯，進樣口溫度越高越能減少分解。（×）60.實時熒光PCR中，Ct值與初始模板量呈線性反比關(guān)系。（√）61.采用酶抑制法檢測有機磷，抑制率>50%即判定為陽性。（√）62.近紅外光譜法無需化學試劑，故無需方法驗證。（×）63.依據(jù)GB4789.2—2022，菌落總數(shù)報告單位為CFU/g或CFU/mL。（√）64.測定油脂酸價時，若樣品顏色深可用酚酞指示劑。（×）65.原子熒光法測定總汞，載氣流量增大會使靈敏度降低。（√）66.采用LC-MS/MS測定多菌靈，可用氘代同位素作內(nèi)標。（√）67.酶解法測定膳食纖維，蛋白酶作用為去除淀粉。（×）68.依據(jù)GB5009.128—2016，VE測定需避光操作。（√）69.采用電位滴定法測定食鹽，可用雙鉑電極判斷終點。（×）70.石墨爐原子吸收法測定鉛，灰化溫度一般設為450℃。（√）71.采用氣質(zhì)聯(lián)用法，選擇離子監(jiān)測模式可提高靈敏度。（√）72.依據(jù)GB5009.19—2016，苯并[a]芘測定需皂化步驟。（√）73.采用分光光度法測定亞硝酸鹽，顯色后需室溫放置15min。（√）74.酶聯(lián)免疫法檢測β-激動劑，組織樣品需β-葡萄糖醛酸酶水解。（√）75.依據(jù)GB5009.265—2016，亞硝酸鹽標準曲線相關(guān)系數(shù)r需≥0.995。（√）四、填空題（每空1分，共30分）76.原子吸收光譜法測定鉛，基體改進劑磷酸二氫銨的作用是提高________溫度并減少________干擾。答案：灰化；基體77.酶抑制法檢測有機磷，底物為________，顯色劑為________。答案：碘化硫代乙酰膽堿；二硫代二硝基苯甲酸78.依據(jù)GB5009.3—2016，減壓干燥法真空度應≤________kPa，干燥溫度為________℃。答案：13；60±279.實時熒光PCR擴增體系一般包含________酶、________緩沖液、引物、探針、模板。答案：Taq；PCR80.高效液相色譜法測定黃曲霉毒素B?，流動相常采用________-________梯度洗脫。答案：水；乙腈81.依據(jù)GB5009.227—2016，油脂過氧化值結(jié)果以________mmol/kg表示，保留________位有效數(shù)字。答案：毫摩爾；兩82.石墨爐原子吸收法測定鎘，灰化溫度一般設為________℃，原子化溫度________℃。答案：800；180083.采用酶解法測定膳食纖維，首先加入________酶，反應溫度________℃。答案：熱穩(wěn)定α-淀粉酶；95-10084.依據(jù)GB4789.15—2016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)時間為________d，培養(yǎng)溫度________℃。答案：5；28±185.近紅外光譜法建立模型，樣本集劃分常采用________法，驗證集比例一般占________%。答案：KS；20-3086.原子熒光法測定總汞，還原劑為________，載氣為________。答案：硼氫化鉀；氬氣87.依據(jù)GB5009.12—2017，石墨爐法測定鉛，標準曲線濃度范圍一般為________μg/L，線性相關(guān)系數(shù)r≥________。答案：0-50；0.99588.采用LC-MS/MS測定氯霉素，內(nèi)標為________，定量離子對為________m/z。答案：d5-氯霉素；321→25789.依據(jù)GB5009.211—2016，微生物法測定煙酸，接種后培養(yǎng)________h，測定________度。答案：22-24；濁90.采用酶聯(lián)免疫法檢測瘦肉精，樣品提取液pH應調(diào)至________，提取溶劑為________。答案：7.2；乙酸鈉緩沖液-乙腈五、簡答題（每題5分，共30分）91.簡述酶抑制法快速檢測蔬菜有機磷殘留的原理及關(guān)鍵控制點。答案：原理：有機磷農(nóng)藥抑制膽堿酯酶活性，酶催化底物碘化硫代乙酰膽堿生成硫代膽堿，與二硫代二硝基苯甲酸顯黃色，412nm測吸光度，抑制率與農(nóng)藥濃度正相關(guān)。關(guān)鍵控制