釀酒知識(shí)競賽題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.中國最古老的釀酒方法是？A.粘米釀酒B.糯米釀酒C.小麥釀酒D.大麥釀酒答案：B2.下列哪種酒屬于發(fā)酵酒？A.葡萄酒B.黃酒C.啤酒D.白酒答案：C3.下列哪種酒不屬于中國的傳統(tǒng)酒類？A.茅臺(tái)酒B.汾酒C.日本清酒D.瀘州老窖答案：C4.釀酒過程中，酵母菌的主要作用是？A.發(fā)酵糖分產(chǎn)生酒精B.發(fā)酵糖分產(chǎn)生二氧化碳C.發(fā)酵糖分產(chǎn)生乳酸D.發(fā)酵糖分產(chǎn)生乙酸答案：A5.下列哪種酒屬于蒸餾酒？A.黃酒B.葡萄酒C.白酒D.啤酒答案：C6.釀酒過程中，糖化酶的主要作用是？A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分B.將糖分轉(zhuǎn)化為酒精C.將酒精轉(zhuǎn)化為乙酸D.將乙酸轉(zhuǎn)化為酒精答案：A7.下列哪種酒屬于果酒？A.黃酒B.葡萄酒C.啤酒D.白酒答案：B8.釀酒過程中，溫度的控制主要是為了？A.促進(jìn)酵母菌繁殖B.防止雜菌污染C.控制發(fā)酵速度D.以上都是答案：D9.下列哪種酒屬于烈酒？A.黃酒B.葡萄酒C.白酒D.啤酒答案：C10.釀酒過程中，陳釀的主要作用是？A.提高酒精度B.增加酒的風(fēng)味C.減少酒中的有害物質(zhì)D.以上都是答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪些屬于中國傳統(tǒng)酒類？A.茅臺(tái)酒B.汾酒C.瀘州老窖D.日本清酒答案：A,B,C2.釀酒過程中，下列哪些是重要的發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.空氣D.酵母菌答案：A,B,D3.下列哪些屬于發(fā)酵酒？A.葡萄酒B.黃酒C.啤酒D.白酒答案：A,B,C4.釀酒過程中，下列哪些是常用的糖化酶？A.淀粉酶B.糖化酶C.麥芽糖酶D.葡萄糖酶答案：A,B,C5.下列哪些屬于蒸餾酒？A.黃酒B.葡萄酒C.白酒D.啤酒答案：C6.釀酒過程中，下列哪些是常用的酵母菌？A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.酒曲答案：B,D7.下列哪些屬于果酒？A.葡萄酒B.桃子酒C.蘋果酒D.白酒答案：A,B,C8.釀酒過程中，下列哪些是重要的陳釀條件？A.溫度B.濕度C.空氣D.時(shí)間答案：A,B,D9.下列哪些屬于烈酒？A.茅臺(tái)酒B.白酒C.伏特加D.啤酒答案：B,C10.釀酒過程中，下列哪些是常用的酒曲？A.大曲B.小曲C.中曲D.酒曲答案：A,B,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.中國最古老的釀酒方法是粘米釀酒。答案：錯(cuò)誤2.發(fā)酵酒是指通過酵母菌發(fā)酵糖分產(chǎn)生酒精的酒。答案：正確3.茅臺(tái)酒屬于中國的傳統(tǒng)酒類。答案：正確4.釀酒過程中，糖化酶的主要作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。答案：正確5.白酒屬于蒸餾酒。答案：正確6.葡萄酒屬于果酒。答案：正確7.釀酒過程中，溫度的控制主要是為了促進(jìn)酵母菌繁殖。答案：錯(cuò)誤8.陳釀的主要作用是提高酒精度。答案：錯(cuò)誤9.日本清酒屬于中國的傳統(tǒng)酒類。答案：錯(cuò)誤10.酒曲是釀酒過程中常用的糖化酶。答案：錯(cuò)誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述釀酒過程中酵母菌的作用。答案：酵母菌在釀酒過程中主要作用是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳。酵母菌的繁殖和發(fā)酵能力直接影響酒的質(zhì)量和口感。在釀酒過程中，需要控制適宜的溫度、濕度和空氣條件，以促進(jìn)酵母菌的繁殖和發(fā)酵。2.簡述釀酒過程中糖化酶的作用。答案：糖化酶在釀酒過程中主要作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為酵母菌提供發(fā)酵的原料。糖化酶的活性受溫度、pH值和水分等因素的影響。在釀酒過程中，需要控制適宜的糖化酶活性，以促進(jìn)淀粉的轉(zhuǎn)化和發(fā)酵。3.簡述釀酒過程中陳釀的作用。答案：陳釀在釀酒過程中主要作用是增加酒的風(fēng)味和口感，提高酒的品質(zhì)。陳釀過程中，酒中的各種成分會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)，使酒的風(fēng)味更加豐富和協(xié)調(diào)。同時(shí)，陳釀還可以減少酒中的有害物質(zhì)，提高酒的安全性。4.簡述釀酒過程中溫度的控制。答案：溫度的控制是釀酒過程中非常重要的環(huán)節(jié)。適宜的溫度可以促進(jìn)酵母菌的繁殖和發(fā)酵，提高酒的質(zhì)量和口感。溫度的控制需要根據(jù)不同的釀酒工藝和酒的種類進(jìn)行調(diào)整。一般來說，溫度的控制需要考慮發(fā)酵階段、糖化階段和陳釀階段的不同需求，以保持酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論中國傳統(tǒng)酒類與西方酒類的區(qū)別。答案：中國傳統(tǒng)酒類與西方酒類在原料、釀造工藝和風(fēng)味等方面存在明顯的區(qū)別。中國傳統(tǒng)酒類主要以糧食為原料，采用固態(tài)發(fā)酵或半固態(tài)發(fā)酵工藝，酒的風(fēng)味多樣，如茅臺(tái)酒的醬香型、汾酒的清香型等。而西方酒類主要以葡萄為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，酒的風(fēng)味以果香和酸香為主，如葡萄酒的赤霞珠、霞多麗等。此外，中國傳統(tǒng)酒類注重酒曲的使用，而西方酒類則注重酵母菌的使用。2.討論釀酒過程中發(fā)酵條件的重要性。答案：釀酒過程中，發(fā)酵條件對酒的質(zhì)量和口感具有重要影響。溫度、濕度和空氣條件是影響酵母菌繁殖和發(fā)酵的重要因素。適宜的溫度可以促進(jìn)酵母菌的繁殖和發(fā)酵，提高酒的質(zhì)量和口感。濕度可以影響酒曲的活性和酒的風(fēng)味。空氣條件可以影響酵母菌的代謝產(chǎn)物和酒的風(fēng)味。因此，在釀酒過程中，需要控制適宜的發(fā)酵條件，以保持酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。3.討論釀酒過程中陳釀的意義。答案：陳釀在釀酒過程中具有重要的意義。陳釀可以增加酒的風(fēng)味和口感，提高酒的品質(zhì)。陳釀過程中，酒中的各種成分會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)，使酒的風(fēng)味更加豐富和協(xié)調(diào)。同時(shí)，陳釀還可以減少酒中的有害物質(zhì)，提高酒的安全性。此外，陳釀還可以提高酒的市場價(jià)值，延長酒的市場生命周期。4.討論釀酒過程中糖化酶的作用及其影響因素。答案：糖化酶在釀酒過程中主要作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為酵母菌提供發(fā)酵的原料。糖化酶的活性受溫度、pH值和水分等因素的影響。在釀酒過程中，需要控制