白酒釀造發(fā)酵工（初級）技能理論考試復(fù)習(xí)題庫（匯總600題）

一、單選題

1.動物細(xì)胞、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞三者對營養(yǎng)的要求由簡單到復(fù)雜依次為（）。

A、微生物細(xì)胞、動物細(xì)胞、植物細(xì)胞

B、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動物細(xì)胞

C、植物細(xì)胞、動物細(xì)胞、微生物細(xì)胞

D、動物細(xì)胞、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞

答案：B

2.關(guān)微生物營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A、是碳源的物質(zhì)不可能同時是氮源

B、凡碳源都提供能量

C、除水以外的無機物只提供無機鹽

D、無機氮源也能提供能量

答案：C

3.當(dāng)培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應(yīng)該（）

A、加酸

B、加堿

C、加緩沖液

D、加培養(yǎng)基

答案：B

4.鑒別培養(yǎng)基是一種培養(yǎng)基，其中（）。

A、真菌和病毒生長不同

B、辨別兩種不同的細(xì)菌

C、有兩種不同細(xì)菌所用不同的特殊營養(yǎng)物

D、保溫培養(yǎng)期采用兩種不同的溫度

答案：D

5.可作為硝化細(xì)菌碳源、氮源、能量來源的是。

A、含碳有機物，氨，光

B、含碳無機物，氨，氮

C、含碳無機物，氨，氨

D、含碳有機物，氨，氨

答案：C

6.細(xì)菌細(xì)胞中的P素貯藏顆粒是()

A、皎酶體

B、淀粉粒

C、聚羥基丁酸

D、異染粒

答案：D

7.下面不宜加熱的儀器是。

A、試管

B、t甘謁

C、蒸發(fā)皿

D、移液管

答案：D

8.下列耐熱能力最強的是（）

A、營養(yǎng)細(xì)胞

B、菌絲

G泡子

D、芽胞

答案：B

9.采用強烈的理化因素，殺死物體表面和內(nèi)部所有微生物的措施叫（）

A、消毒

B、滅菌

C、防腐

D、化療

答案：B

10.菌落特征較為干燥的是。

A、桿菌

B、球菌

C、酵母

D、放線菌

答案:D

11.一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適pH值會（）。

A、偏移

B、提高

15.匍匐曲霉(AspergiIlusrepens)的有性生殖產(chǎn)生()

A、子囊胞子

B、卵胞子

C、接合胞子

D、無有性生殖

答案：C

16.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于()

A、光能自養(yǎng)

B、光能異養(yǎng)

C、化能自養(yǎng)

D、化能異養(yǎng)

答案：D

17.啤酒酵母菌的生活史屬()

A、單倍體型

B、雙倍體型

C、單雙倍體型

D、雙核體型

答案：C

18.會形成二倍體子囊的是。

A、出芽生殖

B、裂殖

C、子囊抱子繁殖

D、繁殖

答案：C

19.指出錯誤的回答,青霉菌的無性結(jié)構(gòu)有()

A、足細(xì)胞

B、分生胞子梗

C、?；?/p>

D、副枝

答案:C

20.噬菌體是一種感染()的病毒

A、酵母菌

B、霉菌

C、放線菌和細(xì)菌

D、原生動物

答案：A

21.下列各項敘述中正確的是()

A、微生物的遺傳物質(zhì)都是DNA

B、微生物都屬于原核生物

C、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸

D、微生物的生殖方式是胞子生殖

答案：C

22.原核生物()

A、有細(xì)胞核

B、有有絲分裂

C、有線粒體

D、有細(xì)胞壁

答案：D

23.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提取0o

A、離子交換樹脂法

B、膜過濾

C、凝膠電泳

D、沉淀法

答案：A

24.真核細(xì)胞細(xì)胞壁上特有的成分是（）

A、肽聚糖

B、幾丁質(zhì)

C、脂多糖

D、磷壁酸

答案:C

25.發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。

A、污染好氣性雜菌

B、菌體代謝發(fā)生異?，F(xiàn)象

C、某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化

D、A+B+C

答案：D

26.半成品罐的攪拌是。

A、連續(xù)攪拌

B、間歇攪拌

C、不攪拌

D、靜止

答案：A

27.培養(yǎng)基的冷卻方式有噴淋冷卻式、真空冷卻式、薄板換熱器式幾種方式，其

中()只能冷卻到一定溫度，需在發(fā)酵罐中繼續(xù)冷卻，但它可以減少冷卻用水,

占地面積也少。

A、噴淋冷卻式

B、真空冷卻式

C、薄板換熱器式

D、A+B+C

答案：B

28.以下條件屬于高溫長時殺菌的是()

A、72-75℃,15min

B、62-65℃,30min

C、130-150℃,1-4s

D、110-120℃,15min

答案：D

29.下列物質(zhì)屬于生長因子的是()

A、葡萄糖

B、蛋白月東

C、NaCI

D、維生素

答案：D

30.缺少合成氨基酸能力的微生物稱為。

A、原養(yǎng)型

B、野生型

C、營養(yǎng)缺陷型

D、突變型

答案：D

31.地衣是微生物間的()

A、競爭關(guān)系

B、共生關(guān)系

C、互生關(guān)系

D、寄生關(guān)系

答案:B

32.下列屬于單細(xì)胞真菌的是()

A、青霉

B、酵母菌

C、曲霉

D、細(xì)菌

答案：B

33.與厭氧培養(yǎng)設(shè)備相比，好氧培養(yǎng)具有的裝置是：()

A、入孔

B、溫度計

C、攪拌槳

D、接種口

答案：C

34.根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點是()

A、菌絲無橫隔

B、多核

C、蓬松絮狀

D、假根

答案：B

35.自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是()

A碳源

B、氮源

C、無機鹽

D、生長因子

答案：C

36.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為：()

A、綠色

B、棕色

C、紅色

D、藍(lán)色

答案：C

37.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()①溶化②調(diào)pH③

加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

答案：D

38.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是()

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B,C二者

答案：D

39.為了獲得不同生長速率的培養(yǎng)物，可選擇()。

A、恒濁培養(yǎng)

B、恒化培養(yǎng)

C、分批培養(yǎng)

D、同步培養(yǎng)

答案：C

40.反應(yīng)速率常數(shù)k值愈小，則此微生物愈。。

A、不耐熱

B、耐熱

C、對耐熱無影響

D、對耐熱有間接影響

答案：B

41.下列哪種溶劑閃燃點最低：（）

A、甲醇

B、乙醇

G乙醛

D、丙酮

答案：C

42.指出正確的回答，在真菌有性生殖中，兩配子囊交配后可產(chǎn)生（）

A、粉池子

B、子囊胞子

C、接合胞子

D、子囊抱子或接合抱子

答案：B

43.純培養(yǎng)是其中（）的培養(yǎng)物。

A、只有一種微生物

B、只有細(xì)菌生長所需的一種營養(yǎng)物

C、除主要微生物外只有一種微生物

D、沒有代謝廢物

答案：B

44.作為生產(chǎn)用和科研材料用的菌種，常選（）

A、穩(wěn)定期

B、衰亡期

C、對數(shù)期

D、調(diào)整期

答案：B

45.有關(guān)用電操作正確的是。。

A、人體直接觸及電器設(shè)備帶電體

B、使用正超過電器設(shè)備額定電壓的電源供電

C、用濕手接觸電源

D、電器設(shè)備安裝良好的外殼接地線

答案：D

46.生物技術(shù)四大工程最早出現(xiàn)的是（）

A、基因工程

B、細(xì)胞工程

C、酶工程

D、發(fā)酵工程

答案:D

47.細(xì)菌的繁殖主要靠（）

A、二分分裂

B、縱裂

C、橫裂

D、出芽

答案：B

48.消毒一般只能殺死()o

A、營養(yǎng)細(xì)胞

B、細(xì)菌

G芽泡

D、酵母

答案：A

49.細(xì)菌的基本形態(tài)是()

A、桿狀

B、球狀

C、螺旋狀

D、以上都是

答案：C

50.采用溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的病原菌,

而對物體本身基本無害的措施叫。

A、消毒

B、滅菌

C、防腐

D、化療

答案：A

51.（）的親水性好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能力強，作用又快，而溶解度

相應(yīng)也大，用于黏稠發(fā)酵液的效果比用于稀薄的好。

A、GP型

B、GPE型

C、天然油脂類

D、硅酮類

答案：A

52.用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機物配成的培養(yǎng)基稱為（）

A、天然培養(yǎng)基

B、半合成培養(yǎng)基

C、合成培養(yǎng)基

D、加富培養(yǎng)基

答案：B

53.以（）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長良好，但青霉素合成量很

少。

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、乳糖

答案：C

54.通常鏈霉菌可通過以下方式進(jìn)行繁殖（）

A、出芽繁殖

B、分生抱子

C、孑包囊孑包子

D、芽池子

答案：B

55.微生物吸收營養(yǎng)的主要方式為()

A、被動擴散

B、主動運輸

C、促進(jìn)擴散

D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運轉(zhuǎn)

答案：B

56.酵母菌的菌落類似于()

A、霉菌菌落

B、鏈霉菌菌落

C、細(xì)菌菌落

D、支原體菌落

答案:C

57.具有吸收營養(yǎng)功能的是。

A、抱子絲

B、氣生菌絲

C、分生胞子梗

D、基內(nèi)菌絲

答案：C

58.病毒缺乏（）o

A、增殖能力

B、獨立代謝的酶體系

C、核酸

D、蛋白質(zhì)

答案：B

59.深冷菌種儲存在冰柜的溫度（）

A、W-45℃

B、^-40℃

C、小-42℃

D、W-38°C

答案：A

60.路氏類酵母的生活史屬（）

A、單倍體型

B、雙倍體型

C、單雙倍體型

D、雙核體型

答案：C

61.需要進(jìn)入發(fā)酵罐內(nèi)部清洗時，至少需要。人。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

62.下配制好的鹽酸溶液貯存于：()

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、白色橡皮塞試劑瓶

C、白色磨口塞試劑瓶

D、試劑瓶

答案:C

63.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為()

A、纖維素

B、幾丁質(zhì)

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

答案：B

64.化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用()沖洗，再用水沖洗。

A、0.3mol/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

C、0.3mol/LHCI溶液

D、2%Na0H溶液

答案：B

65.在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，使用的種子應(yīng)處于。。

A、停滯期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

66.酵母菌細(xì)胞壁中含有（）

A、甘露聚糖

B、葡聚糖

C、A和B

D、幾丁質(zhì)

答案：B

67.引起發(fā)酵液中pH值下降的因素有：。

A、培養(yǎng)基中碳、氮比例不當(dāng)，氮源過多，氨基氮釋放

B、生理堿性物質(zhì)存在

C、中間補料中氨水或尿素等的堿性物質(zhì)的加入過多

D、生理酸性物質(zhì)的存在

答案:D

68.凍干菌種的儲存溫度范圍為（）

A、＜-15℃

B、＜-16℃

C、＜-18℃

D、＜-20℃

答案：C

69.Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中()產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)(糖

類)的消耗有關(guān)。

A、類型I

B、類型II

C、類型川

D、A+B+C

答案：B

70.青霉(PeniciIlium)的無性繁殖產(chǎn)生()

A、外生的狗囊胞子

B、外生的分生狗子

C、外生的節(jié)泡子

D、外生的游動池子

答案：B

71.某細(xì)菌培養(yǎng)至對數(shù)生長期。當(dāng)細(xì)胞數(shù)目為105細(xì)胞/毫升時，開始計時。一個

半小時后細(xì)胞數(shù)目為8X105細(xì)胞/毫升。試問再經(jīng)過多久，細(xì)胞數(shù)目會達(dá)到6.4

X106細(xì)胞/毫升()

A、30分鐘

B、45分鐘

C、一小時

D、一個半小時

答案：C

72.()的特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的，可進(jìn)行少量多品種的發(fā)酵生

產(chǎn)。

A、補料分批發(fā)酵

B、分批發(fā)酵

C、連續(xù)發(fā)酵

D、A+B+C

答案：B

73.生產(chǎn)抗生素的是。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

答案：D

74.僅適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌方法是()o

A、干熱滅菌法

B、濕熱滅菌法

C、火焰滅菌法

D、化學(xué)藥品滅菌法

答案：C

75.酵母菌適宜生長的pH范圍為()

A、＜4.0

B、4.0-6.0

C、6.5~8.0

D、8.0

答案：D

76.空消的時候，三路進(jìn)汽不包括以下哪個。

A、罐底

B、風(fēng)管

C、取樣官

D、進(jìn)樣口

答案：D

77.蘇云金芽泡桿菌作為（）廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)中。

A、發(fā)酵酶的來源

B、干酪和干酪產(chǎn)品的生產(chǎn)者

C、殺蟲劑

D、水系統(tǒng)的凈化者

答案：C

78.酵母菌在分類上屬于（）

A、子囊菌亞門

B、擔(dān)子菌亞門

C、子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門

D、接合菌亞門

答案：C

79.空氣過濾除菌機理一般認(rèn)為（）的作用很小。

A、慣性撞擊截留

B、重力

C、靜電引力

D、B+C

答案：D

80.不屬于酵母菌無性繁殖的()

A、芽殖

B、裂殖

C、芽裂殖

D、分生胞子

答案：A

81.指出錯誤的回答，真菌的有性泡子有()

A、卵泡子

B、胞囊胞子

C、子囊胞子

D、擔(dān)池子

答案：A

82.前處理使用的泵的標(biāo)準(zhǔn)電壓是。

A、220VAC

B、380VAC

C、24VDC

D、120VDC

答案：B

83.關(guān)于莢膜的敘述，下列哪一項是正確的（）

A、與細(xì)菌的致病力有關(guān)

B、與細(xì)菌的分裂有關(guān)

C、與細(xì)菌的運動有關(guān)

D、與細(xì)菌的接合有關(guān)

答案：D

84.外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點是無需（）。

A、空氣過濾系統(tǒng)

B、攪拌器

C、空氣噴嘴

D、罐外上升管

答案：B

85.動物細(xì)胞培養(yǎng)中常用的天然培養(yǎng)基是（）。

A、乳清

B、血清

C、蛋清

D、血漿

答案：B

86.（）是保留有DNA重組質(zhì)粒，具備合成目的基因產(chǎn)物能力的細(xì)胞。

A、子細(xì)胞

B、P-細(xì)胞

C、P+細(xì)胞

D、細(xì)胞

答案：C

87.酵母菌的無性繁殖方式很多，最常見應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)上的有（）

A、芽裂殖

B、芽殖

C、裂殖

D、無性抱子

答案：A

88.真菌中發(fā)現(xiàn)的惟一的幾丁質(zhì)物質(zhì)存在于（）中。

A、細(xì)胞質(zhì)

B、抱子

C、細(xì)胞壁

D、線粒體

答案：A

89.菌膜是微生物（）培養(yǎng)特征

A、固體平板

B、固體斜面

C、液體表面

D、明膠穿刺

答案:B

90.在細(xì)菌培養(yǎng)中，所制備的斜面培養(yǎng)基形成的斜面的長度不超過試管總長的。

A、1/5

B、2/3

C、1/4

D、1/2

答案：C

91.下列胞子中屬于霉菌無性胞子的是（）

A、子囊抱子

B、擔(dān)抱子

C、粉的子

D、接合胞子

答案:B

92.Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類型，其

中混合型（）。

A、a>0,（3=0

B、a=0,B>0

C、a>0,B>0

D、a<0,BVO

答案：C

93.以下屬于藻狀菌綱的（）

A、紅曲霉屬

B、曲霉屬

C、犁頭霉屬

D、青霉屬

答案：C

94.下列溶液需避光保存的是()

A、K0H

B、KI

C、EDTA

D、NaCI

答案:B

95.Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類型，其

中非生長偶聯(lián)型。。

A、a>0,B=0

B、a=0,0>0

C、a>0,B>0

D、a<0,(3<0

答案：B

96.指出錯誤的回答，絲狀真菌的無性繁殖方式很多,主要有()

A、菌絲片斷

B、芽殖

C、裂殖

D、分生胞子

答案：B

97.培養(yǎng)基的冷卻方式有噴淋冷卻式、真空冷卻式、薄板換熱器式幾種方式，其

中（）效率高，且利用冷培養(yǎng)基作冷卻劑，既冷卻了熱培養(yǎng)基，又預(yù)熱了冷培養(yǎng)

基，節(jié)約用水和蒸汽。

A、噴淋冷卻式

B、真空冷卻式

C、薄板換熱器式

D\A+B+C

答案:C

98.下列物質(zhì)中，均屬于微生物的次生代謝產(chǎn)物的是（）

A、氨基酸.維生素.抗生素

B、抗生素.毒素.色素

C、多糖.核甘酸.維生素

D、激素.維生素.色素

答案：B

99.紫外線的穿透力低，僅適用于（）的滅菌。

A、表面滅菌

B、無菌室空間

C、培養(yǎng)間空間

D、A+B+C

答案：D

100.實驗室發(fā)酵罐接種時，通氣應(yīng)該（）。

A、調(diào)大

B、調(diào)小

C、關(guān)閉

D、無所謂

答案：B

101.通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是()

A、溫度

B、pH

C、氧含量

D、前三者的共同作用

答案：B

102.下列誘變菌種的過程中采用的方法中不正確的是：()

A、紫外線

B、X-射線

C、加HN02

D、加NaCI

答案:D

103.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點不包括()

A、時間短

B、設(shè)備利用率高

C、滅菌效果好

D、適合自動控制

答案：C

104.下列微生物中能通過細(xì)菌濾器，并營專性寄生的是()

A、蘇71金桿國

B、蛭弧菌

C、衣原體

D、立克次氏體

答案：B

105.()是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至滅菌溫度,

維持一定時間，再冷卻到接種溫度。

A、連續(xù)滅菌

B、實消

C、連消

D、空消

答案：B

106.物理密封密封程度分為P1、P2、P3和P4級，數(shù)字越大，密封水平。。

A、越高

B、越低

C、一樣

D、無規(guī)律

答案：A

107.()是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A、細(xì)胞工程和基因工程

B、細(xì)胞工程和酶工程

C、基因工程和酶工程

D、酶工程和發(fā)酵工程

答案：D

108.為研究微生物群體生長規(guī)律，常將少量的某種細(xì)菌接種到培養(yǎng)基中，定時取

樣測定培養(yǎng)基里的細(xì)菌數(shù)目，以時間為橫坐標(biāo)，以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐標(biāo)，得

到生長曲線圖，對培養(yǎng)基的要求是。

A、恒定容積的液體培養(yǎng)基

B、任意容積的液體培養(yǎng)基

C、恒定容積的半固體培養(yǎng)基

D、任意容積的半固體培養(yǎng)基

答案：C

109.配制好的鹽酸溶液貯存于()中。

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、白色橡皮塞試劑瓶

C、白色磨口塞試劑瓶

D、試劑瓶

答案：C

110.藍(lán)細(xì)菌屬于()型的微生物。

A、光能自養(yǎng)

B、光能異養(yǎng)

C、化能自養(yǎng)

D、化能異養(yǎng)

答案：A

111.基因突變有如下特點（）

A、不對應(yīng)性

B、對應(yīng)性

C、不可逆性

D、不穩(wěn)定性

答案：D

112.僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌方法是（）。

A、干熱滅菌法

B、濕熱滅菌法

C、電磁波、射線滅菌法

D、化學(xué)藥品滅菌法

答案：C

113.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優(yōu)級

純試劑和化學(xué)純試劑

A、GBGR

B、GBCP

C、GRCP

D、CPCA

答案：C

114.優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是（）o

A、紅色

B、藍(lán)色

C、玫瑰紅色

D、深綠色

答案：D

115.根霉菌的假根是長在（）

A、基內(nèi)菌絲上

B、氣生菌絲上

C、匍匐菌絲上

D、附屬菌絲上

答案：D

116.實消的時候應(yīng)該0

A、先開蒸汽，再開無菌空氣，然后關(guān)蒸汽

B、先開蒸汽，然后關(guān)蒸汽，再開無菌空氣

C、先開無菌空氣，再開蒸汽，然后關(guān)蒸汽

D、都可以

答案:B

117.指出錯誤的回答,艱霉菌的膽子囊具有（）

A、囊軸

B、囊托

C、囊領(lǐng)

D、囊梗

答案：A

118.E.coli屬于()型的微生物。

A、光能自養(yǎng)

B、光能異養(yǎng)

C、化能自養(yǎng)

D、化能異養(yǎng)

答案：D

119.酵母菌屬于()微生物。

A、好氧型

B、厭氧型

C、兼性厭氧型

D、微厭氧型

答案：C

120.實驗室中盡量避免使用劇毒試劑，盡可能使用()試劑代替。

A、難揮發(fā)

B、無毒或難揮發(fā)

C、低毒或易揮發(fā)

D、低毒或無毒

答案：D

121.真菌的營養(yǎng)類型為()

A、光能自養(yǎng)型

B、光能異養(yǎng)型

C、化能自養(yǎng)型

D、化能異養(yǎng)型

答案：D

122.酒精發(fā)酵罐人工清洗時，容易發(fā)生（）中毒事件。

A、02

B、C02

C、N2

D、酒精

答案:B

123.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是（）

A、為菌體提供碳源

B、為菌體提供氮源

C、使培養(yǎng)基保持水分

D、使培養(yǎng)基凝固

答案：B

124.不能以糖類作為碳源的細(xì)菌是（）

A、假單胞菌

B、乳酸菌

C、甲基營養(yǎng)菌

D、固氮菌

答案：C

125.常用的生理堿性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、尿素

D、B+C

答案：D

126.決定病毒傳染性的主要在于：（）

A、衣殼

B、核酸

C、包膜

D、蛋白

答案：C

127.下列屬于單細(xì)胞原核微生物的是（）

A、青霉

B、酵母菌

C、鏈霉菌

D、根霉菌

答案:D

128.當(dāng)電子天平顯示0時，可進(jìn)行稱量。

A、0.0000

B、CAL

C、TARE

D、0L

答案:A

129.使用堿式滴定管正確的操作是()o

A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁

B、左手捏于稍高于玻璃珠近旁

C、右手捏于稍低于玻璃珠近旁

D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁

答案：B

13。固體培養(yǎng)基在()℃融化

A、96

B、45

C、50

D、60

答案：D

131.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A、28℃

B、25℃

C、20℃

D、23℃

答案：C

132.下列儀器中可在沸水浴中加熱的有。。

A、容量瓶

B、量筒

C、比色管

D、三角燒瓶

答案：D

133.()常用于皮膚和器具表面殺菌。

A、75%酒精溶液

B、95%酒精溶液

C、10%乙酸溶液

D、10%新潔爾滅溶液

答案：A

134.純甄發(fā)酵乳產(chǎn)品工藝流程圖中預(yù)熱-均質(zhì)后的下一步操作流程是()

A、冷卻

B、接種

C、發(fā)酵

D、殺菌

答案：D

135.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈()

A、無色

B、紅色

C、黑色

D、紫色

答案：B

136.革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是()

A、肽聚糖

B、磷壁酸

C、脂蛋白

D、脂多糖

答案：B

137.下列胞子中屬于真菌有性胞子的是（）

A、子囊抱子

B、游動胞子

C、分生抱子

D、狗囊胞子

答案：A

138.在用伊紅一美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別大腸桿菌時，培養(yǎng)基中可以不含有（）

A、碳源

B、氮源

C、生長因子

D、水和無機鹽

答案:C

139.放線菌適宜生長的pH范圍為（）

A、＜4.0

B、4.0~6.0

C、6.5-8.5

D、＞8.5

答案：B

140.由化學(xué)物品引起的火災(zāi)，能用水滅火的物質(zhì)是。。

A、金屬鈉

B、五氧化二磷

C、過氧化物

D、三氧化二鋁

答案：D

141.目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟(jì)實用的空氣除菌方法是（）

A、輻射除菌

B、熱殺菌

C、靜電除菌

D、過濾除菌

答案：D

142.屬于細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)部分為：（）

A、細(xì)胞壁

B、芽抱

C、細(xì)胞膜

D、原生質(zhì)

答案：D

143.不屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是：（）

A、鞭毛

B、間體

C、細(xì)胞膜

D、核蛋白體

答案：C

144.毛霉（Mucor）的無性繁殖產(chǎn)生（）

A、內(nèi)生的抱囊胞子

B、外生的厚垣胞子

C、內(nèi)生的游動池子

D、外生的節(jié)泡子

答案:B

145.關(guān)于莢膜的敘述，正確的是（）

A、與細(xì)菌分裂有關(guān)

B、與細(xì)菌運動力有關(guān)

C、與細(xì)菌的致病力有關(guān)

D、與細(xì)菌的染色體有關(guān)

答案：B

146.化料加熱板換的作用是（）

A、將牛奶溫度提高，通過高溫來達(dá)到下一步化料的目的

B、提高干物質(zhì)、降低水分

C、提高蛋白，降低水分

D、加熱牛奶

答案:A

147.在菌體生長和發(fā)整產(chǎn)物生成過程中，溫度的變化為：（）

A、先局后低

B、先低后高

C、一直不變

D、一直升高

答案：A

148.造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以()造成染菌較為普遍且嚴(yán)重。

A、設(shè)備滲漏

B、空氣帶菌

C、A+B

D、培養(yǎng)基滅菌不徹底

答案：C

149.營養(yǎng)豐富，但成分不清楚的培養(yǎng)基叫做()

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

B、天然培養(yǎng)基

C、合成培養(yǎng)基

D、半合成培養(yǎng)基

答案:C

150.工業(yè)發(fā)酵中為了獲得易于提純的代謝產(chǎn)物，菌體尚未達(dá)到。即行放罐處理。

A、停滯期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：D

151.菌落特征較為干燥的是()

A、大腸桿菌

B、八疊球菌

C、釀酒酵母

D、鏈霉菌

答案：C

152.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應(yīng)()。

A、倒入密封的下水道

B、用水稀釋后保存

C、倒入回收瓶中

D、放在通風(fēng)廚保存

答案：C

153.酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而會

抑制微生物的生長，原因是()

A、碳源供應(yīng)太充足

B、細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分離

C、改變了酵母菌的pH值

D、葡萄糖不是酵母菌的原料

答案：C

154.發(fā)酵罐內(nèi)維持()可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，以保證純種

的培養(yǎng)。

A、負(fù)壓

B、常壓

C、平壓

D、正壓

答案：D

155.下列霉菌屬于半知菌亞門的是（）

A、毛霉和根霉

B、青霉和曲霉

C、犁頭霉和曲霉

D、犁頭霉和腐霉

答案：C

156.有關(guān)滴定管的使用錯誤的是。

A、使用前應(yīng)洗干凈，并檢漏

B、滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡

C、要求較高時，要進(jìn)行體積校正

D、為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干

答案:D

157.實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是（）

A、牛肉膏蛋白月東培養(yǎng)基

B、馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏一號培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

答案：D

158.下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理測量的有()o

AxpH值

B、胞內(nèi)成分

C、基質(zhì)濃度

D、溫度

答案：D

159.谷氨酸發(fā)酵最怕0污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。

A、噬菌體

B、青霉菌

C、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌

D、芽泡桿菌

答案：A

160.根瘤菌能利用的營養(yǎng)物質(zhì)的組別是()

A、NH3,(CH20),NaCI

B、N2,(CH20),CaCI2

C、鐵鹽，C02,NaCI

D、N02,C02,CaCI2

答案：B

161.硅酮類消泡劑較適用于()發(fā)酵。

A、放線菌

B、微酸性的細(xì)菌

C、微堿性的細(xì)菌

D、霉菌

答案：C

162.《安全生產(chǎn)法》所確立的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理法律制度，充分體現(xiàn)了（）

A、聯(lián)合執(zhí)法

B、綜合治理

C、綜合監(jiān)管

D、強化監(jiān)管

答案:D

163.下列微生物生長的最適pH可能為酸性的是0

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、病毒

D、放線菌

答案：B

164.G+細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)為一層，含有的特有成分是（）

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、磷壁酸

D、核蛋白

答案：D

165.真核生物與原核生物差別在于（）

A、真核生物沒有細(xì)胞器

B、真核生物有一個單個染色體

C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器

D、真核生物不能通過有絲分裂進(jìn)行分裂

答案：B

166.為了看見病毒，0

A、必須使用油浸透鏡

B、必須提供暗視野顯微鏡

C、需要電子顯微鏡

D、低倍物鏡足夠了

答案：C

167.下列不是微生物生長、繁殖所必須的物質(zhì)的是（）

A、激素

B、核昔酸

C、維生素

D、色素

答案:D

168.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐

具。

A、食品，燒杯

B、藥品，玻璃儀器

C、藥品，燒杯

D、食品，玻璃儀器

答案：B

169.某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生

乳酸及琥珀酸，其原因是()

A、溫度控制不適

B、通氣量過多

C、pH呈酸性

D、溶氧不足

答案:D

170.消毒是指：。

A、殺滅病毒

B、殺滅芽胞

C、殺滅細(xì)菌

D、殺滅致病的微生物

答案：B

171.發(fā)酵工業(yè)中，作為種子的微生物，一般處于()期最好。

A、穩(wěn)定期

B、衰亡期

C、指數(shù)期

D、適應(yīng)期

答案：C

172.食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征是()

A、隔膜

B、鎖狀聯(lián)合

C、菌絲分枝

D、菌絲體繁茂

答案：A

173.若電器儀器著火不宜選用（）滅火。（）

Ax1211滅火器

B、泡沫滅火器

C、二氧化碳滅器

D、干粉滅火器

答案：B

174.微生物細(xì)胞中含量最多的元素是（）

A、C

B、H

C、0

D、N

答案：A

175.凍干菌種菌種必須在使用前（）分鐘取出

A、30

B、35

C、40

D、45

答案：A

176.一個工程菌的穩(wěn)定與否，取決于（）方面。

A、重組質(zhì)粒本身的分子組成

B、宿主細(xì)胞生理和遺傳性

C、環(huán)境條件

D、A+B+C

答案：D

177.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。

A、病毒

B、真菌

C、革蘭氏陰性菌

D、革蘭氏陽性菌

答案：C

178.原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是（）

A、異染粒

B、肝糖粒

C、淀粉粒

D、聚羥基丁酸

答案：C

179.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為（）

A、0克

B、2?7克

C、15?20克

D、50克

答案：B

180.塔式啤酒發(fā)酵罐換熱的蛇管在發(fā)酵罐外，蛇管內(nèi)用()與罐內(nèi)的啤酒發(fā)酵醪

進(jìn)行熱交換。

A、蒸汽

B、冷凝水

C、酒精

D、熱水

答案：B

181.常用消毒酒精的濃度的()

A、30%

B、75%

C、95%

D、100%

答案：D

182.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是。

A、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞

B、排盡鍋內(nèi)有害氣體

C、防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸

D、排盡鍋內(nèi)冷空氣

答案：C

183.培養(yǎng)生產(chǎn)青霉素的高產(chǎn)青霉素菌株的方法是()

A、細(xì)胞工程

B、基因工程

C、人工誘變

D、人工誘變和基因工程

答案:C

184.馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基是（）

A、天培養(yǎng)基然

B、合成培養(yǎng)基

C、半合成培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

答案：C

185.下列措施中，不可能誘發(fā)基因突變的是（）

A、紫外線

B、激光

C、秋水仙素

D、激素

答案：D

186.接種后將空包裝袋（盒）剪開后，放置于標(biāo)準(zhǔn)濃度的伏泰或同等消毒效果的

消毒液中浸泡。分鐘后進(jìn)行集中處理

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

187.有關(guān)酶的固定化的敘述中正確的是()

A、分離后的酶加填充劑

B、分離純化后的酶加穩(wěn)定劑構(gòu)成

C、分離后的酶包埋在明膠中

D、固定化酶的形狀單一

答案:D

188.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素是他們的()

A、初級代謝產(chǎn)物

B、次級代謝產(chǎn)物

C、代謝中間產(chǎn)物

D、代謝廢物

答案：B

189.根霉的無性繁殖胞子為()

A、分生抱子

B、孑包囊孑包子

C、粉抱子

D、厚壁胞子

答案：D

190.在誘變育種中誘變的作用是()

A、引起定向突變

B、汰弱留強

C、提高目的物產(chǎn)量

D、增加選擇機會

答案：D

191.人和動物血清應(yīng)該如何滅菌：（）

A、過濾除菌

B、紫外線照射

C、間歇滅菌

D、環(huán)氯乙烷滅菌

答案：C

192.鏈霉菌細(xì)胞壁的主要成分為。

A、纖維素

B、幾丁質(zhì)

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

答案:C

193.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實驗室用水分為。級。

A、4

B、5

C、3

D、2

答案：C

194.大量生產(chǎn)酵母菌時，不正確的措施是()

A、隔絕空氣

B、在對數(shù)期獲得菌種

C、過濾沉淀進(jìn)行分離

D、使菌體生長長期處于穩(wěn)定期

答案：A

195.基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動運輸?shù)闹饕顒e是()

A、運輸中需要各種載體參與

B、需要消耗能量

C、改變了被運輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)

D、細(xì)胞內(nèi)外濃度差異

答案：C

196.以糖為碳源的微生物生長代謝過程中，碳源主要用于()。

A、[Ac(S)]G

B、[Ac(S)]m

C、[Ac(S)]P

D\A+B+C

答案：D

197.發(fā)酵設(shè)備中的CIP系統(tǒng)是指()

A、在線檢測

B、自動控制

C、在位滅菌

D、自動清洗

答案：D

198.生產(chǎn)菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的熱能，叫做()。

A、輻射熱

B、蒸發(fā)熱

C、攪拌熱

D、生物熱

答案:D

199.屬于病毒界的微生物是()

A、放線菌

B、立克次氏體

C、噬菌體

D、藻類

答案：B

200.奶臺往車間調(diào)奶所使用的流量計是()。

A、質(zhì)量流量計

B、普通流量計

C、渦街流量計

D、體積流量計

答案：C

201.放線菌屬于()

A、病毒界

B、原核原生生物界

C、真菌界

D、真核原生生物界

答案：C

202.屬于細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)部分為()

A、細(xì)胞壁

B、芽泡

C、細(xì)胞膜

D、原生質(zhì)

答案：C

203.檸檬酸的發(fā)酵最怕()的污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。

A、噬菌體

B、青霉菌

C、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌

D、芽泡桿菌

答案:B

204.關(guān)于單細(xì)胞蛋白敘述正確的是。

A、是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)

B、通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體

C、是微生物細(xì)胞分泌的抗生素

D、單細(xì)胞蛋白不能作為食品

答案：B

205.霉菌中的()分別是具有假根和足細(xì)胞

A、米根霉和桔青霉

B、米根霉和黃曲霉

C、高大毛霉和黑曲霉

D、黑根霉和紅曲霉

答案：C

206.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為()

A、莢膜

B、間體

C、芽胞

D、鞭毛

答案：B

207.在實驗中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種()培養(yǎng)基

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

B、加富培養(yǎng)基

C、選擇培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

答案：A

208.釀酒酵母菌的有性胞子是()

Ax卵胞子

B、子囊胞子

C、擔(dān)抱子

D、無有性胞子

答案：B

209.檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可知是：()

A、四碳酸

B、五碳酸

C、六碳酸

D、七碳酸

答案:C

210.下列細(xì)菌中能產(chǎn)芽胞的種是()

A、BaciIIussubtiIis

B、StaphIococcusaureus

C、LactobaciIIuspIantarum

D、coli

答案：B

211.泡敵是()o

A、GP型

B、GPE型

C、天然油脂類

D、硅酮類

答案：B

212.酵母菌是()

A、單細(xì)胞原核微生物

B、單細(xì)胞真核微生物

C、多細(xì)胞原核微生物

D、多細(xì)胞真核微生物

答案:C

213.下列中毒急救方法錯誤的是（）o

A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克

處理

B、H2s中毒立即進(jìn)行洗胃，使之嘔吐

C、誤食了重金屬鹽溶液立即洗胃，使之嘔吐

D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗

答案：B

214.霉菌適宜生長的pH范圍為（）

A、＜4.0

B、4.0-6.0

C、6.5-8.0

D、8.0

答案：D

215.接種過程中，待用的菌種（）分鐘內(nèi)使用，待用過程中需做好防護(hù)，避免待

用過程中污染

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：C

216.常用的生理酸性物質(zhì)()不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、(NH4)2S04

D、尿素

答案:C

217.()為迅速利用的碳源。

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、乳糖

答案：C

218.表示微生物大小的常用單位()

A、mm

B、nm

C、cm

D、nm

答案：D

219.安裝在空氣壓縮機前的過濾器主要作用是。

A、將空氣過濾為無菌空氣

B、過濾分離空氣中的油霧

C、過濾分離空氣中的水滴

D、減輕總空氣過濾器的過濾負(fù)荷

答案：D

220.Bacillus的譯名為()

A、假單胞菌屬

B、乳酸桿菌屬

C\梭菌屬

D、芽胞桿菌屬

答案：B

221.違背劇毒品管理的選項是()。

A、用時應(yīng)熟知其毒性以及中毒的急救方法

B、未用完的劇毒品應(yīng)倒入下水道，用水沖掉

C、劇毒品必須由專人保管，領(lǐng)用必須領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)

D、不準(zhǔn)用手直接去拿取毒物

答案:B

222.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()

A、適應(yīng)期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：C

223.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是()

A、滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽狗和狗子

B、消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的

C、接種環(huán)用燒灼法滅菌

D、常用滅菌方法有加法法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法

答案：B

224.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是。。

A、除去病原微生物

B、降低微生物的數(shù)量

C、消滅所有的生物

D、只消滅體表的微生物

答案：D

225.革蘭氏染色法乙醇脫色步驟后革蘭氏陰性菌()

A、呈現(xiàn)藍(lán)紫色

B、呈現(xiàn)紅色

C、呈現(xiàn)無色

D、呈現(xiàn)深綠色

答案：C

226.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()

A、有營養(yǎng)不良癥的菌株

B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株

C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株

D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株

答案：D

227.使用分析天平時,加減徐碼和取放物體必須休止天平,這是為了()

A、防止天平盤的擺動

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩(wěn)定性

D、加塊稱量速度

答案:B

228.產(chǎn)品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(zhì)(熱水)當(dāng)溫差在()時，此批,

料液可繼續(xù)進(jìn)行巴殺，當(dāng)此批料液巴殺完畢后，立即對巴殺機進(jìn)行CIP清洗

A、3-4℃

B、4-5℃

C、5-6℃

D、4-6℃

答案：A

229.革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是()

A、肽聚糖

B、磷壁酸

C、脂蛋白

D、脂多糖

答案:A

230.在向發(fā)酵罐通無菌空氣前，先要用()空氣對分過濾器吹風(fēng)24h。

B、低溫

C、常溫

D、都可以

答案:C

231.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為（）

A、硅膠

B、明膠

C、瓊脂

D、纖維素

答案：A

232.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識,

提高O,增強事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力

A、安全生產(chǎn)技能

B、安全生產(chǎn)意識

C、安全培訓(xùn)技能

D、安全生產(chǎn)素質(zhì)

答案：A

233.僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（）。

A、干熱滅菌法

B、濕熱滅菌法

C、過濾除菌法

D、化學(xué)藥品滅菌法

答案：C

234.在生物界分類中霉菌屬于()

A、原核原生生物界

B、真核原生生物界

C、真菌界

D、病毒界

答案：A

235.噴霧干燥的特點不包括()

A、溫度IWJ

B、速度快

C、成品純度圖

D、制品溶解性好

答案：A

236.下列抗生素作用機制中，抑制細(xì)胞壁合成的是()

A、利福霉素

B、四環(huán)素

C、兩性霉素

D、青霉素

答案：D

237.以下參數(shù)反映菌體濃度的是()

A、0D值

B、DO值

C、AO值

D、BO值

答案：A

238.無論是種子罐或發(fā)酵罐，當(dāng)培養(yǎng)基尚未進(jìn)罐前對罐進(jìn)行預(yù)先滅菌，我們稱為

空罐滅菌，此時對滅菌溫度和滅菌時間的要求是（），只有這樣才既合理經(jīng)濟(jì),

又能殺滅設(shè)備中各死角殘存的雜菌或芽泡。

A、高溫瞬時（133℃,15秒鐘）

B、同實罐滅菌一樣（115℃,875分鐘）

C、高溫長時（127℃,45分鐘）

D、間歇滅菌（100℃,30分鐘，連滅三次）

答案：A

239.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，國家對嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的工藝.設(shè)備實施（）

制度

A、審批

B、登記

C、淘汰

D、監(jiān)管

答案：C

240.培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供（）

A、生長因子

B、C源

C、N源

D、無機鹽

答案：C

241.原核微生物細(xì)胞核糖體大小為()

A、30S

B、50S

C、70S

D、80S

答案：C

242.具有足細(xì)胞的()

A、根霉

B、毛霉

C、曲霉

D、酵母

答案：B

243.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗的指標(biāo)是。。

A、吸光度

B、細(xì)菌

C、電導(dǎo)率

D、pH值

答案:B

244.以下操作最簡便的菌種保藏方法是()

A、斜面?zhèn)鞔?/p>

B、礦油封藏法

C、沙土管保藏法

D、冷凍干燥法

答案：A

245.溶氧濃度是()o

A、DO值

B、0D值

C、COD值

D、BOD值

答案：A

246.硅膠在培養(yǎng)基中的作用是()

A、碳源

B、氮源

C、凝固劑

D、生長調(diào)節(jié)劑

答案：C

247.下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理化學(xué)測量的有()。

A、pH值

B、胞內(nèi)成分

C、基質(zhì)濃度

D、溫度

答案：A

248.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蝕容器

D、通風(fēng)廚

答案：D

249.關(guān)于菌毛的描述哪一項是錯誤的（）

A、菌毛粘附與細(xì)菌致病性有關(guān)

B、性菌毛能轉(zhuǎn)移細(xì)菌質(zhì)?；蛉旧wDNA

C、菌毛屬細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)，僅為一部分G+菌所具有

D、性菌毛數(shù)量少于普通菌毛

答案：A

250.在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為（）

A、基質(zhì)菌絲

B、氣生菌絲

C、孑包子絲

D、池子

答案：C

251.噬菌體繁殖的五個階段順序正確的是（）

A、吸附侵入增殖成熟裂解

B、侵入吸附增殖成熟裂解

C、吸附侵入成熟增殖裂解

D、侵入吸附成熟增殖裂解

答案：A

252.()的優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。

A、補料分批發(fā)醉

B、分批發(fā)酵

C、連續(xù)發(fā)酵

D、A+B+C

答案：A

253.血球計數(shù)板可以用來測量()的細(xì)胞

A、酵母

B、諾卡式菌

C、小單胞菌

D、胞囊鏈霉菌

答案：C

254.常作為生產(chǎn)菌種和科研的細(xì)菌群體，應(yīng)是代謝旺盛.個體形態(tài)和生理特性穩(wěn)

定的所以應(yīng)選擇它的0

A、適應(yīng)期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案:A

255.對被清潔物體進(jìn)行感官檢驗判定無雜質(zhì)、無異味稱為（）

A、物理清潔度

B、微生物清潔

C、化學(xué)清潔度

D、機械清潔度

答案：A

256.下列關(guān)于生長因子的說法中，不正確的一項是（）

A、是微生物生長不可缺少的微量有機物

B、是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素

C、主要包括維生素、氨基酸和堿基等

D、一般是酶和核酸的組成成分

答案：C

257.從自然界分離新菌種一般包括四個步驟,下列不屬于四個步驟之一的是：（）

A、采樣

B、增殖培養(yǎng)

C、基因誘變

D、性能測定

答案：C

258.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁特有的成分是。

A、肽聚糖

B、幾丁質(zhì)

C、脂多糖

D、磷壁酸

答案：C

259.果汁、牛奶常用的滅菌方法為（）

A、巴氏消毒

B、干熱滅菌

C、間歇滅菌

D、高壓蒸汽滅菌

答案：A

260.半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為（）

A、0

B、0.2-0.7%

C、1.5-2.0%

D、5%

答案：C

261.在酵母細(xì)胞中具有氧化磷酸化的功能的（）

A、細(xì)胞核

B、線粒體

C、質(zhì)粒

D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

答案：D

262.下列不屬于生長素類物質(zhì)的是。

A、氨基酸

B、礦質(zhì)元素

C、口票哈堿基

D、維生素

答案：B

263.攪拌型發(fā)酵乳殺菌出口溫度為（）。

A、37±2℃

B、41±2℃

C、41±1℃

D、41±3℃

答案：B

264.消毒一般不能殺死（）。

A、營養(yǎng)細(xì)胞

B、細(xì)菌

C、芽泡

D、酵母

答案:C

265.指出錯誤的回答,曲霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有（）

A、足細(xì)胞

B、分生胞子梗

C、小梗

D、副枝

答案：B

266.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是()

A、牛肉膏

B、蛋白月東

C、維生素

D、玉米粉

答案：C

267.通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)是()

A、菌落

B、細(xì)菌形態(tài)

C、細(xì)菌體積

D、細(xì)菌結(jié)構(gòu)

答案：C

268.關(guān)鍵安全標(biāo)識，要采用一種有效的對比是。

A、“大小配”

B、“紅黃配”

C、“黑白配”

D、“正反配”

答案：C

269..電器設(shè)備火災(zāi)宜用()滅火。

A、水

B、泡沫滅火器

C、干粉滅火器

D、濕抹布

答案：C

270.根霉(Rhizopus)的無性繁殖產(chǎn)生()

A、內(nèi)生的節(jié)泡子

B、內(nèi)生的胞囊胞子

C、外生的分生狗子

D、外生的游動池子

答案：A

271.在()微生物可以通過形成子囊胞子進(jìn)行有性繁殖。

A、曲霉屬

B、鏈霉菌屬

C、酵母菌屬

D、毛霉屬

答案：B

272.以下屬于藻狀菌綱的()

A、紅曲屬

B、曲屬

C、犁頭霉屬

D、青霉屬

答案：D

273.通過發(fā)酵分解食物中對人體不利的因子，產(chǎn)生有利的代謝物的產(chǎn)品是0

A、面包

B、匍萄酒

C、納豆

D、啤酒

答案:C

274.配制培養(yǎng)基的敘述中正確的是（）

A、制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂

B、加入青霉素可得到放線菌

C、培養(yǎng)自生固氮菌不需要氮源

D、發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基

答案：B

275.Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（）產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖

類）的消耗無關(guān)。

A、類型I

B、類型II

C、類型川

D、A+B+C

答案：C

276.適宜于微堿性條件下生長的微生物為（）

A、放線菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、病毒

答案：B

277.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（）

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

答案：A

278.單向閥的作用是0

A、使液體只能單一流向

B、背壓

C、開關(guān)作用

D、沒有作用

答案：A

279.聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于（）發(fā)酵。

A、放線菌

B、微酸性的細(xì)菌

C、微堿性的細(xì)菌

D、霉菌

答案：D

280.生產(chǎn)經(jīng)營單位的從業(yè)人員有權(quán)了解其作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、

防范措施及（）

A、勞動用工情況

B、安全技術(shù)措施

C、安全投入資金情況

D、事故應(yīng)急措施

答案:D

281.分生抱子頭呈掃帚狀的霉菌是（）

A、毛霉

B、根霉

C、青霉

D、曲霉

答案：B

282.細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)沒有的結(jié)構(gòu)是（）

A、細(xì)胞膜

B、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C、DNA

D、核糖體

答案:C

283.在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，把處于對數(shù)期的種子接種到發(fā)酵罐新鮮培養(yǎng)基時，幾乎

不出現(xiàn)。，這樣可在短時間內(nèi)獲得大量生長旺盛的菌體，有利于縮短生產(chǎn)周期。

A、停滯期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：A

284.實驗室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）

A、牛肉膏蛋白月東培養(yǎng)基

B、馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏一號培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

答案：D

285.用發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是菌體，則進(jìn)行分離提純可采用的方法是（）

A、蒸播過濾

B、過濾沉淀

C、萃取離子

D、沉淀萃取

答案：B

286.連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（）

A、及時補充營養(yǎng)物質(zhì)

B、以青霉素殺滅細(xì)菌

C、以緩沖液控制pH在5.0?6.0之間

D、以酒精濃度測定生長狀況

答案：D

287.生物熱的大小與菌體的呼吸強度有對應(yīng)關(guān)系，呼吸強度愈大，所產(chǎn)生的生物

熱（）。

A、愈小

B、不變

C、愈大

D、無規(guī)律

答案：C

288.絲狀真菌的無性繁殖方式很多，主要有()

A、菌絲片段

B、芽殖

C、裂殖

D、分生胞子

答案：C

289.滅火的物理方法不包括()

A、冷卻法

B、窒息法

C、隔離法

D、抑制法

答案：A

290.固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求()

A、低

B、昌

C、相同

D、都可以

答案：A

291.()可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。

A、連續(xù)滅菌

B、實消

C、間歇滅菌

D、空消

答案：A

292.下列哪項不能做異氧型微生物的碳源()

A、二氧化碳

B、氨基酸

C、甲醇

D、蔗糖

答案：A

293.過濾除菌法僅適用于()的除菌。

A、澄清液體

B、氣體

C、A+B

D、液體

答案：C

294.無菌室空氣滅菌常用的的方法是：()

A、甲醛熏蒸

B、紫外線照射

C、噴石炭酸

D、A、B并用

答案：A

295.菌種保藏方法中保藏時間最短的。

A、斜面低溫保藏

B、液體石蠟封存

C、砂土管保藏

D、冷凍干燥

答案:C

296.做為基準(zhǔn)試劑，其雜質(zhì)含量應(yīng)略低于（）

A、分析純

B、優(yōu)級純

C、化學(xué)純

D、實驗試劑

答案：B

297.下列哪個時期的細(xì)菌適宜作為發(fā)酵的種子（）

A、遲緩期

B、對數(shù)生長期

C、穩(wěn)定期

D、衰落期

答案：C

298.利用冷藏進(jìn)行食物保存的一個缺點是（）。

A、冷藏不能殺死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代謝

C、冷藏能殺死可能存在的芽抱

D、冷藏降低微生物酶的活性

答案:C

299.菌落特征較為濕潤的是（）

A、桿菌

B\霉菌

C、酵母

D、放線菌

答案：C

300.實驗室常用的培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基是（）

A、牛肉膏蛋白月東培養(yǎng)基

B、馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏一號培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

答案:C

301.《安全生產(chǎn)法》第一百零四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位的從業(yè)人員不服從管理,

違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度或者操作規(guī)程的，由生產(chǎn)經(jīng)營單位給予批評教育，依照有

關(guān)規(guī)章制度給予。

A、行政處罰

B、處分

C、追究刑事責(zé)任

D、批評教育

答案：B

302.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、接種環(huán)

B、瓊脂培養(yǎng)基平板

C、細(xì)菌的培養(yǎng)物

D、電泳儀

答案:B

303.滅菌能殺死0o

A、營養(yǎng)細(xì)胞

B、細(xì)菌

C、芽泡

D、A+B+C

答案：D

304.BaciIIusthuringiensis在形成芽胞同時,還能形成一種菱形或正方形的物

質(zhì)，稱之為（）

A、孑包囊

B、伴抱晶體

C、核蛋白質(zhì)

D、附加體

答案：C

305.弗來明發(fā)現(xiàn)青霉素是由于觀察到在產(chǎn)黃青霉菌菌落周圍不見有革蘭陽性細(xì)

菌生長，而再深入研究創(chuàng)造奇跡的。這是人類首次觀察到的微生物之間的。

A、寄生關(guān)系

B、捕食關(guān)系

C、特異性拮抗關(guān)系

D、非特異性拮抗關(guān)系

答案：C

306.溶源性細(xì)菌在其柒色體組上整合有：（）

Ax溫和噬國體DNA

B、烈性噬菌體DNA

C、烈性噬菌體粒子

D、溫和噬菌體粒子

答案：B

307.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）

A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身

B、通過人工誘變選育新品種

C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌

D、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的

形成

答案：C

308.紅曲霉以（）胞子進(jìn)行有性繁殖

A、子囊抱子

B、胞囊抱子

C、節(jié)抱子

D、接合胞子

答案：B

309.在發(fā)酵過程中添加CaC03能起到（）作用。

A、消泡

B、緩沖

C、碳源

D、微量元素

答案：B

310.下列抱子是無性狗子的是（）

A、分生胞子

B、擔(dān)泡子

C、卵胞子

D、接合胞子

答案:B

311.分析實驗室的試劑藥品不應(yīng)按。分類存放。

A、酸、堿、鹽等

B、官能團(tuán)

C、基準(zhǔn)物、指示劑等

D、價格的高低

答案：D

312.在局限轉(zhuǎn)導(dǎo)中的轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體是（）

A、烈性噬菌體

B、正常溫和噬菌體

C、完全缺陷噬菌體

D、部分缺陷的溫和噬菌體

答案：D

313.質(zhì)粒具有的特征為（）

A、環(huán)狀雙螺旋DNA分子

B、自主復(fù)制

C、在生長繁殖過程中，當(dāng)質(zhì)粒消失后，菌體隨即死亡

D、是細(xì)胞質(zhì)中貯藏營養(yǎng)物質(zhì)的顆粒

答案：B

314.細(xì)菌生長繁殖的方式是（）

A、復(fù)制方式

B、二分裂方式

C、無性抱子繁殖

D、有性胞子繁殖

答案：B

315.離心泵主要運用于輸送何種產(chǎn)品（）。

A、含有氣體的

B、粘度較大的

C、粘度較小的

D、質(zhì)量較大的

答案：C

316.大多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成份是。

A、肽聚糖

B、纖維素

C、幾丁質(zhì)

D、磷壁酸

答案:C

317.細(xì)菌主要的繁殖的方式是（）

A、有絲分裂

B、二分裂

C、胞子生殖

D、復(fù)制

答案：B

318.在非選擇條件下，含重組質(zhì)粒細(xì)胞的比生長速率U+往往（）不含重組質(zhì)粒

細(xì)胞的比生長速率口-。

A、大于

B、等于

C、小于

D、不等于

答案：C

319.細(xì)菌的鞭毛是（）

A、細(xì)菌運動的唯一器官

B、細(xì)菌的一種運動器官

C、細(xì)菌的一種交配器官

D、細(xì)菌的繁殖器官

答案：B

320.抗生素對細(xì)菌的作用原理哪一項是錯誤的？()

A、干擾細(xì)胞壁合成

B、促進(jìn)菌體蛋白合成

C、阻礙細(xì)菌核酸的合成

D、提高細(xì)胞膜通透性

答案：B

321.轉(zhuǎn)鼓式滅菌機適用于()滅菌。

A、固體培養(yǎng)基

B、液體培養(yǎng)基

C、種子培養(yǎng)基

D、發(fā)酵培養(yǎng)基

答案：A

322.20世紀(jì)70年代美國伊利諾斯大學(xué)等科學(xué)家提出講細(xì)菌分成三個域，這三個

域是。

A、細(xì)菌，放線菌，真菌

B\細(xì)菌，古生菌，真核生物

C、細(xì)菌，霉菌，酵母菌

D、細(xì)菌，放線菌，真核微生物

答案：B

323.下列原核微生物經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍(lán)紫色的是。

A、大腸桿菌

B、立克次氏體

C、衣原體

D、金黃色葡萄球菌

答案:D

324.釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的無性繁殖是()

A、裂殖

B、芽殖

C、假菌絲繁殖

D、子囊胞子繁殖

答案：A

325.土壤中三大類群體微生物以數(shù)量排序為()

A、細(xì)菌,放線菌,真菌

B、細(xì)菌〉真菌〉放線菌

C、放線菌〉細(xì)菌〉真菌

D、真菌〉細(xì)菌〉放線菌

答案:A

326.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是()

A、微生物可直接利用空氣中的氧

B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

C、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多

D、需向發(fā)酵液中連續(xù)補充空氣并不斷地攪拌

答案：B

327.碳源和能源來自同一有機物的是（）

A、光能自養(yǎng)型

B、化能自養(yǎng)型

C、光能異養(yǎng)型

D、化能異養(yǎng)型

答案：D

328.細(xì)菌適宜的生長pH值為。

A、5.0-6.0

B、3.0-4.0

C、8.0-9.0

D、7.0-7.5

答案：A

329.在下列什么時期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌（）

A、發(fā)酵前期

B、發(fā)酵中期

C、種子培養(yǎng)期

D、發(fā)酵后期

答案：B

330.發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬

于（）

A、厭氧發(fā)酵

B、氨基酸發(fā)酵

C、液體發(fā)酵

D、需氧發(fā)酵

答案：A

331.在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于（）①培養(yǎng)罐的大小②接種量的大?、?/p>

培養(yǎng)基的多少④代謝產(chǎn)物合成的多少

A、②③

B、②④

C、①②

D、①③

答案：D

332.細(xì)菌的芽胞是（）

A、一種繁殖方式

B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段

C、一種運動器官

D、一種細(xì)菌接合的通道

答案：B

333.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理

特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（）

A、遲滯期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

334.成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：()

Ax1億/ml

B、1億/L

C、1萬/L

D、1萬/ml

答案：C

335.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是()

A、結(jié)晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脫色

D、復(fù)染

答案：B

336.一般來說，固定化酶相對于游離酶，其穩(wěn)定性會()。

A、偏移

B、提高

C、下降

D、不變

答案：B

337.新《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，“安全生產(chǎn)工作應(yīng)當(dāng)以人為本，堅持安全發(fā)展”，

“安全發(fā)展”是。首次提出的科學(xué)理念

A、2002

B、2005

C、2012

D、2014

答案:D

338.用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供()

A、C源

B、N源

C、生長因素

D、A,B,C都提供

答案：C

339.微生物的最適生長速度是指()o

A、一切代謝最好的溫度

B、生長繁殖最快速度

C、菌體產(chǎn)量最高溫度

D、發(fā)酵速度最快的溫度

答案：C

340.芽胞細(xì)菌的繁殖是依靠()

A、芽胞

B、裂殖

C、出芽

D、藻殖段

答案：B

341.主要用來發(fā)酵產(chǎn)酶的工具菌是（）

A、乳酸菌

B、醋酸菌

C、枯草芽泡桿菌

D、谷氨酸棒桿菌

答案：C

342.為了強化產(chǎn)品微生物控制，每年的第2、3季度（）所有非加熱設(shè)備的清洗

時間、溫度等參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)都執(zhí)行強化清洗規(guī)定.

A、（3月1日-8月31日）

B、（4月1日-9月30日）

C、（5月1日-9月30B）

D、（3月1日一9月30日）

答案：B

343.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是：。

A、K0H

B、KCN

C、KMnO4

D、濃H2s04

答案：B

344.下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是()

A、谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌

B、鏈球菌、大腸桿菌

C、谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌

D、大腸桿菌、乳酸菌

答案：C

345.下列胞子中屬于霉菌無性膽子的是()

A、狗囊胞子

B、子囊胞子

G卵泡子

D、接合胞子

答案：A

346.下述除了哪種微生物以外，均屬于原核細(xì)胞型微生物：()

A、肺炎支原體

B、噬菌體

C、沙眼衣原體

D、鉤端螺旋體

答案：A

347.請選出耐溫順序正確的一組()

A、營養(yǎng)體〉抱子,芽泡

B、芽泡〉胞子〉營養(yǎng)體

C、胞子〉營養(yǎng)體,芽胞

D、芽孑包〉營養(yǎng)體,孑包子

答案：C

348.下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于生物學(xué)和生物化學(xué)測量的有（）。

A、pH值

B、胞內(nèi)成分

0\基質(zhì)濃度

D、溫度

答案：B

349.深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中（）。

A、提供厭氧菌生長條件

B、除去代垂謝廢物的一個機會

C、增加氧氣

D、增加鉀和鈉離子的數(shù)目

答案：D

350.下面移液管的使用正確的是（）

A、一般不必吹出殘留液

B、用蒸儲水淋洗后即可移液

C、用后洗凈，加熱烘干后即可再用

D、移液管只能粗略地量取一定量液體體積

答案:A

351.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是（）

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、放線菌

D、病毒

答案：A

352.下列屬于嫌氣性發(fā)酵產(chǎn)物的是：（）

A、青霉素

B、酒精

C、檸檬酸

D、谷氨酸

答案：B

353.（）為緩慢利用的碳源。

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、A+B+C

答案：D

354.板換介質(zhì)與介質(zhì)交換的流向應(yīng)（）

A、相同

B、無所謂

C、相反

D、相互對流

答案：C

355.芽胞決定了細(xì)菌的哪一種特性。

A、抗吞噬

B、細(xì)菌在體內(nèi)的擴散能力

C、細(xì)菌的產(chǎn)毒性

D、細(xì)菌的耐熱性

答案：C

356.空氣過濾除菌機理一般認(rèn)為（）的作用較大。

A、慣性撞擊截留

B、攔截截留

C、布朗運動截留

D、A+B+C

答案：D

357.細(xì)菌主要繁殖方式為（）

A、增殖

B、芽殖

C、裂殖

D、池子生殖

答案：C

358.芽胞桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈（）

A、無色

B、紅色

C、黑色

D、紫色

答案：D

359.發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是