ICS03.100.01

CCSA10

DB3209

鹽城市地方標準

DB3209/T1185-2020

餐飲厲行節(jié)約實施指南

Guidlineforcateringpractiseeconomy

2020-12-3發(fā)布2021-1-5實施

鹽城市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3209/T1185-2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由鹽城市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：鹽城市烹飪行業(yè)協(xié)會、鹽城市市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：張慧華、劉蓓、徐加忠、陸小平、丁小萍、孫錦文、成韋、丁正東、蔡國兵。

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餐飲厲行節(jié)約實施指南

1范圍

本文件界定了餐飲厲行節(jié)約的術(shù)語和定義，提供了餐飲厲行節(jié)約宣傳、實施、評價等環(huán)節(jié)的建議。

本文件適用于本行政區(qū)域內(nèi)餐飲組織厲行節(jié)約工作的實施。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB50189公共建筑節(jié)能設計標準

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1餐飲業(yè)厲行節(jié)約

在符合飲食基本需求的前提下，全社會范圍內(nèi)倡導的以提高原料利用率、促進節(jié)能環(huán)保并采取適當

措施減少用餐浪費為主要內(nèi)容的行為規(guī)范。

3.2大份菜

平時提供菜肴的標準分量。

3.3中份菜

平時提供菜肴標準分量的2/3。

3.4小份菜

平時提供菜肴標準分量的1/2。

3.5標準套餐

參照《中國居民膳食指南（2016）》附錄六中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs2013），以

一個成年男性（18歲～49歲）正常推薦攝入能量值（2250kcal/d），結(jié)合時令菜、季節(jié)菜和客人的需

求制作的套餐。

4宣傳

4.1在餐飲場所醒目位置顯示節(jié)約資源類提示語。

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4.2在網(wǎng)絡銷售平臺顯示餐飲厲行節(jié)約類提示語。

4.3消費場所的建筑設計應符合GB50189中的相關(guān)要求。

4.4建立資源使用及管理責任制，細化到個人，按照每年不宜少于兩次的頻率進行考核評估。

4.5將厲行節(jié)約相關(guān)內(nèi)容納入供餐單位常規(guī)化培訓，每年不宜少于2次的集中培訓學習。

4.6鼓勵媒體宣傳厲行節(jié)約、制止餐飲浪費，推廣厲行節(jié)約、制止餐飲浪費先進做法。

4.7建議街道、社區(qū)在住宅小區(qū)內(nèi)宣傳，讓厲行節(jié)約、制止餐飲浪費進入每個家庭。

5實施要求

5.1加工

5.1.1遵守加工流程技術(shù)標準，加強對原材料消耗的管理。

5.1.2經(jīng)常檢查庫存原料，檢查頻率為每天不宜少于1次，避免食品貯存過期。

5.1.3科學選擇烹飪加工方法，合理利用原材料，做到物盡其用。

5.1.4合理點綴、裝飾菜品，減少大型裝飾性原材料的使用。

5.1.5合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使用。

5.1.6節(jié)約水資源，減少水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕長流水，以減少流失量。

5.1.7節(jié)約電資源，采用高效、安全的新型節(jié)能器具。使用時，選擇合適的參數(shù)；使用完畢，及時關(guān)

閉。

5.1.8建議使用節(jié)能爐具，防止空燒、節(jié)約燃料。

5.1.9定期清理冷凍冷藏柜，冷凍冷藏設備按規(guī)范要求設定溫控。

5.2消費

5.2.1按節(jié)約餐飲和營養(yǎng)均衡的理念設計菜品，宜提供大份菜、中份菜、小份菜供用消費者選擇，并

鼓勵在標準化套餐的基礎上提供中份菜選擇。

5.2.2菜單上除常規(guī)內(nèi)容外，建議注明菜品建議食用人數(shù)，以及葷素搭配、營養(yǎng)均衡的提示語。

5.2.3主動提醒用餐者理性消費，引導用餐者適量、適度點餐（取餐），有條件的單位可對“光盤”

的用餐者進行適當獎勵。

5.2.4主動提醒消費者打包剩余食品，并提供安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求的包裝盒。

5.2.5在為用餐者提供打包服務時，選擇合適包裝方式，盡量減少包裝材料的使用。

5.2.6盡量避免使用一次性餐具，外賣使用可降解餐盒。

5.2.7單位食堂宜實行就餐人數(shù)預約登記制度，有助于餐飲適量加工。

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5.2.8中小學校（幼兒園）可采用適當?shù)姆绞竭M行厲行節(jié)約、制止餐飲浪費方面教育。

5.2.9單位食堂、小餐飲鼓勵采取分食分餐。

6評價

6.1監(jiān)督

6.1.1供餐單位宜建立厲行節(jié)約評價制度，實施自我監(jiān)督，做好檢查記錄。

6.1.2相關(guān)行政主管部門可按照評價