2025年食品檢驗《食品安全》專項考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險控制措施？A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定B.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可C.食品召回制度D.食品廣告審批2.通常指食品被致病性微生物污染后，攝入該食品而發(fā)生的急性、亞急性疾病。A.食源性疾病B.食品污染C.食品添加劑效應(yīng)D.食品變質(zhì)3.下列哪種微生物污染通常與食品儲存溫度不當(dāng)直接相關(guān)？A.黃曲霉菌B.李斯特菌C.金黃色葡萄球菌D.沙門氏菌4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于致病菌限量規(guī)定的強制性文件是？A.GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.GB2763食品中污染物限量C.GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D.GBXXXX食品中致病微生物限量（具體標(biāo)準(zhǔn)號）5.在食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵控制點通常包括？A.更衣、洗手消毒、設(shè)備清潔B.原料驗收、生產(chǎn)計劃制定C.產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽打印D.設(shè)備校準(zhǔn)、人員培訓(xùn)6.下列哪項不是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容？A.食品生產(chǎn)許可證號B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表D.生產(chǎn)者的具體地址和聯(lián)系方式7.HACCP體系的核心是？A.對食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)控B.對最終產(chǎn)品的檢驗檢測C.識別、評估和控制食品安全的顯著風(fēng)險D.制定和執(zhí)行操作規(guī)程8.下列哪種情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？A.所有食品從業(yè)人員B.僅接觸熟食的從業(yè)人員C.僅接觸原料的從業(yè)人員D.僅在節(jié)假日工作的從業(yè)人員9.重金屬污染食品的主要途徑不包括？A.土壤污染通過作物吸收B.水體污染通過水產(chǎn)品富集C.空氣污染沉降到食品表面D.食品包裝材料遷移10.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括？A.不得危害人體健康B.不得以改善食品品質(zhì)、色香味等為目的C.應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)使用D.標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)示其名稱和功能類別11.進(jìn)口預(yù)包裝食品進(jìn)入我國市場前，必須滿足的條件之一是？A.必須獲得我國注冊B.必須經(jīng)過邊境口岸的強制檢驗C.必須加貼中文標(biāo)簽D.必須獲得出口國衛(wèi)生證書12.食品召回是指食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)、銷售的食品實施？A.降價促銷B.質(zhì)量提升C.撤回市場并采取補救措施D.免費更換包裝13.微生物檢驗中，常用的平板計數(shù)法主要用來估計？A.大腸菌群的數(shù)量B.致病性球菌的數(shù)量C.食品中的總菌落數(shù)D.雜菌污染程度14.食品感官檢驗中最常用的方法是？A.儀器分析法B.微生物培養(yǎng)法C.化學(xué)分析法D.評價員感官評定法15.食品生產(chǎn)過程中，用于防止食品受到微生物污染的衛(wèi)生措施屬于？A.清潔措施B.消毒措施C.滅菌措施D.防護措施16.食品安全風(fēng)險交流的主體通常包括？A.政府監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者B.科研機構(gòu)、媒體、行業(yè)協(xié)會C.檢驗機構(gòu)、學(xué)校、醫(yī)院D.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會、媒體17.關(guān)于食品保質(zhì)期的理解，正確的是？A.保質(zhì)期后食品絕對不能食用B.在標(biāo)示的儲存條件下，保持食品質(zhì)量的最長時限C.食品變質(zhì)的速度D.食品銷售的最佳期限18.下列哪種行為不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.使用回收食品作為原料C.超范圍使用食品添加劑D.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒19.適用于高溫短時殺菌、保留食品天然風(fēng)味和營養(yǎng)的殺菌方式是？A.超高溫瞬時滅菌（UHT）B.巴氏殺菌C.滅菌鍋滅菌D.低溫長時滅菌20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全風(fēng)險評估中心D.中國食品安全協(xié)會二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須執(zhí)行。（）2.食品添加劑只要有國家標(biāo)準(zhǔn)就可以無限量使用。（）3.食源性疾病爆發(fā)時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者沒有義務(wù)向相關(guān)部門報告。（）4.清潔是指去除食品接觸表面污垢的過程，消毒是指殺滅微生物的過程。（）5.HACCP計劃需要定期進(jìn)行評審和更新。（）6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）7.任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）8.微生物限量標(biāo)準(zhǔn)通常以每克（或每毫升）食品中的菌落形成單位（CFU）表示。（）9.食品保質(zhì)期與食品儲存條件無關(guān)。（）10.食品召回制度是食品安全市場準(zhǔn)入制度的一種形式。（）三、填空題（每空1分，共15分）1.食品安全工作的基本方針是______、______、______。2.食品安全風(fēng)險指食品中存在的可能引起消費者_(dá)_____或損害消費者_(dá)_____的因素。3.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______管理制度。4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______組織制定、修訂，由______批準(zhǔn)、發(fā)布。5.致病性微生物污染食品的主要途徑包括______、______和______。6.食品檢驗方法包括感官檢驗法、微生物檢驗法、______和______等。7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的______、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式。8.進(jìn)口食品需要向海關(guān)提交的必要文件包括：進(jìn)口商的資質(zhì)證明、出口國或地區(qū)官方衛(wèi)生證書、中文標(biāo)簽樣張以及______。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施。2.簡述食品中污染物限量與食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的主要區(qū)別。3.簡述食品召回的程序主要包括哪些環(huán)節(jié)。4.簡述進(jìn)行食品微生物檢驗時，樣品前處理的一般步驟。五、論述題（10分）試述食品檢驗在保障食品安全中發(fā)揮的重要作用，并結(jié)合實際談?wù)勈称窓z驗人員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)。試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.D2.A3.B4.D5.A6.C7.C8.A9.D10.B11.C12.C13.C14.D15.D16.A17.B18.D19.A20.B二、判斷題（每題1分，共10分）1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×三、填空題（每空1分，共15分）1.保障公眾身體健康和生命安全預(yù)防為主食品安全人人有責(zé)2.生命健康3.健康檢查4.國務(wù)院食品安全委員會辦公室國家衛(wèi)生健康委員會5.通過食物攝入源于生產(chǎn)加工過程源于包裝、運輸、貯存過程6.化學(xué)檢驗法儀器分析法7.名稱、規(guī)格或者數(shù)量8.符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品檢驗報告四、簡答題（每題5分，共20分）1.答：防止交叉污染的主要措施包括：①設(shè)備設(shè)施分開或定期徹底清潔消毒；②不同產(chǎn)品流程分開；③人員流動路線合理，避免交叉；④生熟分開；⑤容器工具專用；⑥空氣流向合理，必要時進(jìn)行空氣消毒等。2.答：主要區(qū)別在于：①性質(zhì)不同，污染物是食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的或外界環(huán)境帶入的不期望有的物質(zhì)，添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味等目的而有意添加的物質(zhì)；②限量不同，污染物限量通常是限值，添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是合法的；③管理方式不同，污染物側(cè)重于控制和監(jiān)測，添加劑側(cè)重于審批和規(guī)范使用。3.答：主要環(huán)節(jié)包括：①確定召回級別（一級、二級、三級）；②發(fā)布召回公告；③通知相關(guān)經(jīng)營者、消費者；④實施召回（從市場撤回）；⑤對召回產(chǎn)品進(jìn)行處置（銷毀、無害化處理等）；⑥評估召回效果；⑦記錄保存。4.答：一般步驟包括：①樣品接收與標(biāo)識；②樣品的均質(zhì)化（如需要）；③根據(jù)檢驗項目要求進(jìn)行前處理，如稀釋、過濾、萃取、消解等；④制備檢驗樣品；⑤待檢。五、論述題（10分）答：食品檢驗在保障食品安全中發(fā)揮重要作用。首先，它是確認(rèn)食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵手段，為市場準(zhǔn)入提供技術(shù)支撐。其次，通過檢驗可以監(jiān)控食品