細(xì)選新版2025年食品安全管理員考試題庫5(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B2.某餐飲服務(wù)提供者加工自制火鍋底料時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分辣椒面有霉變跡象，正確的處理方式是（）。A.挑出霉變部分后繼續(xù)使用B.高溫炒制后降低毒性再使用C.立即停止使用并銷毀D.混合其他香料掩蓋異味后使用答案：C3.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B4.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.不得超范圍使用食品添加劑B.可以使用尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用D.復(fù)合食品添加劑應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)明各單一品種的名稱答案：B5.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正即可B.經(jīng)營標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品C.經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.正常商業(yè)行為，無需處罰答案：B6.食品加工場(chǎng)所內(nèi)，食品原料、半成品、成品應(yīng)（）存放，防止交叉污染。A.混合B.分區(qū)域C.堆疊D.隨意答案：B7.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.停止經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，銷毀可能留下證據(jù)的物品C.協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者D.向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：B8.食品貯存時(shí)，冷藏溫度應(yīng)控制在（），冷凍溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃4℃；18℃以下B.5℃10℃；10℃以下C.2℃2℃；15℃以下D.10℃15℃；20℃以下答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品種類相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備（）。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.2年以上食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)C.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.食品安全管理員證書答案：C10.某食品店銷售的散裝糕點(diǎn)被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，最可能的原因是（）。A.原料采購時(shí)未查驗(yàn)合格證明B.加工過程中未嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒C.產(chǎn)品包裝材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.運(yùn)輸過程中溫度控制不當(dāng)答案：B11.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B12.以下哪種情形不屬于禁止經(jīng)營的食品（）。A.被包裝材料污染的食品B.未超過保質(zhì)期但感官性狀異常的食品C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品答案：D13.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括（）。A.添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、操作人員B.添加劑供應(yīng)商信息、采購數(shù)量、庫存余量C.添加劑檢驗(yàn)報(bào)告、運(yùn)輸方式、存儲(chǔ)條件D.添加劑生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期答案：A14.學(xué)校食堂供餐人數(shù)超過（）人的，應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。A.50B.100C.300D.500答案：B15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從原料采購到產(chǎn)品銷售C.從生產(chǎn)加工到消費(fèi)者D.從出廠到售后答案：B16.某餐飲單位加工生雞肉后未及時(shí)清洗砧板，直接用于切配熟制蔬菜，可能導(dǎo)致（）。A.化學(xué)性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染答案：C17.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C19.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.食品原產(chǎn)地D.以上都是答案：D20.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和危害B.涉及的食品和責(zé)任人C.事故責(zé)任D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.制定食品安全事故處置方案D.配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查答案：ABCD2.以下屬于食品感官檢驗(yàn)范圍的有（）。A.色澤B.氣味C.質(zhì)地D.微生物指標(biāo)答案：ABC3.餐飲服務(wù)提供者加工操作時(shí)，應(yīng)避免的行為有（）。A.用處理過生肉的刀直接切熟肉B.將未清洗的水果直接裝盤供客人食用C.涼菜在專間內(nèi)加工制作D.超過2小時(shí)未食用的熱菜重新加熱后銷售答案：ABD4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD5.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件包括（）。A.食品生產(chǎn)者的許可證B.食品合格證明文件C.食品檢驗(yàn)報(bào)告D.運(yùn)輸車輛消毒記錄答案：ABC6.以下關(guān)于食品貯存的說法，正確的有（）。A.食品與非食品應(yīng)分開放置B.散裝食品應(yīng)使用封閉容器貯存C.需冷藏的食品應(yīng)在收貨后30分鐘內(nèi)放入冰箱D.冷凍食品可反復(fù)解凍、冷凍答案：ABC7.食品安全管理員的職責(zé)包括（）。A.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.檢查本單位的食品安全狀況并記錄C.制定并實(shí)施食品安全管理制度D.處理消費(fèi)者的食品安全投訴答案：ABCD8.禁止將（）與食品混放運(yùn)輸。A.有毒物品B.有害物品C.易腐食品D.鮮活農(nóng)產(chǎn)品答案：AB9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD10.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)報(bào)告的內(nèi)容包括（）。A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)B.涉及的人數(shù)、主要癥狀C.可能涉及的食品D.已采取的控制措施答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價(jià)銷售給其他食品生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×3.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。（）答案：√4.食品添加劑的使用量可以超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×5.食品貯存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品直接放置在地面上。（）答案：×6.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×9.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√四、案例分析題（每題10分，共10分）案例：某連鎖超市2024年12月被消費(fèi)者投訴，稱購買的某品牌面包（生產(chǎn)日期2024年11月25日，保質(zhì)期30天）在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)霉斑。監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該超市食品貯存區(qū)溫度顯示為28℃（面包包裝標(biāo)注貯存條件為陰涼干燥處，溫度≤25℃），且部分過期食品未及時(shí)下架，與正常食品混放。問題：1.該超市存在哪些違反食品安全法規(guī)的行為？2.監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案要點(diǎn)：1.存在的違法行為：（1）未按食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件貯存食品（面包貯存溫度超過25℃）；（2）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（若面包已過期）；（3）未對(duì)超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或單獨(dú)存放（過期食品與正常食品混放）；（4）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)或貯存管理義務(wù)，導(dǎo)致食品霉變。2.監(jiān)管部門處理措施：（1）責(zé)令立即停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，封存相關(guān)食品；