ICS67.140.10CCSX5535DB35/T1988—2021初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范Cleanerproductionspecificationforprimaryteafactory2021-06-21發(fā)布2021-09-21實(shí)施福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB35/T1988—2021前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14生產(chǎn)環(huán)境 1 26鮮葉原料 27加工設(shè)備 28加工過(guò)程 29加工人員 3 3 3 3DB35/T1988—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由福建農(nóng)林大學(xué)提出。本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAFJ/TC20）歸口。本文件起草單位：福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福建裕園茶業(yè)有限公司、六妙白茶股份有限公司、武夷星茶業(yè)有限公司、福建品品香茶業(yè)有限公司、寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、福建熹茗茶業(yè)有限公司、福建鼎存茶業(yè)有限公司、福建省百丈巖茶業(yè)有限公司、六禾（武夷山）茶業(yè)有限公司、福建融韻通生態(tài)科技有限公司、福建金溪茶業(yè)有限公司、福建新坦洋茶業(yè)集團(tuán)有限公司、福建仙茶園茶業(yè)有限公司、福建漳平鴻鼎農(nóng)場(chǎng)開(kāi)發(fā)有限公司、福建漳平九德農(nóng)場(chǎng)開(kāi)發(fā)有限公司。本文件主要起草人：孫威江、商虎、蘇峰、林志坤、曾經(jīng)得、王育平、郝志龍、陳志明、高峰、林聞楊、劉紹文、莊長(zhǎng)強(qiáng)、張秀釵、晁倩林、邵克平、朱文偉、林先濱、袁崇陽(yáng)、李嘉林、岳彬、林剛、黃仁杰、張帆、吳玉季、李志鴻（中國(guó)臺(tái)灣）、楊詠安（中國(guó)臺(tái)灣）。DB35/T1988—20211初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范本文件規(guī)定了茶葉初制廠清潔化生產(chǎn)的生產(chǎn)環(huán)境、燃料、鮮葉原料、加工設(shè)備、加工過(guò)程、加工人員、毛茶包裝、毛茶倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸。本文件適用于茶葉初制廠清潔化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1茶葉清潔化生產(chǎn)teacleanerproduction在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中使用清潔的能源和原料、采用適宜的工藝技術(shù)與設(shè)備，減少或避免生產(chǎn)過(guò)程污染物的產(chǎn)生和排放，生產(chǎn)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，以減輕或消除對(duì)人類(lèi)健康和環(huán)境的危害。4生產(chǎn)環(huán)境4.1茶廠環(huán)境4.1.1茶廠應(yīng)建在地勢(shì)平坦、通風(fēng)、干燥、交通便利的地方。4.1.2茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離有排放“三廢”的企業(yè)，不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、糞池、醫(yī)院200m以上，離經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田、果園100m以上，離居民區(qū)等場(chǎng)所50m以上，保證廠址周邊生態(tài)和環(huán)境條件良好。4.1.3茶廠所處的大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095二類(lèi)環(huán)境空氣功能區(qū)質(zhì)量要求。4.1.4水源清潔、充足，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。2DB35/T1988—20214.2茶廠布局設(shè)計(jì)4.2.1廠房布局與工藝流程、加工規(guī)模和清潔化生產(chǎn)相適應(yīng)，能滿(mǎn)足食品衛(wèi)生的操作要求，并符合GB/T32744和GB14881的要求。4.2.2廠房的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)做到衛(wèi)生、美觀、耐久、耐熱、建造材料無(wú)毒、無(wú)塵、足夠堅(jiān)硬不起灰，足夠的耐腐蝕性，便于清洗。4.2.3廠房應(yīng)有相應(yīng)的供水、供電、供氣設(shè)施；設(shè)置科學(xué)的人流、物流通道，在車(chē)間入口處設(shè)置更衣4.2.4廠房應(yīng)有相應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。4.3內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)與材料廠房?jī)?nèi)部建造要求應(yīng)符合GB/T32744和GB14881的要求。5燃料不應(yīng)使用有毒、有害的燃料。宜使用電能、液化氣、太陽(yáng)能、沼氣等清潔能源。6鮮葉原料6.1鮮葉要求新鮮、勻凈、完整、無(wú)劣變、無(wú)污染。6.2鮮葉采摘過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備、器具、動(dòng)力燃料與排放物不能對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境與茶葉造成污染。7加工設(shè)備7.1茶葉加工設(shè)備的類(lèi)型和數(shù)量按加工工藝和最高日產(chǎn)量的要求配備。7.2直接與茶葉接觸的加工設(shè)備和輔助設(shè)備，應(yīng)使用無(wú)毒無(wú)害、無(wú)異味、不會(huì)污染茶葉的材料制成，宜使用竹子、藤條、無(wú)異味木材等天然材料、食品級(jí)塑料和不銹鋼制成的器具和工具。7.3殺青、干燥等應(yīng)采用符合清潔化要求的電加熱設(shè)備、燃?xì)饧訜嵩O(shè)備或燃油加熱設(shè)備，以及生物質(zhì)燃料顆粒等清潔化燃料加熱設(shè)備。7.4燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施應(yīng)獨(dú)立安裝，與加工車(chē)間安全距離≥3m。7.5高噪聲設(shè)備應(yīng)安裝在車(chē)間外，采取降低噪聲的措施，車(chē)間噪聲應(yīng)≤70dB，強(qiáng)震動(dòng)加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防震措施。7.6易產(chǎn)生粉塵設(shè)備應(yīng)采取降粉塵措施，車(chē)間粉塵應(yīng)控制在24h平均值≤300μg/m3。7.7茶葉加工機(jī)械使用完之后應(yīng)及時(shí)清潔。7.8應(yīng)使用食品級(jí)機(jī)器潤(rùn)滑油，避免潤(rùn)滑油泄露污染茶葉。7.9宜采用連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。8加工過(guò)程8.1應(yīng)根據(jù)不同茶類(lèi)要求，選擇合理的生產(chǎn)工藝流程。8.2加工過(guò)程中，應(yīng)避免茶葉與地面直接接觸。8.3加工過(guò)程中，不應(yīng)加香精、色素和其他非茶類(lèi)物質(zhì)。8.4加工過(guò)程中，加工車(chē)間不應(yīng)使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲(chóng)劑、消毒劑等化學(xué)物品。DB35/T1988—202138.5建立生產(chǎn)可追溯體系，詳細(xì)記錄操作過(guò)程、技術(shù)參數(shù)及生產(chǎn)批次、數(shù)量等。9加工人員9.1建立質(zhì)量衛(wèi)生管理制度與員工培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)員工的監(jiān)督與培訓(xùn)，加工人員應(yīng)熟練掌握加工工藝和茶葉加工的衛(wèi)生質(zhì)量要求。9.2員工進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束；不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不應(yīng)攜帶或存放與茶葉生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用9.3手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，應(yīng)雙手洗凈才能進(jìn)行工作。9.4不準(zhǔn)穿工作裝進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所；在車(chē)間不準(zhǔn)吸煙、隨地吐痰、亂丟垃圾。9.5建立人員健康管理制度，杜絕患有傳染病及生病的人進(jìn)出車(chē)間。10毛茶包裝10.1茶葉包裝時(shí)避免手直接接觸茶葉。10.2包裝材料應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不污染茶葉。10.3包裝材料應(yīng)符合GB9683、GB4806.7、GB4806.8和GH/T1070等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化文件的規(guī)定。11毛茶倉(cāng)儲(chǔ)11.1應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相配套的專(zhuān)用倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。使用前應(yīng)進(jìn)行徹底的清掃和整理。11.2