XX小學(xué)202X年度食堂管理工作計劃書一、指導(dǎo)思想以保障師生飲食安全、促進學(xué)生健康成長為核心，嚴(yán)格落實《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，遵循“安全第一、營養(yǎng)均衡、服務(wù)育人”原則，構(gòu)建規(guī)范有序、優(yōu)質(zhì)高效的食堂管理體系，為學(xué)校教育教學(xué)工作提供堅實后勤保障。二、工作目標(biāo)1.食品安全：全年無重大食品安全責(zé)任事故，食材抽檢合格率≥98%，從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證持證率100%。2.營養(yǎng)膳食：聯(lián)合營養(yǎng)師制定科學(xué)帶量食譜，膳食結(jié)構(gòu)滿足學(xué)生生長需求，師生及家長滿意度≥90%。3.服務(wù)質(zhì)量：優(yōu)化就餐流程，規(guī)范服務(wù)行為，就餐環(huán)境整潔舒適，師生就餐體驗顯著提升。4.成本管控：通過科學(xué)采購、精細(xì)管理降低運營成本，食堂收支平衡，食材成本占比控制在合理區(qū)間。三、重點工作措施（一）筑牢食品安全防線1.制度體系建設(shè)修訂《食堂食品安全管理制度》《食材采購驗收流程》等10余項制度，明確采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)，確保管理“有章可循、有規(guī)可依”。2.人員規(guī)范管理每學(xué)期開展2次食品安全專題培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋操作規(guī)范、衛(wèi)生防疫、應(yīng)急處置等，提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)。每月組織健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，患病或帶菌人員立即離崗，痊愈后方可返崗。3.全流程風(fēng)險管控采購環(huán)節(jié)：實行“集中采購+定點供應(yīng)”模式，與3家以上資質(zhì)齊全的供應(yīng)商簽訂合同，索證索票率100%；成立由教師、家長代表組成的驗收小組，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，不合格食材一律拒收。儲存環(huán)節(jié)：食材分類存放、離地離墻，落實“先進先出”原則；每周檢查庫存，清理變質(zhì)、過期食材；倉庫安裝溫濕度監(jiān)測儀，確保儲存環(huán)境達標(biāo)。加工環(huán)節(jié)：規(guī)范食品加工流程，生熟砧板、刀具分開使用，肉類、蔬菜類加工區(qū)物理隔離；食品燒熟煮透，中心溫度≥70℃并保持2分鐘；每日對餐具、設(shè)備進行消毒，做好記錄備查。留樣環(huán)節(jié)：每餐次按品種留樣，留樣量≥125g，保存48小時，專用冰箱存放并上鎖，留樣記錄清晰可追溯。（二）優(yōu)化營養(yǎng)膳食供給1.科學(xué)制定食譜邀請營養(yǎng)師參與，依據(jù)《中國居民膳食指南（兒童青少年版）》，結(jié)合學(xué)生年齡、季節(jié)特點制定每周帶量食譜，確保谷薯類、肉蛋類、蔬菜水果類、奶豆類搭配合理，每周公示食譜并接受監(jiān)督。2.豐富供餐品種每月推出2-3道新菜品，每學(xué)期更新特色餐（如雜糧飯、清蒸魚）、營養(yǎng)餐（如堅果酸奶、蔬菜沙拉）不少于10道；每周設(shè)置“雜糧日”“水果餐”，滿足學(xué)生多樣化飲食需求。3.膳食反饋與改進每季度開展“膳食滿意度調(diào)查”，通過問卷調(diào)查、班級代表座談收集意見；建立“學(xué)生膳食建議箱”，及時響應(yīng)師生需求，每學(xué)期根據(jù)反饋調(diào)整食譜不少于3次。（三）提升食堂服務(wù)品質(zhì)1.窗口服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化制定《食堂窗口服務(wù)規(guī)范》，要求工作人員著裝整潔、佩戴工牌、使用禮貌用語（如“請”“謝謝”“您慢用”），打餐時間≤30秒/人；每月開展“星級窗口”評比，將服務(wù)質(zhì)量與績效掛鉤。2.就餐環(huán)境人性化每周對食堂地面、墻面、設(shè)備進行深度清潔，每月消殺2次，確保無油污、無異味、無蚊蟲。增設(shè)“節(jié)約糧食”“文明就餐”文化展板，播放輕音樂營造溫馨氛圍；合理劃分低年級、高年級就餐區(qū)域，錯峰就餐（間隔10分鐘），避免擁擠。3.家校協(xié)同監(jiān)督每學(xué)期召開1-2次家長膳食委員會會議，邀請家長參與食材驗收、食堂開放日活動；每月公示食堂收支明細(xì)、食材采購清單，接受家長、教師代表監(jiān)督，及時回應(yīng)質(zhì)疑。（四）強化成本精細(xì)管理1.采購成本管控通過公開招標(biāo)確定食材供應(yīng)商，建立“價格監(jiān)測臺賬”，每月對比市場均價，確保采購價低于同期市場價5%以上；大宗食材（米、面、油）集中采購，降低物流、議價成本。2.庫存損耗治理建立食材庫存“日盤點、周匯總”制度，合理控制庫存量（生鮮食材儲備≤3天，干貨儲備≤15天）；推廣“光盤行動”，食堂泔水日產(chǎn)量較上年度減少15%以上。3.節(jié)能降耗行動更換節(jié)能爐灶、LED照明設(shè)備，安裝節(jié)水龍頭、感應(yīng)式?jīng)_水器；每周檢查設(shè)備運行狀態(tài)，及時維修老化設(shè)施，力爭水電費支出同比下降5%。四、保障機制（一）組織領(lǐng)導(dǎo)保障成立以校長為組長、分管副校長為副組長，后勤主任、教師代表、家長代表為成員的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，每月召開專題會議，研究解決食堂管理難點問題，確保工作落地見效。（二）監(jiān)督考核保障日常巡查：食堂管理員每日開展“全流程巡查”，記錄問題并下達《整改通知書》，限期3日內(nèi)整改完畢。月度考核：對照《食堂管理考核細(xì)則》，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本管控等維度評分，考核結(jié)果與從業(yè)人員績效、年度評優(yōu)掛鉤。社會監(jiān)督：設(shè)置意見箱、投訴電話（校內(nèi)公示），邀請家長、教師代表參與監(jiān)督，對反饋問題24小時內(nèi)響應(yīng)、3日內(nèi)整改反饋。（三）應(yīng)急管理保障制定《食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案》，每學(xué)期開展1次應(yīng)急演練（如食物中毒處置、火災(zāi)疏散）；建立“校長-后勤主任-食堂管理員”三級響應(yīng)機制，發(fā)生食品安全事件時，立即啟動預(yù)案，配合監(jiān)管部門處置并第一時間通報家長、上級部門。五、實施步驟第一季度（1-3月）：完善制度體系，完成供應(yīng)商招標(biāo)，開展春季食品安全培訓(xùn)，啟動“光盤行動”。第二季度（4-6月）：優(yōu)化帶量食譜，組織家長開放日，開展應(yīng)急演練，迎接食品安全專項檢查。第三季度（7-9月）：暑期食堂改造（如更換老舊設(shè)備），秋季開學(xué)前人員培訓(xùn)、食材儲備，推出秋季新菜品。第四季度（10-12月）