2025年食品安全管理人員知識(shí)考試題庫(kù)附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.商標(biāo)注冊(cè)證C.稅務(wù)登記證D.生產(chǎn)設(shè)備檢測(cè)報(bào)告答案：A2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的加工日期B.食品成為最終產(chǎn)品的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB5009答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)，掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)。A.每月B.每季度C.每年D.每?jī)赡甏鸢福篊5.食品貯存時(shí)，生熟食品應(yīng)（）存放，避免交叉污染。A.同層B.分層C.混合D.隨意答案：B6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.儲(chǔ)存條件D.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：B7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底加熱。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.消毒設(shè)備B.通風(fēng)設(shè)備C.檢驗(yàn)人員D.冷藏設(shè)備答案：C9.食品添加劑的使用原則中，“盡可能降低使用量”是為了（）。A.節(jié)約成本B.避免掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.符合消費(fèi)者需求D.簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程答案：B10.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（）。A.無(wú)害B.低毒C.有一定刺激性D.無(wú)殘留答案：A12.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生健康部門D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)（），無(wú)垃圾、污水、污物堆積，防止蚊蠅、昆蟲(chóng)、rodents等有害生物孳生。A.綠化美觀B.干燥通風(fēng)C.清潔整齊D.封閉隔離答案：C14.餐飲服務(wù)提供者加工生肉、水產(chǎn)品后，使用的刀、砧板等工具應(yīng)（），避免交叉污染。A.直接用于加工熟食品B.用清水沖洗后使用C.與加工熟食品的工具分開(kāi)使用D.高溫消毒后混合使用答案：C15.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在規(guī)定的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品從生產(chǎn)到銷售的最長(zhǎng)時(shí)間C.食品可以食用的最后一天D.食品原料的有效使用期限答案：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄應(yīng)包括（）、溫度、時(shí)間等參數(shù)。A.人員姓名B.設(shè)備型號(hào)C.加工數(shù)量D.操作參數(shù)答案：D17.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.顯著標(biāo)示B.秘密銷售C.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”D.無(wú)需特別說(shuō)明答案：A18.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（），取得健康證明后方可參加工作。A.食品安全知識(shí)考試B.職業(yè)技能培訓(xùn)C.健康檢查D.安全操作考核答案：C19.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、用量和（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.儲(chǔ)存方法C.使用方法D.運(yùn)輸要求答案：C20.食品生產(chǎn)企業(yè)的不合格品應(yīng)（），并記錄處理情況。A.重新加工后銷售B.隔離存放C.混入合格品中D.直接丟棄答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)包括（）。A.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔B.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒D.向消費(fèi)者提供虛假的食品信息答案：ABC4.食品安全事故處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查處理D.隱瞞事故信息答案：ABC5.食品添加劑使用的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以任意添加以改善口感答案：ABC6.食品貯存的“四防”措施是（）。A.防蠅B.防鼠C.防潮D.防塵答案：ABCD7.食品標(biāo)簽的基本要求包括（）。A.內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確B.容易辨識(shí)C.有醒目標(biāo)識(shí)D.可以遺漏重要信息答案：ABC8.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.手部有傷口的人員應(yīng)戴手套后上崗C.每年進(jìn)行健康檢查D.健康證明過(guò)期后可繼續(xù)工作答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)布局應(yīng)符合（）。A.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分離B.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)分離C.原料處理區(qū)與成品包裝區(qū)相鄰D.防止交叉污染答案：ABD10.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全狀況C.組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)D.替代其他崗位人員操作答案：ABC三、判斷題（每題2分，共30分）1.超過(guò)保質(zhì)期的食品可以降價(jià)銷售。（）答案：×2.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響口感。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將不合格品重新加工后直接銷售。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品可以使用同一把刀和砧板。（）答案：×5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品售出后即可。（）答案：×6.食品從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，只要戴手套就可以接觸直接入口食品。（）答案：×（需評(píng)估是否可能污染食品）7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝噴碼”。（）答案：√8.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以不具備專業(yè)知識(shí)，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)。（）答案：×10.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以先自行處理，無(wú)需報(bào)告。（）答案：×11.食品貯存時(shí)，冷凍食品的溫度應(yīng)保持在-18℃以下。（）答案：√12.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售散裝食品時(shí)，無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)者信息。（）答案：×13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄只需保存1年。（）答案：×（應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月）14.轉(zhuǎn)基因食品可以不標(biāo)示，由消費(fèi)者自行判斷。（）答案：×15.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為2年。（）答案：×（有效期為1年）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括哪些？答案：查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；應(yīng)符合GB2760規(guī)定的使用范圍和使用量。3.食品貯存的“四防”措施是什么？簡(jiǎn)述其具體要求。答案：“四防”指防蠅、防鼠、防潮、防塵。具體要求：設(shè)置防蠅簾、滅蠅燈等設(shè)施防止蒼蠅進(jìn)入；通過(guò)擋鼠板、鼠夾、鼠籠等防止老鼠侵入；保持貯存環(huán)境干燥