2025年餐飲食品安全管理人員考試試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定使用。A.任意位置B.固定的專用櫥柜C.與其他調(diào)味品混放D.冷藏柜中答案：B解析：食品添加劑應(yīng)存放于固定的專用櫥柜，這樣便于管理和防止誤用、濫用，同時(shí)標(biāo)示“食品添加劑”字樣能起到明確警示作用。A選項(xiàng)任意位置不利于管理；C選項(xiàng)與其他調(diào)味品混放容易導(dǎo)致混淆和誤用；D選項(xiàng)冷藏柜并不是存放食品添加劑的必要條件。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.橫向流動(dòng)答案：B解析：空氣從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，可以避免低清潔區(qū)的污濁空氣、灰塵、微生物等污染高清潔區(qū)，保證高清潔區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境，符合食品安全要求。A選項(xiàng)流向錯(cuò)誤；C選項(xiàng)空氣流向是有要求的，并非無所謂；D選項(xiàng)橫向流動(dòng)不能有效保證高清潔區(qū)的衛(wèi)生。3.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒（）。A.魷魚B.芹菜C.生豆?jié){D.豆腐答案：C解析：生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素等天然有害物質(zhì)，如果加熱不徹底，這些物質(zhì)未被破壞，食用后可能引起食物中毒。魷魚、芹菜、豆腐一般在正常情況下是安全的食品，不會(huì)因天然有害物質(zhì)導(dǎo)致食物中毒。4.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）年。A.2B.3C.5D.10答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為5年。這是為了保證餐飲服務(wù)提供者持續(xù)符合食品安全經(jīng)營(yíng)條件，監(jiān)管部門也能定期對(duì)其進(jìn)行審核和監(jiān)督。5.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，必須在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便相關(guān)部門及時(shí)采取措施，控制事故危害，開展調(diào)查處理。6.易引起組胺中毒的魚類是（）。A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.草魚答案：B解析：青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚、沙丁魚等，含有較高的組氨酸，在一定條件下，組氨酸可被細(xì)菌分解為組胺，食用后易引起組胺中毒。河豚魚是含有河豚毒素；帶魚和草魚一般不會(huì)引起組胺中毒。7.食品加工操作間的紫外線燈應(yīng)按每平方米（）瓦設(shè)置，離地2米吊裝。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：食品加工操作間的紫外線燈應(yīng)按每平方米2瓦設(shè)置，離地2米吊裝，這樣能保證紫外線燈對(duì)空氣和物體表面有較好的消毒效果。8.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品D.有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：D解析：有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，只要標(biāo)簽內(nèi)容符合相關(guān)規(guī)定，食品本身質(zhì)量合格，是可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A選項(xiàng)超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全風(fēng)險(xiǎn)；B選項(xiàng)被污染的食品不符合食品安全要求；C選項(xiàng)未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品不能保證其安全性。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月。A.3B.6C.9D.12答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，這樣便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。10.以下哪種情形可免予處罰（）。A.及時(shí)消除或減輕違法行為危害后果的B.受他人脅迫有違法行為的C.配合行政機(jī)關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)的D.違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果的答案：D解析：違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果的，可免予處罰。A選項(xiàng)及時(shí)消除或減輕危害后果可以從輕或者減輕處罰；B選項(xiàng)受他人脅迫有違法行為的，應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕行政處罰；C選項(xiàng)配合行政機(jī)關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)的，也可以從輕或者減輕處罰。11.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，以下屬于清潔操作區(qū)的是（）。A.粗加工間B.切配間C.餐用具清洗消毒間D.涼菜間答案：D解析：清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作區(qū)域，涼菜間屬于清潔操作區(qū)。粗加工間和切配間屬于一般操作區(qū)；餐用具清洗消毒間屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全管理制度B.食品安全自查計(jì)劃C.食品安全事故處置方案D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者需要制定食品安全管理制度來規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為；制定食品安全自查計(jì)劃，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題；制定食品安全事故處置方案，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)能及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。所以以上選項(xiàng)都正確。13.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，以下關(guān)于食品添加劑使用的說法錯(cuò)誤的是（）。A.可以用食品添加劑掩蓋食品的腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)超范圍使用食品添加劑C.不應(yīng)超限量使用食品添加劑D.應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑答案：A解析：食品添加劑不能用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)，這違背了食品安全的基本要求。B、C、D選項(xiàng)都是正確的食品添加劑使用原則，即應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用，不能超范圍、超限量使用。14.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A.10B.20C.30D.40答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)，以便監(jiān)管部門有足夠時(shí)間進(jìn)行審核。15.以下哪種加工方式最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）。A.蒸B.煮C.煎D.烤答案：D解析：在烤制過程中，尤其是高溫烤制肉類等食品時(shí)，食物中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。蒸和煮的加工方式相對(duì)較為溫和，一般不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)；煎雖然也會(huì)有一定的高溫，但產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量相對(duì)烤制要少。16.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)履行的義務(wù)不包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.無需進(jìn)行食品安全自查D.制定食品安全事故處置方案答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者需要進(jìn)行食品安全自查，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A選項(xiàng)建立健全食品安全管理制度、B選項(xiàng)加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)、D選項(xiàng)制定食品安全事故處置方案都是餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)履行的義務(wù)。17.食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料的（）負(fù)責(zé)。A.合法性B.真實(shí)性C.完整性D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料的合法性、真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。合法性要求申請(qǐng)材料符合法律法規(guī)規(guī)定；真實(shí)性要求材料內(nèi)容真實(shí)可靠；完整性要求申請(qǐng)材料不缺失、不遺漏必要信息。18.下列哪種物質(zhì)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）。A.吊白塊B.雞精C.糖精鈉D.檸檬酸答案：A解析：吊白塊是一種工業(yè)用漂白劑，對(duì)人體有嚴(yán)重危害，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)。雞精是常見的調(diào)味品；糖精鈉和檸檬酸在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是可以作為食品添加劑使用的。19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月。A.3B.6C.9D.12答案：B解析：與食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限一樣，食品添加劑的記錄和憑證保存期限也不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，便于追溯和監(jiān)管。20.食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻柱交界處）應(yīng)處理成（），以便于清潔。A.直角B.鈍角C.弧形D.以上都可以答案：C解析：食品處理區(qū)的墻角及柱角處理成弧形，沒有衛(wèi)生死角，便于清潔和消毒，能有效防止污垢、細(xì)菌等積聚。直角和鈍角容易藏污納垢，不利于保持衛(wèi)生。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存（）等相關(guān)證明文件。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.產(chǎn)品說明書D.檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABD解析：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的許可證、食品合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，以確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全要求。產(chǎn)品說明書主要是關(guān)于產(chǎn)品使用、性能等方面的說明，不是采購(gòu)時(shí)必須查驗(yàn)和留存的證明文件。2.以下哪些屬于食品處理區(qū)（）。A.粗加工間B.切配間C.餐用具清洗消毒間D.餐廳答案：ABC解析：食品處理區(qū)是指食品的粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等加工操作的區(qū)域，包括粗加工間、切配間、餐用具清洗消毒間等。餐廳是消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，不屬于食品處理區(qū)。3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和措施包括（）。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不食用生的食品答案：ABC解析：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和措施包括防止食品受到細(xì)菌污染，如保持食品加工環(huán)境清潔、從業(yè)人員衛(wèi)生等；控制細(xì)菌的繁殖，如控制食品儲(chǔ)存溫度等；殺滅病原菌，如對(duì)食品進(jìn)行充分加熱等。有些食品如生魚片等在保證原料安全和加工衛(wèi)生的情況下是可以食用的，所以D選項(xiàng)說法過于絕對(duì)。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品加工操作規(guī)范D.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)，讓職工了解經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的法律要求；食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量符合規(guī)定；食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生；食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)，以便在發(fā)生事故時(shí)能正確應(yīng)對(duì)。5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害的原則，保障消費(fèi)者健康；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用，保證食品質(zhì)量真實(shí)；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，維持食品的營(yíng)養(yǎng)特性。6.以下哪些措施可以有效預(yù)防諾如病毒感染（）。A.保持良好的手衛(wèi)生B.注意飲食衛(wèi)生，不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物C.加強(qiáng)通風(fēng)換氣D.對(duì)被污染的環(huán)境和物品進(jìn)行消毒答案：ABCD解析：諾如病毒主要通過糞-口途徑傳播，保持良好的手衛(wèi)生可以減少病毒經(jīng)手進(jìn)入口腔的機(jī)會(huì)；注意飲食衛(wèi)生，不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物能避免攝入被病毒污染的食物；加強(qiáng)通風(fēng)換氣可降低室內(nèi)病毒濃度；對(duì)被污染的環(huán)境和物品進(jìn)行消毒能有效殺滅病毒，防止病毒傳播。7.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)D.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，落實(shí)調(diào)查處理意見答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，如停止食用可疑食品、對(duì)患者進(jìn)行救治等，防止事故擴(kuò)大；及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，以便部門及時(shí)介入處理；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料并進(jìn)行檢驗(yàn)，為查明原因提供依據(jù)；配合有關(guān)部門調(diào)查，落實(shí)處理意見，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。8.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)可以通過（）等方式提出。A.現(xiàn)場(chǎng)辦理B.信函C.電報(bào)、電傳、傳真D.電子數(shù)據(jù)交換和電子郵件答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)可以通過現(xiàn)場(chǎng)辦理，申請(qǐng)人直接到食品藥品監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)材料；也可以通過信函、電報(bào)、電傳、傳真等傳統(tǒng)通信方式；還可以利用電子數(shù)據(jù)交換和電子郵件等現(xiàn)代電子方式提出申請(qǐng)。9.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）。A.花生B.玉米C.大米D.小麥答案：ABCD解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，花生、玉米、大米、小麥等糧食作物在儲(chǔ)存過程中，如果環(huán)境濕度大、溫度適宜，容易被黃曲霉等真菌污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。10.餐飲服務(wù)提供者的場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求（）。A.選址應(yīng)符合要求，遠(yuǎn)離污染源B.食品處理區(qū)的布局應(yīng)合理，防止交叉污染C.應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)施，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求D.餐用具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保證餐用具清洗消毒效果答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者的場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備要求選址符合要求，遠(yuǎn)離污染源，避免食品受到污染；食品處理區(qū)布局合理，能防止生熟食品、清潔區(qū)與污染區(qū)交叉污染；配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)施，可保證食品在適宜溫度下儲(chǔ)存，抑制微生物生長(zhǎng)；餐用具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，能保證餐用具清洗消毒達(dá)標(biāo)，保障食品安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：×解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}是一種有毒物質(zhì)，使用不當(dāng)容易導(dǎo)致食物中毒。2.食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。（）答案：√解析：這樣的設(shè)置可以防止蒼蠅、昆蟲等進(jìn)入食品處理區(qū)，保證食品加工環(huán)境的衛(wèi)生，符合食品安全要求。3.只要食品原料新鮮衛(wèi)生，加工過程中燒熟煮透，就不會(huì)發(fā)生食物中毒。（）答案：×解析：雖然食品原料新鮮衛(wèi)生且加工過程燒熟煮透能大大降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，但還有其他因素可能導(dǎo)致食物中毒，如食品儲(chǔ)存不當(dāng)、交叉污染、食品添加劑使用不當(dāng)?shù)取?.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：√解析：定期維護(hù)和清洗、校驗(yàn)設(shè)施設(shè)備可以保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況，確保食品加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全要求。5.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。（）答案：√解析：食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞后，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦是正確的處理方式，以保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合法性。6.餐飲服務(wù)提供者可以在食品加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)禽、畜等動(dòng)物。（）答案：×解析：在食品加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)禽、畜等動(dòng)物會(huì)帶來衛(wèi)生隱患，容易污染食品和加工環(huán)境，不符合食品安全要求。7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，載明“食品添加劑”字樣，便于識(shí)別和管理。8.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。（）答案：√解析：這是對(duì)餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)行為的處罰規(guī)定，以促使其積極配合事故調(diào)查和處理。9.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）答案：×解析：回收后的食品再次供應(yīng)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如微生物污染、變質(zhì)等，餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)將回收食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）答案：√解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在許可范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，將食品經(jīng)營(yíng)許可證懸掛或擺放在醒目位置，便于消費(fèi)者監(jiān)督和監(jiān)管部門檢查。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。(1).餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格