冬天涼菜100道簡單做法一、素菜類（40道）1.根莖類涼拌蘿卜絲：蘿卜切絲，鹽腌5分鐘擠水，加蒜末、生抽、醋、糖、香油拌勻椒油蘿卜絲：蘿卜絲加花椒油、辣椒絲、香菜，淋生抽、醋、糖調(diào)味酸辣土豆絲：土豆絲焯水過涼，加醋、辣椒油、花椒油、蒜末拌勻涼拌蓮藕：蓮藕切片焯水，加姜絲、白醋、糖、紅椒絲、芝麻涼拌萵筍絲：萵筍切絲，加鹽腌10分鐘，擠水后加蒜末、生抽、醋、香油涼拌山藥：山藥去皮切絲，焯水過涼，加橙汁、蜂蜜、白芝麻2.葉菜類涼拌菠菜：菠菜焯水過涼，切段加熟花生米、蒜末、生抽、醋、香油涼拌木耳菠菜：菠菜+泡發(fā)木耳焯水，加蒜末、蠔油、生抽、醋、糖涼拌苦菊：苦菊焯水去苦味，加蒜泥、香油、糖調(diào)味涼拌生菜：生菜撕片，加蒜末、生抽、醋、糖、橄欖油涼拌紫甘藍：紫甘藍切絲，加白醋、糖、鹽、香油涼拌芹菜：芹菜切段焯水，加花生碎、蒜末、醋、生抽、香油涼拌韭菜：韭菜切段焯水，加蝦皮、蒜末、醋、生抽、香油涼拌茼蒿：茼蒿焯水，加蒜泥、鹽、香油、白芝麻涼拌芥菜：芥菜焯水過涼，擠干切末，加醋、糖、鹽、香油3.瓜茄類拍黃瓜：黃瓜拍裂切塊，加鹽腌出水，加蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油涼拌黃瓜絲：黃瓜切絲，加紅椒絲、香菜、鹽、醋、香油涼拌茄子：茄子蒸熟撕條，加蒜末、生抽、醋、糖、香油、花椒油燒椒茄子：青椒燒熟去皮，與茄子撕條混合，加蒜末、生抽、醋、糖涼拌秋葵：秋葵焯水過涼，切斜段，加蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌西葫蘆：西葫蘆切絲，加蒜末、鹽、醋、香油、花椒油涼拌冬瓜：冬瓜去皮切片焯水，加蒜泥、生抽、蠔油、醋、糖涼拌絲瓜：絲瓜去皮切絲焯水，加蒜末、鹽、醋、香油4.豆類及豆制品涼拌腐竹：腐竹泡發(fā)焯水，切段加黃瓜絲、木耳絲、蒜末、生抽、醋、糖涼拌豆腐皮：豆腐皮切絲焯水，加胡蘿卜絲、蒜末、生抽、醋、香油涼拌豆腐：嫩豆腐切塊，加皮蛋丁、生抽、醋、糖、香油、蔥花涼拌香干：香干切絲，加芹菜段、紅椒絲、蒜末、生抽、醋、香油涼拌豆芽：豆芽焯水過涼，加蒜末、醋、生抽、香油涼拌豇豆：豇豆切段焯水，加蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌四季豆：四季豆焯水撕絲，加蒜末、香油、生抽、糖、醋涼拌毛豆：毛豆煮熟去殼，加蒜末、鹽、糖、醋、香油5.菌菇類涼拌金針菇：金針菇焯水，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌木耳：木耳泡發(fā)焯水，加香菜段、紅椒絲、陳醋、生抽、鹽、香油涼拌香菇：香菇焯水切絲，加蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌平菇：平菇焯水撕條，加蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌杏鮑菇：杏鮑菇切絲焯水，加黑胡椒、生抽、醋、橄欖油二、葷菜類（30道）1.豬肉類蒜泥白肉：五花肉煮熟切片，加蒜泥、生抽、醋、糖、辣椒油、香油涼拌豬耳朵：豬耳煮熟切絲，加黃瓜絲、蔥絲、蒜末、生抽、醋、辣椒油涼拌豬頭肉：豬頭肉切片，加青椒絲、紅椒絲、蒜末、生抽、醋、香油涼拌豬肝：豬肝煮熟切片，加蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌豬心：豬心煮熟切片，加洋蔥絲、紅椒絲、蒜末、生抽、醋、香油涼拌豬蹄：豬蹄煮熟去骨切塊，加花生碎、蒜末、生抽、醋、辣椒油2.雞肉類涼拌雞絲：雞胸肉煮熟撕絲，加黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、生抽、醋、辣椒油口水雞：雞腿煮熟去骨切塊，淋紅油、花椒油、蒜末、生抽、醋、糖酸辣檸檬手撕雞：雞煮熟撕條，加檸檬片、小米辣、蒜末、生抽、醋、糖涼拌雞爪：雞爪煮熟去骨，加蒜末、泡椒水、生抽、醋、糖、香油涼拌雞翅：雞翅煮熟切塊，加蒜末、生抽、醋、糖、花椒油3.牛羊類涼拌牛肉：牛肉煮熟切片，加洋蔥絲、香菜、蒜末、生抽、醋、辣椒油涼拌羊肉：羊肉煮熟切片，加香菜、蒜末、生抽、醋、辣椒油涼拌羊雜：羊雜煮熟切絲，加洋蔥絲、香菜、蒜末、生抽、醋、辣椒油涼拌牛肚：牛肚煮熟切片，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、辣椒油涼拌百葉：百葉切絲焯水，加蒜末、生抽、醋、糖、香油4.蛋類涼拌皮蛋：皮蛋切塊，加姜末、醋、生抽、糖、香油五香鵪鶉蛋：鵪鶉蛋煮熟去殼，加五香鹵料浸泡入味涼拌雞蛋干：雞蛋干切片，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、香油三、海鮮類（15道）涼拌海帶絲：海帶泡發(fā)切絲焯水，加胡蘿卜絲、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻涼拌海帶結(jié)：海帶結(jié)焯水，加紅椒絲、蔥花、香菜，淋醬汁和蒜香油涼拌海蜇絲：海蜇絲泡發(fā)焯水，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌三文魚：三文魚切片，加檸檬汁、蒜末、生抽、醋、糖、橄欖油涼拌蝦仁：蝦仁煮熟，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌魷魚：魷魚切花焯水，加洋蔥絲、紅椒絲、蒜末、生抽、醋、辣椒油涼拌八爪魚：八爪魚焯水切條，加青紅椒絲、蒜末、生抽、醋、香油涼拌蛤蜊：蛤蜊煮熟取肉，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌扇貝：扇貝煮熟取肉，加粉絲、蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌海螺：海螺煮熟切片，加洋蔥絲、紅椒絲、蒜末、生抽、醋、辣椒油撈汁小海鮮：各種海鮮焯水，淋萬能撈汁（生抽、醋、糖、蠔油、蒜末、辣椒油）四、特色涼菜（15道）老醋花生：花生冷鍋冷油小火炸熟，加生抽、陳醋、糖、小米辣、香菜涼拌腐竹木耳：腐竹+木耳泡發(fā)焯水，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌三絲：黃瓜絲+胡蘿卜絲+粉絲，加蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌素什錦：多種素菜（如西蘭花、菜花、胡蘿卜、木耳）焯水，淋萬能醬汁涼拌涼皮/涼面：涼皮/涼面加黃瓜絲、豆芽、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻醬涼拌魔芋絲：魔芋絲焯水，加黃瓜絲、胡蘿卜絲、木耳絲，淋酸辣汁涼拌面筋：面筋切塊，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油涼拌豆腐絲：豆腐絲加蒜末、香菜、少量醬油調(diào)味涼拌麻醬面筋：面筋加芝麻醬、蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油涼拌皮蛋豆腐：嫩豆腐+皮蛋丁，淋生抽、醋、糖、香油、蔥花涼拌粉絲：粉絲泡軟，加黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌米粉：米粉煮熟過涼，加黃瓜絲、胡蘿卜絲、花生米、生抽、醋、辣椒油涼拌海帶豆腐：海帶絲+豆腐丁，加蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌核桃菠菜：菠菜+核桃仁，加蒜末、生抽、醋、糖、香油涼拌水果沙拉（冬季可選蘋果、梨、橙子）：水果切塊，加酸奶或沙拉醬萬能涼拌汁配方（3種）1.經(jīng)典萬能汁蒜末+蔥花+白芝麻+辣椒粉，淋熱油激香加2勺生抽+1勺陳醋+1勺蠔油+半勺糖+少許鹽+幾滴香油2.酸辣開胃汁2勺生抽+3勺醋+半勺糖+少許鹽+胡椒粉+蒜末+蔥花+辣椒油3.麻醬汁芝麻醬+溫水調(diào)開，加蒜末+生抽+醋+糖+辣椒油+香油制作要點焯水技巧：蔬菜焯水時間不宜過長，保持脆嫩（如菠菜10秒，土豆絲1分鐘）肉類冷水下鍋，煮至熟透（如雞肉8分鐘，豬肉15分鐘）海鮮焯水至變色立即撈出，避免過老調(diào)味關(guān)鍵：冬季涼菜可適當增加姜、蒜、花椒、辣椒等溫熱性調(diào)料，暖胃驅(qū)寒所有涼菜拌勻后靜置5-15分鐘更入味