2025-2026學(xué)年高中生物專題1素能提升課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較說課稿新人教版選修1課題課時設(shè)計意圖本節(jié)課旨在通過比較傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，使學(xué)生了解微生物在食品制作中的應(yīng)用，提升學(xué)生的實驗操作能力和科學(xué)探究素養(yǎng)。通過對比不同發(fā)酵技術(shù)的原理和過程，引導(dǎo)學(xué)生深入理解微生物發(fā)酵的原理，培養(yǎng)學(xué)生的觀察、分析、總結(jié)能力，為后續(xù)學(xué)習(xí)微生物學(xué)打下基礎(chǔ)。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究意識，通過實驗操作，提升觀察、分析和解決問題的能力。

2.增強學(xué)生的生物技術(shù)實踐能力，學(xué)習(xí)微生物發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

3.培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維，對比不同發(fā)酵技術(shù)，理解微生物發(fā)酵的多樣性和重要性。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：學(xué)生已具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)，了解微生物的基本概念和微生物在自然界中的作用，以及簡單的發(fā)酵現(xiàn)象。對于發(fā)酵技術(shù)的基本原理有一定了解，但可能對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的具體操作和比較缺乏深入認識。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對食品制作和微生物活動普遍感興趣，樂于通過實驗操作來探究科學(xué)現(xiàn)象。學(xué)生的實驗操作能力參差不齊，部分學(xué)生可能具備較強的動手能力和觀察力，而部分學(xué)生可能較為被動。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生多偏向于實踐操作，通過親身體驗來學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在操作過程中可能遇到發(fā)酵條件控制困難，如溫度、濕度等環(huán)境因素的調(diào)控。此外，學(xué)生對發(fā)酵過程的觀察和數(shù)據(jù)分析可能存在不足，難以準(zhǔn)確判斷發(fā)酵效果。同時，學(xué)生對不同發(fā)酵技術(shù)之間的差異可能難以理解，需要教師引導(dǎo)和幫助。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：結(jié)合多媒體課件，系統(tǒng)講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和操作步驟，幫助學(xué)生建立知識框架。

2.討論法：組織學(xué)生分組討論不同發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點，激發(fā)學(xué)生的批判性思維和合作學(xué)習(xí)能力。

3.實驗法：引導(dǎo)學(xué)生進行發(fā)酵實驗，通過實際操作加深對發(fā)酵過程的理解。

教學(xué)手段：

1.多媒體課件：展示發(fā)酵技術(shù)的圖片和視頻，直觀展示發(fā)酵過程，提高學(xué)生的視覺體驗。

2.實驗指導(dǎo)書：提供詳細的實驗步驟和注意事項，確保學(xué)生實驗操作的規(guī)范性和安全性。

3.在線教學(xué)平臺：利用網(wǎng)絡(luò)資源，提供拓展閱讀和在線討論，促進學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)。教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

同學(xué)們，大家好！今天我們來學(xué)習(xí)“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較”這一章節(jié)。在日常生活中，我們經(jīng)常接觸到各種發(fā)酵食品，比如酸奶、醬油、啤酒等。這些食品背后都有微生物的奇妙作用。那么，今天我們就來探究一下，這些微生物是如何發(fā)揮作用的，它們在發(fā)酵過程中扮演了什么樣的角色呢？

二、新課講授

（一）發(fā)酵技術(shù)的概念與原理

首先，我們先來了解一下發(fā)酵技術(shù)的概念。發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動，將原料轉(zhuǎn)化為人類所需的食品、藥品或化工產(chǎn)品的一種生物技術(shù)。接下來，我們將探討發(fā)酵的原理。發(fā)酵過程中，微生物通過代謝活動，將原料中的糖類轉(zhuǎn)化為酒精、有機酸等物質(zhì)，從而產(chǎn)生各種食品和藥品。

（二）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的種類

我國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)種類繁多，主要包括酵母發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等。接下來，我們將一一介紹這些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。

1.酵母發(fā)酵

酵母發(fā)酵是指利用酵母菌進行發(fā)酵的過程。酵母菌是一種單細胞真菌，具有發(fā)酵能力。在釀酒、制面包、制酸奶等過程中，酵母菌發(fā)揮著重要作用。同學(xué)們，你們知道酵母菌在發(fā)酵過程中的作用有哪些嗎？

2.乳酸發(fā)酵

乳酸發(fā)酵是指利用乳酸菌進行發(fā)酵的過程。乳酸菌是一種厭氧菌，發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸。在制作酸奶、腌菜等食品時，乳酸菌發(fā)揮著重要作用。同學(xué)們，你們知道乳酸菌在發(fā)酵過程中的特點有哪些嗎？

3.醋酸發(fā)酵

醋酸發(fā)酵是指利用醋酸菌進行發(fā)酵的過程。醋酸菌是一種好氧菌，發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸。在制作醋、腌制食品等過程中，醋酸菌發(fā)揮著重要作用。同學(xué)們，你們知道醋酸菌在發(fā)酵過程中的作用有哪些嗎？

（三）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較

1.酵母發(fā)酵

優(yōu)點：發(fā)酵速度快，產(chǎn)品豐富，易于控制。

缺點：發(fā)酵過程中易受溫度、濕度等環(huán)境因素的影響。

2.乳酸發(fā)酵

優(yōu)點：發(fā)酵條件溫和，不易受外界因素影響，產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味。

缺點：發(fā)酵時間長，產(chǎn)品產(chǎn)量較低。

3.醋酸發(fā)酵

優(yōu)點：發(fā)酵條件簡單，易于控制，產(chǎn)品具有獨特的酸味。

缺點：發(fā)酵速度慢，產(chǎn)品產(chǎn)量較低。

三、課堂活動

（一）小組討論

將同學(xué)們分成三個小組，分別討論酵母發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的特點和優(yōu)缺點。每組派代表進行總結(jié)發(fā)言。

（二）實驗演示

請同學(xué)們跟隨老師的演示，進行一次簡單的發(fā)酵實驗，如制作酸奶。在實驗過程中，注意觀察實驗現(xiàn)象，并記錄實驗結(jié)果。

四、課堂小結(jié)

今天我們學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較，了解了酵母發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的原理、特點、優(yōu)缺點。同學(xué)們，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你們有什么收獲呢？

五、作業(yè)布置

1.查閱資料，了解我國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的起源和發(fā)展歷程。

2.結(jié)合本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，設(shè)計一個簡單的發(fā)酵實驗，如制作酸奶、泡菜等，并記錄實驗過程和結(jié)果。

六、課后反思學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果

1.知識掌握：學(xué)生能夠準(zhǔn)確地描述發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和過程，了解酵母發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的種類和特點。他們能夠區(qū)分不同發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用場景和優(yōu)缺點，為后續(xù)學(xué)習(xí)微生物發(fā)酵技術(shù)打下堅實的基礎(chǔ)。

2.實驗技能：學(xué)生在實驗操作中，學(xué)會了如何控制發(fā)酵條件，如溫度、濕度等，以及如何觀察和記錄實驗現(xiàn)象。通過實際操作，學(xué)生的實驗技能得到了鍛煉和提升，為將來的科學(xué)探究和實驗研究打下了良好的基礎(chǔ)。

3.分析能力：學(xué)生在討論和實驗過程中，學(xué)會了如何分析發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點，以及如何根據(jù)不同的需求選擇合適的發(fā)酵方法。這種分析能力對于學(xué)生解決實際問題具有重要意義。

4.創(chuàng)新思維：通過對比不同發(fā)酵技術(shù)，學(xué)生能夠提出改進發(fā)酵工藝的建議，如優(yōu)化發(fā)酵條件、提高發(fā)酵效率等。這種創(chuàng)新思維有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和解決問題的能力。

5.合作學(xué)習(xí)：學(xué)生在小組討論和實驗中，學(xué)會了與他人合作，共同完成任務(wù)。這種合作學(xué)習(xí)經(jīng)驗有助于學(xué)生提高溝通能力、團隊協(xié)作能力和領(lǐng)導(dǎo)能力。

6.文化素養(yǎng)：通過學(xué)習(xí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，學(xué)生了解了我國豐富的發(fā)酵文化，增強了對傳統(tǒng)文化的認同感和自豪感。這種文化素養(yǎng)的培養(yǎng)有助于學(xué)生形成正確的價值觀和民族精神。

7.生命觀念：學(xué)生通過學(xué)習(xí)微生物在發(fā)酵過程中的作用，對生命現(xiàn)象有了更深入的理解，認識到微生物在自然界和人類生活中的重要性。這種生命觀念有助于學(xué)生形成正確的生態(tài)觀和可持續(xù)發(fā)展理念。內(nèi)容邏輯關(guān)系①發(fā)酵技術(shù)的概念與原理

-知識點：發(fā)酵技術(shù)、微生物代謝、原料轉(zhuǎn)化

-關(guān)鍵詞：生物技術(shù)、代謝活動、轉(zhuǎn)化

-句子：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動，將原料轉(zhuǎn)化為人類所需的食品、藥品或化工產(chǎn)品的一種生物技術(shù)。

②傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的種類

-知識點：酵母發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵

-關(guān)鍵詞：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、發(fā)酵過程

-句子：我國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)主要包括酵母發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等。

③傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較

-知識點：發(fā)酵條件、優(yōu)缺點、應(yīng)用場景

-關(guān)鍵詞：發(fā)酵速度、產(chǎn)品風(fēng)味、環(huán)境因素

-句子：酵母發(fā)酵優(yōu)點是發(fā)酵速度快，但易受環(huán)境因素影響；乳酸發(fā)酵條件溫和，但發(fā)酵時間長；醋酸發(fā)酵條件簡單，但發(fā)酵速度慢。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：在課堂教學(xué)中，我會關(guān)注學(xué)生的參與度和專注程度。通過提問、小組討論等方式，觀察學(xué)生是否能夠積極回答問題，是否能夠主動參與實驗操作。學(xué)生的課堂表現(xiàn)將作為評價他們學(xué)習(xí)效果的重要依據(jù)。

2.小組討論成果展示：在小組討論環(huán)節(jié)，我會要求每個小組派代表進行總結(jié)發(fā)言，展示他們的討論成果。通過這個環(huán)節(jié)，我可以評估學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)種類的理解程度，以及他們分析問題和解決問題的能力。

3.隨堂測試：為了檢驗學(xué)生對本節(jié)課知識點的掌握情況，我將設(shè)計一份隨堂測試。測試將包括選擇題、填空題和簡答題，涵蓋發(fā)酵技術(shù)的概念、原理、種類及比較等內(nèi)容。測試結(jié)果將作為評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要參考。

4.實驗報告：學(xué)生完成發(fā)酵實驗后，需要提交實驗報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括實驗?zāi)康?、步驟、觀察到的現(xiàn)象、數(shù)據(jù)分析以