河北單招第四大類考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于食品添加劑的是（）A.食鹽B.瘦肉精C.蘇丹紅D.三聚氰胺2.下列哪種微生物可用于釀酒（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌3.食品生產(chǎn)許可證編號的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.ZC+10位阿拉伯?dāng)?shù)字D.XC+16位阿拉伯?dāng)?shù)字4.以下哪種不屬于食品包裝材料（）A.塑料B.玻璃C.陶瓷D.橡膠5.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（）A.“QS”B.“ISO”C.“HACCP”D.“GMP”6.下列哪種食物富含維生素C（）A.雞蛋B.蘋果C.大米D.牛奶7.食品企業(yè)生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗C.不吸水、難清洗D.吸水、難清洗8.以下哪種屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.薯片C.方便面D.餅干9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置在（）附近。A.生產(chǎn)車間B.倉庫C.辦公室D.食堂10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量B.產(chǎn)品名稱、保質(zhì)期、食用方法C.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家D.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期答案：1.A2.B3.A4.D5.A6.B7.A8.A9.A10.D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品感官檢驗的內(nèi)容包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)2.下列屬于食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的有（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生B.個人衛(wèi)生C.食品加工過程衛(wèi)生D.包裝衛(wèi)生4.以下哪些屬于食品中的營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)5.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)成分D.改變食品色澤6.食品包裝的功能有（）A.保護(hù)功能B.方便功能C.促銷功能D.美觀功能7.以下屬于食品安全問題的有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬超標(biāo)D.微生物污染8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)條件包括（）A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.人員D.管理制度9.食品的儲存條件一般包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)10.以下哪些屬于食品加工工藝（）A.烘焙B.腌制C.冷凍D.干燥答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品都必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）2.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用就是安全的。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在車間內(nèi)吸煙。（）4.食品包裝上標(biāo)注的營養(yǎng)成分表必須真實準(zhǔn)確。（）5.只要食品沒有異味，就一定是安全的。（）6.食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。（）7.食品企業(yè)的倉庫可以不用保持干燥通風(fēng)。（）8.綠色食品標(biāo)志可以隨意使用。（）9.食品微生物檢驗主要是檢測細(xì)菌、霉菌和酵母菌。（）10.食品加工過程中可以使用回收食品進(jìn)行再加工。（）答案：1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品質(zhì)量安全的定義。答案：食品質(zhì)量安全指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括無毒無害，符合營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證產(chǎn)品質(zhì)量？答案：要保證環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生；采用合格原料；按標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)；做好包裝、儲存；加強質(zhì)量檢驗，建立完善管理制度。3.簡述食品感官檢驗的基本方法。答案：有視覺檢驗觀察色澤、形態(tài)等；嗅覺檢驗聞氣味；味覺檢驗嘗滋味；觸覺檢驗感知質(zhì)地、硬度等，通過這些判斷食品基本狀況。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：應(yīng)遵循不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值等原則。五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R。答案：可通過學(xué)校教育普及食品安全知識；利用媒體廣泛宣傳，如電視、網(wǎng)絡(luò)；社區(qū)開展講座活動；食品企業(yè)加強科普宣傳等，多渠道提高公眾意識。2.分析食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答案：食品企業(yè)要嚴(yán)格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，保證生產(chǎn)環(huán)境、原料、工藝等符合要求；做好產(chǎn)品檢驗檢測；建立追溯體系；出現(xiàn)問題及時處理，承擔(dān)賠償責(zé)任。3.討論新的食品加工技術(shù)對食品行業(yè)的影響。答案：新加工技術(shù)能提高生產(chǎn)效率、改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期，開發(fā)