細(xì)選新版2025年食品安全管理員考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.可以超范圍使用但不得超限量C.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不得作為質(zhì)量缺陷的補(bǔ)救措施答案：B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器應(yīng)當(dāng)（）。A.定期消毒，保持清潔B.每季度全面檢查一次C.僅在更換批次時(shí)清洗D.使用后自然晾干即可答案：A4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料的采購(gòu)日期B.食品包裝完成的日期C.食品開(kāi)始加工的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：B5.食品貯存時(shí)，冷藏溫度應(yīng)控制在（），冷凍溫度應(yīng)控制在（）。A.0-4℃；-12℃以下B.0-8℃；-18℃以下C.2-6℃；-15℃以下D.4-10℃；-20℃以下答案：B6.學(xué)校食堂供餐單位發(fā)生疑似食源性疾病事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：C8.下列不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A.“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.適用人群C.臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)D.注意事項(xiàng)和警示說(shuō)明答案：C9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定注冊(cè)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實(shí)施B.組織開(kāi)展食品安全自查，向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告自查情況C.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的培訓(xùn)D.記錄和保存食品安全管理相關(guān)檔案答案：ABCD3.食品貯存過(guò)程中，防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開(kāi)存放B.食品與非食品、有毒有害物品分開(kāi)存放C.不同批次的食品混合堆放D.動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分類(lèi)存放答案：ABD4.食品召回分為（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）D.四級(jí)召回（無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)但存在標(biāo)簽瑕疵）答案：ABC5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作B.從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作C.從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽D.手部有開(kāi)放性傷口的人員，經(jīng)簡(jiǎn)單包扎后可繼續(xù)接觸直接入口食品答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料重新加工生產(chǎn)。（）答案：×2.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√3.食品添加劑的使用量可以按生產(chǎn)需要任意調(diào)整，只要不超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量。（）答案：×（需同時(shí)符合使用范圍和使用量）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全管理人員僅承擔(dān)具體執(zhí)行職責(zé)。（）答案：×（主要負(fù)責(zé)人和管理人員均需承擔(dān)責(zé)任）5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)需包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證）；（2）對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息；（4）保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不得少于2年。2.列舉5項(xiàng)食品加工過(guò)程中防止微生物污染的關(guān)鍵控制措施。答案：（1）嚴(yán)格控制加工環(huán)境溫度（如熱加工食品中心溫度≥70℃，冷加工食品≤8℃）；（2）加工工具、容器生熟分開(kāi)使用并標(biāo)識(shí)；（3）從業(yè)人員操作前嚴(yán)格洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽；（4）食品加工完成后及時(shí)冷藏或熱藏，避免在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)；（5）定期清潔消毒加工設(shè)備和操作臺(tái)面，防止微生物滋生。3.簡(jiǎn)述食品召回的基本程序。答案：（1）啟動(dòng)召回：發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患時(shí)，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；（2）制定召回計(jì)劃：明確召回范圍、時(shí)限、方式（如主動(dòng)通知、發(fā)布公告）；（3）實(shí)施召回：記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、流向等信息；（4）處置召回食品：對(duì)召回的不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，防止再次流入市場(chǎng)；（5）報(bào)告結(jié)果：召回完成后，向所在地縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提交召回總結(jié)報(bào)告。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制？答案：（1）日管控：由食品安全員每日檢查經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（如進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存溫度、加工操作、環(huán)境衛(wèi)生等），填寫(xiě)《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改并記錄；（2）周排查：由食品安全管理人員每周匯總?cè)展芸赜涗?，分析潛在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)（如臨期食品管理、從業(yè)人員健康狀況）進(jìn)行專項(xiàng)檢查，形成《每周食品安全排查報(bào)告》；（3）月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開(kāi)會(huì)議，聽(tīng)取周排查報(bào)告，研究解決突出問(wèn)題，部署下月重點(diǎn)工作，形成《月度食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。5.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（至少8項(xiàng)）。答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（6）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)、輻照食品標(biāo)識(shí)、特殊食品專用標(biāo)識(shí)等）。五、案例分析題（共15分）案例：某連鎖超市2024年11月15日購(gòu)進(jìn)一批鮮雞蛋，供應(yīng)商提供了動(dòng)物檢疫合格證明，但未提供產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。超市收貨員未查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告，直接入庫(kù)銷(xiāo)售。11月20日，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)雞蛋有異味，經(jīng)檢測(cè)為沙門(mén)氏菌污染。問(wèn)題：（1）超市在進(jìn)貨查驗(yàn)環(huán)節(jié)存在哪些違規(guī)行為？（5分）（2）針對(duì)沙門(mén)氏菌污染事件，超市應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？（10分）答案：（1）違規(guī)行為：①未嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的食品合格證明文件（僅查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，未索要雞蛋的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告）；②未對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料（如雞蛋）按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；③進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可能未完整記錄相關(guān)信息（如檢驗(yàn)報(bào)告缺失情況未記錄）。（2）應(yīng)急處置措施：①立即停止銷(xiāo)售該批次雞蛋，通知已購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者退貨或更換；②召回已售出的問(wèn)題雞蛋，記錄召回?cái)?shù)量、流向；③對(duì)庫(kù)存剩余雞蛋進(jìn)行封存，配合監(jiān)管部門(mén)抽樣檢驗(yàn)；④追溯問(wèn)題雞蛋來(lái)源，向供應(yīng)商追償并報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)