畜產(chǎn)品試題庫

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.豬肉的主要營養(yǎng)成分是什么？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.牛奶中的主要礦物質(zhì)是什么？()A.鈣B.鐵質(zhì)C.鋅D.磷3.雞蛋中的膽固醇含量高嗎？()A.高B.中等C.低D.無4.羊肉的脂肪含量如何？()A.非常高B.較高C.一般D.低5.雞肉中的蛋白質(zhì)含量如何？()A.非常高B.較高C.一般D.低6.酸奶的保質(zhì)期通常有多長？()A.7天B.15天C.30天D.60天7.牛奶中的乳糖不耐受是什么意思？()A.乳糖不耐癥B.乳糖過敏C.乳糖吸收不良D.乳糖過多8.牛肉中的鐵含量如何？()A.非常高B.較高C.一般D.低9.雞蛋的蛋黃和蛋白哪個營養(yǎng)價值更高？()A.蛋黃B.蛋白C.相當(dāng)D.無差異10.羊奶適合所有人群飲用嗎？()A.是的B.不是，只有乳糖不耐受的人適合C.不是，只有小孩適合D.不是，只有老年人適合二、多選題(共5題)11.以下哪些是牛奶中富含的營養(yǎng)素？()A.鈣B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.脂肪E.纖維12.以下哪些是雞蛋中含有的營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.維生素B12C.維生素AD.鐵E.纖維13.以下哪些是羊肉的食用部位？()A.羊腿肉B.羊排C.羊肚D.羊頭肉E.羊皮14.以下哪些是雞肉的烹飪方式？()A.紅燒B.清蒸C.煎炒D.燉煮E.炸雞15.以下哪些是畜產(chǎn)品加工中常見的添加劑？()A.食鹽B.醬油C.味精D.糖E.氯化鈉三、填空題(共5題)16.牛奶中的主要蛋白質(zhì)是__________。17.雞蛋中的脂肪主要集中在__________。18.豬肉的脂肪層主要位于__________。19.羊肉的烹飪方法中，最傳統(tǒng)的是__________。20.雞蛋白的凝固溫度大約在__________℃左右。四、判斷題(共5題)21.豬肉中的脂肪含量普遍比牛肉高。()A.正確B.錯誤22.羊奶比牛奶更易消化。()A.正確B.錯誤23.雞蛋的蛋黃比蛋白更有營養(yǎng)。()A.正確B.錯誤24.雞肉的膽固醇含量很高。()A.正確B.錯誤25.牛奶中的鈣質(zhì)對骨骼生長至關(guān)重要。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.為什么牛奶中需要添加維生素A和D？27.為什么雞蛋在烹飪過程中蛋白和蛋黃的凝固點不同？28.為什么羊肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩？29.為什么雞蛋不宜與生豆?jié){一起食用？30.如何判斷豬肉是否新鮮？

畜產(chǎn)品試題庫一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】豬肉富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)素之一。2.【答案】A【解析】牛奶是鈣的良好來源，對骨骼健康非常重要。3.【答案】C【解析】雞蛋中的膽固醇含量相對較低，適量食用對健康影響不大。4.【答案】B【解析】羊肉的脂肪含量相對較高，但不同部位含量有所差異。5.【答案】A【解析】雞肉是高蛋白低脂肪的肉類，蛋白質(zhì)含量非常高。6.【答案】C【解析】酸奶的保質(zhì)期通常為30天，但具體還需參照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)識。7.【答案】C【解析】乳糖不耐受是指人體內(nèi)缺乏乳糖酶，導(dǎo)致乳糖無法被充分分解吸收。8.【答案】A【解析】牛肉是鐵的良好來源，尤其是紅肉中的鐵質(zhì)更易被人體吸收。9.【答案】A【解析】蛋黃富含多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于蛋白。10.【答案】B【解析】羊奶的乳糖含量較低，適合乳糖不耐受的人群飲用。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、維生素D和脂肪，但不含有纖維。12.【答案】ABCD【解析】雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，還含有維生素B12、維生素A和鐵，但幾乎不含有纖維。13.【答案】ABCD【解析】羊肉的食用部位包括羊肉腿肉、羊排、羊肚和羊頭肉，羊皮主要用于制革。14.【答案】ABCDE【解析】雞肉的烹飪方式多樣，包括紅燒、清蒸、煎炒、燉煮和炸雞等。15.【答案】ABCD【解析】在畜產(chǎn)品加工中，常見的添加劑有食鹽、醬油、味精和糖等，氯化鈉是食鹽的化學(xué)名。三、填空題(共5題)16.【答案】乳清蛋白【解析】乳清蛋白是牛奶中的一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量較高，容易被人體吸收。17.【答案】蛋黃【解析】蛋黃中脂肪含量較高，且主要是對人體有益的不飽和脂肪酸。18.【答案】肌肉間和肌膜下【解析】豬肉的脂肪層分布在內(nèi)臟周圍和肌肉之間，以及肌膜下面。19.【答案】烤制【解析】烤羊肉是新疆等地區(qū)傳統(tǒng)美食，以肉質(zhì)鮮嫩、味道獨特而著稱。20.【答案】60-62【解析】雞蛋白在60-62℃時開始凝固，因此烹飪雞蛋時要注意火候，以防止過度煮熟。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】豬肉的脂肪含量確實普遍高于牛肉，尤其是五花肉等部位。22.【答案】正確【解析】羊奶的脂肪球較小，更接近人類的母乳，因此更易消化吸收。23.【答案】正確【解析】蛋黃含有較多的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于蛋白。24.【答案】錯誤【解析】雞肉的膽固醇含量相對較低，尤其是去皮的雞胸肉。25.【答案】正確【解析】牛奶是鈣的良好來源，對骨骼和牙齒的健康生長非常重要。五、簡答題(共5題)26.【答案】維生素A和D是脂溶性維生素，牛奶中添加這些維生素是為了補充牛奶在加工過程中可能損失的部分，同時增強(qiáng)牛奶的營養(yǎng)價值，有利于人體對鈣的吸收。【解析】維生素A和D對于維持人體健康至關(guān)重要，尤其是維生素D對骨骼健康有重要作用。牛奶中添加這些維生素是為了提高其營養(yǎng)價值。27.【答案】雞蛋蛋白和蛋黃的凝固點不同是因為它們的蛋白質(zhì)組成不同。蛋白中的蛋白質(zhì)主要是卵白蛋白，而蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃蛋白，后者的凝固點比前者高。【解析】蛋白和蛋黃的凝固點差異與蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)，這也導(dǎo)致了烹飪過程中蛋白和蛋黃的成熟速度不同。28.【答案】羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩主要與羊的品種、飼養(yǎng)方式以及羊肉中的脂肪分布有關(guān)。優(yōu)質(zhì)羊肉通常脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁?！窘馕觥垦蛉獾募?xì)嫩程度受多種因素影響，包括品種選擇、飼料類型、運動量等。良好的飼養(yǎng)條件能夠提高羊肉的品質(zhì)。29.【答案】雞蛋中的卵白蛋白與生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑相遇后，會形成不易消化的絡(luò)合物，影響蛋白質(zhì)的吸收。此外，豆?jié){中的草酸也會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收?！窘馕觥渴澄锵嗫死碚撝?，雞蛋與生豆?jié){不宜同時食用