云南省食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試含答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全管理人員在進(jìn)行食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不是其監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容？()A.食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存B.食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件C.食品添加劑的使用情況D.食品包裝和標(biāo)簽2.在食品中檢測(cè)出農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)采取以下哪種措施？()A.對(duì)超標(biāo)食品進(jìn)行無(wú)害化處理B.對(duì)超標(biāo)食品進(jìn)行銷毀處理C.對(duì)超標(biāo)食品進(jìn)行技術(shù)處理降低殘留量D.對(duì)超標(biāo)食品進(jìn)行隔離存放3.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容？()A.事故報(bào)告程序B.事故調(diào)查和處理C.事故預(yù)防措施D.事故賠償標(biāo)準(zhǔn)4.食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)，以下哪項(xiàng)不是其應(yīng)遵守的規(guī)定？()A.采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)索取供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明C.采購(gòu)食品可以不注明采購(gòu)日期和保質(zhì)期D.采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)建立采購(gòu)記錄5.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是培訓(xùn)內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工技術(shù)D.食品銷售技巧6.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)設(shè)置的食品安全管理機(jī)構(gòu)？()A.食品安全管理部門B.食品安全監(jiān)督小組C.食品安全檢測(cè)室D.食品銷售部門7.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)不是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容？()A.食品危害識(shí)別B.食品危害特性分析C.食品暴露評(píng)估D.食品安全監(jiān)管政策8.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的主要內(nèi)容？()A.事故現(xiàn)場(chǎng)控制B.事故調(diào)查和處理C.受害者救治D.事故賠償處理9.食品經(jīng)營(yíng)者在銷售預(yù)包裝食品時(shí)，以下哪項(xiàng)不是其應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.食品添加劑名稱二、多選題(共5題)10.食品安全管理人員在進(jìn)行食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查時(shí)，以下哪些是監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容？()A.食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存B.食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件C.食品添加劑的使用情況D.食品包裝和標(biāo)簽E.食品銷售記錄11.以下哪些行為屬于食品安全事故的預(yù)防措施？()A.建立食品安全管理制度B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.對(duì)食品生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔D.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案E.減少食品添加劑的使用量12.食品安全管理人員在調(diào)查食品安全事故時(shí)，以下哪些是調(diào)查的重點(diǎn)內(nèi)容？()A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)和原因B.受害者的健康狀況和癥狀C.事故食品的來(lái)源和加工過(guò)程D.事故現(xiàn)場(chǎng)的處理情況E.相關(guān)人員的責(zé)任認(rèn)定13.以下哪些是食品安全管理人員應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品衛(wèi)生知識(shí)C.食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)D.食品安全管理方法E.食品營(yíng)銷策略14.以下哪些是食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的組成部分？()A.事故報(bào)告程序B.事故現(xiàn)場(chǎng)控制措施C.受害者救治方案D.事故調(diào)查和處理E.食品召回程序三、填空題(共5題)15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，并報(bào)全國(guó)人民代表大會(huì)或者全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)備案。16.食品安全管理人員在進(jìn)行食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存、食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件、食品添加劑的使用情況以及食品包裝和標(biāo)簽等內(nèi)容。17.在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。18.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告程序、事故現(xiàn)場(chǎng)控制措施、受害者救治方案、事故調(diào)查和處理以及食品召回程序等內(nèi)容。19.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)以及食品安全管理方法等內(nèi)容。四、判斷題(共5題)20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)時(shí)，不需要了解食品安全法律法規(guī)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品中檢測(cè)出農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以繼續(xù)銷售，但需告知消費(fèi)者。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品安全管理人員可以自行處理，無(wú)需報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全管理人員在進(jìn)行食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查時(shí)，可以不檢查食品添加劑的使用情況。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.在食品安全事故的調(diào)查處理過(guò)程中，食品安全管理人員應(yīng)如何確保事故調(diào)查的客觀性和公正性？26.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，如何確保食品添加劑的安全使用？27.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平？28.在食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，如何確保應(yīng)急預(yù)案的有效實(shí)施？29.在食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中，如何加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管？

云南省食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試含答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品安全管理人員在監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品原料、生產(chǎn)加工過(guò)程、食品添加劑的使用等方面，而食品包裝和標(biāo)簽雖然也是重要內(nèi)容，但不是主要監(jiān)督檢查的環(huán)節(jié)。2.【答案】B【解析】當(dāng)食品中檢測(cè)出農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，為了確保食品安全，應(yīng)立即對(duì)超標(biāo)食品進(jìn)行銷毀處理，防止其流入市場(chǎng)。3.【答案】D【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案主要包括事故報(bào)告程序、事故調(diào)查和處理、事故預(yù)防措施等內(nèi)容，而事故賠償標(biāo)準(zhǔn)屬于事故處理的具體措施，不屬于預(yù)案的主要內(nèi)容。4.【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)，必須注明采購(gòu)日期和保質(zhì)期，以便于追溯和確保食品安全，因此選項(xiàng)C不符合規(guī)定。5.【答案】D【解析】食品安全管理人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工技術(shù)等方面，而食品銷售技巧不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)設(shè)置食品安全管理部門、食品安全監(jiān)督小組、食品安全檢測(cè)室等機(jī)構(gòu)，而食品銷售部門不屬于食品安全管理機(jī)構(gòu)。7.【答案】D【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括食品危害識(shí)別、食品危害特性分析、食品暴露評(píng)估等內(nèi)容，而食品安全監(jiān)管政策不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容。8.【答案】D【解析】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)主要包括事故現(xiàn)場(chǎng)控制、事故調(diào)查和處理、受害者救治等內(nèi)容，而事故賠償處理屬于事故后續(xù)處理環(huán)節(jié)。9.【答案】D【解析】食品經(jīng)營(yíng)者在銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等內(nèi)容，而食品添加劑名稱不是必須標(biāo)注的內(nèi)容。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員在監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存、食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件、食品添加劑的使用情況以及食品包裝和標(biāo)簽，這些都是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品銷售記錄雖然重要，但通常不在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查范圍內(nèi)。11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故的預(yù)防措施包括建立食品安全管理制度、定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、對(duì)食品生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔以及建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等，這些措施有助于降低食品安全事故發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。減少食品添加劑的使用量雖然有助于提高食品安全，但不屬于預(yù)防措施。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理人員在調(diào)查食品安全事故時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)和原因、受害者的健康狀況和癥狀、事故食品的來(lái)源和加工過(guò)程、事故現(xiàn)場(chǎng)的處理情況以及相關(guān)人員的責(zé)任認(rèn)定，這些內(nèi)容有助于全面了解事故情況，為后續(xù)處理提供依據(jù)。13.【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)和食品安全管理方法等專業(yè)知識(shí)，這些知識(shí)對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。食品營(yíng)銷策略雖然對(duì)食品銷售有幫助，但不屬于食品安全管理人員的專業(yè)知識(shí)范疇。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告程序、事故現(xiàn)場(chǎng)控制措施、受害者救治方案、事故調(diào)查和處理以及食品召回程序等組成部分，這些內(nèi)容有助于在事故發(fā)生時(shí)迅速有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。三、填空題(共5題)15.【答案】國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門【解析】此題考查《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定部門。根據(jù)法律規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門共同制定。16.【答案】食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存、食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件、食品添加劑的使用情況以及食品包裝和標(biāo)簽【解析】此題考察食品安全管理人員監(jiān)督檢查的重點(diǎn)內(nèi)容。食品安全管理人員在監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注上述幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。17.【答案】所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門【解析】此題考察食品安全事故的報(bào)告流程。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。18.【答案】事故報(bào)告程序、事故現(xiàn)場(chǎng)控制措施、受害者救治方案、事故調(diào)查和處理以及食品召回程序【解析】此題考察食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的組成部分。一個(gè)完整的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含上述內(nèi)容，以確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。19.【答案】食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)以及食品安全管理方法【解析】此題考察食品安全管理人員培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)這些知識(shí)，食品安全管理人員能夠更好地履行其職責(zé)，保障食品安全。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須建立食品安全管理制度，以確保生產(chǎn)過(guò)程的食品安全。這是《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員需要了解食品安全法律法規(guī)，這是其履行職責(zé)的基礎(chǔ)。不了解相關(guān)法律，將無(wú)法正確判斷和處理食品安全問(wèn)題。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品中檢測(cè)出農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于不合格產(chǎn)品，不得銷售。即使告知消費(fèi)者，也不應(yīng)銷售不合格食品，以保障消費(fèi)者健康。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品安全管理人員應(yīng)立即報(bào)告，并采取相應(yīng)措施，防止事故擴(kuò)大。這是《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用情況是食品安全監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容之一。食品安全管理人員必須檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定，以確保食品安全。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品安全管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行調(diào)查，收集證據(jù)時(shí)必須保證證據(jù)的完整性和真實(shí)性，對(duì)事故原因進(jìn)行科學(xué)分析，避免主觀臆斷，確保調(diào)查結(jié)論的客觀性和公正性。【解析】此題考察食品安全管理人員在事故調(diào)查處理過(guò)程中的專業(yè)素養(yǎng)和法律責(zé)任。確保調(diào)查的客觀性和公正是維護(hù)食品安全的重要環(huán)節(jié)。26.【答案】確保食品添加劑的安全使用，需要嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)、使用和記錄，遵循《食品安全法》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)檢測(cè)?！窘馕觥看祟}考察食品安全管理人員對(duì)食品添加劑管理的理解和實(shí)踐能力。正確使用食品添加劑是保障食品安全的重要方面。27.【答案】提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平，可以通過(guò)建立和完善食品安全管理體系、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、實(shí)施全過(guò)程控制、定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通合作等途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)。【解析】此題考察食品安全管理人員對(duì)提升企業(yè)食品安全管理水平的策略和方法的理解。有效的管理體系是確保食品安全的關(guān)鍵。28.【答案】確保應(yīng)急預(yù)案的有效實(shí)施，需要