餐飲業(yè)餐廳廚師菜品創(chuàng)新及口味質量績效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權重目標值評分標準得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量35%每季度至少推出3款原創(chuàng)菜品每推出1款合格原創(chuàng)菜品得20分，最高得100分菜品創(chuàng)新采納率新菜品上桌后顧客好評率≥80%好評率每增加10%加15分，最高得100分創(chuàng)新菜品復購率創(chuàng)新菜品復購率≥60%復購率每增加5%加20分，最高得100分菜品創(chuàng)新成本控制新菜品毛利率≥60%毛利率每增加2%加15分，最高得100分同行創(chuàng)新認可度年度內獲得至少1次行業(yè)創(chuàng)新獎項或媒體報道獲得行業(yè)獎項得50分，媒體報道得30分，無得0分，最高得100分口味質量控制顧客口味滿意度30%菜品口味滿意度評分≥4.5分（滿分5分）評分每增加0.1分加20分，最高得100分菜品口味穩(wěn)定性同類菜品口味重復制作合格率≥95%合格率每增加1%加10分，最高得100分顧客投訴處理率因口味問題導致的顧客投訴≤2次/月無投訴得100分，每次投訴扣20分，扣完為止菜品口味改進響應速度收到顧客口味反饋后72小時內提出改進方案每次及時響應得15分，延遲響應扣10分，最高得100分內部品控達標率菜品出品符合內部標準≥98%達標率每增加1%加10分，最高得100分成本控制能力食材損耗率20%食材損耗率≤3%損耗率每降低0.5%加10分，最高得100分菜品毛利率菜品毛利率≥55%毛利率每增加1%加10分，最高得100分庫存周轉率主要食材庫存周轉率≥4次/月周轉率每增加0.5次加10分，最高得100分采購成本優(yōu)化年度內主要食材采購成本降低5%成本降低每1%加10分，最高得100分預算執(zhí)行偏差菜品部門預算執(zhí)行偏差≤5%偏差每降低1%加5分，最高得100分團隊協(xié)作與培訓團隊協(xié)作評價15%廚師團隊內部協(xié)作滿意度評分≥4.2分評分每增加0.1分加20分，最高得100分下屬培訓覆蓋率每季度對下屬進行至少2次系統(tǒng)性培訓完成培訓得40分，每增加1次加10分，最高得100分培訓效果評估下屬培訓后技能提升率≥70%提升率每增加5%加10分，最高得100分工作流程優(yōu)化年度內提出至少1項工作流程優(yōu)化方案并被采納提出并采納得30分，未采納得0分，最高得100分部門交叉協(xié)作積極配合其他部門（如采購、營銷）需求響應率≥90%響應率每增加5%加10分，最高得100分本考核表旨在全面評估餐廳廚師在菜品創(chuàng)新、口味質量、成本控制及團隊協(xié)作方面的綜合表現(xiàn)。請各部門主管根據(jù)廚師實際工作情況，逐項填寫考核數(shù)據(jù)并對照評分標準進行打分?？己私Y果將作為績效獎金、晉升及培訓發(fā)展的重要依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：