中式面點(diǎn)師初級(jí)考試題庫

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.下列哪種原料是制作油條時(shí)不可或缺的？()A.面粉B.雞蛋C.酵母D.蘇打粉2.制作餃子皮時(shí)，和面的正確比例是多少？()A.面粉：水=3：1B.面粉：水=4：1C.面粉：水=5：1D.面粉：水=6：13.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？()A.餃子B.饅頭C.意面D.花卷4.制作包子時(shí)，發(fā)面的最佳溫度是多少？()A.20-25°CB.25-30°CC.30-35°CD.35-40°C5.制作豆沙包時(shí)，豆沙的比例通常是多少？()A.面粉：豆沙=1：1B.面粉：豆沙=2：1C.面粉：豆沙=3：1D.面粉：豆沙=4：16.下列哪種食品是使用蒸制工藝制作的？()A.油條B.餃子C.燒賣D.麻花7.制作饅頭時(shí)，加入酵母的目的是什么？()A.增加口感B.增加營養(yǎng)C.使饅頭膨脹D.使饅頭變得酥脆8.下列哪種食品是使用油炸工藝制作的？()A.饅頭B.餃子C.油條D.花卷9.制作糯米雞時(shí)，通常使用哪種餡料？()A.豆沙B.五仁C.蓮蓉D.紅豆二、多選題(共5題)10.以下哪些是制作包子皮所需的原料？()A.面粉B.水C.酵母D.糖E.鹽11.以下哪些是制作油條時(shí)需要注意的工藝要點(diǎn)？()A.面團(tuán)要和得硬一些B.面團(tuán)要和得軟一些C.煎炸時(shí)要控制好油溫D.煎炸時(shí)要用中火E.煎炸時(shí)要翻動(dòng)油條12.以下哪些是中式面點(diǎn)師初級(jí)考試需要掌握的烹飪技能？()A.和面技巧B.發(fā)酵技巧C.包制技巧D.煎炸技巧E.清洗和消毒13.以下哪些是制作花卷時(shí)需要用到的工具？()A.搟面杖B.餅鐺C.筷子D.蒸籠E.搟面案板14.以下哪些是中式面點(diǎn)常見的餡料？()A.豆沙B.五仁C.紅豆D.蓮蓉E.豬肉三、填空題(共5題)15.中式面點(diǎn)師初級(jí)考試要求考生掌握的蒸制技術(shù)中，最常用的蒸具是__________。16.在制作__________時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過充分的發(fā)酵，以使成品更加松軟。17.中式面點(diǎn)中，用于包裹餡料的面皮稱為__________。18.制作油條時(shí)，將面團(tuán)分割成小塊后，通常需要進(jìn)行__________，以形成油條特有的層次。19.中式面點(diǎn)中，以__________為主要原料的面點(diǎn)稱為糕點(diǎn)。四、判斷題(共5題)20.中式面點(diǎn)的制作過程中，和面是決定面點(diǎn)最終口感的關(guān)鍵步驟。()A.正確B.錯(cuò)誤21.所有中式面點(diǎn)在制作過程中都需要發(fā)酵。()A.正確B.錯(cuò)誤22.中式面點(diǎn)師在制作過程中，面團(tuán)的溫度應(yīng)保持在40°C左右。()A.正確B.錯(cuò)誤23.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面粉的質(zhì)量越高，面點(diǎn)口感越好。()A.正確B.錯(cuò)誤24.中式面點(diǎn)師在制作過程中，應(yīng)該避免使用生水。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.請簡述制作包子皮的基本步驟。26.為什么在制作油條時(shí)要控制好油溫？27.中式面點(diǎn)中，有哪些常見的發(fā)酵方法？28.請說明如何防止制作面點(diǎn)時(shí)面團(tuán)粘手。29.中式面點(diǎn)師在制作過程中，如何保持工作環(huán)境的衛(wèi)生？

中式面點(diǎn)師初級(jí)考試題庫一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】面粉是制作油條的主要原料，通過面粉的膨脹和油脂的煎炸，使油條呈現(xiàn)出酥脆的口感。2.【答案】B【解析】制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例通常為4：1，這樣和出的面團(tuán)既不硬也不粘手，易于搟皮。3.【答案】C【解析】意面是意大利的傳統(tǒng)食品，不屬于中式面點(diǎn)。中式面點(diǎn)主要包括餃子、饅頭、花卷等。4.【答案】C【解析】發(fā)面的最佳溫度一般在30-35°C之間，這個(gè)溫度下酵母活性最佳，發(fā)酵效果最好。5.【答案】B【解析】制作豆沙包時(shí)，面粉與豆沙的比例通常為2：1，這樣包出的豆沙包既飽滿又不易漏餡。6.【答案】C【解析】燒賣是使用蒸制工藝制作的一種傳統(tǒng)中式面點(diǎn)，口感軟糯，味道鮮美。7.【答案】C【解析】加入酵母的目的是使面團(tuán)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使饅頭膨脹變得松軟。8.【答案】C【解析】油條是使用油炸工藝制作的一種傳統(tǒng)中式面點(diǎn)，通過油炸使面團(tuán)膨脹并變得酥脆。9.【答案】B【解析】制作糯米雞時(shí)，通常使用五仁餡料，包括核桃仁、杏仁、花生仁等，口感豐富。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCE【解析】制作包子皮需要面粉作為基本原料，水用于和面，酵母用于發(fā)酵，糖和鹽可以調(diào)整面團(tuán)的口感。11.【答案】BCE【解析】制作油條時(shí)，面團(tuán)需要和得軟一些，以使油條膨脹；煎炸時(shí)需要控制好油溫，并翻動(dòng)油條以確保煎炸均勻。12.【答案】ABCDE【解析】中式面點(diǎn)師初級(jí)考試需要掌握和面、發(fā)酵、包制、煎炸等烹飪技能，以及保持廚房衛(wèi)生和設(shè)備清洗消毒的知識(shí)。13.【答案】ACDE【解析】制作花卷時(shí)需要用到搟面杖來搟面，筷子幫助折疊，蒸籠用于蒸制，搟面案板提供工作平臺(tái)。14.【答案】ABCDE【解析】中式面點(diǎn)常見的餡料包括豆沙、五仁、紅豆、蓮蓉和豬肉等，這些餡料可以根據(jù)不同的面點(diǎn)進(jìn)行選擇。三、填空題(共5題)15.【答案】蒸籠【解析】蒸籠是一種傳統(tǒng)的蒸制工具，它由竹制或金屬制成，能夠保持蒸汽的流通，使食物均勻受熱，是制作包子、饅頭等面點(diǎn)的常用工具。16.【答案】饅頭【解析】饅頭是典型的發(fā)酵面食，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使得饅頭體積膨脹，口感更加松軟。17.【答案】皮【解析】皮是指用于包裹餡料的外層面皮，根據(jù)不同的面點(diǎn)，皮可以是面團(tuán)、米粉等制成，如餃子皮、包子皮等。18.【答案】拉伸和折疊【解析】在制作油條的過程中，將面團(tuán)分割成小塊后，需要通過拉伸和折疊的手法，使面團(tuán)形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，這樣油炸后才能形成層次分明、口感酥脆的油條。19.【答案】米粉【解析】糕點(diǎn)是以米粉為主要原料制作的面點(diǎn)，如年糕、米糕、八寶飯等，這些面點(diǎn)口感軟糯，通常含有糖、豆沙等甜味餡料。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】和面是中式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)，它直接影響到面團(tuán)的韌性和彈性，進(jìn)而影響面點(diǎn)的口感和結(jié)構(gòu)。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有中式面點(diǎn)都需要發(fā)酵，例如一些油炸面點(diǎn)如油條、麻花等，不需要發(fā)酵過程。22.【答案】正確【解析】面團(tuán)溫度對(duì)發(fā)酵速度和最終口感有重要影響，40°C左右的溫度有利于酵母的活性，是常見的面團(tuán)溫度。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】面粉的質(zhì)量固然重要，但并非質(zhì)量越高越好。不同的面粉適合制作不同種類的面點(diǎn)，過高的質(zhì)量可能會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過干或過硬。24.【答案】正確【解析】使用生水可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不良或產(chǎn)生不良?xì)馕?，因此中式面點(diǎn)師在制作過程中應(yīng)該使用溫水或經(jīng)過加熱的水。五、簡答題(共5題)25.【答案】制作包子皮的基本步驟包括：和面、醒發(fā)面團(tuán)、分割面團(tuán)、搟皮、包制餡料、成型。【解析】制作包子皮首先需要將面粉和水按照一定比例和成面團(tuán)，然后進(jìn)行醒發(fā)，使面團(tuán)發(fā)酵至蓬松。接著將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小份，搟成圓皮，包入餡料，最后將包好的包子捏緊成型。26.【答案】在制作油條時(shí)要控制好油溫，因?yàn)椴煌挠蜏貢?huì)影響油條的口感和外觀?！窘馕觥坑蜏剡^低會(huì)導(dǎo)致油條內(nèi)部不熟，油溫過高則會(huì)使油條外皮迅速焦糊，內(nèi)部還未熟透。適宜的油溫可以保證油條外酥里嫩，口感最佳。27.【答案】中式面點(diǎn)中常見的發(fā)酵方法有：酵母發(fā)酵、老面發(fā)酵、小蘇打發(fā)酵等。【解析】酵母發(fā)酵是最常用的方法，通過酵母的作用使面團(tuán)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面點(diǎn)膨脹。老面發(fā)酵是利用前一次發(fā)酵的面團(tuán)作為發(fā)酵劑，小蘇打發(fā)酵則是通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體使面點(diǎn)膨脹。28.【答案】為了防止制作面點(diǎn)時(shí)面團(tuán)粘手，可以在手上涂抹少量面粉或使用防粘手套?！窘馕觥吭谑稚贤磕ㄉ倭棵娣劭梢云鸬礁?/p>